Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Рагу из бычьих хвостов (или рагу семьи мясника - по мотивам книги Джейми Оливера

Рагу из бычьих хвостов (или рагу семьи мясника - по мотивам книги Джейми Оливера
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
В книге Джейми Оливера я прочитала рассказ о том, как его ученик Аарон придумал блюдо, принесшее ему награду - ньокки с бычьими хвостами. Он узнал, что если в мясной лавке никто не покупал бычий хвост, то мясник забирал его домой, где его готовили с помидорами и зеленью для всей семьи. Он кое-что модифицировал и стал подавать рагу из бычьих хвостов с картофельными ньокки. Так случилось, что пока я собиралась приготовить это блюдо и искала бычьих хвосты (я кстати не уверена, что они именно бычьи, могли оказаться и коровьими)),из нашего обихода по медицинским причинам оказался выведен картофель. Так что от идеи ньокки мне пришлось отказаться. Но на хвостах я зациклилась. В результате получившееся рагу я подала со спагетти, а назвала его рагу семьи мясника.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Бычьи хвосты - в книге 1 хвост на 6 порций. Уж не знаю, какие у них там в Англии и в Италии быки и хвосты, но я брала 3. И порций было 4. Наверное, у меня все же коровьи)))
1 черешок сельдерея
1 луковица
1 морковка
1 стебель лука-порея, белая часть (у меня не оказалось, готовила без него)
1/2 бутылки белого вина
1ст.л семян фенхеля (у меня не было, взяла семена горчицы, хотя думаю, с фенхелем было бы лучше)
1 ст.л ягод можжевельника
1/2 палочки корицы - это очень важный ингредиент, аромат корицы в сочетании с томатами - это фишка этого блюда!!!
1 сушеный красный перчик чили
Большая банка томатов в собственном соку - у меня было 500г, хотя в первоисточнике 4 банки по 400 г!!!
1 столовая ложка с горкой томатной пасты (я обошлась без нее)
1 столовая ложка свежих листьев орегано (у меня не оказалось орегано, взяла чайную ложку смеси итальянских трав)
Оливковое масло, соль, перец

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Хвост надо нарезать на куски 10 см длиной, но я изначально в магазине попросила мне его разрубить на куски, т.к. не представляю себе, как бы резала эти кости. В жаропрочной кастрюле обжарить на оливковом масле со всех сторон. Добавить мелко порубленные сельдерей, лук, морковь и лук порей. Слегка обжарить, влить вино, добавить толченые специи, корицу целиком, томатную пасту и помидоры. Долить воды так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью, накрыть крышкой и поставить в духовку на темературу 150 градусов на 4-4,5 часа.
На весь экран
шаг 2
Когда мясо будет готово, достать его из соуса и отделить от костей - я так понимаю, что кости внутри хвоста быка - это позвонки. В общем, внимательно вынуть все позвонки, мясо вернуть в соус, посолить, поперчить, тушить 15 минут. Палочки корицы тоже надо вынуть. На картинке - как выглядят хвосты перед тем, как отделять мясо от позвонков.
Когда мясо будет готово, достать его из соуса и отделить от костей - я так понимаю, что кости внутри хвоста быка - это позвонки. В общем, внимательно вынуть все позвонки, мясо вернуть в соус, посолить, поперчить, тушить 15 минут. Палочки корицы тоже надо вынуть. На картинке - как выглядят хвосты перед тем, как отделять мясо от позвонков.
На весь экран
шаг 3
На этом я приготвление этого блюда закончила и подала его со спагетти, а в первоисточнике еще обжаривают на сливочном масле листики шалфея, отваривают ньокки, кладут их в получившееся рагу вместе с шалфеем, посыпают пармезаном и подают с аргентинским красным вином. Впрочем, я немного слукавила, сказав что на этом закончила. Бокал красного вина у нас тоже был.
На этом я приготвление этого блюда закончила и подала его со спагетти, а в первоисточнике еще обжаривают на сливочном масле листики шалфея, отваривают ньокки, кладут их в получившееся рагу вместе с шалфеем, посыпают пармезаном и подают с аргентинским красным вином. Впрочем, я немного слукавила, сказав что на этом закончила. Бокал красного вина у нас тоже был.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Lyudmilae
Lyudmilae
19.08.2011 19:06:10

Мне кажется, что это очень вкусно! Ни разу не готовила бычьи хвосты, пора попробовать.
Голосую!

Iulia
Iulia
19.08.2011 18:13:35

Очень интересный рецепт. Жаль, в странах СНГ (я украинка,но живу в Греции)не очень понимают бычий хвост, а вот в средиземноморской кухне это блюдо оценилось бы по достоинству!