Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
32905 ed4 square100
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Необыкновенной вкусноты торт!придуман он по мотивам известного французского кулинара Пьера Эрме, уже легендарной личности. Автор этого шедевра Belochkavita, а училась приготовлению у Ниночки Niksya, благодаря которой я решилась приготовить этот торт и прикоснуться к высокой кухне французов, которые уж поверьте знают толк в наслаждении вкусом!:) Торт не из легких, но по-возможности я попробую максимально доступно и понятно преподать вам рецепт... Друзья, вы непременно должны это попробовать!:) Это совершенно необыкновенно!!! - нежнейший бисквит (кстати, без разрыхлителя), рассыпающиеся во рту песочные коржи с ноткой корицы и баварский мусс, который бесподобен, его сложно описать – яркий, тающий, ароматный, в меру сладкий. Карамельным яблокам же вообще можно написать восторженную оду...

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Бисквит:
60 г сливочного масла
6 яиц
200 г сахара
150 г муки
*************************************
Песочные коржи:
230 г сливочного масла (комнатной температуры)
53 г сахарной пудры
70 г молотого миндаля
3 желтка, сваренных вкрутую
2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
1 ст.л. темного рома (я брала коньяк)
щепотка разрыхлителя
280 г муки
*************************************
Карамельные яблоки:
4 средних яблока
50 г коричневого сахара
3 ст.л. белого сахара
сок половины лимона
3\4 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. сливочного масла
*************************************
Карамельный баварский мусс с корицей:
500 г сливок 33-38% жирности
65 г сахара
1 ст.л. сахарной пудры
200 мл молока
1 палочка корицы
10 г желатина
4 яичных желткa
*************************************
Форма диаметром 24 см.

фотоотчеты к рецепту49
Добавить фотографию
233395 ed4 square150
233394 ed4 square150
232649 ed4 square150
232648 ed4 square150
229340 ed4 square150
еще 45
На весь экран
шаг 1
БИСКВИТ. Взбить яйца с сахаром на водяной бане! после посветления и увеличения массы снимите чашу и продолжите взбивать еще минут 5-8! Это важно! масса должна увеличиться в 3-4 раза...
БИСКВИТ. Взбить яйца с сахаром на водяной бане! после посветления и увеличения массы снимите чашу и продолжите взбивать еще минут 5-8! Это важно! масса должна увеличиться в 3-4 раза...
На весь экран
шаг 2
Вот так должно это выглядеть:)
Вот так должно это выглядеть:)
На весь экран
шаг 3
Растопить сливочное масло и тонкой стуйкой вливать во яичную массу, непрерывно взбивая на высоких оборотах.
Растопить сливочное масло и тонкой стуйкой вливать во яичную массу, непрерывно взбивая на высоких оборотах.
На весь экран
шаг 4
Постепенно ввести муку небольшими порциями через сито, заодно просеивая ее. Перемешивать осторожно лопаточкой снизу вверх.
Постепенно ввести муку небольшими порциями через сито, заодно просеивая ее. Перемешивать осторожно лопаточкой снизу вверх.
На весь экран
шаг 5
Дно формы выложить пекарской бумагой и смазать растительным маслом только дно!!! Бока не смазывать... Вылить тесто и выпекать 25-30 минут в разогретой духовке до 180 градусов... Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.
Дно формы выложить пекарской бумагой и смазать растительным маслом только дно!!! Бока не смазывать... Вылить тесто и выпекать 25-30 минут в разогретой духовке до 180 градусов... Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.
На весь экран
шаг 6
Остудить бисквит "вниз головой" на решетке прямо в форме...Роль решетеки у меня играет ячейка из-под яиц)) таким образом он точно не осядет. Когда он полностью остынет, можно его перевернуть обратно.
Остудить бисквит "вниз головой" на решетке прямо в форме...Роль решетеки у меня играет ячейка из-под яиц)) таким образом он точно не осядет. Когда он полностью остынет, можно его перевернуть обратно.
На весь экран
шаг 7
ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 8
Добавить молотый миндаль, соль, ром и яичные желтки,перетертые через мелкую терку. Взбить.
Добавить молотый миндаль, соль, ром и яичные желтки,перетертые через мелкую терку. Взбить.
На весь экран
шаг 9
Добаить муку, смешанную с разрыхлителем и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
Добаить муку, смешанную с разрыхлителем и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
На весь экран
шаг 10
Достаньте охлажденное тесто и разделите его на две части. Раскатайте каждую на пергаментной бумаге по размеру вашей формы и испеките притой же температуре около 15-18 минут до золотистого цвета... Отсудить не перекладывая с бумаги, будьте осторожны коржи очень хрупкие!
Достаньте охлажденное тесто и разделите его на две части. Раскатайте каждую на пергаментной бумаге по размеру вашей формы и испеките притой же температуре около 15-18 минут до золотистого цвета... Отсудить не перекладывая с бумаги, будьте осторожны коржи очень хрупкие!
На весь экран
шаг 11
КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ. Яблоки помыть и очистить от шкурки и сердцевины.
КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ. Яблоки помыть и очистить от шкурки и сердцевины.
На весь экран
шаг 12
Нарезать на дольки и сбрызнуть лимонным соком.
Нарезать на дольки и сбрызнуть лимонным соком.
На весь экран
шаг 13
Добавить коричневый и белый сахар, корицу и перемешайте руками.
Добавить коричневый и белый сахар, корицу и перемешайте руками.
На весь экран
шаг 14
Растопить сливочное масло и положить яблоки вместе с образовавшимся соком. Карамелизируйте их до мягкого золотистого состояния на среднем огне. Яблоки должны стать полупрозрачными, но достаточно хорошо держать форму и не разваливаться! Воспользуйтесь для аккуратного переворачивания две вилки.
Растопить сливочное масло и положить яблоки вместе с образовавшимся соком. Карамелизируйте их до мягкого золотистого состояния на среднем огне. Яблоки должны стать полупрозрачными, но достаточно хорошо держать форму и не разваливаться! Воспользуйтесь для аккуратного переворачивания две вилки.
На весь экран
шаг 15
Переложите яблоки в миску, а сок слейте в небольшую тарелку - он нам нужен для пропитки бисквитных коржей.
Переложите яблоки в миску, а сок слейте в небольшую тарелку - он нам нужен для пропитки бисквитных коржей.
На весь экран
шаг 16
БАВАРСКИЙ МУСС. Желатин залить водой, только чтобы его накрыть и оставить набухать.
БАВАРСКИЙ МУСС. Желатин залить водой, только чтобы его накрыть и оставить набухать.
На весь экран
шаг 17
Сливки взбить с сахарной пудрой до средних пиков и отправить в холодильник.
Сливки взбить с сахарной пудрой до средних пиков и отправить в холодильник.
На весь экран
шаг 18
2 ст.л. сахара от 65 г общего количества сахара соедините с желтками.
2 ст.л. сахара от 65 г общего количества сахара соедините с желтками.
На весь экран
шаг 19
Остальной сахар и палочку корицы положить в сотейник и нагреть, ничем не мешая - он станет карамельного цвета. Вместо палочки я добавила молотую корицу.
Остальной сахар и палочку корицы положить в сотейник и нагреть, ничем не мешая - он станет карамельного цвета. Вместо палочки я добавила молотую корицу.
На весь экран
шаг 20
Параллельно нагреть молоко.
Параллельно нагреть молоко.
На весь экран
шаг 21
В готовую карамель постепенно влить горячее молоко,все время мешая венчиком. Молоко приобретет красивый цвет карамели:)
В готовую карамель постепенно влить горячее молоко,все время мешая венчиком. Молоко приобретет красивый цвет карамели:)
На весь экран
шаг 22
Взбейте желтки и добавьте к ним немного карамельного молока, постоянно мешая венчиком, чтобы они не свернулись. Затем добавьте еще немного и перелейте желтки уже в сотейник с остальным молоком и варите смесь до загустения на среднем огне около 5 минут. Не кипятить!.. Добавьте набухший желатин и размешайте, он сам разойдется в креме... Снимите с огня и остудите крем до комнатной температуры.
Взбейте желтки и добавьте к ним немного карамельного молока, постоянно мешая венчиком, чтобы они не свернулись. Затем добавьте еще немного и перелейте желтки уже в сотейник с остальным молоком и варите смесь до загустения на среднем огне около 5 минут. Не кипятить!.. Добавьте набухший желатин и размешайте, он сам разойдется в креме... Снимите с огня и остудите крем до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 23
Охлажденный крем добавьте уже ко взбитым сливкам на низкой скорости миксера.
Охлажденный крем добавьте уже ко взбитым сливкам на низкой скорости миксера.
На весь экран
шаг 24
СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа и пропитайте каждый сиропом после карамелизации яблок.
СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа и пропитайте каждый сиропом после карамелизации яблок.
На весь экран
шаг 25
Песочные коржи ровняем (если это необходимо) под нашу форму, осторожно ножом. Крошки собираем и оставляем для обсыпки торта.
Песочные коржи ровняем (если это необходимо) под нашу форму, осторожно ножом. Крошки собираем и оставляем для обсыпки торта.
На весь экран
шаг 26
Кладем один пропитанный корж в форму, устанавливаем бортики и прокладываем вокруг бумагой. Выкладываем на него немного мусса, только чтобы закрыть его (прилепить к другому коржу)... Кладем на него песочный корж и выкладываем яблоки.
Кладем один пропитанный корж в форму, устанавливаем бортики и прокладываем вокруг бумагой. Выкладываем на него немного мусса, только чтобы закрыть его (прилепить к другому коржу)... Кладем на него песочный корж и выкладываем яблоки.
На весь экран
шаг 27
Выливаем большую часть мусса на яблоки (оставив немного также для прослойки между бисквитом и песочным коржом, а также для смазывания верха торта)... Затем кладем песочный корж, мусс и снова пропитанный бисквитный корж.
Выливаем большую часть мусса на яблоки (оставив немного также для прослойки между бисквитом и песочным коржом, а также для смазывания верха торта)... Затем кладем песочный корж, мусс и снова пропитанный бисквитный корж.
На весь экран
шаг 28
Верх смазываем небольшим количеством мусса и отправляем охлаждаться и пропитываться ночь! Затем можно украсить обсыпкой от песочных коржей... Торт готов!:)
Верх смазываем небольшим количеством мусса и отправляем охлаждаться и пропитываться ночь! Затем можно украсить обсыпкой от песочных коржей... Торт готов!:)
На весь экран
шаг 29
Мой ПРИЗ за участие в конкурсе на одном из кулинарных сайтов...Рецепт торта покорил большинство голосовавших! :)
Мой ПРИЗ за участие в конкурсе на одном из кулинарных сайтов...Рецепт торта покорил большинство голосовавших! :)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 328
Ed4 square50
Отправить
Мария Колесникова
Мария Колесникова
14.09.2016 23:15:11

Ева, добрый вечер! Завтра буду печь этот торт, подскажите, зачем в мусс класть желтки, ведь там будет желатин- он все равно загустеет
Я просто делала торт три шоколада и мусс без желтков и было все супер! Просто что если сделать без них?)

Наталия
Наталия
06.03.2016 22:59:03

Ева, каждый ваш торт - шедевр. Этот не исключение. Получилось очень вкусно. Проблем ни с чем не возникло. Разве что с переносом песочных коржей.... каюсь, сломала 😕 но об этом в итоге так никто и не догадался. Торт чудесный 🍰🌷🌹🌸

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
12.02.2016 13:19:21

Ева, я тоже с отчетом 😌, торт шикарный 😍💐
Готовил его мой брат на Рождество, всем очень очень понравился.
Я позволила себе добавить отчет, т.к. случайно увидела, что есть рецепт на сайте. Он нашел этот торт у Нины. Но увидев количество отчетов к вашему рецепту, я не смогла на похвастаться тортом брата.

Ева
Ева
19.02.2016 00:53:03
Angy (Анжела),

Очень здорово у вас получилось! Спасибо за фото 😊🌹 и спасибо большое, что не оставили без внимания 🙏🏻

Natalia_mouse
Natalia_mouse
31.12.2015 14:49:52

С Наступающим Новым годом всех! Девочки, у кого бисквит получился, не подскажете нюансы. Я сейчас готовлю этот торт и уже второй бисквит испортила.
Осел вчера после того как муку ввела, сегодня после масла (( Бисквиты делать умею обычные, муку потихонечку вмешивать тоже. Не пойму в чем дело. Вчера делала опираясь на дополнительную информацию о бисквите на паровой бане. Вода не кипела сильно, яично-сахарную смесь нагрела до градусов 38, потом в воду холодную и дальше взбивала минут 5. Миксер у меня мощный, масса получилась как на картинке,но после того как ввела масло, осела на пару миллиметров, как ввела муку осела совсем(( Почитала комментарии, решила, что все-таки не довзбивала. Сегодня попробовала еще раз, четко по рецепту., на пару до посветления и увеличения, потом взбивала еще 9 минут. В результате влила масло-все осело. Плюнула на все, ввела муку, добавила соду гашеную. Хотелось бы понять:
1. Как сильно должна кипеть вода для паровой бани?
2. Как долго взбивать на пару яйца с сахаром, просто до пенной бороды и увеличения, или все-таки до густой массы, как мусс, и увеличения в 3-4 раза на пару?
3. Нужно ли потом ставит кастрюлю со смесью в холодную воду?
4. Как вводить масло, тонкой струйкой или по ложке? Я нашла рецепт этого торта в интернете, там было написано, что муку и масло вводятся частями по очереди.
P.S. Даже сода не помогла, опять подошва((

Ева
Ева
08.02.2016 12:52:38
Natalia_mouse,

Наташа, попробуйте бисквит делать другим способом- взбивайте сначала отдельно белки с сахаром и потом добавляйте по-одному желтки, возможно именно этот вариант подойдёт вам! Удачи!🌹

Anyuwka
Anyuwka
05.11.2015 16:49:04

Спасибо большое! Удовольствие огромное получила работая над тортиком! Все составляющие очень вкусные - весь попробовать не удалось))) выпекала половину нормы в форме 18 см! Единственное изменение - песочные коржи у меня снаружи) как у никси)

Ева
Ева
08.02.2016 12:53:02
Anyuwka,

Спасибо и вам!🌹

Показать еще комментарии