Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Спагетти Карбонара (Carbonara)

Спагетти Карбонара (Carbonara)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Тут про Карбонару http://www.edimdoma.ru/groups/242/posts/2035 А теперь посмотрим, из чего же всё-таки готовят эту вкуснятину. Прежде всего, если следовать оригинальному рецепту, следует использовать гуанчиале – это соленые,иногда подкопченные, свиние щеки,которые являются специалитетом регионов Лацио и Умбрия, нежное сало с прослойкой яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. Её готовят из шейной части свиньи – яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. По-итальянски она называется guanciale. Однако, не преступление заменить её грудинкой или корейкой. Это допустимые вариации. Затем, сыр должен быть пекорино, т.е. сыр из овечьего молока, слегка соленоватый и твёрдый, который нам нужет в тёртом виде.По секрету скажу вам, что если вы не нашли пекорино, можно использовать пармезанский сыр. Говорю вам это шепотом, чтоб меня не услышали повара из Сообщества. Далее, оливковое масло, яйца, соль и перец. И всё. Остаётся только сварить спагетти.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

400 гр спагетти
150 гр гуанчале, корейки или грудинки
4 яйца
100 гр тёртого сыра пекорино
Пару ложек оливкового масла
Соль, перец

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
148351 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Обжарим на небольшом количестве оливкового масла грудинку ( или корейку, или пастрому). Будьте внимательны, грудинка не должна подгореть! Её нужно снять с огня, когда жирок станет прозрачным, а мясо зажарится лишь слегка. Т.к. сковорода и масло останутся горячими ещё какое-то время после снятия с огня, грудинка будет продолжать жариться и дойдёт до нужного состояния. Если грудинка довольно жирная, можно обжарить её на тефлоновой сковороде без добавления оливкового масла. Блюдо будет менее калорийным. Хотя смешно говорить о калориях, готовя это блюдо, которое само по себе представляет калорийную бомбу.
Обжарим на небольшом количестве оливкового масла грудинку ( или корейку, или пастрому). Будьте внимательны, грудинка не должна подгореть! Её нужно снять с огня, когда жирок станет прозрачным, а мясо зажарится лишь слегка. Т.к. сковорода и масло останутся горячими ещё какое-то время после снятия с огня, грудинка будет продолжать жариться и дойдёт до нужного состояния. Если грудинка довольно жирная, можно обжарить её на тефлоновой сковороде без добавления оливкового масла. Блюдо будет менее калорийным. Хотя смешно говорить о калориях, готовя это блюдо, которое само по себе представляет калорийную бомбу.
На весь экран
шаг 2
В отдельной большой миске взбить яйца, добавить тёртый сыр и обильно поперчить.
В отдельной большой миске взбить яйца, добавить тёртый сыр и обильно поперчить.
На весь экран
шаг 3
Сварить пасту «на зубок». Варить её нужно в малосолёной воде, т.к. соус сам по себе из-за наличия сыра и грудинки будет довольно солёным.
Сварить пасту «на зубок». Варить её нужно в малосолёной воде, т.к. соус сам по себе из-за наличия сыра и грудинки будет довольно солёным.
На весь экран
шаг 4
Откинуть пасту и дать хорошенько стечь воде. Перенести пасту в сковороду с грудинкой и хорошо перемешать, чтоб она впитала весь жир.
Откинуть пасту и дать хорошенько стечь воде. Перенести пасту в сковороду с грудинкой и хорошо перемешать, чтоб она впитала весь жир.
На весь экран
шаг 5
Теперь переносим пасту с грудинкой в миску с яичным соусом. Хорошо перемешиваем, посыпаем сверху перцем и сразу подаём на стол.Ни в коем случае нельзя заливать пасту соусом в сковороде. Яйцо запечётся от контакта с горячим и у вас получится яичница. Нам не нужна паста с яичными хлопьями. Наша цель: дать спагетти пропитаться яичным соусом так, что бы, когда блюдо съедено, ни в миске, ни на тарелке не осталось ни капли соуса.В крайнем случае, можно снять сковороду с огня и тогда влить яйца,но температура пасты не должна превышать 70-72°,иначе яйца сильно "схватятся".
Теперь переносим пасту с грудинкой в миску с яичным соусом. Хорошо перемешиваем, посыпаем сверху перцем и сразу подаём на стол.Ни в коем случае нельзя заливать пасту соусом в сковороде. Яйцо запечётся от контакта с горячим и у вас получится яичница. Нам не нужна паста с яичными хлопьями. Наша цель: дать спагетти пропитаться яичным соусом так, что бы, когда блюдо съедено, ни в миске, ни на тарелке не осталось ни капли соуса.В крайнем случае, можно снять сковороду с огня и тогда влить яйца,но температура пасты не должна превышать 70-72°,иначе яйца сильно "схватятся".
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 73
Ed4 square50
Отправить
Лара Чуйшбаева ( Борзенко )
Лара Чуйшбаева ( Борзенко )
14.07.2015 18:44:47

ЛЕНА ,ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ СЫР ПЕКОРИНО ( У НАС НЕ ПРОДАЁТСЯ ) ? СПАСИБО .

Ксения Трухачёва
Ксения Трухачёва
06.04.2015 14:42:46

Ооочень вкусно!!! наконец то рецепт настоящей правильной и такой прекрасной карбонары! я правда чуть больше сыра и яиц взяла) ну и мне как любителю бекона его тоже хотелось бы побольше, но это уже просто на вкус и цвет... А рецепт мечта! Спасибо😍

andrey_lis
andrey_lis
31.10.2012 17:16:41

Быстро и вкусно! Спасибо! Отличный рецепт!

Ольга
Ольга
19.08.2012 16:55:14

Елена, подскажите, пожалуйста, если у меня pasta fresca, то кол-во то же?

Jennet
Jennet
14.06.2012 01:19:23

Ochen ponravilsya recept, obyazatelno poprobuyu.. bolshoye spasibo!

Показать еще комментарии