Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Путешествия

Начнем разговор о пицце

0
♥ Олег ♥
13 марта 2011

Пицца, как представляют её себе во всем мире (круглая, красная и с насыпанным поверху сыром), была выдумана в Италии в конце девятнадцатого века. В 1889 году дон Раффаэле Эспозито, владелец знаменитой пиццерии "Бранди" в Неаполе, поднес клиентам в виде кушанья патриотичный триколор (пицца с помидором, белой моцареллой, зеленым базиликом) в честь тогдашней королевы Италии Маргариты Савойской. Блюдо высоко оценила сам королева, и отныне эта пицца именуется "маргерита" ( именно так звучит на итальянском языке "Margherita"). Похвастаюсь - именно в Неаполе я и попробовал эту знаменитую пиццу. Вкуснее больше не встречал! Просто и великолепно! Но так ли просто её приготовить? Неаполитанская пицца описана в качестве CTG (гарантированного спецблюда, specialita tradizionale garantia) в "Гадзеттф Уффичиале" за 24 мая 2004 года. Производству этого блюда посвящены три огромные газетные страницы - в том числе описаны и регламентированы все установленные жесты, производимые при её выделке. Итак, пицца "маргерита". После того как на середину круга из теста уложена одна столовая ложка (эквивалентная количеству от 60 до 80г) измельченных томатов со снятой шкуркой или же свежих, нарезанных на куски томатов, спиральными движениями томатная масса распространяется по всему кругу и лишь после этого сверху добавляется соль. После этого на покрытую томатной массой поверхность укладывается 80-100г моцареллы, сертифицированной по литерам CTG (контролированная, традиционная, гарантированная), или южноапенниноского сыра "Фьер ди латте" (единственная допустимая замена моцареллы). Сыр должен быть нарезан на продольные дольки (у моцареллы есть продольность и поперечность, в зависимости от направления волокон сырья). Поверх моцареллы укладывается несколько листочков свежего базилика. Затем из масленки в виде кувшина с носиком спиральными движениями распределяется по поверхности пиццы, начиная от центра, 4-5г рафинированного оливкового масла. "Пиццайоло" должен уметь подгонять продукт по размеру, так чтобы в середине пиццы в выпеченном виде толщина не превышала 0,3см, а у краев не более 1-2см, диаметр не может превышать 35см. Пицца должна выпекаться в течении 60-90 секунд в печи на дровах с температурой ровно 483С. Пицца в этом случае будет мягкой, эластичной, легко сгибаться в трубочку, источать характерный запах. Вот так все должно происходить, чтобы получить настоящую "Маргериту"! Кстати, существует только семь классических форматов пиццы: "Неаполитанская": помидоры, кильки(acciughe), моцарелла, душица обыковенная (origano). "Маринара": только круг из теста с помидорной обмазкой и чесноком. "Четыре сезона": моцарелла, грибы, маринованные артишоки, отварная ветчина, ингредиенты разложены в четыре сектора. "Четыре сыра": с "Provolone", "Parmigiano", "Groviera", "Pecorino" и помидорами. "Каприччоза": те же ингредиенты, что и в"Четырех сезонах", но перемешанные. "Сицилийская": черные оливки, зеленые оливки, анчоусы, каперсы, сыр "Качокавало", помидор. "Маргерита": с помидорами, моцареллой, базиликом. Ну вот, заказывая эти пиццы вы будете точно знать что вам принесут. Состав и название всех остальных зависит только от того кто её продает.

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
Denis
Denis
14.03.2011 13:39:56

Очень интересный пост Олег, спасибо!

♥ Олег ♥
♥ Олег ♥
14.03.2011 13:57:20
Denis,

Рад, что понравилось

Valentina 78
Valentina 78
14.03.2011 13:10:19

Очень познавательно.Спасибо.

♥ Олег ♥
♥ Олег ♥
14.03.2011 13:59:11
Valentina 78,

Для этого и старался

Ева
Ева
14.03.2011 10:43:27

Аааа! теперь понятно! Знаете, спасибо вам за такую информацию! Это очень познавательно!

Евгения
Евгения
13.03.2011 19:34:23

так почему же МаргЕрита, а не МаргАрита?!

♥ Олег ♥
♥ Олег ♥
13.03.2011 20:46:30
Евгения,

Прошу прощения, уже добавил в текст объяснение.

Pronya
Pronya
13.03.2011 16:03:21

Спасибо, Олег! Очень интересный пост, а рецепт уже забрала себе.

♥ Олег ♥
♥ Олег ♥
13.03.2011 16:15:47
Pronya,

Спасибо! Попробую позже продолжить