Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Борщ по рецепту прабабушки (со способом приготовления мясного бульона)

Борщ по рецепту прабабушки (со способом приготовления мясного бульона)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

По просьбе друзей опубликовываю снова рецепт борща. *** Данный борщ я ем всю жизнь и считаю его очень удачным и простым в приготовлении. Конечно он претерпел некоторые изменения в моем варианте, но они совершенно не принципиальные. В основном это связано с пряностями и выбором мяса для бульона.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

1. Мясной бульон, приготовленный из двух отрубов говяжьей грудинки или из бараньих обрезков с ноги - 3 литра
2. Картофель - 6-8 клубней среднего размера
3. Морковь - одна средняя
4. Свекла - 1 большая, либо 2 средних
5. Капуста - 1 небольшой кочан (около 500 гр. в чистом виде без кочерыжки)
6. Лук репчатый - 1 шт.
7. Томатная паста качественная - 2 столовых ложки
8. Петрушка, кинза (кто любит) - по пучку
9. Крупная соль - по вкусу, свежемолотый черный перец - пол чайной ложки, сушеный тимьян (чабрец) - чайная ложка, лавровый лист (два, три листа)

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
132021 ed4 square150
130959 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Итак, удивительно быстрый и простой способ получить весьма качественный борщ. Вы можете приготовить постный борщ. Он будет не менее вкусным, но я люблю с мясом. Если хотите постный, вместо бульона с мясом возьмите 2,5 литра кипятка или приготовьте овощной бульон (овощи на фотографии).
Итак, удивительно быстрый и простой способ получить весьма качественный борщ. Вы можете приготовить постный борщ. Он будет не менее вкусным, но я люблю с мясом. Если хотите постный, вместо бульона с мясом возьмите 2,5 литра кипятка или приготовьте овощной бульон (овощи на фотографии).
На весь экран
шаг 2
Приготовьте мясной бульон. Для этого возьмите мясо. Наиболее хороший выбор для мясного бульона - говяжья грудинка. Причем лучшие куски - второе и третье ребро сверху. У меня еще добавлены обрезанные кости и тазовая кость с мясом от бараньей ноги.
Приготовьте мясной бульон. Для этого возьмите мясо. Наиболее хороший выбор для мясного бульона - говяжья грудинка. Причем лучшие куски - второе и третье ребро сверху. У меня еще добавлены обрезанные кости и тазовая кость с мясом от бараньей ноги.
На весь экран
шаг 3
Промойте мясо от осколков косточек, грязи. Положите мясо в кастрюлю и налейте туда чистой воды около 3 литров. Поставьте на средний огонь. Лучший результат получится, если у вас вода будет закипать около часа.
Промойте мясо от осколков косточек, грязи. Положите мясо в кастрюлю и налейте туда чистой воды около 3 литров. Поставьте на средний огонь. Лучший результат получится, если у вас вода будет закипать около часа.
На весь экран
шаг 4
Внимательно следите за тем, чтобы вода не закипела. Как только начнут появляться пузырьки - уберите грязную пену с помощью ложки. Не убирайте шумовкой, т.к. часть пены будет вываливаться через дырки. Лучше зачерпните лишней воды и делайте это тщательно. Налейте в кастрюлю стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание. После очередного появления пены - снова снимите ее и налейте стакан холодной воды. Повторяйте несколько раз, пока пена не будет чистой и белой (в этот раз у меня получилось собрать всю пену за 4 раза).
Внимательно следите за тем, чтобы вода не закипела. Как только начнут появляться пузырьки - уберите грязную пену с помощью ложки. Не убирайте шумовкой, т.к. часть пены будет вываливаться через дырки. Лучше зачерпните лишней воды и делайте это тщательно. Налейте в кастрюлю стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание. После очередного появления пены - снова снимите ее и налейте стакан холодной воды. Повторяйте несколько раз, пока пена не будет чистой и белой (в этот раз у меня получилось собрать всю пену за 4 раза).
На весь экран
шаг 5
Почистите головку лука. Воткните в нее гвоздику. Морковь и сельдерей разрежьте вдоль. зелень свяжите хлопчатобумажной нитью. Лук, морковь, сельдерей, зелень положите в кастрюлю. Туда же положите щепотку тимьяна. Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой, чтобы бульон не потерял много воды. Проконтролируйте через 10 минут - бульон должен кипеть еле-еле. Слегка посолите бульон. Варите мясо около полутора часов.
Почистите головку лука. Воткните в нее гвоздику. Морковь и сельдерей разрежьте вдоль. зелень свяжите хлопчатобумажной нитью. Лук, морковь, сельдерей, зелень положите в кастрюлю. Туда же положите щепотку тимьяна. Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой, чтобы бульон не потерял много воды. Проконтролируйте через 10 минут - бульон должен кипеть еле-еле. Слегка посолите бульон. Варите мясо около полутора часов.
На весь экран
шаг 6
Уберите и выбросьте все овощи в которых готовился бульон. Вытащите кости и мясо из бульона.
Уберите и выбросьте все овощи в которых готовился бульон. Вытащите кости и мясо из бульона.
На весь экран
шаг 7
Срежьте мясо с костей и нарежьте его кусками по два сантиметра (если хотите, можете нарезать соломкой, но в этом случае класть мясо обратно надо практически в конце приготовления борща).
Срежьте мясо с костей и нарежьте его кусками по два сантиметра (если хотите, можете нарезать соломкой, но в этом случае класть мясо обратно надо практически в конце приготовления борща).
На весь экран
шаг 8
Бульон процедите через муслин, кухонное полотенце либо несколько слоев марли. Доведите бульон до кипения, затем положите мясо обратно в кастрюлю. Положите два очищенных картофеля и, снизив огонь до маленького, доведите картофель до готовности. Проверить готовность можно протыканием либо ножом, либо вилкой. Не бойтесь разломать картофель, т.к. он потом будет разминаться, чтобы придать густоты борщу. Если вилка проходит свободно и с одинаковым усилием через весь картофель, он сварился.
Бульон процедите через муслин, кухонное полотенце либо несколько слоев марли. Доведите бульон до кипения, затем положите мясо обратно в кастрюлю. Положите два очищенных картофеля и, снизив огонь до маленького, доведите картофель до готовности. Проверить готовность можно протыканием либо ножом, либо вилкой. Не бойтесь разломать картофель, т.к. он потом будет разминаться, чтобы придать густоты борщу. Если вилка проходит свободно и с одинаковым усилием через весь картофель, он сварился.
На весь экран
шаг 9
Теперь внимание. Так как дальнейшее приготовление борща идет очень быстро (около 20 минут), вы не успеете нарезать овощи в процессе готовки, поэтому подготовьте остальные ингредиенты заранее. Нарежьте тонкой соломкой свеклу и морковь (толщина соломки 3-4 мм). Нарежьте остальной картофель как для жарки (клубень вдоль на три части, потом на дольки каждую часть поперек по пол сантиметра). Капусту нашинкуйте толщиной 3-4 мм. Зелень мелко порубите.
Теперь внимание. Так как дальнейшее приготовление борща идет очень быстро (около 20 минут), вы не успеете нарезать овощи в процессе готовки, поэтому подготовьте остальные ингредиенты заранее. Нарежьте тонкой соломкой свеклу и морковь (толщина соломки 3-4 мм). Нарежьте остальной картофель как для жарки (клубень вдоль на три части, потом на дольки каждую часть поперек по пол сантиметра). Капусту нашинкуйте толщиной 3-4 мм. Зелень мелко порубите.
На весь экран
шаг 10
Лук порежьте мелко кубиками. В сковороду, нагретую с двумя столовыми ложками масла положите лук и потушите его до готовности минут пять (т.е старайтесь не зажарить, а именно потушить). Положите в сковороду две ложки томатной пасты и налейте стакан кипятка. Размешайте и тушите еще около 10 минут. Отставьте сковороду в сторону.
На весь экран
шаг 11
Из кастрюли достаньте сварившиеся клубни картофеля. Лучше всего в этот момент положить тимьян, чтобы он успел отдать свой вкус и запах. Сделайте огонь под кастрюлей выше среднего. Положите в бульон с мясом свеклу и морковку. Перемешайте. После закипания положите нарезанный картофель. Перемешайте. После закипания положите капусту. Перемешайте. Положите зажарку из сковороды. Разомните картофельные клубни, которые вы до этого достали.
Из кастрюли достаньте сварившиеся клубни картофеля. Лучше всего в этот момент положить тимьян, чтобы он успел отдать свой вкус и запах. Сделайте огонь под кастрюлей выше среднего. Положите в бульон с мясом свеклу и морковку. Перемешайте. После закипания положите нарезанный картофель. Перемешайте. После закипания положите капусту. Перемешайте. Положите зажарку из сковороды. Разомните картофельные клубни, которые вы до этого достали.
На весь экран
шаг 12
Положите их в бульон. Размешайте. Посолите. Попробуйте на соль и досолите, если будет недостаточно соленым. Как только закипит - положите зелень, свежемолотый черный перец, три лавровых листа. Выключите огонь. Перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять минут 20.
Положите их в бульон. Размешайте. Посолите. Попробуйте на соль и досолите, если будет недостаточно соленым. Как только закипит - положите зелень, свежемолотый черный перец, три лавровых листа. Выключите огонь. Перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять минут 20.
На весь экран
шаг 13
Важно. Чем ровнее вы нарезаете овощи, тем удачнее и вкуснее будет блюдо. Выбирайте только качественные продукты. Все овощи должны быть твердые (может кроме капусты). В составе томатной пасты должны быть только томаты и никакого крахмала или консервантов. В ингредиентах не указаны овощи и пряности, которые использовались при приготовлении бульона, поэтому при покупке добавляйте в список еще и овощи из рецепта бульона. В данном рецепте важно не переварить овощи. Кладите следующую партию именно сразу после закипания. Перед последним закипанием, когда уже положена капуста, все действия надо делать очень быстро, чтобы капуста не кипела. Она дойдет потом, но при кипении цвет борща испортится и капустный запах может ухудшить блюдо. Ешьте борщ со сметаной либо с кусочком сливочного масла. Лично я люблю без добавок. Можете использовать укроп, но его кладите только непосредственно в тарелку. Вместо капусты очень хорошо использовать листья свежей крапивы
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 65
Ed4 square50
Отправить
leo1970
leo1970
22.08.2013 21:22:45

На здоровье😄

Ирина
Ирина
22.08.2013 00:40:49

Очень вкусный борщ! Спасибо за рецепт!
И отдельное спасибо за описание бульона!

Елена
Елена
06.08.2013 11:24:43

Прочитала ниже, что ваших рецептов больше не будет, у вас наверное свой сайт есть, если можно укажите ссылку, как не странно в жизни все пригодится.😳🌷

leo1970
leo1970
10.08.2013 11:08:49
Елена ,

У меня был период, когда я начал публиковать свои рецепты. На самом деле это далеко не все мои рецепты и в каждом описании я старался указать источники. Но! Все "мои" рецепты не единожды приготовлены мной и подкорректированы (или уточнены в деталях) под мою кухню, посуду, наши продукты и пр. Если вы заметили, я стараюсь писать очень подробно, делая акцент на нюансы. К сожалению сейчас у меня нет ни времени, ни здоровья (вынужден соблюдать диету), поэтому я не буду ближайшее время ни публиковать рецепты, ни создавать свой сайт. Но, возможно через пару лет я вернусь к этому вопросу. На самом деле у меня здесь более 180 рецептов. И среди них можно найти очень много интересного (учитывая, что многие рецепты не мои, а лишь приготовляемые мною - нескромность заявления здесь ни причемpooh_lol). Я пытался, во-первых, публиковать рецепты, которые мне действительно понравились, во-вторых, которые я хорошо научился готовить и разобрался в нюансах, в-третьих, вы не найдете в моих рецептах близкие по вкусу блюда (т.е. все они сильно друг от друга отличаются). Так что - пробуйте, задавайте вопросы. Успехов😃

Елена
Елена
06.08.2013 11:20:20

Вчера с мужем поспорили что такое борщ, и что такое щи. Я утверждала что разница только в наличии свеклы, борщ со свеклой, щи - нет. А муж утверждает, что вся разница в мясе, хорошее мясо с косточкой и хрящиком, т.е. грудинка, в кастрюле - это и есть борщ. А то что я начала экспериментировать и варить борщ с курицей! вообще борщем не называется, а так суп какой то непонятный, хотя и с капустой и свеклой. Короче говоря, назрел у нас вопрос по борщам, стала искать подробные объяснения по этому поводу на сайте ЕД, читаю ваш рецепт - 😢 так ведь моя бабушка, слово в слово, так борщ и готовила, а я, из экономии времени и денег, свела его на нет, вместо говяжей грудинки - курица, и первый картофель ложить перестала. С бабушкой я посоветоваться уже не смогу, в живых уж нет, а ваш рецепт как нельзя кстати, спасибо большое . 🌻

leo1970
leo1970
10.08.2013 11:00:33
Елена ,

Спасибо вам за такой развернутыйй комментарий😃 На самом деле борщ и щи - примерно одно и то же. Только борщ является украинским национальным блюдом, а щи - русским. Учитывая разность в "наборе продуктов" (как вы правильно заметили - свекла и томатная зажарка) - способ приготовления довольно сильно отличается. Щи готовили в русских печах, где вся кастрюля очень долго стояла на огне и вся эта вкуснотень томилась и обменивалась запахами и вкусами. Борщ же - напротив - сожержит свеклу и зажарку, которые не могут долго стоять на огне, в следствии чего должны добавляться в конце. Это основное отличие. Кстати, раньше я щи не любил вообще. Я не пробовал нормальных щей (на мой взгляд), пока не попробовал щи, приготовленные дедом (неродным). Вот тогда я понял, что бывают щи просто замечательные😄 Кстати, его рецепт тоже у меня здесь есть. Ну и последнее ))) ко всему, с чем "работаешь" надо относиться с любовью и результат будет замечательным pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Anet
Anet
26.06.2013 07:28:09

Доброе утро! Первый раз встретила на этом сайте рецепты после прочтения которых захотелось приготовить Ваши ШЕДЕВРЫ на своей кухне. Приготовила несколько предложенных Вами рецептов. Очень понравились: борщ, щи, овсяная каша, овощное рагу, супчик для маленьких. СПАСИБО!!! Жду с нетерпением пополнения Ваших рецептов, особенно для маленьких. Ещё раз, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

leo1970
leo1970
26.06.2013 17:37:38
Anet,

Спасибо вам за такие слова ))) Большая часть моих рецептов - это проверенные и любимые рецепты. Поэтому задавайте вопросы по поводу них и я с удовольствием вам отвечу. Новые рецепты ближайшее время у меня не будут появляться, но вы можете смело повторять остальные. Например, брускета с грибами или курица по-китайски - любимые рецепты моей жены. Успехов pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Показать еще комментарии