Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Французский багет (базисный рецепт)

Французский багет (базисный рецепт)
Французский багет (базисный рецепт)
14803 ed4 square100
Французский багет (базисный рецепт)
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Хрустящая корочка и слоистая структура отличает багет от обычного батона. Для сохранения слоев существует специальная система работы с тестом. Тесто для багета более плотное, чем для хлеба и требует тщательного замеса. Указанное количество муки для первого замеса теста, при разделке может понадобиться еще немного. Искренне советую попробовать вместо воды использовать молочную сыворотку или половину воды заменить кефиром - получается нежнейшее тесто. Варианты багетов различных вкусов и формы представлены в следующем рецете http://www.edimdoma.ru/recipes/14811
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Мука 500 г,
Вода (молочная сыворотка) 300 мл,
Соль морская - 1,5 чайной ложки,
Сахар - 2 чайной ложки,
Дрожжи сухие - 2 пакетика.
Растительное масло на Ваш выбор - 50 мл,
Семена кунжута, подсолнечника, мак, сыр, отруби для посыпки багета.

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
226989 ed4 square150
98577 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Духовку разогреваем до 190-200*С. Пока духовка разогревается, смазываем багет растительным маслом, делаем длинные надрезы на 1/3 грубины багета зубчатым ножом, присыпаем сыром или зернами и оставляем расстояться на 20 минут. Выпекаем около 30 минут до хрустящей золотистой корочки. Остужаем на решетке.
Духовку разогреваем до 190-200*С. Пока духовка разогревается, смазываем багет растительным маслом, делаем длинные надрезы на 1/3 грубины багета зубчатым ножом, присыпаем сыром или зернами и оставляем расстояться на 20 минут. Выпекаем около 30 минут до хрустящей золотистой корочки. Остужаем на решетке.
На весь экран
шаг 2
Получившийся прямоугольник сворачиваем рулетом, накручивая каждый оборот на большой палец. Швом вниз выкладываем на лист смазанный растительным маслом.
Получившийся прямоугольник сворачиваем рулетом, накручивая каждый оборот на большой палец. Швом вниз выкладываем на лист смазанный растительным маслом.
На весь экран
шаг 3
Получившийся маленький прямоугольник поворачиваем швом вниз и раскатываем в прямоугольгик 10*25 см и смазываем растительным маслом.
Получившийся маленький прямоугольник поворачиваем швом вниз и раскатываем в прямоугольгик 10*25 см и смазываем растительным маслом.
На весь экран
шаг 4
Сворачиваем левый и правый края к центру.
Сворачиваем левый и правый края к центру.
На весь экран
шаг 5
Берем шар теста, раскатываем круг, смазываем растительным маслом и сворачиваем два края к центру.
Берем шар теста, раскатываем круг, смазываем растительным маслом и сворачиваем два края к центру.
На весь экран
шаг 6
Стол и руки присыпать мукой, выложить тесто на стол и тщательно вымесить до эластичного, отстающего от рук и стола тесто, по необходимости добавляя муку. Когда тесто готово, разрезать его на 4 части и оставить на столе на 30 минут, присыпав мукой и накрыв салфеткой.
Стол и руки присыпать мукой, выложить тесто на стол и тщательно вымесить до эластичного, отстающего от рук и стола тесто, по необходимости добавляя муку. Когда тесто готово, разрезать его на 4 части и оставить на столе на 30 минут, присыпав мукой и накрыв салфеткой.
На весь экран
шаг 7
В теплой воде растворить соль и сахар. Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, добавить воду, замесить тесто, вымешивая не менее 5 минут. Оставить на 30 минут - 1 час в теплом месте (до увеличения в объеме в 2-3 раза). Если температура дома ниже 24*С, миску с тестом поставить в большую кастрюлю с теплой водой (не выше 40*С).
В теплой воде растворить соль и сахар. Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, добавить воду, замесить тесто, вымешивая не менее 5 минут. Оставить на 30 минут - 1 час в теплом месте (до увеличения в объеме в 2-3 раза). Если температура дома ниже 24*С, миску с тестом поставить в большую кастрюлю с теплой водой (не выше 40*С).
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 30
Ed4 square50
Отправить
viols
viols
08.11.2012 08:59:38

Пекла хлеб по этому рецепту - на вкус неплохо, но получились советские рогалики, а никак не "французские багеты"😱

Анастасия
Анастасия
06.05.2011 17:09:16

Вот сегодня решила испечь,это мой 1й хлеб будет)))Правда тесто не по вашему рецепту,но очень похожее)))посмотрим что получится)))

Svetlana
Svetlana
06.05.2011 21:46:11
Анастасия,

Искренне желаю удачной выпечки! А мой первый хлеб был по рецепту Ю.Высоцкой http://www.edimdoma.ru/recipes/1794 Очень простой и быстрый рецепт, особенно вкусно на молочной сыворотке или кефире с водой 1:1. Интересен и Ваш рецепт, иногда небольшие изменения значительно улучшают вкус блюда.

Анастасия
Анастасия
07.05.2011 08:43:07
Svetlana,

О,у меня просто тесто оставалось от пирога со смородиной,а время поджимало,вот я и решила использовать его

Balanata
Balanata
30.12.2010 12:00:38

Svetlana, а какие дрожжи Вы используете? Я обычно пользуюсь Saf Moment, но там в дозировке 1 пакетик на 1 кг муки, у вас же на 0,5 кг получается два пакетика...

Svetlana
Svetlana
30.12.2010 14:37:13
Balanata,

Да, я действительно использую такое количество дрожжей. Багеты, тесто для пиццы и еще несколько видов европейской выпечки по русской классификации теста относятся к быстрому дрожжевому безопарному тесту. В связи с тем что тесто расстаивается мало дрожжи не успевают в нем размножиться, поэтому мы заранее увеличиваем их количество. Но для быстрого дрожжевого теста плохо подходят мягкие дрожжи в брикетах, т.к. при увеличении их количества появляется специфических привкус и запах.

Анастасия
Анастасия
27.04.2011 13:35:25
Svetlana,

так какие надо использовать,подскажите пожалуйста

Svetlana
Svetlana
27.04.2011 14:32:44
Анастасия,

Я использую Саф-момент голд или другие проверенные сухие дрожжи.

Balanata
Balanata
26.11.2010 15:44:06

Отличные багеты! Самые что ни на есть настоящие!!! Пришлось в 10 часов вечера бежать за сгущенкой )))

Svetlana
Svetlana
26.11.2010 16:32:20
Balanata,

Большое спасибо, очень рада, что пригодился рецепт. Отдельное спасибо за фото - 5+!!! Попробуйте багеты с сыром и черносливом http://www.edimdoma.ru/recipes/14811 , тогда можно и без сгущенки.

Жанна-Амалия
Жанна-Амалия
19.11.2010 19:59:56

Спасибо за рецепт, Светлана! Увлекает, думаю-попробую:)

Svetlana
Svetlana
19.11.2010 20:45:08
Жанна-Амалия,

Спасибо, буду ждать Ваших фотографий!

Показать еще комментарии