Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт " Ибица "

Торт " Ибица "
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Апельсиновый заварной крем,мусс из нуги,2 вида фисташковык бисквитов и корона из нугатина....все это торт "Ибица",одно из новых творений Пьера Эрме. Когда я увидела этот торт у niksya, была просто поражена такой красотой и необыкновенным составом.Поэтому я сразу же решила,что я просто обязана его приготовить. И,вот,появился достойный повод,и я его сделала.Торт такой невесомый,нежный,воздушный,изысканный и безумно вкусный.ничего вкуснее я не ела. Хочу сразу же предупредить: бисквит очень нежный и хрупкий,поэтому с ним нужно работать очень деликатно. Бисквиты,крем и мусс делаются очень просто.Самая сложность состоит в сборке торта,т.к.,как я уже выше упомянула, бисквит очень деликатный и мнгновенно разрывается. Идея и рецепты мусса и крема от niksya (с некоторыми изменениями).Рецепты бисквитов из книги " Le Larousse des desserts".
В кулинарную книгу
Ингредиенты

На форму диаметром 36 см (я делала половину пропорций, торт диаметром 18 см)
--------------------
Фисташковый бисквит Dacquoise:
45 г очищенных прокаленных не соленых фисташек
115 г миндальной муки

135 г сах.пудры
5 куриных белков
50 г сахара
-----------------------
Бисквит Joconde:
3 яйца
3 белка
20 г сливочного масла
30 г просеянной муки
100 г миндальной муки
100 г сах.пудры
15 г сахара
25 г очищенных прокаленных не соленых фисташек
----------------------------
Апельсиновый заварной крем с маскарпоне:
175 г жирных сливок
200 г мякоти апельсина
38 г сах.пудры
2 желтка
3 листа желатина
285 г маскарпоне
-------------------
Мусс с нугой:
150 г нуги с миндалем (или итальянского торроне или испанского туррона)/
или же приготовить Туррон по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/34093)
500 мл молока
4 желтка
200 мл жирных сливок
6 листов желатина
-----------------------
Нугатин:
150 г миндальных лепестков
240 г сахара ( у меня коричневый)

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
219632 ed4 square150
219631 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Бисквит Joconde: Форму смазать сливочным маслом,присыпать мукой. Масло растопить.
Бисквит Joconde: Форму смазать сливочным маслом,присыпать мукой. Масло растопить.
На весь экран
шаг 2
Фисташки смолоть.
Фисташки смолоть.
На весь экран
шаг 3
Миндальную муку смешать с сах.пудрой.
Миндальную муку смешать с сах.пудрой.
На весь экран
шаг 4
добавить 2 яйца и взбивать массу венчиком.
добавить 2 яйца и взбивать массу венчиком.
На весь экран
шаг 5
Затем добавить молотые фисташки,перемешать венчиком. Добавить оставшееся яйцо и продолжать взбивать венчиком 5 мин (масса должна увеличиться в 2 раза). Влить масло,перемешать.
Затем добавить молотые фисташки,перемешать венчиком. Добавить оставшееся яйцо и продолжать взбивать венчиком 5 мин (масса должна увеличиться в 2 раза). Влить масло,перемешать.
На весь экран
шаг 6
Отдельно взбить белки до легких пиков,всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
Отдельно взбить белки до легких пиков,всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 7
В белки ввести,постоянно перемешивая ложкой(не венчиком), фисташковую массу.Вмешать муку.
В белки ввести,постоянно перемешивая ложкой(не венчиком), фисташковую массу.Вмешать муку.
На весь экран
шаг 8
Духовку разогреть до 180°.Перелить тесто на противень,выпекать 15-20 мин. Готовность проверить спичкой.
Духовку разогреть до 180°.Перелить тесто на противень,выпекать 15-20 мин. Готовность проверить спичкой.
На весь экран
шаг 9
Фисташковый бисквит Dacquoise: Противень застелить пергаментом. Фисташки смолоть.
Фисташковый бисквит Dacquoise: Противень застелить пергаментом. Фисташки смолоть.
На весь экран
шаг 10
Смешать сах.пудру с миндальной мукой.Добавить молотые фисташки.
Смешать сах.пудру с миндальной мукой.Добавить молотые фисташки.
На весь экран
шаг 11
Отдельно взбить белки до легких пиков.Всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Духовку разогреть до 180°.Залить тесто в форму и выпекать 10-15 мин. Готовый бисквит остудить.
Отдельно взбить белки до легких пиков.Всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Духовку разогреть до 180°.Залить тесто в форму и выпекать 10-15 мин. Готовый бисквит остудить.
На весь экран
шаг 12
Апельсиновый заварной крем с маскарпоне: Желатин замочить в холодной воде. Апельсин очистить от шкурки.
Апельсиновый заварной крем с маскарпоне: Желатин замочить в холодной воде. Апельсин очистить от шкурки.
На весь экран
шаг 13
Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть.
Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть.
На весь экран
шаг 14
Желтки растереть с сах.пудрой.
Желтки растереть с сах.пудрой.
На весь экран
шаг 15
Сливки в кастрюльке довести до кипения,снять с огня,дать немного остыть.
Сливки в кастрюльке довести до кипения,снять с огня,дать немного остыть.
На весь экран
шаг 16
Ввести аккуратно сливки в желтки,быстро перемешивая смесь.
Ввести аккуратно сливки в желтки,быстро перемешивая смесь.
На весь экран
шаг 17
Затем перелить смесь в кастрюльку,поставить на малeнький огонь и варить до небольшого загустения.
Затем перелить смесь в кастрюльку,поставить на малeнький огонь и варить до небольшого загустения.
На весь экран
шаг 18
Снять с огня,добавить желатин,перемешать и добавить апельсиновое пюре.ПЕремешать и охладить до комнатной температуры.
Снять с огня,добавить желатин,перемешать и добавить апельсиновое пюре.ПЕремешать и охладить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 19
Маскарпоне растереть
Маскарпоне растереть
На весь экран
шаг 20
влить апельсиновый крем.ПЕремешать до полного объединения.
влить апельсиновый крем.ПЕремешать до полного объединения.
На весь экран
шаг 21
Мусс с нугой: Желатин замочить в холодной воде. С нуги снять белую оболочку.Если нуга твердая,то оболочку снимать не надо,т.к. в молоке при нагревании ее легко будет снять ложкой. В кастрюлю сложить молоко и нугу,поставить на небольшой огонь.Нагреть,помешивая.
Мусс с нугой: Желатин замочить в холодной воде. С нуги снять белую оболочку.Если нуга твердая,то оболочку снимать не надо,т.к. в молоке при нагревании ее легко будет снять ложкой. В кастрюлю сложить молоко и нугу,поставить на небольшой огонь.Нагреть,помешивая.
На весь экран
шаг 22
Нуга должа полностью растаять.
Нуга должа полностью растаять.
На весь экран
шаг 23
Желтки растереть с сахаром.
Желтки растереть с сахаром.
На весь экран
шаг 24
Осторожно влить массу из нуги и молока в желтки,перемешать.
Осторожно влить массу из нуги и молока в желтки,перемешать.
На весь экран
шаг 25
ПЕрелить массу в кстрюлю,варить на медленном огне до загустения. Снять крем с огня,растворить в нем желатин. Дать крему остыть.
ПЕрелить массу в кстрюлю,варить на медленном огне до загустения. Снять крем с огня,растворить в нем желатин. Дать крему остыть.
На весь экран
шаг 26
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. Влить в сливки крем из нуги,перемешать.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. Влить в сливки крем из нуги,перемешать.
На весь экран
шаг 27
Сборка торта: Из бисквита Dacquoise вырезать круг нужного диаметра. Бисквит Joconde разрезать на полоски шириной 5-6 см. На дно формы аккуратно положить круг из бисквита Dacquoise.
Сборка торта: Из бисквита Dacquoise вырезать круг нужного диаметра. Бисквит Joconde разрезать на полоски шириной 5-6 см. На дно формы аккуратно положить круг из бисквита Dacquoise.
На весь экран
шаг 28
На него установить полоски бисквита Joconde.
На него установить полоски бисквита Joconde.
На весь экран
шаг 29
На дно залить апельсиновый крем,поставить в холодильник на 1 ч. Затем залить мусс с нугой,поставить в холодильник на ночь.
На дно залить апельсиновый крем,поставить в холодильник на 1 ч. Затем залить мусс с нугой,поставить в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 30
Нугатин: Лист пергамента смазать сливочным маслом. Сухую сковороду нагреть,высыпать сахар.
Нугатин: Лист пергамента смазать сливочным маслом. Сухую сковороду нагреть,высыпать сахар.
На весь экран
шаг 31
Не мешая,карамелизировать его.
Не мешая,карамелизировать его.
На весь экран
шаг 32
Всыпать миндальные лепестки,быстро перемешать,лепестки должны оказаться полностью покрыты карамелью.
Всыпать миндальные лепестки,быстро перемешать,лепестки должны оказаться полностью покрыты карамелью.
На весь экран
шаг 33
Пока они горячие,выложить на пергамент.Старайтесь распределить лепестки очень тонким слоем.У меня получился нугатин слишком толстый.В идеале он должн быть наполовину тоньше моего,поэтому при обрезании до нужной формы края получились неровные Сверху положить второй лист пергамента и раскатать нугатин скалкой.
Пока они горячие,выложить на пергамент.Старайтесь распределить лепестки очень тонким слоем.У меня получился нугатин слишком толстый.В идеале он должн быть наполовину тоньше моего,поэтому при обрезании до нужной формы края получились неровные Сверху положить второй лист пергамента и раскатать нугатин скалкой.
На весь экран
шаг 34
Дать остыть,вырезать горячим ножом круг,диаметром немного меньше диаметра торта. Нугатин лучше сразу же разрезать на треугольники,т.к. мусс очень нежный и при разрезании торта нугатин помнет мусс.
Дать остыть,вырезать горячим ножом круг,диаметром немного меньше диаметра торта. Нугатин лучше сразу же разрезать на треугольники,т.к. мусс очень нежный и при разрезании торта нугатин помнет мусс.
На весь экран
шаг 35
Готовый торт посыпать молотыми фисташками,на поверхность положить диск из нугатина.
Готовый торт посыпать молотыми фисташками,на поверхность положить диск из нугатина.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 119
Ed4 square50
Отправить
Настя
Настя
08.02.2015 09:39:30

Тортик очень эффектный (см. фото), но мою семью вкус сильно разочаровал, поскольку мы - не любители желеобразных кремов. В процессе готовки все было замечательно: оба бисквита и нижний слой крема - очень вкусные. Но верхний слой - это не очень сладкое молоко с шестью листами желатина. Этот слой перебивает вкус всего остального. Апельсинами торт не пахнет и их там не чувствуется совершенно. Бисквит Дакуаз - вообще мой любимый бисквит для десертов, но даже его насыщеный ореховый вкус затихает на фоне холодного желе. Жоконде - классический французкий биквит с ярким фискашковым вкусом, но он практически не сладкий, поэтому сочетать его с этим желе мне показалось странным. Короче, свой кусок я не доела даже при помощи мужа. Торт отдали соседям - любителям желатина, которые сказали, что ничего вкуснее в жизни не ели. Ну вот, что называется о вкусах не спорят. Помимо прочего могу сказать, что готовить этот торт легко и приятно. Я бы приготовила его еще раз для других, даже несмотря на то, что он получается дороговат по ингридиентам. В любом случае, спасибо за рецепт.

Biondina
Biondina
10.02.2015 17:32:23
Настя,

Ну что ж,негативный опыт-тоже опыт! Спасибо за отзыв!

Liza Oliver
Liza Oliver
16.11.2012 16:34:33

о дааа! очень красивый торт! Вспомнила! Я знаешь делала как то просто высокий бисквит, и выковыривала центр - получалась как бы корзина ну и туда уже крем и фрукты...сижу листаю твою КК - все рецепты невероятно интересные!heart

Biondina
Biondina
16.11.2012 16:37:34
Liza Oliver,

Если выковыривать,то тогда внутренность надо выбрасывать-не экономно это все:))Лучше отдельно основу торта и бисквит для обворачивания испечьpooh_lolpooh_lol

Liza Oliver
Liza Oliver
16.11.2012 16:39:54
Biondina,

а мы ее так съели потом...😱бисквит то вкусныйpooh_lolpooh_lol буду изучать твой рецепт😘

Ларске
Ларске
20.03.2012 06:59:14

Очень изысканно!Спасибо!

Лили
Лили
20.03.2012 06:38:23

ОЧЕНЬ СЛОЖНАЯ РАБОТА, И ТЫ МОЛОДЕЦ ЧТО РЕШИЛАСЬ ПРИГОТОВИТЬ ТАКОЙ ТОРТ!

Mariana
Mariana
20.03.2012 03:06:24

Шедевральный торт! голосую!

Показать еще комментарии