Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

- Как отличить оливки, Света? - Они- оливкового цвета!

0
Евгения
19 января 2012

Всем добрый день! Решила поделиться с вами своей историей "присматривания, пробования, "ну так-ничего-вкусненько", восхищения и ,наконец,  любви к оливковому маслу.

Я - творческий человек и, как и подабает любой творческой личности, нахожусь в вечном поиске прекрасного. И та часть моей жизни, в которой приготовление и поглощение еды занимают лидирующую позицию, тоже не осталась в стороне и вечно участвует в поиске - в поиске идей, вдохновения к созданию, в поиске сочетания несочетаемого (казалось бы) и ,конечно же, в поиске хороших, качественных и ЗДОРОВЫХ (и я сейчас не имею ввиду размеры:0)))) продуктов питания.

Недавно...некоторое время назад...ну ладно-ладно, приличное время назад, а точнее, 3 года уже, как я стала мамой и тут.........ША-РАХ по голове меня каким-то мудреным словом "забота"!

Я, конечно, упиралась как могла, но природа взяла свое - на первое место у меня встали инстинкты сохранения своего чада. И для меня, в первую очередь, это стало означать здоровое и полезное питание...Не подумайте - от всяких там бабаек я тоже защищаю своего сыночка!:) Не все время нам только лопать вкусную и полезную еду.

Нет, ну мне, конечно, чуточку взгрустнулось: "как же гренки и яичница с утра, жареные на обильном количестве сливочного масла?!  Да и что делать-то с "нямкой-майонезиком", который мы так в России любим использовать в Оливье, Селедке под шубой, при приготовлении мяса по-французски (...не имеющего ничего общего с французами)?!

Правильно! Майонез приготовить самой (и ни в коем случае НЕ запекать, ведь майонез - холодный соус), а сливочное масло заменить на растительное...не везде, конечно, но все же заменить...

Сказано-Сделано. Топаем в супермаркет!

"Растительное масло - растительному рознь", подумала я, увидев разбег цен и бутылочек на прилавке супера!

Растительное-подсолнечное, льняное, масло грецкого ореха, оливковое...Какое же себе выбрать?!

Подсолнечное масло знакомо, конечно же, с детства - хорошее подсолнечное масло до сих пор продают бабушки на рынках (оно с запахом) - очень подходит для летних салатов на даче или пикнике, но готовить на нем не особо приятно - весь дом благоухает его ароматом, а пища вся пропитывается маслом,потеряв свой собственный вкус...Так , это масло отпадает!

Подсолнечное масло, которое продают в магазине - дешево и сердито - без вкуса, без запаха,...без полезных свойств - также отправляю его в ТОПКУ.

Масло грецкго ореха...мдэ...цены не сложешь - жуйте сами, называется!

Оливковое...о, оливковое!!! Что мы знаем об оливках?- Растут на деревьях  где-то там, где тепло и рядом море... МММ... Песня.))) Его и возьмем.

ОГО. Глаза округляются, когда читаешь на этих красивых баночках - "Вирджин", "ЭкстраВирджин", "...подходит для жарки" (оказывается, есть масла, обладающие высокой температурой кипения - 225 гр.ц., что позволяет их использовать для жарки без потери полезных свойств), "универсальное - рафинированное с добавлением нерафинированного"...Вобщем глаза были круглые...Какое же взять? Ну для пробы взяла универсальное, чтоб и пожарить можно было и салат заправить...

А еще бывают масла первого и второго отжима. Самым полезным и вкусным всегда считается нерафинированное растительное масло. В случае с оливковым на первом месте стоит сырое масло холодного отжима.

Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или «Virgen». Если же на бутылке с маслом написано «Virgen Extra», то это значит, что кислотность такого масла меньше 1%. Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом.
Если тип масла обозначен как «Refinado», то перед вами рафинированное масло типа «Virgen», которое подверглось этой обработке, чтобы улучшить вкусовые качества неудачного масла. Если его кислотность низкая, то такой вариант подходит для жарки.
Масло типа «Aceite de Oliva» или «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» получают путем смешения прованского нерафинированного и рафинированного масла.
Масло типа «Orujo Crudo» готовят из жмыха, который остался после первого отжима. Иногда его называют нерафинированным маслом второго холодного отжима и могут обозначать «Pomace olive oil».
Соответственно, «Orujo Refinado» – рафинированное масло второго отжима и «Orujo de Oliva» – масло из смеси рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел первого.
 Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или «Virgen». Если же на бутылке с маслом написано «Virgen Extra», то это значит, что кислотность такого масла меньше 1%. Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом.
Если тип масла обозначен как «Refinado», то перед вами рафинированное масло типа «Virgen», которое подверглось этой обработке, чтобы улучшить вкусовые качества неудачного масла. Если его кислотность низкая, то такой вариант подходит для жарки.
Масло типа «Aceite de Oliva» или «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» получают путем смешения прованского нерафинированного и рафинированного масла.
Масло типа «Orujo Crudo» готовят из жмыха, который остался после первого отжима. Иногда его называют нерафинированным маслом второго холодного отжима и могут обозначать «Pomace olive oil».
Соответственно, «Orujo Refinado» – рафинированное масло второго отжима и «Orujo de Oliva» – масло из смеси рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел перво

...Оливковое масло, полученное таким способом, называют прованским или «Virgen». Если же на бутылке с маслом написано «Virgen Extra», то это значит, что кислотность такого масла меньше 1%. Такое масло отличается от своих собратьев зеленоватым цветом и совершенно особым, слегка горьковатым ароматом.
Если тип масла обозначен как «Refinado», то перед вами рафинированное масло типа «Virgen», которое подверглось этой обработке, чтобы улучшить вкусовые качества неудачного масла. Если его кислотность низкая, то такой вариант подходит для жарки.
Масло типа «Aceite de Oliva» или «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» получают путем смешения прованского нерафинированного и рафинированного масла.
Масло типа «Orujo Crudo» готовят из жмыха, который остался после первого отжима. Иногда его называют нерафинированным маслом второго холодного отжима и могут обозначать «Pomace olive oil».
Соответственно, «Orujo Refinado» – рафинированное масло второго отжима и «Orujo de Oliva» – масло из смеси рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел первого.Для салатов лучше всего подойдет нерафинированное масло «Virgen Extra», а смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки.
Если на этикетке указана кислотность масла, то выбирайте тот сорт, где она ниже.
Часто производители не указывают показатели кислотности на бутылке с маслом, но дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и поможет вам подобрать масло, соответствующее именно вашему вкусу. Кстати, чем более мягкий вкус имеет масло – тем ниже его кислотность...

 ..
 Так, теперь с производителями таж история...глаза круглые- Италия, Греция, Испания... И какое лучше?!

И тут продавщица сказала мне сокраментальную фразу - "Какое лучше?...Да то, что вам понравится больше по вкусу. То масло само у вас в доме останется."

И вы знаете, она на 100 % права, не важно, кто производитель- важно-качество, вкус и запах.

Все, что нас влюбляет в себя!

В последствии, какое я только масло ни пробовала: и итальянское, и привезенное из Испании, и греческое...одно знаю точно - лучше разграничить масло для салатов и масло для жарки. Для салатов качество выше, значит, и полезности больше и аромат - лучше и т.д.)))

А вот из истории: удивительно, но ученые утверждают, что изначально родиной оливкового дерева был Египет и некоторые азиатские страны. Финикийские купцы, по мнению ученых, привезли оливковые деревья в Грецию и Испанию, и лишь оттуда заморское дерево попало в Италию. Как бы то ни было, греки по достоинству оценили оливки и стали их активно использовать. И весьма скоро начали давить из спелых плодов масло. Далее начался настоящий масляный бум. Оливковое масло стало таким популярным, что именовали его «жидким золотом» и одно время оно было самой твердой и популярной валютой 

Так что дерзайте, выбирайте и любите оливковое масло за его полезные свойства, за его солнечный янтарный цвет, притягательный аромат, за то, что, открывая заветную бутылочку,  вы ощущаете запах  "солнца и моря одновременно" и помните...здоровье наше и наших родных-превыше всего!

Я уверена, как минимум знакомство с бутылочкой в магазине должно вызвать у вас улыбку, перед тем, как вы его купите и оно поселится у вас дома! 

Пы.Сы: А я пока в поиске своего любимого масла, но может после этого конкурса все изменится, а?;)

«Я знаю твое чародейство, олива. Ты кровь из земли добываешь для мира».   (Федерико Гарсия Лорка)

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 35
Ed4 square50
Отправить
Сюрреалистичная
Сюрреалистичная
30.01.2012 09:36:09

Женечка прекрасный пост, рецепты просто бомба.. и желаю тебе найти твое именно твое масло)))Удачи тебе в конкурсе)

Евгения
Евгения
01.02.2012 10:37:00
Сюрреалистичная,

Спасибо Заремочка)))

Oz
Oz
24.01.2012 00:22:24

Интересный пост, спасибо! Благо мне масло выбирать не приходится. Живя в Ливане знаю то, что больше всего зависит от сорта оливкового дерева, ну и время сбора тоже. У нас дома растут итальянские сорта деревьев из которых получается не так много масла как из прочих сортов оливковых деревьев, но качество этого масла намного лучше нежели тех сортов, что дают больше масла, оно намного ароматнее, у него более выраженная горчинка и насыщеный цвет. Так что все же важно не место откуда привезено масло, а сорт оливки, и настоящая итальянская сортовая оливка во вкусе все же на мой взгляд выигрывает, хотя и не в количестве масла.

Евгения
Евгения
24.01.2012 12:03:10
Oz,

Оz, всегда-пожалуйста. В том то и дело,что мне-как русскому человеку,живущему в России тяжело привыкнуть к горчинке и запаху оливкового масла. Поэтому я ищу масло с менее выраженной горчинкой. Итальянские масла хороши,никто не спорит, но и в Испании и в Греции ведь не из одного сорта выращивают масло? И чем они хуже,по вашему? Только тем,что не обладают такой насыщенностью или по хим.составу сильно разнятся? Очень интересно узнать...А в Италии-ипользуют,получается только один сорт оливок?..Как много я не знала...

Oz
Oz
24.01.2012 16:42:28
Евгения,

Наверно я не так изъяснилась, что меня не так поняли, или скорее не пожелали понять, то что я пыталась сказать о неком сорте который был выведен в Италии, но от которого не так много масла, но которое в тоже время ценится за свои качества... Да ладно... Кстати не стоит так гордо выставлять свою национальность, нет высшего и низшего ряда, я же не говорила кто я, я сказала что живу в Ливане, хотя тоже родилась и росла в России и с одинаковым успехом как и Вы потребляла в советские времена нерафинированное подсолнечное масло, и не делаю из того рассовых приимуществ не перед кем.

Евгения
Евгения
24.01.2012 18:10:28
Oz,

)))))))))))))))))))))))))))) Oz я не усматриваю в своем комментарии рассовых преимуществ. Не нужно пытаться читать между строк. Речь о том, что нам, живущим не в "европе" так,скажем, и с детства употреблявшим сливочное и подсолнечное масло-тяжело привыкнуть ко вкусу оливкового. Я думаю-так теперь понятней написано?! Исходя их этого многие-в т.ч. и я находятся в поиске "своего" оливкового масла, того,которое понравится по вкусу и по качеству. А уж из какого сорта оливок оно сделано-может и будет играть роль, но лично для меня- не существенную)))

Юлия А.
Юлия А.
20.01.2012 18:57:32

спасибо огроное за такой информативный пост!!!всегда восхищалась людьми, которые вот так просто могут излагать свои мысли на "бумаге"!!очень интересно и "вкусно" написали!! рецепты в приложении хочу попробовать!!

Евгения
Евгения
20.01.2012 19:02:53
Юлия А.,

Юлия, спасибо за добрый отзыв! Пробуйте на здоровье!

Pronya
Pronya
20.01.2012 16:17:13

Жень, ну ты просто умница! Так все приятно написала - и про сыночка, и про заботу, и про созидание... ну, и про масло, конечно, я и сама в поиске!

Евгения
Евгения
20.01.2012 19:03:17
Pronya,

Пронь,спасибо)))) Может вместе найдем ото самое)

Valentina 78
Valentina 78
20.01.2012 01:46:44

Жень,ну восторг.Перо у вас шикарное:) Масло обожаю,ни дня без него.И тоже в поиске....

Евгения
Евгения
20.01.2012 10:36:48
Valentina 78,

Валечка...Бум искать вместе))) И, это самое, почему мы на Вы то опять?))))))

Показать еще комментарии