Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Корона - королевское блюдо для праздника

Корона - королевское блюдо для праздника
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Вот я и добрался до этого блюда. К сожалению фотографии не передают правильно благородный красно-коричневый оттенок глазури, которой была покрыта корона и ее начинка. Но блюдо действительно займет главное место на вашем праздничном столе. В качестве гарнира использовалась начинка и картофель, запеченный в духовке.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Свиная корейка на 7-8 ребер - 2 шт. (желательно от одного животного, чтобы размеры были примерно одинаковые.
Шпинат - 1 большой пучок или пол пачки мороженного
Яйцо - 2 шт.
Кинза, петрушка - по небольшому пучку
Панировачные сухари или манка - треть стакана
Лук репчатый - 2 средние головки
Картофель с мелкими клубнями - 1 кг
Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка
Крупная нейодированная или морская соль - 1 столовая ложка
Свежемолотый черный перец - 1 чайная ложка без горки
Растительное масло - 2 столовые ложки (масло лучше оливковое Extra Virgin)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
В качестве начинки можно использовать различные варианты. У меня - фарш из остатков свинины, которые мы срежем в процессе подготовки "короны", с добавлением шпината, остальной зелени, яйиц и сухарей. Вы можете поэкспериментировать с другими вариантами. У меня были части от разных туш, поэтому для придания однородности я срезал "лишнее" мясо с бОльшего куска.
В качестве начинки можно использовать различные варианты. У меня - фарш из остатков свинины, которые мы срежем в процессе подготовки "короны", с добавлением шпината, остальной зелени, яйиц и сухарей. Вы можете поэкспериментировать с другими вариантами. У меня были части от разных туш, поэтому для придания однородности я срезал "лишнее" мясо с бОльшего куска.
На весь экран
шаг 2
Тщательно уберите все осколки костей, срежьте все висящие кусочки мяса. Если у вас неодинаковые части - обрежьте мясо на бОльшем куске. Положите мясо ребрами вниз и позвоночником к себе. Срежьте гребни позвоночника и спилите их у позвонков, если они прикреплены. Для того, чтобы мясо можно было развернуть, положите кусок ребрами вверх и позвоночником к себе. Разрежьте соединительную ткань между позвонками. Я пошел дальше и удалил позвонки, освободив полностью от позвонка ребра.
Тщательно уберите все осколки костей, срежьте все висящие кусочки мяса. Если у вас неодинаковые части - обрежьте мясо на бОльшем куске. Положите мясо ребрами вниз и позвоночником к себе. Срежьте гребни позвоночника и спилите их у позвонков, если они прикреплены. Для того, чтобы мясо можно было развернуть, положите кусок ребрами вверх и позвоночником к себе. Разрежьте соединительную ткань между позвонками. Я пошел дальше и удалил позвонки, освободив полностью от позвонка ребра.
На весь экран
шаг 3
Теперь поверните кусок мяса на ребра и позвоночником от себя. На расстоянии трех сантиметров от края сделайте надрез вплоть до ребер. Потихоньку срежьте мясо с ребер, делая пилящие движения.
Теперь поверните кусок мяса на ребра и позвоночником от себя. На расстоянии трех сантиметров от края сделайте надрез вплоть до ребер. Потихоньку срежьте мясо с ребер, делая пилящие движения.
На весь экран
шаг 4
Переверните мясо ребрами наверх. Срежьте мясо между ребрами, чтобы оголились концы. Маленьким ножом соскоблите остатки мяса с ребер, чтобы они аккуратно смотрелись. *** Сделайте тоже самое со второй корейкой. ***
Переверните мясо ребрами наверх. Срежьте мясо между ребрами, чтобы оголились концы. Маленьким ножом соскоблите остатки мяса с ребер, чтобы они аккуратно смотрелись. *** Сделайте тоже самое со второй корейкой. ***
На весь экран
шаг 5
Теперь самое сложное. Сложите две корейки в форме "короны" ребрами наружу, как это видно на фотографии. Посмотрите внимательно. Если на ваш взгляд где-то мешает мясо - срежьте его. Возьмите два полуметровых куска хлопчатобумажного шпагата. Там где части мяса соединяются зацепите соседние ребра внизу шпагатом. Перекрутив концы, зацепите верха ребер теми же концами и завяжите шпагат на узел. Сделайте тоже самое с двумя другими концами корейки. Лишние концы шпагата обрежьте. Проверьте, чтобы расстояния между ребрами были примерно одинаковые.
Теперь самое сложное. Сложите две корейки в форме "короны" ребрами наружу, как это видно на фотографии. Посмотрите внимательно. Если на ваш взгляд где-то мешает мясо - срежьте его. Возьмите два полуметровых куска хлопчатобумажного шпагата. Там где части мяса соединяются зацепите соседние ребра внизу шпагатом. Перекрутив концы, зацепите верха ребер теми же концами и завяжите шпагат на узел. Сделайте тоже самое с двумя другими концами корейки. Лишние концы шпагата обрежьте. Проверьте, чтобы расстояния между ребрами были примерно одинаковые.
На весь экран
шаг 6
Перемелите остатки мяса в мясорубке. Там же перемелите шпинат, петрушку, кинзу и репчатый лук. Если вы используете свежий шпинат, его лучше вначале бланшировать. Для этого Положите его на 10 секунд в кипящую воду, затем в очень холодную воду. Отожмите и кладите в мясорубку. Положите в фарш яйца, тимьян, третью часть соли и перца. Хорошо размешайте фарш.
Перемелите остатки мяса в мясорубке. Там же перемелите шпинат, петрушку, кинзу и репчатый лук. Если вы используете свежий шпинат, его лучше вначале бланшировать. Для этого Положите его на 10 секунд в кипящую воду, затем в очень холодную воду. Отожмите и кладите в мясорубку. Положите в фарш яйца, тимьян, третью часть соли и перца. Хорошо размешайте фарш.
На весь экран
шаг 7
Смешайте оставшуюся соль, тимьян и перец. Этой смесью натрите "корону со всех сторон (в принципе натереть мясо можно заранее).
Смешайте оставшуюся соль, тимьян и перец. Этой смесью натрите "корону со всех сторон (в принципе натереть мясо можно заранее).
На весь экран
шаг 8
Возмите глубокий противень. Выложите его фольгой вместе с бортами. Положите "корону" посередине.
Возмите глубокий противень. Выложите его фольгой вместе с бортами. Положите "корону" посередине.
На весь экран
шаг 9
Положите начинку сверху на "корону" и снизу вокруг нее.
Положите начинку сверху на "корону" и снизу вокруг нее.
На весь экран
шаг 10
Из фольги сделайте длинную полосу длиной в три с половиной диаметра получившейся "короны". Сложите полосу вдоль несколько раз, чтобы получилась полоса шириной около 5 сантиметров. Оберните "корону" по низу этой полосой. Край полосы загните наверх и заверните внутрь. Таким образом полоса будет держаться. Концы ребер заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе длительного запекания.
Из фольги сделайте длинную полосу длиной в три с половиной диаметра получившейся "короны". Сложите полосу вдоль несколько раз, чтобы получилась полоса шириной около 5 сантиметров. Оберните "корону" по низу этой полосой. Край полосы загните наверх и заверните внутрь. Таким образом полоса будет держаться. Концы ребер заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе длительного запекания.
На весь экран
шаг 11
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень в разогретую духовку. Через 10 минут снизьте температуру до 170 градусов. Запекайте Корону в течение двух с половиной-трех часов. Поливайте выделяющимся соком каждые пол часа. Если у вас есть термометр вставьте его. Температура готового мяса должна быть не ниже 75 градусов. Второй способ - сделайте прорез тонким длинным ножом. Если сок будет прозрачным, значит мясо приготовилось.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень в разогретую духовку. Через 10 минут снизьте температуру до 170 градусов. Запекайте Корону в течение двух с половиной-трех часов. Поливайте выделяющимся соком каждые пол часа. Если у вас есть термометр вставьте его. Температура готового мяса должна быть не ниже 75 градусов. Второй способ - сделайте прорез тонким длинным ножом. Если сок будет прозрачным, значит мясо приготовилось.
На весь экран
шаг 12
После приготовления мяса достаньте его из духовки. Удалите фольгу. Поддев лопаткой перенесите мясо на ТЕПЛОЕ блюдо. Дайте постоять 20 минут, чтобы мясо впитало обратно все соки и размягчилось.
После приготовления мяса достаньте его из духовки. Удалите фольгу. Поддев лопаткой перенесите мясо на ТЕПЛОЕ блюдо. Дайте постоять 20 минут, чтобы мясо впитало обратно все соки и размягчилось.
На весь экран
шаг 13
Подавайте мясо, разрезав его по одному ребру. Подавайте вместе с молодым картофелем, запеченным в мундире в соли с перцем и растительном масле. У меня попались странные разноцветные помидоры, которые продавец назвал Черри. Они были очень вкусные и великолепно подошли к блюду совершенно без обработки.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 69
Ed4 square50
Отправить
Натали М
Натали М
18.02.2012 18:43:55

Лео,вы не перестаёте меня удивлять.Сначала фаршированная утка,теперь умопомрачительные рёбра!!!Супер.

Z-Ксю
Z-Ксю
23.11.2011 23:02:39

Суперовски)))) Мерси за рецепт, точно на НГ беспроигрышный вариант для нашей компании)))

leo1970
leo1970
23.11.2011 23:09:56
Z-Ксю,

На здоровье)))

Ponchik
Ponchik
22.11.2011 04:15:26

A vot i ya Leo s golosom 66. Hotelos bi bit konechno #666 s vashim vkusneyshim myaskom, no segodnya navernoe ne sudba. Kak u nas govoryat dojivem do zavtra.

leo1970
leo1970
22.11.2011 09:44:06
Ponchik,

Спасибо)))

Ева
Ева
22.11.2011 00:29:00

Вау! какая красота!

leo1970
leo1970
22.11.2011 00:37:07
Ева,

Мы и крючком... вязать умеем...

Ева
Ева
22.11.2011 00:39:54
leo1970,

после такого блюда и не сомневаюсь!)))

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
21.11.2011 23:55:56

Лео, мимо ваших рецептов (особенно мясных) пройти невозможно! Пока не знаю осмелюсь ли на такой шедевр, но запишу. Буду созревать потихоньку) Голосую конечно!

leo1970
leo1970
22.11.2011 00:18:42
LapSha (Мария),

Не проходите )))
Созревайте )))
Пробуйте )))
И все будет ОК!

Показать еще комментарии