Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Арбуз – король летних сладостей

Арбуз – король летних сладостей
0
Едим Дома
02 августа 2014

Алый сахарный в зеленом бархатном кафтане арбуз – самый вкусный повод любить лето еще сильнее. Да и саму чудо-ягодку почитают не меньше, и в знак особой признательности 3 августа отмечают Всемирный день арбуза.

Земной путь арбуза

Полосатый красавец уродился на полях Южной Африки, а не в Азии, как принято считать, еще за полторы тысячи лет до нашей эры. Затем бахчевую культуру стали возделывать египтяне. Они не только с удовольствием вкушали сочные плоды, но и заботливо укладывали их в усыпальницы фараонов – чтобы загробная жизнь была слаще. И только потом к арбузам пристрастились в Китае. В наших землях этот заморский плод впервые появился в эпоху Древней Руси благодаря индийским купцам. Однако выращивать его самостоятельно научились лишь к середине 17 века. Примечательно, что в те времена арбуз долго варили и вымачивали, прежде чем приступить к трапезе.

Сегодня эксперименты над арбузом ставят разве что селекционеры. Японские ученые вывели особый сорт кубической формы. Как ни странно, не потехи ради, а из практических соображений. В таком виде можно перевезти, а значит, и продать гораздо больше арбузов, да и хранить намного удобнее. В некоторых странах культивируют желтые арбузы, полученные от скрещивания обычного и дикого плода. Его мякоть лимонного цвета отличается необычным привкусом манго и тыквы. А специально для тех, кто тяготеет к минимализму, выведены карликовые сорта полосатой ягоды диаметром около 10 см. Впрочем, на этот выпад матушка-природа ответила впечатляющим рекордом и совместно с американскими фермерами явила миру исполинский арбуз весом 120 кг.

Польза в каждой клеточке

Арбуз – идеальный диетический продукт с минимумом калорий и на 90% состоящий из воды. Вместе с тем, это настоящая кладовая полезных веществ. Нежная клетчатка мягко стимулирует работу пищеварительной системы, а природный антиоксидант ликопен оказывает общее оздоровительное воздействие на организм и препятствует развитию раковых заболеваний.

Широко известен мощный мочегонный эффект арбуза, под воздействием которого организм очищается от накопленных «отходов». Поэтому арбуз – верное средство при пищевых отравлениях и для чистки печени от токсинов. Сочная мякоть чрезвычайно полезна для почек, особенно при воспалительных процессах. Благодаря высокому содержанию магния и витамина B9, арбуз укрепляет сердечнососудистую систему, нормализует давление и понижает уровень холестерина.

Целебными свойствами обладают и арбузные семечки, известные глистогонным действием. Если измельчить горсть сухих семян в кофемолке и смешать их с молоком в пропорции 1:10, получится эффективное натуральное лекарство от непрошеных гостей. Дельное применение найдется и арбузным коркам. Из них можно приготовить полезные и вкусные цукаты на зиму. А отвар из сушеных арбузных корок облегчит страдания при ревматизме и подагре.

Ложка нитратов в бочке меда

Впрочем, под полосатой корочкой порой таится опасность в виде нитратов, которыми усиленно заправляют арбузы для ускорения созревания. Чтобы не отравиться такой ядовитой  ягодой, выбирать ее следует с пристрастием. Разумнее всего не покупать арбузы раньше середины августа, поскольку в начале сезона их накачивают нитратами особенно активно. Попросите продавца отрезать небольшой кусочек плода. Неестественно красный цвет с оттенками фиолетового, а также четкие желтые волокна, идущие от сердцевины к корочке – верные признаки присутствия в арбузе «химии». Срез здорового плода покрыт крупинками и неровностями, тогда как у нитратного  он гладкий и блестящий. Самый достоверный способ вычислить нитраты – бросить кусочек мякоти в стакан с водой. Если она помутнеет, с арбузом все в порядке. Если же вода окрасится в красные тона, лучше отправить арбуз в мусорное ведро.

Определить спелость помогут нехитрые манипуляции. Похлопайте по арбузу – зрелый экземпляр будет резонировать и слегка пружинить под ладонью. При этом звук будет звонким и чистым. Если сдавить спелый арбуз двумя руками, он немного прогнется и затрещит внутри. Вкусный созревший арбуз – большой, но не слишком крупный и при этом совсем не тяжелый. Засохший хвостик, светлые пятна желтого цвета и четкие контрастные полосы на корке также свидетельствуют о спелости арбуза. 

Меню с арбузным колоритом


Арбуз способен освежить не только десерт, но и другие блюда. Легкий изысканный салат с арбузом и брынзой – как раз такой случай. Мякоть арбуза нужно очистить от косточек и порезать кубиками. Брынзу тоже нарезаем кубиками, соединяем с арбузом и листьями рукколы. Отдельно готовим заправку: смешиваем сок лайма с ложкой меда. Теперь остается добавить ее в салат и украсить маслинами.

Ценителям оригинальных рецептов обязательно понравится гаспачо из арбуза. Для его приготовления смешаем в блендере мякоть арбуза без семечек (1 кг) и полстакана клюквенного сока до состояния однородного пюре. Процедим полученную смесь через мелкое сито и отправим в холодильник на час. Тем временем сделаем начинку для гаспачо. Порежем еще 400 г. арбуза, один огурец, болгарский перец, сельдерей, петрушку и добавим сюда сок лимона, винный уксус и перец халапеньо. Соединим эту смесь с охлажденной основой – и можно подавать к столу. Съесть арбузный гаспачо лучше всего в течение одного дня.

А на десерт можно приготовить прохладный арбузный сорбет. Для этого нам потребуется мякоть одного не слишком большого арбуза, которую мы порежем, очистим от семечек и заморозим в морозилке. Переложим арбуз с ледяной корочкой в блендер, добавим четверть стакана меда, сок двух лимонов, пучок мяты и превратим все компоненты в однородную массу. Раскладываем сорбет по креманкам и украшаем листиками мяты.

Спелый сочный арбуз – один из лучших подарков лета к нашему столу. Главное, дождаться пика сезона, чтобы зарядится живительной энергией природы на многие месяцы вперед. 

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 19
Ed4 square50
Отправить
катрин
катрин
02.08.2014 22:10:20

Прохожу мимо! Не ем арбузы и смотреть на них не могу, неделя под капельницей, тяжелейшее отравление в моей жизни. Употребляла в первую неделю августа, были еще пострадавшие из компании! Моооожет когда-нибудь и решусь....😢

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
03.08.2014 21:47:30
катрин,

Не нужно покупать арбузы раньше второй половины августа. И то - с натяжкой. Так что, хоть и поводом стало то, что подорвали здоровье, но поступаете Вы абсолютно правильно. У нас здесь тоже уже научились ускорять рост арбузов, ускорять их созревание, но я не покупаю летние арбузы. Арбуз всегда был ягодой осенней, а в этом году у нас их начали продавать с конца июня. Можно себе представить сколько элементов таблицы Менделеева там набралось...😕

катрин
катрин
03.08.2014 22:14:09
Елена Ковач (kovachev),

Спасибо за комментарий! Ждем осени! А действительно, по детским воспоминаниям, арбузы ели в сентябре.

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
03.08.2014 22:26:33
катрин,

Причем полосатые арбузы - это поздний арбуз был. Сначала были темнокорые "Крымская роза", затем "Туманки", а уже потом полосатые. А теперь ранних сортов нет, зато полосатые сразу же и в июне. А раньше, помню, в сентябре закупали родители до 100 кг. клали под кровать и каждый день оттуда по арбузу доставали...😊

Апрель
Апрель
04.08.2014 15:26:47
Елена Ковач (kovachev),

помню для быстрого созревания его поливали селитрой, вот такие арбузы были не вкусные, а нам там сорт нравился назывался американский, у него корка тонкая и он красный сахарный,небольшой, созревал к осени

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
04.08.2014 15:50:33
Апрель,

Ну сейчас поливают неизвестно чем, арбуз вкусный, сладкий, но последствия...Арбуз - ягода осенняя. 😊

Апрель
Апрель
04.08.2014 15:54:31
Елена Ковач (kovachev),

Лен, а мы на юге имеем круглый год, крупные летом, а в зимний период они как мячики небольшие, а еще они без косточек😋

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
04.08.2014 16:07:11
Апрель,

Мы тоже на юге и тоже скоро будем иметь круглый год...pooh_lol

Апрель
Апрель
02.08.2014 15:42:35

Люблю арбузы😋мы раньше в студвремена на сбор их ездили в Астраханскую область Лиманский район, зарабатывали и наедались😋

GinaGrin
GinaGrin
05.08.2014 19:29:27
Апрель,

А мои воспоминая детства - бахчи, бахчи, бахчи...и родители, постоянно пропадающие там после (или до) работы...😠 Богатства не нажили, но в те времена это был хоть какой-то приработок к скудной советской зарплате...🌵

Апрель
Апрель
05.08.2014 20:44:35
GinaGrin,

вы солили арбузы? я помню у нас в коопторгах продавали в 3х литровых банках😋

GinaGrin
GinaGrin
05.08.2014 20:51:38
Апрель,

У нас не было гаража, чтоб в подвале хранить бочки с арбузами...Нет, арбузы-дыни продавали. Самые вкусные арбузы для нас - быковские (от названия местности - Быково), это Волгоградская область....😍

Апрель
Апрель
05.08.2014 20:57:52
GinaGrin,

вы арбузами мучались, а мы картошкой, каждый год, как вспомню😊лучше купить все-таки😊а потом нас еще возили на общественную картошку собирать школярами ,студентами

GinaGrin
GinaGrin
05.08.2014 21:05:41
Апрель,

Да, колорадский жук....будь он неладен. После бахчи у нас ещё и дача появилась, так что про картошку знаем pooh_lol А в школе нас тоже возили: летом сажать перец, а осенью убирать 😜😢

Апрель
Апрель
05.08.2014 21:14:49
GinaGrin,

интересно, а сейчас учащиеся старшеклассники ездят на уборку или нет?

GinaGrin
GinaGrin
05.08.2014 21:22:54
Апрель,

НЕТ, ты что! Сейчас учитель даже не имеет права попросить ученика протереть доску! - могут обвинить в эксплуатации ребёнка pooh_lol Поэтому в начале каждого учебного года родители подписывают согласие, или несогласие, на определённую деятельность ученика в классе/школе...А раньше, помнишь, ОПТ был, общественно-полезный труд pooh_lol

Апрель
Апрель
05.08.2014 21:39:30
GinaGrin,

не у нас такого не было,просто уроки труда,причем мы разделялись,мальчики к станкам учебным, а мы девочки класс с кухней, где варили и пекли,шили😊

GinaGrin
GinaGrin
02.08.2014 14:11:37

Очень своевременный пост!
Друзья, спешу напомнить о своём прошлогоднем рецепте!!! Все на заготовку нардека!!!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/60267-nardek 😎

Валентина Осипова
Валентина Осипова
17.08.2014 06:34:49
GinaGrin,

Арбузов вчера килограмм 30 привалило, сразу про него вспомнила (еще с прошлого года в закладках у меня), а плиту газовую муж снял и увез, к установке кухни готовимся, пока установят все, недели 3 еще пройдет, может только на поздний урожай (у нас в основном массовая спелость в начале августа). Или сока нажать и в холодильник?, попробую, все равно столько не съесть, а на даче еще остальное доспевает😄