Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Плов "И.Т.Р."

Плов "И.Т.Р."
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ
В центре Ташкента, среди новых высотных зданий, есть старая улица, называется И.Т.Р. (Инженерно-технические работники). Двухэтажные дома постройки 32 года пережившие все землятресения, перестройки и независимости, заселенные русскими семьями. Именно там мы с товарищами приготовили самый замечательный плов, который когда либо я пробовал. Фотографировал я между делом, на свой айфон, поэтому просьба сильно "не бить" за качество фотографий!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Рис длиннозерновой, подходящий для приготовления плова 1 кг
Курдюк 200 г
Баранина (мякоть, ребрышки) 1,5-2
Вода из под крана
Морковь (красная, желтая) 2 кг
Лук репчатый 3 головки
Масло 400 г
Соль
Перец черный горошком
Зира (кумин) 3 столовые ложки
Кинза (кориандр) крупный помол
Стручковый острый перец 2-3 шт.
Чеснок 3-5 шт.
Изюм 2 горсти
Красный острый молотый перец
Нахат (Нут) 1 стакан замоченного гороха

Посуда:
Казан
Очаг
Шумовка
Столовая ложка
Острый нож
Доска

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Первый шаг это конечно сходить на рынок (базар, магазин). Все закупить как это сделали мы с товарищами из Ташкента.
На весь экран
шаг 2
В этом пакете мясо: думба (курдюк), баранья задняя ножка, ребрышки (каре). С мяса нужно удалить подкожный слой жира, отделить от костей и нарезать крупными кусками, думбу мелко кубиками (но оставить 1 большой кусок, он нам потом пригодиться), с ребрышками ни чего делать не нужно.
В этом пакете мясо: думба (курдюк), баранья задняя ножка, ребрышки (каре). С мяса нужно удалить подкожный слой жира, отделить от костей и нарезать крупными кусками, думбу мелко кубиками (но оставить 1 большой кусок, он нам потом пригодиться), с ребрышками ни чего делать не нужно.
На весь экран
шаг 3
В этом пакете специи, горох, уже нарезанная морковь. Также нам понадобиться очистить и нарезать полукольцами лук и снять верхнюю шелуху с головок чеснока.
В этом пакете специи, горох, уже нарезанная морковь. Также нам понадобиться очистить и нарезать полукольцами лук и снять верхнюю шелуху с головок чеснока.
На весь экран
шаг 4
На мой взгляд это-то необходимый ингредиент, он так сказать помогает в приготовлении на свежем воздухе
На мой взгляд это-то необходимый ингредиент, он так сказать помогает в приготовлении на свежем воздухе
На весь экран
шаг 5
Далее нужно подготовить дрова. Мы использовали старый дубовый прабабушкин комод, который отслужил свою последнюю службу.
Далее нужно подготовить дрова. Мы использовали старый дубовый прабабушкин комод, который отслужил свою последнюю службу.
На весь экран
шаг 6
Подготовить очаг и казан и разжечь огонь.
Подготовить очаг и казан и разжечь огонь.
На весь экран
шаг 7
В нагретом казане нужно растопить думбу, а шкварки вытащить.
В нагретом казане нужно растопить думбу, а шкварки вытащить.
На весь экран
шаг 8
Далее обжарить косточки (ребрышки каре) и вытащить.
Далее обжарить косточки (ребрышки каре) и вытащить.
На весь экран
шаг 9
Далее обжарить мясо и лук, затем добавить кинзу и горох.
Далее обжарить мясо и лук, затем добавить кинзу и горох.
На весь экран
шаг 10
Далее добавить ложку соли и морковь, все обжарить.
Далее добавить ложку соли и морковь, все обжарить.
На весь экран
шаг 11
Далее требуется залить кипяток (так что бы он покрыл содержиное казана, не более!!!), вытащить из очага дрова, так чтобы бульон кипел "тихо", добавить соль если требуется, добавить обжаренные ребрышки, добавить целый стручковый перец, часть зиры, целые головки чеснока, остальные специи. Варить примерно 20-25 минут.
Далее требуется залить кипяток (так что бы он покрыл содержиное казана, не более!!!), вытащить из очага дрова, так чтобы бульон кипел "тихо", добавить соль если требуется, добавить обжаренные ребрышки, добавить целый стручковый перец, часть зиры, целые головки чеснока, остальные специи. Варить примерно 20-25 минут.
На весь экран
шаг 12
После того как вы забросили специи в казан и оставили варить зирвак займитесь рисом. Залейте его (немытым) кипятком или горячей водой на то время пока вариться зирвак.
На весь экран
шаг 13
Далее промойте рис до чистой воды (лучше в большой миске), заложите рис на зирвак, не добавляя воды!!!, сверху посыпьте оставшейся частью зиры и изюмом.
Далее промойте рис до чистой воды (лучше в большой миске), заложите рис на зирвак, не добавляя воды!!!, сверху посыпьте оставшейся частью зиры и изюмом.
На весь экран
шаг 14
Добавьте дров в очаг и начинайте выпаривать жидкость, одновременно перемешивая слой риса.
Добавьте дров в очаг и начинайте выпаривать жидкость, одновременно перемешивая слой риса.
На весь экран
шаг 15
Далее соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий через рис до дна казана, накройте рис тарелкой, а затем крышкой казана. Уберите все горящие дрова, оставьте только угли. Держите плов закрытым от 10 минут до 20 в зависимости от того насколько был готов рис до того как вы его закрыли.
Далее соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий через рис до дна казана, накройте рис тарелкой, а затем крышкой казана. Уберите все горящие дрова, оставьте только угли. Держите плов закрытым от 10 минут до 20 в зависимости от того насколько был готов рис до того как вы его закрыли.
На весь экран
шаг 16
Далее снимите крышку и тарелку
Далее снимите крышку и тарелку
На весь экран
шаг 17
Попробуйте рис, будем надеется, что вы все сделали правильно
Попробуйте рис, будем надеется, что вы все сделали правильно
На весь экран
шаг 18
Перемешайте плов, одновременно вытаскивая мясо, чеснок и перец
Перемешайте плов, одновременно вытаскивая мясо, чеснок и перец
На весь экран
шаг 19
Соберите плов в один угол казана, тогда вы сможете регулировать жирность плова (масло опуститься вниз казана)
Соберите плов в один угол казана, тогда вы сможете регулировать жирность плова (масло опуститься вниз казана)
На весь экран
шаг 20
Далее нарезайте мясо, укладывайте горкой готовый плов (нужной жирности), украшайте блюдо мясом, чесноком, перцем и т.д. Приятного аппетита!
Далее нарезайте мясо, укладывайте горкой готовый плов (нужной жирности), украшайте блюдо мясом, чесноком, перцем и т.д. Приятного аппетита!
На весь экран
шаг 21
Нарежьте салат из помидоров, лука и острого стручкового перца.
Нарежьте салат из помидоров, лука и острого стручкового перца.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
Наталья
Наталья
30.03.2012 16:32:54

Я очень ценю узбекскую кухню, а плов действительно настоящий Ташкентский, очень жаль, что узбеки продают в Москве очень дорого узбекский рис и хлопковое масло, а без этого хороший плов не получится как не старайся.

SMAX
SMAX
30.03.2012 16:55:39
Наталья,

Спасибо за комментарий, но вы неправы. И без узбекского риса и тем более хлопкового масла можно приготовить замечательный плов....

Наталья
Наталья
06.04.2012 10:04:53
SMAX,

возможно, просто наверное, скучаешь по ташкентскому колориту, по тем запахам,родом из детства....

SMAX
SMAX
06.04.2012 20:25:51
Наталья,

У верен кухня здесь на последнем месте... Весна цветут деревья и какой особенный запах зелени, листвы, цветов... Сухо... Вроде идут дожди, везде зелено, но все равно какой то странный сухой теплый воздух. Вокруг люди говорят, что зима в этом году продержалась долго, жалуются на это, а для тебя ее вообще не было. Ну было пару раз холодно, ну шел вроде снег, ну было пару тройку раз скользко - все вся зима... Здесь у людей нет зимней резины, да что там резина, обуви нет зимней... А как классно доехать куда-нибудь, в любое место, просто доехать. Забыть что такое пробки, что такое добираться 2 часа до нужного места и все равно опоздать, забыть про стоимость проезда :) ведь это стоит копейки... А базар! На базаре ты или чей то брат или сестра, все свежее и пахнет, да пахнет зеленью, свежими овощами, фруктами, горячим хлебом... Пахнет! Вы еще помните, что помидоры должны пахнуть помидорами? А вкус.. .. Да что там говорить...
Кстати о еде, уверен вы помните больше азербайджанский шашлык, вернее помещение где его готовили, живых певцов и классную, большую, веселую компанию друзей… которых уже нет, да и этого кафе тоже.. но все это живо в ваших воспоминаниях…

Наталья
Наталья
09.04.2012 14:09:55
SMAX,

Да Вы поэт,а,Алайский базар, а парк Горького и кино под открытым небом.

SMAX
SMAX
09.04.2012 17:52:58
Наталья,

Да чет навеяло...

MuZa
MuZa
25.03.2012 21:03:24

По сути фантастический рецепт пловa!!!!! 555555555)))

SMAX
SMAX
25.03.2012 21:14:42
MuZa,

Спасибо

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
25.03.2012 14:59:32

Плов, конечно, очень хороший... Но фактически Вы второй раз один и тот же рецепт плова с нутом выкладываете (говядину исключили из этого рецепта...).

SMAX
SMAX
25.03.2012 16:35:27
ЮлияУлицкая,

По сути рецепт это технлогоия, технология приготовления плова в Узбекистане практически одна (если не считать например бахш)
Это нагрев казана, накаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса.
Если учитывать вашу логику то любой рецепт узбекского плова по сути одно и тоже.... и ферганский и ташкентский и самаркандский и сурхандарьинский и хорезомский и т.д.

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
25.03.2012 17:39:19
SMAX,

Вы не правы... Рецепт - это технология плюс состав. Разные пловы различаются и вкусом и ароматом за счет разных добавок к базовому составу. У Вас в обоих случаях - плов с нутом и кишмишом (плов по-ташкентски). Отличный своеобразный плов, но зачем два раза...

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
25.03.2012 17:49:35
SMAX,

В самаркандском плове морковь не обжаривают - только тушат, он считается диетическим...
В хорезмском плове рис отваривают отдельно, как в азербайджанском, а потом соединяют, пропитывают маслом и прогревают с зирваком... Думаю и вкус разный.

SMAX
SMAX
25.03.2012 17:54:07
ЮлияУлицкая,

Хорошо, что вы пишите возможно, кто то заинтересуется беседой и подключиться, тогда возможно и в этом сообществе научатся готовить плов, а не каши с рисом...
Теперь по сути вопроса, горох добавляют не только в плов по ташкентски, но и практически в любой узбекский плов (самаркандский, сурхандарьинский, хорезомский и т.д.) его не добавляют только в ферганской долине, откуда вы родом. Так же горох не придает плову особых вкусовых качеств, как это например делает специя зира без которой плов не плов и например курдючный бараний жир. Поэтому пока мимо кассы, но все равно интересно ...:)

SMAX
SMAX
25.03.2012 18:07:46
ЮлияУлицкая,

Вообще морковь обжаривают только в домашних вариантах плова, в основном ее просто тушат или готовят на пару. Самаркандский плов диетический потому что при подаче его не смешивают, а подают слоями, т.е. сначала на ляган выкладывают рис из казана, затем морковь, а затем мясо и человек может есть то что ему нравиться или можно, но технология одна....
Харезомский тоже готовят как описано выше, т.е рис не варят отдельно (это ерунда полная), просто морковь не жарят и она должна быть желтая, поэтому рис в плове получается практически белый...
Я же говорю ферганский плов в котором все ингридиенты обязательно!!! нужно обжаривать - это всего лишь способ приготовления плова в одной маленькой части Узбекистана...

Elena1639
Elena1639
29.03.2012 13:37:28
SMAX,

интересная беседа у вас с Юлией. SMAX, горох только из-за вкуса в плов кладут? Или он еще какую-то функцию на себя берет? И имеет ли значение, какой горох использовать?

Elena1639
Elena1639
24.09.2015 21:10:07
Elena1639,

Жаль, не ответили. А я так и не решилась ни разу плов с нутом приготовить.

SMAX
SMAX
04.07.2016 17:24:50
Elena1639,

это добавка в плов, как изюм, яйца, казы, чеснок и т.д. да он придает вкус плову.

Рита
Рита
25.03.2012 13:49:07

голосую!