Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Творожный хлеб "Плетенка"

Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
48727 ed4 square100
Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
Творожный хлеб "Плетенка"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт хлеба. На этот раз на притворе и с творогом. Притвор - старое тесто, которое ещё наши предки использовали для поднятия хлеба, но которое в последнее время было вытеснено промышленными дрожжами. Время выдержки притвора от 8 часов до 4 суток. Чем дольше, тем кислее хлеб, приготовленный из него. Лично я готовил этот хлеб на притворе с разной выдержкой - 8 ч, 12 ч, 18 ч, 24 ч. Разница совсем небольшая – во вкусе и аромате. Кислинка не присутствовала, она появляется при более долгой выдержке (вероятно, от 2 суток). Сегодня поставил притвор на двое и четверо суток. Эксперимент продолжается :) Но уже и достигнутые результаты меня радуют. Хлеб всегда великолепно подходит и получается с очень нежным и воздушным мякишем, возможно, из-за присутствия в нём творога, который в то же время не крошится и хорошо режется, с вкусной и не грубой корочкой. Хлеб имеет приятный вкус и лёгкий пшеничный аромат. А ещё это тесто отлично подходит для плетения красивых хлебов и караваев. Оформленный таким образом хлеб становится более привлекательным и аппетитным. P.S. Пусть вас не пугают многочисленные шаги - все не так сложно, как кажется. Старался описать подробно (описать сложнее, чем сделать:)).
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Притвор:
103 г мука (просеянная)
67 мл вода (35-40 градусов)
1/8 ч. л. сухие дрожжи (0,5 г)
щепотка соли
-----------------
Тесто:
притвор
300 г мука (просеянная)
100 г творог
130 мл вода (35-40 градусов)
7 г соль
7 г сахар

фотоотчеты к рецепту9
Добавить фотографию
184114 ed4 square150
172245 ed4 square150
172244 ed4 square150
171846 ed4 square150
171845 ed4 square150
еще 5
На весь экран
шаг 1
Готовим притвор: смешиваем просеянную муку с солью и вливаем сюда воду с растворенными в ней дрожжами. Замешиваем притвор пару минут. Накрываем посуду крышкой или плёнкой и ставим в тёплое место на 8-24 ч. Вот так выглядит готовый притвор.
Готовим притвор: смешиваем просеянную муку с солью и вливаем сюда воду с растворенными в ней дрожжами. Замешиваем притвор пару минут. Накрываем посуду крышкой или плёнкой и ставим в тёплое место на 8-24 ч. Вот так выглядит готовый притвор.
На весь экран
шаг 2
Замешиваем тесто из указанных продуктов вместе с притвором. Вначале замеса тесто будет липким, но в процессе вымешивания оно перестанет приставать к рукам и посуде, но на ощупь будем немного липким. Месим 8-10 мин.
Замешиваем тесто из указанных продуктов вместе с притвором. Вначале замеса тесто будет липким, но в процессе вымешивания оно перестанет приставать к рукам и посуде, но на ощупь будем немного липким. Месим 8-10 мин.
На весь экран
шаг 3
Ставим готовое тесто в тёплое место (посуду накрываем крышкой или плёнкой) на 3-4 часа. В течении первого часа тесто несколько раз обминаем или складываем конвертиком. Оно очень хорошо поднимается в 3-4 раза.
Ставим готовое тесто в тёплое место (посуду накрываем крышкой или плёнкой) на 3-4 часа. В течении первого часа тесто несколько раз обминаем или складываем конвертиком. Оно очень хорошо поднимается в 3-4 раза.
На весь экран
шаг 4
Готовое тесто делим на части, из которых скатываем жгуты. Привожу два варианта плетения. Один простой, а другой - немного сложнее, но интересней. Вариант №1 Тесто делим на три части и скатываем из них жгуты длиной 35 см.
Готовое тесто делим на части, из которых скатываем жгуты. Привожу два варианта плетения. Один простой, а другой - немного сложнее, но интересней. Вариант №1 Тесто делим на три части и скатываем из них жгуты длиной 35 см.
На весь экран
шаг 5
Кладём их рядышком и скрепляем с одной стороны.
Кладём их рядышком и скрепляем с одной стороны.
На весь экран
шаг 6
Кладём жгуты внахлёст друг на друга, заплетая косу. Конец косы немного защипнуть.
Кладём жгуты внахлёст друг на друга, заплетая косу. Конец косы немного защипнуть.
На весь экран
шаг 7
Вышла вот такая косичка.
Вышла вот такая косичка.
На весь экран
шаг 8
Вариант № 2 Тесто делим на четыре части и скатываем из них жгуты длиной около 45 см.
Вариант № 2 Тесто делим на четыре части и скатываем из них жгуты длиной около 45 см.
На весь экран
шаг 9
Укладываем жгуты по две штуки горизонтально и вертикально, переплетая между собой посередине.
Укладываем жгуты по две штуки горизонтально и вертикально, переплетая между собой посередине.
На весь экран
шаг 10
Начинаем плетение против часовой стрелки с левого конца верхнего горизонтального жгута. Опускаем его на 90 градусов вниз.
Начинаем плетение против часовой стрелки с левого конца верхнего горизонтального жгута. Опускаем его на 90 градусов вниз.
На весь экран
шаг 11
Нижний конец левого вертикального жгута поворачиваем на 90 градусов вправо.
Нижний конец левого вертикального жгута поворачиваем на 90 градусов вправо.
На весь экран
шаг 12
Правый конец нижнего горизонтального жгута поворачиваем на 90 градусов вверх.
Правый конец нижнего горизонтального жгута поворачиваем на 90 градусов вверх.
На весь экран
шаг 13
Верхний конец правого вертикального жгута поворачиваем на 90 градусов влево. Таким образом заканчиваем первый цикл плетения.
Верхний конец правого вертикального жгута поворачиваем на 90 градусов влево. Таким образом заканчиваем первый цикл плетения.
На весь экран
шаг 14
Приступаем ко второму циклу. Теперь плетение будет идти по часовой стрелке. Правый конец верхнего горизонтального жгута опускаем на 90 градусов вниз.
Приступаем ко второму циклу. Теперь плетение будет идти по часовой стрелке. Правый конец верхнего горизонтального жгута опускаем на 90 градусов вниз.
На весь экран
шаг 15
И так далее, двигаясь по часовой стрелке (ориентируемся по фото)…
И так далее, двигаясь по часовой стрелке (ориентируемся по фото)…
На весь экран
шаг 16
.....
.....
На весь экран
шаг 17
Цикл по часовой стрелке завершен. После этого делаем ещё один круг против часовой стрелки.
Цикл по часовой стрелке завершен. После этого делаем ещё один круг против часовой стрелки.
На весь экран
шаг 18
И получаем вот такую картину. Из этого положения подворачиваем к низу, против часовой стрелки, (под плетёнку) верхний конец левого горизонтального жгута. Затем, нижний конец вертикального жгута, потом правый нижний горизонтального и правый верхний вертикального. Получается, что мы подвернули их через один.
И получаем вот такую картину. Из этого положения подворачиваем к низу, против часовой стрелки, (под плетёнку) верхний конец левого горизонтального жгута. Затем, нижний конец вертикального жгута, потом правый нижний горизонтального и правый верхний вертикального. Получается, что мы подвернули их через один.
На весь экран
шаг 19
Теперь, в обратную сторону подворачиваем оставшиеся хвостики.
Теперь, в обратную сторону подворачиваем оставшиеся хвостики.
На весь экран
шаг 20
Вот что у нас с вами получилось
Вот что у нас с вами получилось
На весь экран
шаг 21
Перекладываем эту красоту на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, накрываем полотенцем и ставим на расстойку в тёплое место минимум на 1 час. Изделие должно подняться и принять более округлую форму.
Перекладываем эту красоту на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой, накрываем полотенцем и ставим на расстойку в тёплое место минимум на 1 час. Изделие должно подняться и принять более округлую форму.
На весь экран
шаг 22
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут до зарумянивания. Также в духовку нужно поставить небольшую ёмкость с горячей водой ( я ставлю горшочек для запекания).После того, как достали из духовки, заворачиваем в полотенце на 15 минут. Плетёнка готова.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут до зарумянивания. Также в духовку нужно поставить небольшую ёмкость с горячей водой ( я ставлю горшочек для запекания).После того, как достали из духовки, заворачиваем в полотенце на 15 минут. Плетёнка готова.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 205
Ed4 square50
Отправить
Яся
Яся
01.06.2013 16:15:41

Фото конечно не шедевральное, sorry. 😜 Но мне так хотелось сказать Вам спасибо, Алекс, за замечательный рецепт, за мастер-класс по плетению и, самое главное, за то, что это первый мой удачно получившийся хлебушек!

Алекс
Алекс
02.06.2013 20:20:04
Яся,

Почему же? Фото очень красивое...солнечное, мне понравилось. Не знаю, какой он в разрезе, но в целом выглядит пышным и румяным. Хорошо подошел 😀 Очень рад, что он у Вас так удался. Спасибо за отчёт и замечательное фото 🌷🌷🌷

Annet
Annet
24.01.2013 15:43:52

Алекс, хлеб получился очень вкусным, фото прилагаю, на очереди леди Ч. (чиабатта)pooh_lol👍

Алекс
Алекс
24.01.2013 20:16:05
Annet,

Анечка, всё отлично у Вас получилось! Мякиш воздушный👌 Леди Ч. - это другой хлеб по вкусу и структуре, но, на мой взгляд, проще готовится😀 С чиабаттой у Вас получится также легко и просто😀 Спасибо за фотоотчёт👍flowerflowerflower

Оксана Ч.
Оксана Ч.
19.01.2013 02:33:54

Все готово, притвор выдержала 24 ч., вот, что получилось, фотография не очень качественная, но я старалась! Хлеб делать дело действительно очень увлекательное, обожаю возиться с мукой и из ничего творить! Хлеб получился вкусный, если точнее, то он нежно-кисловатый, я бы его охарактеризовала именно так! Спасибо за рецепт!👌😀flower

Алекс
Алекс
19.01.2013 11:51:24
Оксана Ч.,

Оксана, вот теперь и Вы "хлебная розочка"😀 Даже по фотографии видно, хотя и маловато резкости, что хлеб у Вас получился пышный и нежный. Такой он и должен быть! А кислинка от притвора и творога, но мне с кислинкой нравится, такого в магазинах не продают. Спасибо за фотоотчёт👍👍👍heart

Оксана Ч.
Оксана Ч.
21.01.2013 00:19:41
Алекс,

😀flower

Оксана Ч.
Оксана Ч.
17.01.2013 02:18:14

Пойду готовить притвор!!!😎

Алекс
Алекс
17.01.2013 03:00:36
Оксана Ч.,

Оксана, здорово👌 Желаю удачи в этом увлекательном и "вкусном" деле😀

Оксана Ч.
Оксана Ч.
17.01.2013 19:52:57
Алекс,

Спасибо, отчет впереди!😀flower

Алекс
Алекс
03.12.2012 21:46:12

С удовольствием принимаюheart😀 Я и не сомневался, что у тебя всё получится. По фото видно какой мягкий мякиш. Внешний вид хлеба очень колоритный. Наташа, спасибо за такие шикарные фото👍 А на вкус то тебе как?😀

Чиша
Чиша
04.12.2012 11:03:23
Алекс,

Уже лучше намного,но я немного напартачила и взяла соль в граммах по рецепту,для меня немного многовато,а вообще очень мягкий и пушистый,у меня еще творог был домашний жирненький,очень классно,так что думаю с третьей попытки вкус утрясу,но вот смукой уже в этот раз было все супер-нашла "свой размерчик" и кстати немного нехватило,бежать было не охота, я пару щепоток гр. 30 рисовой муки добавила-по моему они хорошо подружились!

Алекс
Алекс
04.12.2012 11:06:40
Чиша,

Вчера, я так и подумал, что соли на это количество муки будет многовато. Как говорится, бог любит троицу. С третьего раза всё получится идеально😀

Чиша
Чиша
04.12.2012 11:15:00
Алекс,

А я всегда на глазок,а тут решила выпендриться-мне наш друг подарил весы(мечта!!!!) на ДР, ну вот я и соль с сахаром тоже решила взвесить!Соли меньше,а сахару чуть больше-мой вердикт!

Алекс
Алекс
04.12.2012 11:16:17
Чиша,

pooh_lolflower

Показать еще комментарии