Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

ПИРОЖНЫЕ "БУШЕ"

0
солоха
30 августа 2013

Уважаемые кулинары, обращаюсь к вам за помощью. Примерно в 1974-1976 годах мой отец учился заочно в ВПШ в Тамбове. Каждый раз он привозил мне заварные пирожные неописуемой вкусноты. И во время поездки в Тамбов, когда меня в кафе спросили, что я буду, я попросила заварное. А мама взяла "буше". Вид этого пирожного мне не понравился. Оно, по моему тогдашнему мнению 6-летней девочки, было лохматое,т.е.покрыто кондитерской крошкой. Я быстро стрескала свое заварное. Мама дала мне откусить от своего крохотного....о, Боже....нежнейшее...вкуснейшее...я слопала штуки 3. Во многих местах я покупала такие пирожные. Но увы...вкус не тот. Мы уехали тогда из Тамбовской области. и снова туда я попала в 18 лет. В первой же кулинарии я купила 5 пирожных...вот теперь я точно разглядела, что под бисквитной кондитерской крошкой были 2 пышных круглых бисквитика, соединенных нежнейшим кремом типа заварного или масляного. Потом вся конструкция снова обмазана кремом и посыпана крошкой. Вот уже 25 лет я мечтаю об этих пирожных. Покупала много, но все не то. Пробовала разные рецепты, вкусно, но вкус детства не почувствовала. Милые, дорогие, помогите мне с рецептом. Особо прошу тех, кто жил в те годы в Тамбове. Возможно, есть кондитеры, которые хранят этот рецепт. Так хочется хоть на час вернуться в детство...

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Валентина Осипова
Валентина Осипова
01.09.2013 13:20:27

Не жила в Тамбове, но может этот рецепт напомнит детство (если Вы его еще не пробовали готовить). Рецепт из книги "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" авторы Р.П. Кенигс и П.С. Мархель 1958 года, я думаю должен быть близок к ГОСТам, которые применялись в 60-70 годы. Тесто: 10 белков, 7 желтков, 6 столовых ложек сахара с горкой муки 1 стакан с горкой. Сироп для промочки из 2 ст. ложек сахарного песка (2 ложки сахара +3 воды доводятся до кипения и остужаются, можно добавить после этого ароматические вещества - сок, коньяк и т.п), шоколадная помада из 12 ст. ложек сахарного песка (наверное у вас в пирожном ее не было, а кремом смазали и в крошке обваляли), Крем масляный из 150 гр. масла (на сгущенке - 150 гр масла + 6 ст. ложек сгущенки, или на яйцах - "гляссе" 200 гр. масла, 4 столовые ложки сахара 2 яйца - яйца и сахар подогревая взбивают при температуре 45 градусов. Отдельно масло, консистенции густой сметаны взбивают и постепенно к нему добавляют яичную массу до получения пышного крема).
Рецептура теста отличается тем, что белков используется в полтора раза больше, чем желтков. Оно выпекается на бумажных листах - готовится как бисквит холодным способом (желтки и белки взбиваются отдельно, к желткам при взбивании сахар, потом к желткам 1/3 белков и просеять муку, аккуратно перемешать, потом аккуратно перемешивая добавить оставшиеся белки. Готовое тесто без промедления положить в отсадочный мешок и через трубочку диаметром 2 см отсадить на выстланный бумагой противень круглые лепешки. Выпекать 15-20 минут при температуре 190-200 градусов. После охлаждения снять лепешки с бумаги. Половину лепешек положить плоской стороной кверху и пропитать сиропом, потом из мешка с насадкой 1 см в диаметре отсадить крем в центр каждой лепешки - на картинке к рецепту крема они много кладут, по-моему около столовой ложи без горки. Пропитать сиропом плоскую сторону остальных лепешек, заглазировать их теплой помадой и накрыть ими лепешки с кремом. Наверное весь смысл в тесте (тут проблем быть не должно), сиропе - чем они его в Тамбове ароматизировали?, и в количестве крема - реально много. Надеюсь будет похоже 💖💖💖

солоха
солоха
01.09.2013 13:28:40
Валентина Осипова,

спасибо. ароматизировали сироп? не знаю. возможно из оперы рома и ванили.😋