Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Харчо из книги Антона Табакова

Харчо из книги Антона Табакова
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ
Харчо-грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе. Кислая основа- это клапи (пастила из кизила и алычи). Если добыть клапи не удалось, то ее вполне можно заменить свежей алычей (ткемали).
В кулинарную книгу
Ингредиенты

2,5 л.воды
500 г говяжьей грудинки или рульки (лучше с хрящиками)
0,5 стакана риса
1/5 стакана растертого клапи (или 2 ст.л. соуса ткемали, или 10 шт. алычи)
3ч.л. хмели-сунели
0,5 ч.л. толченых семян кориандра
4-5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст.л. зелени петрушки
0,5 ст.л. зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца
0,5 ч.л. красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст.л. кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст.л. зелени кинзы
1 щепотка шафрана (лучше цветком)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика. Перед подачей на стол из супа удалить лавровый лист и посыпать зеленью петрушки.
На весь экран
шаг 2
За 5 мин до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и клапи. Кусочек клапи 3х20 см разламываем на мелкие части и заливаем 0,5 стакана кипятка в стеклянной или эмалированной посуде. Когда клапи размокнет, протираем его сквозь сито или дуршлаг. Получившуюся массу добавить в харчо и засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран. Варить не более 5 мин. Затем настаивать под крышкой 3-5 мин.
На весь экран
шаг 3
Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3-4 см и варить на умеренном огне около 2 ч. Вынуть мясо, Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 мин рис. Положить мясо, посолить и через 10 мин добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный в муке, корень петрушки, кориандр, лавровый лист,черный перец.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Ed4 square50
Отправить