Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Хачапури по-грузински

Хачапури по-грузински
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Несмотря на продолжительный летний отдых, в том числе и от кулинарии, лето-таки подарило меня волшебным грузинским рецептом хачапури (повезло познакомиться с грузинской семьей). Секрет этого варианта хачапури заключается в качестве простокваши (кефира и пр.) - чем старше, тем вкуснее, и в двухсуточном вызревании этого теста в холодильнике.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

тесто:
2 стакана простокваши (можно кефир, сыворотку и пр. кисломолочные продукты)
2 яйца
соль
мука (сколько возьмет тесто)
масло растительное
начинка:
500-600 гр. сыра (лучше всего Сулугуни)
2 яйца

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Замесить тесто из указанных продуктов, немного масла добавить в конце. Важно: тесто должно быть очень мягким и податливым. Убрать тесто в холодильник на двое суток. Достав тесто немного вымесить его, смазывая руки и стол небольшим количеством растительного масла. Разделить тесто на 8 частей. Сыр натереть на крупной терке, или нарезать небольшими кусочками. Добавить яйца, перемешать. Можно тоже заранее разделить на 8 частей. Приготовление. Слегка смазав руки и стол растительным маслом, каждую порцию руками разминать в лепешку. Положить в центр начинку, распределить ее ровным слоем. Прихватить концы к центру, хорошо защипить их и еще раз размять в уже готовую, довольно тонкую лепешку (по размеру вашей сковороды). Выложить лепешку на разогретую (ничем не смазанную)сковороду, еще раз расправить ее руками. Жарить на среднем огне. По мере приготовления перевернуть хачапури, смазать растопленным сливочным маслом. Готовую лепешку выложить на тарелку не смазанной стороной вверх и еще раз смазать растопленным маслом.
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
Нина
Нина
16.11.2015 16:18:44

Добрый день. Сегодня сделаю Ваше тесто для хачапури. В вашем рецепте написано, что в начинку идет два яица. Они должны быть вареные?

Mado
Mado
17.11.2015 08:41:22
Нина,

Сырые.

ЕЛЕНА
ЕЛЕНА
06.07.2011 13:01:36

Интересно узнать из какой части Грузии была семья,так как у каждого района(юг,север)разные приёмчики выпекания хачапури.Я не спец,но люблю всё такое..этнически-историческое,но и вкусное,конечно.Спасибо,Мадо!Записала в МКК.***** за простоквашу!

Mado
Mado
06.07.2011 23:26:20
ЕЛЕНА,

К сожалению, поздно сообразила. Общались всего несколько дней, и рецепт этой семьи был прощальным подарком. Сейчас уже понимаю, насколько важно было задать им этот вопрос. Возможно, время покажет. Спасибо Вам, Елена, за замечательные отзывы

ЕЛЕНА
ЕЛЕНА
07.07.2011 00:39:52
Mado,

Много лет назад сотрудник привозил из Рустави(он был оттуда)вкусную грузинскую еду от мамы.Хачапури таяли во рту!
Много лет спустя в 90-е,когда был общий хаос,учительница из Сухуми приносила на работу и продавала нам хачапури.Вкус был масляно-твороженный с мучнистым послевкусьем.Вот как они это делают?

Mado
Mado
07.07.2011 01:13:40
ЕЛЕНА,

Масляно-творожный с мучнистым послевкусием? Похоже на этот вариант! Благодаря мягкому тесту (простому и кислому), сулугуни (если нежный, то вот вам и творожный вкус), а также технологии, при которой вы расплющиваете лепешку уже вместе с начинкой - тесто с начинкой как бы соединяются, получается что-то похожее на Вами описанные ощущения. А еще, возможно, они использовали тот самый "имеритинский" сыр, который уж точно придает творожный вкус. Другие известные мне (и так же любимые мною) варианты хачапури делаются из дрожжевого или другого, более воздушного и сдобного теста. В этом случае они больше напоминают по вкусу пироги с сыром. Этот же рецепт предлагает изумительную лепешку.

ЕЛЕНА
ЕЛЕНА
07.07.2011 01:20:03
Mado,

Грузинка из Сухуми только улыбалась,когда мы нахваливали её хачапури и спрашивали ,как она выпекает такие хачапури.Как то ,когда мы ,видимо,"достали"её вопросами,она сказала,что у нас нет такого сыра.))).

Mado
Mado
07.07.2011 01:23:53
ЕЛЕНА,

Значит, секрет в нем. В ближайшее время буду делать со своим вариантом имеритинского, думаю, что и фото появится. А впечатлениями поделюсь.

Mado
Mado
14.08.2011 21:01:11
Mado,

Секрет, правда, в нем. Очень вкусно!

наталья
наталья
14.11.2010 10:13:18

Спасибочки за рецепт! Да уж Ирина (которая оставляла до этого комментарии) немного тормоз, я конечно тоже блондинка, но не на столько

Mado
Mado
02.10.2010 13:44:22

Можно не ждать, но это будет другое блюдо. За эти двое суток тесто "вызревает", у готовых хачапури появляется характерный кисловатый привкус.

Ирина
Ирина
28.09.2010 19:56:35

Классный рецепт! А нельзя не ждать двое суток? Если приготовить раньше - вкус изменится?

;
;
29.09.2010 09:02:06
Ирина,

Ирина, если написано "ждать", значит это принципиально. Вся фишка в этом!

Ирина
Ирина
29.09.2010 10:01:32
;,

Джейн, вы чудесно смотритесь в лодке! Небось катались все лето? ууух!

;
;
29.09.2010 10:10:15
Ирина,

Не только каталась, но и рыбачила))) Приготовьте хе из щуки (по моему хотению))), очень вкусно!

Ирина
Ирина
29.09.2010 10:23:38
;,

Спасибо! Обязательно попробую приготовить хе.... Но все же меня очень заинтересовал рецепт хачапури - мне так хочется попробовать, просто ждать очень долго - двое суток... вот я и пытаюсь понять, а нельзя ли ограничиться, скажем - несколькими часами?