Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Ренданг

Ренданг
Ренданг
10161 ed4 square100
Ренданг
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ
Старинное блюдо Ренданг (упоминается в малазийских источниках аж c 1550 г.) стало символом индонезийской кухни. А если разобраться, Ренданг -творение народности Минангкабау. Они подают его на церемониях и особым гостям! Очень популярен теперь не только в Индонезии, но и в Малайзии, и в Сингапуре и т.д. Оно и понятно – вкус у Ренданга невероятно богатый и насыщенный. Ведь мясо варится в кокосовом молоке со специями, пока жидкость не уварится, а само мясо максимально не пропитается вкусом специй и станет нежным-пренежным.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

арахисовое масло
2,5 см. корня имбиря
2,5 см. корня калгана (galangal)
1 см. корня куркумы или 1 ч.л. порошка
2 чили
1 лук
3 зубчика чеснока
морская соль
420 мл. кокосового молока
2 ч.л. молотых семян кориандра
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотых семян фенхеля
щепотка мускатного ореха
1 ст.л. тамаринда
400-500 гр. говядины кусочками 2,5 см.
1 ½ стебля лемонного сорго (lemongrass), только белая часть, очень крупно нарезанная
2-3 каффир-лайма (lime leaves)
½ ст. л. сахара (желательно пальмового)
5 гвоздик
1 палочка корицы
¾ стакана кокосовой стружки (желательно свеженатертой)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Перед подачей из готового ренданга удалить сорго, корицу и листья каффир-лайма. Подавать с рисом.
На весь экран
шаг 2
Отдельно на сухой сковороде обжарить кокосовую стружку (конечно,!) до золотистого цвета. За 30 минут до готовности добавить ее в мясо.
На весь экран
шаг 3
Добавить сорго, каффир-лайм, сахар, гвоздику и корицу. Посолить и поперчить. Тушить на маленьком огне, без крышки 1-1,5 часа (мясо должно стать очень нежным). Возможно к концу надо будет добавить воды, если начнет приставать ко дну.
На весь экран
шаг 4
Убавить огонь и добавить кокосовое молоко, кориандр, кумин, фенхель, мускатный орех, тамаринд и мясо. Довести до кипения и варить 10 минут.
На весь экран
шаг 5
В воке или большой сковороде, в горячем масле обжарить эту пасту 2-3 минуты.
На весь экран
шаг 6
Размять в ступке или измельчить в процессоре, (а легче ручным блендером с добавленем чуточки арахисового масла, чтобы легче измельчалось) имбирь, калган, куркуму, чили, лук, чеснок. Добавить щепотку соли.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
savchooklena
savchooklena
10.06.2010 12:21:36

Супер рецепт! Я кстати знаю где все эти специи продаются! очень клевый магазинчик.

Nata Ru
Nata Ru
07.06.2010 19:36:19

Не удержалась и поместила фото Минангкабауских красавиц! Правда красота?!!! У Минангкабау, кстати, принята матрилинейность-происхождения и наследования по материнской линии.И немного про Калган. Я очень удивилась, узнав, что этот заморский корень в XVII—XVIII веках в Западной Европе носил название «русский корень». Данное название он получил из-за того, что попадал в Европу из Китая именно через Россию и был широко распространен в русской кухне XVII века. Пряность вводили в состав заварных пряников, медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придавал им непередаваемо своеобразный аромат. Калган является одним из ингредиентов для приготовления мира, изготавливаемого в Православной церкви.