Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Деревенский хлеб

Деревенский хлеб
Деревенский хлеб
19784 ed4 square100
Деревенский хлеб
Рецепт на:
1 персону
 
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Закваска:
Ржаная мука 500 гр
Вода(40С) 500мл.
Тесто:
Ржаная мука 700 гр
Пшеничная мука 350 гр
Вода (40С) 350 мл.
Соль 2 ч.л.
Дрожжи 1.5 ч.л.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Делаем закваску, берем 100 мл. тёплой воды добавляем 100 гр. ржаной муки, перемешиваем и ставим в тёплое место на сутки.Через сутки достаём закваску добавляем 100 мл. тёплой воды и 100 гр ржаной муки,перемешиваем и ставим в тёплое место на сутки. И так повторяем 5 раз,после пятого раза отливаем в чистую сухую посуду 100 мл. закваски и убираем в холодильник (для следующей булки, храниться может до двух недель. Теперь приступаем собственно к приготовлению хлеба. В тёплой воде разводим дрожжи,добавляем к закваске. Затем добавляем соль и постепенно начинаем добавлять сначала ржаную муку,после пшеничную. Вымешиваем, если тесто прилипает к рукам добавляем муку,пока тесто не приобретет нужную консистенцию типичную для хлеба. Противень присыпаем мукой на нём формируем буханку присыпаем сверху немного мукой и оставляем на 1 час(должен увеличиться вдвое). Духовка 180-190 С,вниз ставим посуду с горячей водой, и ставим хлеб на 1 час.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 20
Ed4 square50
Отправить
Иван Уваров
Иван Уваров
22.08.2011 01:01:06

Увы, не получилось.
Делал в два захода. Делил тесто на две части.

В первый раз формировал круглую буханку. Поставил духовку примерно на ту температуру, которая указана в рецепте. Поместил ёмкость с водой.
Час простояло (притом, что у меня была лишь половина теста) и не показало особых признаков готовности - тесто оставалось светлым, хотя было видно, что оно чуток подсыхает.
Сделал температуру повыше.
Итог - корка, достаточно толстая, толще, чем на фотографии. Излишне толстая. Тесто влажноватое чуть-чуть, плотное. Не то.

Во второй раз делал тесто чууууток пожиже и помещал его в керамические формы для маффинов. И добавил ещё немного соли, так как дегустаторы жаловались на несолёность.
В этот раз всё лучше пропеклось, тесто не было уже таким влажным, но всё равно было плотным. И корка всё равно была слишком толстой и твёрдой.

Жаль((

Иван Уваров
Иван Уваров
19.08.2011 15:13:37

Я пока не оставил оценок рецепту. Думаю, это справедливее будет сделать тогда, когда я всё сделаю и у меня всё получится.
Сейчас пишу эти строки, а в духовке стоит первая буханочка.
Всё же поделил получившееся тесто пополам.

Пока не взялся печь вторую, задам такой вопрос. У Вас написано "Противень присыпаем мукой на нём формируем буханку присыпаем сверху немного мукой и оставляем на 1 час(должен увеличиться вдвое)".
Подскажите, а плёнкой никакой не надо накрывать тесто? или вымешивать повторно после того, как оно этот час отстояло?
Дело в том, что, постояв час на открытом воздухе, тесто покрывается коркой. Правильно ли это или нет?

P.S.: спасибо, что отвечаете) это делает сайт живее, рецепты понятнее)

belovotatilya
belovotatilya
20.08.2011 04:35:21
Иван Уваров,

Посмотрите га фото,корочка как бы потрескавшаяся это получается когда хлеб расстроится и отправляется в печь. Прикройте его чистым полотенцем и на час в тёпленькое место.

Иван Уваров
Иван Уваров
15.08.2011 12:30:12

А этого теста хватает на одну буханку??
1250 г муки?!!

belovotatilya
belovotatilya
15.08.2011 16:13:43
Иван Уваров,

Можете сделать хоть 10 маленьких буханок или одну большую.Я всегда делаю большую,как говориться большому куску и рот рад. Я не знаю как сделать килограммовый хлеб,я всё делаю по своим ощущениям,интуитивно.

Иван Уваров
Иван Уваров
12.08.2011 16:38:03

Подскажите, а как лучше адаптировать этот рецепт под килограмм ржанной муки?
В рецепте - 1,2 кг

Рапунцель
Рапунцель
22.04.2011 17:20:49

Я хотела бы уточнить, а то что-то я не поняла. Закваски всего получается около 1кг, 100 мл отливается, значит в хлеб идет 900 мл закваски. А тогда как использовать оставшиеся 100 мл? Уменьшать рецептуру что ли? Тогда наверно получится крохотная буханочка?

belovotatilya
belovotatilya
22.04.2011 17:30:11
Рапунцель,

Всё ,что написано в рецепте граммах в всё так и есть. Просто отливаете 100 мл закваски для приготовления следующей булки,например захотели через неделю испечь хлеб,достали закваску добавили к ней 100 мл воды и 100 муки и на сутки в тёплое место,и так 4 дня.

Показать еще комментарии