Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Псиллиум

Псиллиум
2
MERI
21 августа 2015

Сегодня мы познакомимся с псилиуммом — еще одно восхительное открытие для меня с которым я хочу с вами поделиться!

Псиллиум

Псиллиум (psyllium) еще называют исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), но по-русски это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.). Это не совсем тот сорняк, который мы в детстве прикладывали к ранам, а его родственник, ценное лекарственное растение, из которого делают популярные пищевые добавки. Псиллиум растет в Закавказье и еще много где, но центр его промышленного производства находится в индийском штате Гуджарат. Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу — это шелуха семян этого самого подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.

Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 80-85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой.  

В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, и это его снова выгодно отличает от овсяных отрубей, в которых углеводов более 62 процентов. Главное кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки — это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм чистой муки псиллиума питает 45 миллилитров воды. 

Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и придает выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь все популярные виды низкоуглеводной муки — кокосовой, миндальной, кунжутной — не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и крошащейся. 

В целом, мука подорожника безопасна даже для беременных и кормящих матерей, но вот несколько советов, как с ним правильно обращаться, чтобы избежать неприятностей:

— Добавляя псиллиум в тесто, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал влагу и вы смогли оценить консистенцию теста. Если слишком густое — добавьте жидкости;

— Если вы употребляете продукты с псиллиумом — пейте больше воды, что никогда не помешает;

— У некоторых людей возможны аллергические реакции;

— Ни в коем случае нельзя принимать псиллиум как сухой порошок;

— Псиллиум плохо сочетается с некоторыми лекарствами. Если у вас диабет, или вы принимаете статины , снижающие уровень холестерина, то регулярный прием псиллиума может усилить эффект снижения уровня сахара и холестерина в крови и это надо учитывать при дозировке. Проконсультируйтесь со специалистом.

Очень скоро я выложу рецепт хлеба на псиллиуме. А пока на фото уже испеченного хлеба без грамма муки!Псиллиум

Псиллиум

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 24
Ed4 square50
Отправить
Ирина  B&C
Ирина B&C
22.12.2015 22:23:57

Теперь я знаю, что это, но где купить, Машунь?

MERI
MERI
22.12.2015 22:52:00
Ирина B&C,

Я беру в магазине Здорового и диет питания, а так , можно в интернет-магазинах, правда, я не пробовала🌺

Ирина  B&C
Ирина B&C
22.12.2015 23:19:47
MERI,

Спасибо поищу, ты мне прям заинтриговала😊

Надежда
Надежда
25.08.2015 23:31:07

Как интересно,Маша,хлеб великолепный,даже не скажешь,что он без муки🌹😄

MERI
MERI
27.08.2015 18:29:30
Надежда,

Спасибо за похвалу!😊😘 Попробуйте его, он очень вкусный и главное полезный!🌻💗

ВикторияS
ВикторияS
25.08.2015 18:39:25

Машенька, просветила!!! 😇 Спасибо тебе за интересную и познавательную информацию!😘🍀🌸🍀

MERI
MERI
25.08.2015 20:13:55
ВикторияS,

Да, всегда пожалуйста, дорогая!😘😘😘

Александа
Александа
24.08.2015 09:11:23

Уже заказала, буду пробовать. В Москве найти оказалась не проблема, 160 гр. за 332 руб. 😌

MERI
MERI
24.08.2015 10:54:19
Александа,

в интернете его много, да и в магазинах уже появляется. Кстати, я его даже в одной аптеке встречала🌸

Лариса
Лариса
21.08.2015 20:56:21

Это что-то новенькое! Очень интересная информация. Надо бы запомнить и повнимательнее быть в магазине. Спасибо! 💖

MERI
MERI
21.08.2015 21:00:16
Лариса,

Возможно мы нашли панацею от всех "хлебобулочных бед" на диете?!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Рада, что информация оказалась нужной!😊

Показать еще комментарии