Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Путешествия

Мясная Италия: самые вкусные колбасы и деликатесы

Мясная Италия: самые вкусные колбасы и деликатесы
1
Едим Дома
13 августа 2014

Не всё то колбаса, из чего можно приготовить бутерброд. Некоторые экземпляры тянут на настоящие шедевры и требуют особого гастрономического аккомпанемента. Изысканные итальянские колбасы и мясные деликатесы – лучшее тому подтверждение.

Салями благородных кровей

колбаса нарезка салями

Одно из самых популярных колбасных достояний Италии – салями. Оригинальную сыровяленую колбасу со специями, согласно большинству источников, придумали миланские и болонские кулинары. Впрочем, этот факт всегда готовы оспорить греки, обнаружившие схожий рецепт при раскопках древнего города Саламины. Как бы то ни было, сегодня салями производят во многих странах мира, и одним из признанных лидеров считается Италия. Подлинная итальянская салями содержит всего несколько ингредиентов: свинину, шпик, соль и специи. Иногда в нее добавляют говядину, свинину, индейку или даже оленину. Распознать качественную колбаску легко по плотному фаршу и крупным кусочкам шпика, в идеале белого цвета. Еще один признак премиального сорта – благородная белая плесень. Итальянцы добавляют салями в горячо любимую пиццу, разнообразные антипасто и салаты. Но гармоничнее всего, по признанию тонких знатоков, она сочетается со свежей чиабаттой и пармезаном.

Финоккьона – колбаса с лукавинкой

итальянская колбаса финоккьонаТем, чья душа тоскует по солененькому, наверняка понравится финоккьона. Это крайне соленая и жирная колбаса, которая готовится из свиного фарша. Обязательными ее компонентами являются перец горошком, вино кьянти с чесноком, соль в пропорции 35 г на 1 кг мяса, а также семена фенхеля (финоккьо по-итальянски), давшие название сорту колбасы. Поговаривают, что рецепт придумали хитроумные тосканские лавочники. Пытаясь скрыть плохое качество дешевого вина, они добавляли в него фенхель, обладающий ярким вкусом и характерным анисовым ароматом. Чтобы отвести подозрения, к вину подавали ломтики финоккьоны, предусмотрительно посыпанные фенхелем. Вот так маленькая ложь родила большой колбасный шедевр. Сегодня финоккьону чаще всего готовят двумя способами. Мясной фарш с крупными кусочками свинины вялят в течение короткого промежутка времени, отчего колбаса становится мягкой и влажной. Во втором случае ее вялят долго и упорно в несколько этапов. В результате, получается колбаса с плотной сухой консистенцией. Подают тончайшие колбасные ломтики со свежеиспеченным домашним хлебом и бокалом прохладного красного вина.

Мортаделла, что римским духом пахнет

мортаделла колбаса
Одна из многочисленных гастрономических достопримечательностей Болоньи – мортаделла. Считается, что похожий рецепт был известен древним римлянам, готовившим колбасу с ягодами мирта в особой ступке мортарио. Возможно, отсюда и произошло название современного сорта колбасы. Для фарша берется исключительно свиное мясо с добавлением жира из горловой части. К нему добавляют черный и белый перец, анис, кориандр и фисташки с вином. Полученной массой плотно заполняют свиную или говяжью оболочку и выдерживают в прохладном месте. Консистенция мортаделлы получается достаточно плотной с равномерно распределенными кусочками белого жира. Такая колбаса обладает уточенным ароматом и насыщенным вкусом, который, как не жаль, портится в самом скором времени. А потому рекомендуется приобретать ее в небольших количествах и съедать как можно быстрее. Мортаделла идеально сочетается с пастой, омлетом, сыром, орехами и кислыми ягодами. Достойным дополнением к такой колбасе станет бокал красного фруктового вина.

Сальсичча и  сопрессата – деревенские изыски

Любители домашних колбас едва ли устоят перед изысканными сортами сальсичча и  сопрессата. Чтобы понаблюдать за кропотливым процессом их приготовления, нужно отправиться в какую-нибудь провинциальную итальянскую деревушку. Специально для этого отбирается самая свежая и качественная свинина. Сальсиччу готовят из спинной или бедренной части, сопрессату – из первосортного филе. А добавляют в фарш смесь пряных специй: душистый и горький перец, сушеную паприку и семена фенхеля. В некоторых регионах кладут кориандр и подливают немного крепленого вина. Традиционно такие колбасы можно найти в итальянской пицце, средиземноморских салатах и густых ароматных похлебках. Они прекрасно гармонируют с вялеными томатами и твердыми сырами, такими как гран падано или пармезан. Удачная комбинация получится, если добавить сальсиччу или сопрессату к свежей фоккаче с пряными травами.  

Рождены, чтоб стать прошутто

пармская ветчина
Прошутто – деликатес, заставляющий сладко замирать сердце любого мясного гурмана. Производится эта изысканная ветчина во многих регионах Италии, но общепризнанный эталон можно попробовать лишь в Парме. Отсюда и второе название – пармская ветчина. Для ее приготовления тщательно выбираются свинки трех различных пород, выращенные непременно в северных провинциях, предпочтительнее всего в регионе Эмилия-Романья. Окорока особым образом просаливаются и высушиваются в течение длительного периода – от 14 месяцев до двух лет. Всё это время они находятся под пристальным вниманием дегустаторов, которые внимательно исследуют окорока и сосредоточенно вдыхают аромат. В случае малейших подозрений сырье будет незамедлительно забраковано. Сорт прошутто, созревший с помощью одной лишь соли, солнца и ветра, именуют крудо. А если перед началом вяленья свиной окорок отварить, то получится прошутто котто, или собственно ветчина. Обычно пармскую ветчину подают в качестве самостоятельной закуски. В пиццу или супы ее добавляют в последнюю очередь, стараясь не переусердствовать с термической обработкой. Оригинальные сочетания получаются из прошутто и фруктов, особенно дыни.

Колбасы и мясные деликатесы – еще одна удивительная грань вкусной Италии. Открыв ее для себя однажды, отказаться от такого удовольствия уже будет невозможно.

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 9
Ed4 square50
Отправить
Калинка
Калинка
13.08.2014 21:05:51

Не переживайте, девочки! Зато в России есть вкусная рыба, икра, которая большинству итальянцев и не снилась, картошка здесь бесвкусная, про грибы вообще молчу. Сицилийцы часто хвастаются своими мелкими рыбешками😚 Ну..что я могу сказать. ..Не знают они, какова на вкус настоящая рыба 😐

Команда edimdoma.ru
Команда edimdoma.ru
13.08.2014 19:39:58

Друзья! Напоминаем, что мы с вами на кулинарном ресурсе. Давайте не будем касаться политики, это ни к чему. Надеемся на понимание!

Ирина
Ирина
13.08.2014 18:30:53

Кто любит, ловите последние моменты, скоро этого добра в России не будет.... 😐 ситуация из серии забирай свои игрушки....

Марина
Марина
13.08.2014 17:59:17

Ни ем говядину и свинину,но прошутто, это отдельный пункт!!Очень вкусный деликатес,и иногда кушаю!!!😊жаль только,что для нас это лакомство будет не доступно!!!😔

mashutka
mashutka
13.08.2014 10:30:49

обожаю прошутто и хамон!!!!!💖💖💖

Епишка
Епишка
13.08.2014 12:59:10
mashutka,

Я хамон пробовала в Испании, а у нас так и не нашла достойный аналог.

Ирина
Ирина
13.08.2014 23:48:13
Епишка,

встречается иногда достойный, но за эти деньги приятнее себе колечко златое купить...😎

Епишка
Епишка
15.08.2014 19:26:30
Ирина,

Это да, золотое колечко еще и останется на память, в отличии от куска мяса:)) А вы как их внешне определяете на настоящесть? В Испании я сама его не покупала, меня угощали несколько раз, привили вот любовь к деликатесу, а толку?))

Ирина
Ирина
16.08.2014 00:05:23
Епишка,

всё просто) живу в Испании) 😜