Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Sponge Cake / Бисквит

Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
37198 ed4 square100
Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
Sponge Cake / Бисквит
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ
Ох, бисквит! Как же сделать тебя воздушным и нежным?! Вообщем, предистория: нашла я как-то на одном моем любимом австралийском сайте рецепт данного бисквита и подумала: "Да, отличный вариант для воспроизведения оного на мамин грядущий юбилей! ...И вот оно, ооо чудо! Получился, как и обещали в рецепте, воздушный нежный бисквит, как продается в магазинах, но этот же БЕЗ эмульгаторов, красителей и прочих вредных добавок! Итак, поехали:
В кулинарную книгу
Ингредиенты

100 гр (2/3 стакана) самоподнимающейся муки (либо 2/3 ч.л.соды погасить уксусом)
50 гр (1/3 стакана) кукурузной муки (крахмала)
1/8 ч.л. мелкой соли
5 гр (1 чайная ложка) сливочного масла, комнатной температуры
60 мл (3 ст.ложки) горячей воды
4 больших яйца, комнатной температуры (!)
150 гр (2/3 ст.) сахарной пудры
===============================
Пропитка:
250 мл (1 стакан) сливок(около 35 - 40 процентов)
4 г (1 ч.ложка) сахарной пудры
85 г (1/4 стакана) клубничного/земляничного джема
===============================
* 1 стакан = 250 мл
++=++=++=++=++=++=++=++=++=++=++
А также, если понадобится
Ganache (Ганаш):
150 г молочного шоколада
150 г темного шоколада
84 мл (1/3 стакана) сливок(не менее 35%)
==========================
Мастика на белом шоколаде по рецепту Оксанки http://www.edimdoma.ru/recipes/35717

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Просейте самоподнимающуюся муку + крахмал + соль через сито 3 раза, чтоб напитать ее хорошенько воздухом и избавиться от комков. Затем верните эту смесь обратно в сито, и отставьте в сторону, до тех пор пока она нам не понадобится.
Просейте самоподнимающуюся муку + крахмал + соль через сито 3 раза, чтоб напитать ее хорошенько воздухом и избавиться от комков. Затем верните эту смесь обратно в сито, и отставьте в сторону, до тех пор пока она нам не понадобится.
На весь экран
шаг 2
Поместите масло в отдельную маленькую посуду (для горячего!) и налейте горячую воду. Вода должна быть очень горячей, чтоб масло от нее сразу растаяло.
Поместите масло в отдельную маленькую посуду (для горячего!) и налейте горячую воду. Вода должна быть очень горячей, чтоб масло от нее сразу растаяло.
На весь экран
шаг 3
Разбейте яйца в посуду для взбивания. Используя электрический миксер, на средней-высокой скорости взбейте яйца (примерно 10 сек, чтобы белки и желтки соединились).
Разбейте яйца в посуду для взбивания. Используя электрический миксер, на средней-высокой скорости взбейте яйца (примерно 10 сек, чтобы белки и желтки соединились).
На весь экран
шаг 4
Продолжая взбивать добавьте сахарный песок (кстати, я его тоже заранее просеяла через сито). После примерно 8 мин взбивания, яичная смесь должна стать густой и бледной.
Продолжая взбивать добавьте сахарный песок (кстати, я его тоже заранее просеяла через сито). После примерно 8 мин взбивания, яичная смесь должна стать густой и бледной.
На весь экран
шаг 5
Когда достаете миксер из смеси, должен оставаться "след" сверху, что и будет показателем "густотой консистенции", а значит и правильной в данном случае. Миксер больше Вам не понадобится!
Когда достаете миксер из смеси, должен оставаться "след" сверху, что и будет показателем "густотой консистенции", а значит и правильной в данном случае. Миксер больше Вам не понадобится!
На весь экран
шаг 6
Просейте примерно 1/3 нашей уже заранее просеянной муки в яичную смесь. Используя ЛОЖКУ, аккуратно, но достаточно быстро ВМЕШИВАЙТЕ муку (обращаю внимание, нужно именно ВМЕШИВАТЬ (как бы приподнимая ложку вверх затем в тесто), а не размешивать по кругу (!)), дабы смесь напиталась как можно больше воздухом.
Просейте примерно 1/3 нашей уже заранее просеянной муки в яичную смесь. Используя ЛОЖКУ, аккуратно, но достаточно быстро ВМЕШИВАЙТЕ муку (обращаю внимание, нужно именно ВМЕШИВАТЬ (как бы приподнимая ложку вверх затем в тесто), а не размешивать по кругу (!)), дабы смесь напиталась как можно больше воздухом.
На весь экран
шаг 7
Затем добавьте еще 1/2 уже оставшейся муки. Все тем же способом перемешивайте до почти однородной консистенции. Потом добавьте оставшуюся муку и продолжая ВМЕШИВАТЬ ее в смесь, по краю посуды наливайте растопленное масло с водой. Тщательно тем же вышеупомянутым способом соединяйте все ингредиенты. Не переусердствуйте, как только смесь стала однородной прекращайте, т.к. тем самым Вы можете "выталкать" весь воздух из теста, что приведет к низкому, престному результату. Вы увидите, какое тесто очень воздушное, все в маленьких пузырьках воздуха.
Затем добавьте еще 1/2 уже оставшейся муки. Все тем же способом перемешивайте до почти однородной консистенции. Потом добавьте оставшуюся муку и продолжая ВМЕШИВАТЬ ее в смесь, по краю посуды наливайте растопленное масло с водой. Тщательно тем же вышеупомянутым способом соединяйте все ингредиенты. Не переусердствуйте, как только смесь стала однородной прекращайте, т.к. тем самым Вы можете "выталкать" весь воздух из теста, что приведет к низкому, престному результату. Вы увидите, какое тесто очень воздушное, все в маленьких пузырьках воздуха.
На весь экран
шаг 8
В рецепте предлагалось разделить тесто на 2 формы диаметром 20 см, но у меня 1 форма 24 см и я решила печь одним пирогом, с последующим разрезанием на 2-3 "коржа" как получится. Форму застелить пекарской бумагой (у меня силиконовая, поэтому ни смазывать ни застелать не пришлось).
В рецепте предлагалось разделить тесто на 2 формы диаметром 20 см, но у меня 1 форма 24 см и я решила печь одним пирогом, с последующим разрезанием на 2-3 "коржа" как получится. Форму застелить пекарской бумагой (у меня силиконовая, поэтому ни смазывать ни застелать не пришлось).
На весь экран
шаг 9
Разогрейте духовку до 190С градусов, но если духовка с феном, то до 170. Противень/решетку поместить на 1/3 от низа духовки. Выпекать 20-24 мин. А вообще, ориентируйтесь по своей духовке и золотистому цвету пирога. НО НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку в процессе ни в коем случае! У меня даже при форме диаметром 24 см время выпекания заняло 25 мин. После нажатия пальцем на бисквит, он должен сразу же подняться. Обратите внимание на фото, как "пузырьки" воздуха и запеклись, затянутые пленочкой. Это есть отличный показатель на сколько воздушный и нежный бисквит, весь в дырочках... :)
Разогрейте духовку до 190С градусов, но если духовка с феном, то до 170. Противень/решетку поместить на 1/3 от низа духовки. Выпекать 20-24 мин. А вообще, ориентируйтесь по своей духовке и золотистому цвету пирога. НО НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку в процессе ни в коем случае! У меня даже при форме диаметром 24 см время выпекания заняло 25 мин. После нажатия пальцем на бисквит, он должен сразу же подняться. Обратите внимание на фото, как "пузырьки" воздуха и запеклись, затянутые пленочкой. Это есть отличный показатель на сколько воздушный и нежный бисквит, весь в дырочках... :)
На весь экран
шаг 10
Дайте бисквиту полностью остыть. После чего его можно наполнять (пропитывать) как Вам нравится либо Вашим гостям. Я же решила воспользоваться советом этого же рецепта.
Дайте бисквиту полностью остыть. После чего его можно наполнять (пропитывать) как Вам нравится либо Вашим гостям. Я же решила воспользоваться советом этого же рецепта.
На весь экран
шаг 11
Взбейте сливки с сахарной пудрой. Распределите джем на бисквит. Затем выложите на него сливки. (+ я положила тонкие кружочки киви на сливки). Накройте второй половиной бисквита. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, но т.к. этот торт презначначался на день рождения, я решила покрыть его Ganache/ганашом из шоколада: шоколад + сливки вылить в небольшую кострюльку и на маленьком огне помешивая ждем растворения шоколада, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня. Полить/смазать им обильно торт.
Взбейте сливки с сахарной пудрой. Распределите джем на бисквит. Затем выложите на него сливки. (+ я положила тонкие кружочки киви на сливки). Накройте второй половиной бисквита. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, но т.к. этот торт презначначался на день рождения, я решила покрыть его Ganache/ганашом из шоколада: шоколад + сливки вылить в небольшую кострюльку и на маленьком огне помешивая ждем растворения шоколада, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня. Полить/смазать им обильно торт.
На весь экран
шаг 12
Но опять-таки, т.к. этот торт предназначался маме на юбилей, я решила, воспользовавшись мастер-классом Оксанки по работе с мастикой, и ее же рецептом по изготовлению http://www.edimdoma.ru/recipes/35717, попытатья 2-ой раз в моей жизни что-то из нее "сотворить" (1-ый раз, кстати, для сравнения тут http://www.edimdoma.ru/recipes/26102, громко смеяться МОЖНО, но было очень вкусно и шоколадно ко всему прочему. :))) Итак, вот он: ЧУДНЫЙ!
Но опять-таки, т.к. этот торт предназначался маме на юбилей, я решила, воспользовавшись мастер-классом Оксанки по работе с мастикой, и ее же рецептом по изготовлению http://www.edimdoma.ru/recipes/35717, попытатья 2-ой раз в моей жизни что-то из нее "сотворить" (1-ый раз, кстати, для сравнения тут http://www.edimdoma.ru/recipes/26102, громко смеяться МОЖНО, но было очень вкусно и шоколадно ко всему прочему. :))) Итак, вот он: ЧУДНЫЙ!
На весь экран
шаг 13
Думаю, у большинства возникнет непонимание при чем тут "зайчики и мышки" к маминому юбилею, но я решила порадовать ее любимую маленькую внученьку также, воспользовавшись случаем ;-) Тем более мастика на этот раз в моих руках как МинимуМ: лепилась! Но прошу не судить строго, у меня из инструментов только СКАЛКА, а из красок: шоколад :)
Думаю, у большинства возникнет непонимание при чем тут "зайчики и мышки" к маминому юбилею, но я решила порадовать ее любимую маленькую внученьку также, воспользовавшись случаем ;-) Тем более мастика на этот раз в моих руках как МинимуМ: лепилась! Но прошу не судить строго, у меня из инструментов только СКАЛКА, а из красок: шоколад :)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 50
Ed4 square50
Отправить
Светлана
Светлана
24.01.2015 12:26:01

Красота какая!!!pooh_lol

Lana
Lana
24.01.2015 13:15:45
Светлана,

🍁 спасибо , а как было вкусно... пару лет назад сделано, до сих пор вкус помню )))

ЕЛЕНА
ЕЛЕНА
25.02.2012 10:56:46

Искусные мышки!)))

Lana
Lana
25.02.2012 11:01:42
ЕЛЕНА,

Спасибо, Елена! :)))

Мария KMW
Мария KMW
24.02.2012 02:41:21

Прекрасная подача, бисвит и идея украшения! Голосую, Лана. :)

Lana
Lana
24.02.2012 10:02:26
Мария KMW,

Спасибо, Машенька!!! Старалась:)

ЮсяЮся
ЮсяЮся
24.02.2012 01:21:06

Замечательно!

Lana
Lana
24.02.2012 10:03:27
ЮсяЮся,

Благодарю, юся :) творила, изо всех сил :))

натахан
натахан
23.02.2012 23:50:41

5 и голос

Lana
Lana
24.02.2012 10:03:48
натахан,

Как приятно!!

Показать еще комментарии