Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Холодец обыкновенный, классический

Холодец обыкновенный, классический
Холодец обыкновенный, классический
47593 ed4 square100
Холодец обыкновенный, классический
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Любителям холодца посвящается. Много споров на тему правильного холодца. Кто-то его любит, а кто-то нет. Расскажу , как варю его я. В моей семье его очень любят.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Кусок говядины с косточкой,
свиные ножки
луковица,
морковь
чеснок по вкусу ( мне нравится лишь намек на него)
лавровый лист
перец горошком

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Количество ингредиентов зависит от количества конечного продукта. Секрет прозрачного холодца в вымоченном мясе и малом кипении. Мясо залить холодной водой за сутки до приготовления. Вымачивать мясо, сливая старую воду и меняя ее на свежую. Думаю, не стоит говорить, что свиные или говяжьи ножки должны быть идеально чистыми, белыми, очищенными от всего. Курицу в холодец я не добавляю, так как, она варится очень быстро.Лучше брать говядину и не жирную свинину.
На весь экран
шаг 2
Поставить варить мясо с ножками. Довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить томиться под слегка приоткрытой крышкой на 8 часов. Это среднее время. Если я вижу, что у меня много бульона, то оставляю мясо томиться до тех пор, пока вся лишняя жидкость не выпарится.
На весь экран
шаг 3
За час до готовности хорошо солю,особенность холодца в том, что застывая, он становится менее соленым, поэтому солить нужно больше, чем вы это делаете обычно . Добавляю морковь целиком, кладу большую луковицу целиком и в кожуре,предварительно сняв верхнюю шкурку.Луковица в кожуре придаст вашему бульону золотистый вид, а морковка ей поможет. Добавляю перец горошком и несколько лаврушек. Довариваю.
На весь экран
шаг 4
Выключаю огонь и выдавливаю зубчик чеснока в бульон. Разбираю мясо, отделяю от косточек и шкурок.Все, что меня смущает, я выбрасываю...... Измельчаю слегка вилкой, но не перекручиваю. Раскладываю по формам. Заливаю процеженным бульоном. Он должен быть прозрачно-янтарным. Ставлю в холодильник на ночь. Едим с домашней острой горчицей.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 60
Ed4 square50
Отправить
Наталья
Наталья
24.12.2012 11:29:29

Подскажите пожалуйста, мне как дилетанту в холодце, на 1 кг мяса сколько нужно воды? И неужели он застынет без желатина?😱

Лана
Лана
24.12.2012 13:30:29
Наталья,

Наташ, обычно холодец не варится из одного мяса. Туда в обязательном порядке должны добавляться желирующие вещества. А они содержатся в таких частях туши, как ноги, голяшки, колени. Поэтому без них холодца не получится. А вот просто из одного мяса можно приготовить заливное. В таком случае желатин обязателен. На сайте есть очень хороший рецепт заливного, забейте в поисковик и вам выдаст результат. Но с желатином. Если хотите все-таки холодец, то в моем рецепте написано, что нужны минимум 2 свиные ноги или одна говяжья. Их рубят, чистят , моют очень горячей водой, скребут до бела ножом и ставят варить вместе с мясом. Воды наливайте на 2 -3 пальца выше уровня мяса. Она выкипит на 1/3.

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
23.10.2012 18:45:13

Лана, я холодец очень люблю! Мяса у тебя там прям куча целая!👌👌👌pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol Нам нравится!heart

Лана
Лана
23.10.2012 18:49:38
Strelec
Strelec
23.10.2012 17:48:53

А вот мой папа непременно бы сейчас сказал, что ОБЫКНОВЕННОГО холодца не бывает! 😀 Он его очень любит и может кушать каждый день. 😀 А я вот и не знала, что мясо целые сутки нужно вымачивать. Спасибо! Обязательно воспользуюсь советом! flower

Лана
Лана
23.10.2012 17:51:46
Strelec,

Анют, мой муж точно, как твой папа, готов холодец есть 3 раза в день, но только мой....😱Я не знаю, вымачивают ли мясо другие люди, но так готовила моя мама и меня научила😀😀

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
24.10.2012 15:23:53
Лана,

Ланочка, вымачивают😀😀😀

Лана
Лана
24.10.2012 16:21:57
Julia Z
Julia Z
23.10.2012 16:31:36

👌flower

Лана
Лана
23.10.2012 17:32:33
Julia Z,

😋😋flowerheart

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
23.10.2012 15:45:45

Отличный холодец, Лана! flower

Лана
Лана
23.10.2012 17:32:26
Ольга♥Ч,

Спасибо, Оля!👍flower

Показать еще комментарии