Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Лимон вместо уксуса

0
Умида♥
19 марта 2011

Друзья,

У меня небольшой совет.

Часто мы видим в рецептах такую фразу: "Погасить соду 1-2 каплями  уксуса". 

Вы не замечали, что  у печенного потом привкус уксуса есть?

Уксус может быть заменен на несколько капель лимона. Тесто получается пышнее, воздушнее и без привкуса уксуса.

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 13
Ed4 square50
Отправить
Olga VG
Olga VG
07.11.2011 17:48:30

Умидочка, классная альтернатива уксусу лимон!!! Спасибо за подсказку, как-нить попробую***)

Умида♥
Умида♥
09.11.2011 10:29:42
Olga VG,

Спасибо Олюшка!

Наталья
Наталья
20.03.2011 14:50:21

Я использую виноградный уксус) запах очень приятный)

Розмарин
Розмарин
20.03.2011 01:51:01

Я вообще читала у очень уважаемого мною шеф-повара И. Лазерсона, что гашение соды является одним из кулинарных заблуждений. Что в результате сода становится совершенно бессмысленной, т.к. та реакция, ради которой ее добавляют в тесто, происходит до ее попадания в тесто в процессе этого гашения. И все это теряет смысл. Что надо класть соду и что-нибудь с небольшой кислинкой - например сметану. Тогда будет эффект. Я читала это уже много лет назад и с тех пор всегда делаю именно так.

Умида♥
Умида♥
20.03.2011 07:41:11
Розмарин,

Я с Вами согласна,но всё же для тех, кто использует способ гашения, то лучше заменять уксус лимоном или как EVA лимонной кислотой.

Сима♥
Сима♥
20.03.2011 00:10:45

А я соду только в выпечку с творогом добавляю(он её гасит).А в остальных случаях пользуюсь разрыхлителем.

Умида♥
Умида♥
20.03.2011 07:38:41
Сима♥,

Симочка, я когда делаю тесто на пахлаву, смешиваю соду с кефиром, он даёт дополнительное насыщение.

Svetlana
Svetlana
19.03.2011 23:30:12

А я вообще не понимаю, зачем гасить соду, надо положить ее поменьше и при нагревании она сама разрушится на углекислый газ и воду, придав тесту пористость.

Умида♥
Умида♥
20.03.2011 07:43:49
Svetlana,

В данном случае лучше класть соды меньше, чем указано в рецептах, иначе к примеру, мука высшего сорта темнеет. У меня по крайней мере так получается, возможно я делаю какую то ошибку и не понимаю какую. Если Вы подскажете буду благодарна.

Svetlana
Svetlana
20.03.2011 11:52:13
Умида♥,

Я использую соды 2 г на 1 литр теста, но только в выпечке, содержащей кислые продукты (кефир, сметана, творог, цитрусовые или другие фрукты, богатые кислотой), в остальных случаях я пользуюсь разрыхлителями, т.к. они не дают специфических привкусов. А гашение соды считаю химически не обоснованным. Поэтому полностью разделяю мнение Симы и Розмарин. Для меня сода - пережиток советского дефицита, сохранившийся в записях тех времен.

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
20.03.2011 14:29:29
Svetlana,

Сода при нагревании разлагается не на углекислый газ и воду, а посложнее... на углекислый газ, воду и карбонат натрия (пищевая сода - бикарбонат натрия или кислый углекислый натрий). Так вот карбонат натрия и придает тесту (и выпечке) специфический привкус и запах. Потому лишняя сода не нужна. "Гасить" соду, конечно, бессмысленно, я согласна со всеми. Лучше добавлять понемножку и при наличии кислых компонентов в тесте - будет больше пузырьков, разрыхляющих тесто.

Показать еще комментарии