Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Куриные ножки, запеченные с вином

Куриные ножки, запеченные с вином
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Почему в Италии все, от мала до велика просто бредят едой? Джейми спрашивает у детей дошкольного возраста названия овощей (которые я сам только недавно изучил) и они безошибочно ему отвечают. Маленькая девочка в какой-то глуши готовит равиоли лучше, чем шеф-повара во многих ресторанах. Смотрели Крестый отец? Как там мафиози обучает молодого готовить колбаски в вине и томатах? С какой любовью он это преподносит? Как бы нам найти тот вирус, который заразил бы нас любовью ко вкусной и здоровой пище?
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Куриные ножки - полтора килограмма (столько купил. Это два пакета)
Крупная нейодированная соль - столовая ложка без горки (можно морскую)
Свежемолотый перец - чайная ложка без горки
Оливковое масло - пара столовых ложек (можно подсолнечное)
Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки
Вино сухое красное - 1 стакан (можно белое, но его уходит больше)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Итак, готовим вкусную и здоровую еду, то есть не пережаренную, не слишком жирную, с пряностями, которые улучшают усваивание продуктов. Мне запеченые ножки нравятся значительно больше, чем отваривание или тушение, т.к. мясо становится довольно упругим и в тоже время нежным. Вы не добьетесь по моему рецепту красивой хрустящей корочки и жира, стекающего "по усам". Но это будет сочное вкусное мясо, которое будет сочетаться со многими гарнирами.
Итак, готовим вкусную и здоровую еду, то есть не пережаренную, не слишком жирную, с пряностями, которые улучшают усваивание продуктов. Мне запеченые ножки нравятся значительно больше, чем отваривание или тушение, т.к. мясо становится довольно упругим и в тоже время нежным. Вы не добьетесь по моему рецепту красивой хрустящей корочки и жира, стекающего "по усам". Но это будет сочное вкусное мясо, которое будет сочетаться со многими гарнирами.
На весь экран
шаг 2
Подготавливаем ножки путем удаления оставшихся перышек, кусочков ороговевшей кожи, лишних свисающих кусков кожи, частей костей, на тех ножках, где кости отрезали не по суставу. Лично я предпочитаю не голени, а полностью ножку с бедром, причем именно мясо бедра мне больше нравится, но в магазине не было. Промокаем все ножки кухонным полотенцем, поверхность должна быть сухая, чтобы максимально быстро "запечатались" все поры и чтобы все соки остались внутри ножек. Делаем смесь из соли, перца и тимьяна.
Подготавливаем ножки путем удаления оставшихся перышек, кусочков ороговевшей кожи, лишних свисающих кусков кожи, частей костей, на тех ножках, где кости отрезали не по суставу. Лично я предпочитаю не голени, а полностью ножку с бедром, причем именно мясо бедра мне больше нравится, но в магазине не было. Промокаем все ножки кухонным полотенцем, поверхность должна быть сухая, чтобы максимально быстро "запечатались" все поры и чтобы все соки остались внутри ножек. Делаем смесь из соли, перца и тимьяна.
На весь экран
шаг 3
Кладем ножки в противень, посыпаем смесью и хорошенько растираем. Все, что упало в противень мимо ножек собираем теми же ножками.
Кладем ножки в противень, посыпаем смесью и хорошенько растираем. Все, что упало в противень мимо ножек собираем теми же ножками.
На весь экран
шаг 4
Затем поливаем ножки растительным маслом.
Затем поливаем ножки растительным маслом.
На весь экран
шаг 5
Снова растираем. Кладем противень в предварительно разогретую до 210 градусов духовку на десять минут. Затем убавляем огонь до 180 градусов. Общее время готовки будет составлять 50-60 минут. Через 15 минут после начала готовки смажьте ножки жиром, который выделился на противне (его будет крайне мало, поэтому я использую кулинарную кисточку). Еще через 10 минут полейте каждый кусочек вином. После этого каждые 5-10 минут поливайте ножки соком с противня. Время зависит прежде всего от возможности вашей духовки держать тепло, но чем чаще будете поливать, тем интереснее в конце результат. Можете несколько раз перевернуть ножки на противне. Если после приготовления сок останется, можете его уварить до состояния сиропа и полить им ножки на блюде.
Снова растираем. Кладем противень в предварительно разогретую до 210 градусов духовку на десять минут. Затем убавляем огонь до 180 градусов. Общее время готовки будет составлять 50-60 минут. Через 15 минут после начала готовки смажьте ножки жиром, который выделился на противне (его будет крайне мало, поэтому я использую кулинарную кисточку). Еще через 10 минут полейте каждый кусочек вином. После этого каждые 5-10 минут поливайте ножки соком с противня. Время зависит прежде всего от возможности вашей духовки держать тепло, но чем чаще будете поливать, тем интереснее в конце результат. Можете несколько раз перевернуть ножки на противне. Если после приготовления сок останется, можете его уварить до состояния сиропа и полить им ножки на блюде.
На весь экран
шаг 6
Важно. Старайтесь не использовать мороженые ножки. Если вы покупаете ножки в магазине, обращайте внимание на наличие соков, которые могли выделиться из них в пакете. Если сок есть, скорее всего был нарушен процесс хранения, либо ножки замораживались. Необязательно использовать чабрец. Интересные варианты получаются с Зирой (кумин) или с семенами кориандра. Вино можно заменить на лимонный сок (половина большого лимона). Результат будет тоже превосходным, только вкус несколько другим. После того, как ножки будут готовы, дайте им полежать на блюде около 20 минут. За это время мясо "расслабится" и будет нежным. Если вся жидкость с противня выпарится - можете налить туда несколько ложек воды. PS В качестве гарнира: пюре из картофеля, паста (в принципе любая), жареная капуста.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 15
Ed4 square50
Отправить
Черешенка
Черешенка
09.12.2011 13:56:11

Лень, как мне нравится твое описание рецептов!!! Супер! Я просто читаю их и наслаждаюсь!!!

Nata
Nata
08.12.2011 22:34:14

Отличный рецепт!

leo1970
leo1970
08.12.2011 22:36:11
Nata,

Спасибо)))

Римма
Римма
08.12.2011 21:09:47

Ну мои такое будут есть без гарнира!!!

leo1970
leo1970
08.12.2011 22:36:04
Римма,

А ты положи вместе с картофельным пюре. Будет замечательно.

Римма
Римма
08.12.2011 22:37:35
leo1970,

Они без меня когда едят, то гарнир не кладут))

leo1970
leo1970
08.12.2011 22:39:54
Римма,

Для таких случаев лучше делай рецепт тушеная курица в большом количестве лука. Вот я такое блюдо люблю есть даже холодным.

Римма
Римма
08.12.2011 22:45:39
leo1970,

Курицу любую холодной едят)))

Gertruda
Gertruda
08.12.2011 20:41:33

Я уже давно заражена этим вирусом:)))

leo1970
leo1970
08.12.2011 20:47:50
Gertruda,

Примите "соболезнования" )))

Gertruda
Gertruda
08.12.2011 21:04:48
leo1970,

Уверена, что у нас одна и та же "инфекция" (симптомы совпадают):)))

leo1970
leo1970
08.12.2011 21:23:44
Gertruda,

Да... что скрывать? виноват... каюсь...

Gertruda
Gertruda
08.12.2011 23:00:21
leo1970,

))))))))))))

Домоседка-СонЯ♥
Домоседка-СонЯ♥
08.12.2011 20:30:20

Доступный и вкусный рецепт!мне пригодиться!спасибо!

leo1970
leo1970
08.12.2011 20:48:31
Домоседка-СонЯ♥,

Обычно я предпочитаю запекать ноги полностью. Просто в этот раз были только эти части.