Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный торт

Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый тарт со сливочным кремом и клубникой

Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом. Для украшения подойдут и карамелизированные персики или абрикосы, но ягоды —

Юлия Высоцкая

28 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Зимняя сказка»

Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Шоколадный торт с йогуртовым суфле с малиной, покрытый взбитыми сливками (праздничный, свадебный)

ЮсяЮся

21 августа 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Моя подруга вышла, как говорится, замуж. В подарок на свадьбу я решила преподнести ей свадебный торт. Я заранее спросила, что именно она хочет. Плюс я была типа дизайнером по украшению торжества. Были выбраны бело-красные тона. По моим эскизам были сделаны украшения, букет невесты, бутоньерки и браслет для подружки невесты. Скажу честно, что в торте получилось не все идеально. Подробности в самом рецепте. Но в общем все было очень-очень хорошо. Торт получился нежнейшим и вкуснейшим. Муж думал, что торт останется нетронутым или останется большая половина, так как торт - это уже последнее "блюдо" и гости за свадьбу наедаются. Да и на 50 гостей 9 кг тоже многовато. Но торт размели с такой скоростью, что мы даже не ожидали. Мама невесты успела попросить меня припрятать кусочек торта в блистер, чтобы на утро кого-то так угостить. Попробуйте и вы приготовить суфле такого типа. С взбитыми сливками. Я его называю "правильным суфле".

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Бисквит:

Шоколад на кипятке

1 шт на 4 яйца

2 шт на 2 яйца

Пропитка:

Мед из акации + вода

Йогуртовое суфле:

Йогурт - 1 л

Сметана - 500 мл

Сахарная пудра (по вкусу)

Клубника - 500 г (пюре)

Сливки - 400 мл 33%

Желатин - 30 г на 1 л крема

Ванильный сахар

Наполнитель:

Свежая малина - 700 г

Крем для покрытия - 600 мл сливок 33% + сахарная пудра

Фигурки и розы из сахарной мастики

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/34

Выпекаем бисквит. Один бисквит (на 4 яйца) в форму 29 см и два бисквита на 2 яйца в формы 22 и 23 см. Башни у моих бисквитов посрывало, так как муки я кинула "на глаз" и тесто было густоватым. Не ленитесь все перепроверять. Остудить.

На весь экран

# шаг 2/34

Вынуть из форм и обрезать по нужному размеру.

На весь экран

# шаг 3/34

Остатки (обрезки) коржей покрошить, добавить сливочное масло, какао и сахарную пудру (по вкусу).

На весь экран

# шаг 4/34

Накатать шариков диаметром (каким вам надо) около 4 см. Отправить в холодильник для застывания масла (крема).

На весь экран

# шаг 5/34

Каждый корж разрезать пополам и пропитать пропиткой (можно чем вам нравится, сиропом, соком...). Только не перемочите. У меня на обычный бисквит 22 см уходит около 200 мл пропитки.

На весь экран

# шаг 6/34

Далее готовим наше суфле. Йогурт у меня домашний. Для дополнительного вкуса я решила добавить еще и клубничного пюре. Оно у меня было замороженное. Я его конечно предварительно заморозила. Смешиваем йогурт, пюре (у меня оно было с сахаром), сметану и сахарную пудру (по вкусу). Измеряем объем. Нам нужно подсчитать кол. желатина. Быстрорастворимого нужно 30 г на 1 литр. Посчитали? Далее заливаем желатин горячей водой и даем набухнуть. Слить лишнюю волу и растворить его в микроволновке (прогреть, но не кипятить) или на водяной бане. Далее, в желатин вливаем пару ложек крема и быстро перемешиваем. Потом эту смесь вливаем тоненькой струйкой в крем, при этом взбивая миксером крем. Чтобы желатин не успел кусками застыть в креме. Отправить крем-суфле (заготовку) в холодильник, время от времени помешивать вручную венчиком. В это время взбить сливки. Наблюдаем за суфле. Как только вы увидите, что суфле начало схватываться - вынимаем из холодильника и вмешиваем туда взбитые сливки. От этого суфле получается ооочень воздушным. Но тут осторожно - суфле моментально застывает. Его нужно сразу же выливать на корж или форму.

На весь экран

# шаг 7/34

Если нет еще опыта, лучше для каждого слоя отдельно замешивать суфле. Но я делала все три слоя сразу. Итак, приготовили заранее шарики и малину. Шарики нам нужны для поддержки коржей (ярусов торта), так как такое нежное суфле не выдержит такой вес торта. Тем более мне нужно его было транспортировать по нашим хорошим дорогам :-). Так, делаем все очень быстро: немножко суфле на корж (который заключен в форму) ,

На весь экран

# шаг 8/34

потом шарики из коржа и крема (выложить по границам верхнего будущего яруса торта).

На весь экран

# шаг 9/34

Далее до половины заливаем суфле,

На весь экран

# шаг 10/34

сыпем малину и до верху шариков заливаем суфле.

На весь экран

# шаг 11/34

Накрываем вторым коржи и отправляем в холодильник. Я одновременно делала три яруса. Отдельно о малине. Малина мягкая, и ее нельзя вмешивать в суфле ложкой, ее нужно именно засыпать в слои. А то при перемешивании ложкой или венчиком она потеряет свою форму и потечет.

На весь экран

# шаг 12/34

Нижний и средний ярус я заливала прям в форме в которой выпекала, а вот верхний был меньше формы, пришлось сделать бортики из фольги. Понятное дело, что шариков на этот слой нужно меньше.

На весь экран

# шаг 13/34

После 4-х часового пребывания в холодильнике (а лучше больше) можно доставать заготовки-ярусы из форм. Переворачиваем на подготовленный поднос.

На весь экран

# шаг 14/34

Второй ярус.

На весь экран

# шаг 15/34

И третий ярус.

На весь экран

# шаг 16/34

Мне пришлось закрепить торт палочками для суши (на фото торчат, но воткнула на всю глубину. Вынула уже когда фигурки ставила). Вообще это не коммерческий торт. Он очень нежный и мягкий. Был бы он устойчивее без взбитых сливок в суфле, да и можно было больше желатина всыпать. Но мне хотелось сделать очень нежно и по-домашнему. Кстати, везли мы его с мужем на авто на второй передаче, честно, и то я старалась не смотреть в багажник, так как торт так трусился из стороны в сторону, что я думала, мы его не довезем. Хорошо, что нужно было везти его 2.5 км. Был бы он устойчивее еще по одной причине. Если бы я его обтянула мастикой и под мастику дала масляный крем. Она бы его держала жестко, но я не хотела нагружать торт лишними 2 кг (масло + мастика). Торт и так получился тяжелым. Я так планировала сделать около 6 кг, а получился 9 кг !!!!! :-)

На весь экран

# шаг 17/34

Взбить сливки с сахарной пудрой и немного покрыть торт.

На весь экран

# шаг 18/34

Далее отсадить ткрем из кондмешка. Тут меня ждала маленькая неудачка. Я не рассчитала количество нужного крема. Начала покрывать с нижнего яруса. И того крема, что я взбила, хватило только на нижний и средний ярус. Я пошла в магазин и докупила упаковку (200 мл) сливок, НО другого производителя! Как видно на фото - крем получился другого оттенка :-(. Но на вкус, конечно, это не так повлияло. Да и не сильно заметно было. Это мне заметно было, и на фото от вспышки тоже сильно видно. А в кафе при приглушенном свете (именно при нем вынесли торт) никто и не заметил.

На весь экран

# шаг 19/34

Уже перед самой подачей украсить торт. Я заранее сделала фигурки. Именно кошку и кота хотела моя подруга, и еще розы. Тут опять было не очень. На фоне сливок розы из мастики не смотрелись вообще. Тем более белые розы на белом креме. Красные были более менее.

На весь экран

# шаг 20/34

Небольшой МК по котикам :-) 1. Сделать заготовочки головы и туловища

На весь экран

# шаг 21/34

2. Соединить

На весь экран

# шаг 22/34

3. Вид сбоку

На весь экран

# шаг 23/34

4. Далее все по плану. Ноги руки а главное - хвост.

На весь экран

# шаг 24/34

5. Вот

На весь экран

# шаг 25/34

6. Еще было пожелание, чтобы глаза у кота были зелеными (как у Жени, жениха) а глаза кошки - голубыми (соответственно как у Иришки, невесты)

На весь экран

# шаг 26/34

Вот так вот получилось :-)

На весь экран

# шаг 27/34

Это типа розочки. Просто косые полоски скатать.

На весь экран

# шаг 28/34

Под котиков - подиум сердце

На весь экран

# шаг 29/34

...

На весь экран

# шаг 30/34

Вот...

На весь экран

# шаг 31/34

Вот такой вот в разрезе. Видно наши шарики (как в подшипниках). Все выстояло и никуда не свалилось.

На весь экран

# шаг 32/34

Было страстно но очень нежно :-)

На весь экран

# шаг 33/34

Смачного!!!

На весь экран

# шаг 34/34

Совет да любовь!!!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт "Эстерхази-2" с заварным кремом от Луки Монтерсино

Очень хочу поделиться с вами рецептом наивкуснейшего тортика, недавно мною полюбившегося. Этот торт я на днях выкладывала, вернее рецепт в варианте с обычным заварным кремом, белково-ореховыми