Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Рулет шоколадно-карамельный

Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
49943 ed4 square100
Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
Рулет шоколадно-карамельный
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Любителям карамели посвящается.....
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для бисквитного теста
-яйца 3 шт
-белок 3 шт
-мука 75 г
-какао-порошок - 2 ст. ложки
-сахар 125 г
**************************
Для карамельного крема
-сливки для взбивания 38% жирности 600 - 700 г
-сахар - 200-250(для любителей по слаже) г,
-белый шоколад - 160 г

фотоотчеты к рецепту8
Добавить фотографию
198764 ed4 square150
191095 ed4 square150
185964 ed4 square150
176727 ed4 square150
176726 ed4 square150
еще 4
На весь экран
шаг 1
Для карамели слегка разогреваем кастрюлю и всыпаем сахар, не весь. Сахар будем добавлять частями, все делаем на среднем, даже больше к медленному, огне. Сахар начнет по краям таять, дождитесь, когда он весь растает и добавляем следующую порцию сахара, следим, чтоб сахар не горел, а только карамелизовался, это очень важно! Главное здесь не спешить, набраться терпения и наблюдать за процессом.Помешивать деревянной ложкой.Параллельно разогреваем, не кипятим, сливки.
Для карамели слегка разогреваем кастрюлю и всыпаем сахар, не весь. Сахар будем добавлять частями, все делаем на среднем, даже больше к медленному, огне. Сахар начнет по краям таять, дождитесь, когда он весь растает и добавляем следующую порцию сахара, следим, чтоб сахар не горел, а только карамелизовался, это очень важно! Главное здесь не спешить, набраться терпения и наблюдать за процессом.Помешивать деревянной ложкой.Параллельно разогреваем, не кипятим, сливки.
На весь экран
шаг 2
Когда сахар полностью растает и образуется карамельно-янтарный цвет ,добавляем небольшими порциями подогретые сливки,все делаем аккуратно, добавляя сливки, карамель начнет сильно кипеть, будтье осторожны. чтобы не обжечься.все время хорошо помешивая .
Когда сахар полностью растает и образуется карамельно-янтарный цвет ,добавляем небольшими порциями подогретые сливки,все делаем аккуратно, добавляя сливки, карамель начнет сильно кипеть, будтье осторожны. чтобы не обжечься.все время хорошо помешивая .
На весь экран
шаг 3
Когда все сливки добавлены и перемешаны,туда же отправляем белый шоколад,снова перемешиваем до однородности , можно процедить через сито, как я сделала,хорошо остужаем и отправляем в холодильник на ночь.
Когда все сливки добавлены и перемешаны,туда же отправляем белый шоколад,снова перемешиваем до однородности , можно процедить через сито, как я сделала,хорошо остужаем и отправляем в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 4
На следующий день готовим бисквитный рулет. Взбиваем 3 яйца с половиной нормой сахара до бела и кремообразного состояния.
На следующий день готовим бисквитный рулет. Взбиваем 3 яйца с половиной нормой сахара до бела и кремообразного состояния.
На весь экран
шаг 5
Отдельно взбиваем белки,белки должны быть холодными,взбивать в чистой,сухой посуде. Взбиваем с половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.
Отдельно взбиваем белки,белки должны быть холодными,взбивать в чистой,сухой посуде. Взбиваем с половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 6
Смешиваем немного белков с желтками, аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем.
Смешиваем немного белков с желтками, аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем.
На весь экран
шаг 7
Добавляем частями просеянную муку с какао, перемешиваем. заворачивая тесто, в конце добавляем остальные белки, все перемешиваем до однородности, но делаем все быстро, чтоб яйца не осели
Добавляем частями просеянную муку с какао, перемешиваем. заворачивая тесто, в конце добавляем остальные белки, все перемешиваем до однородности, но делаем все быстро, чтоб яйца не осели
На весь экран
шаг 8
Тесто должно оставаться пышным.
Тесто должно оставаться пышным.
На весь экран
шаг 9
Выкладываем и выравниваем наше тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 минут.
Выкладываем и выравниваем наше тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. 20 минут.
На весь экран
шаг 10
Когда бисквит приготовится, сразу же горячим его завернуть в рулет, желательно в той же бумаге, в которой он готовился.
Когда бисквит приготовится, сразу же горячим его завернуть в рулет, желательно в той же бумаге, в которой он готовился.
На весь экран
шаг 11
Я еще его потом накрыла влажным полотенцем, и зря,он немного осел, так что не советую, просто пускай остудится в бумаге и все.
Я еще его потом накрыла влажным полотенцем, и зря,он немного осел, так что не советую, просто пускай остудится в бумаге и все.
На весь экран
шаг 12
Когда рулет остудился полностью, бумагу извлечь аккуратно и развернуть.
Когда рулет остудился полностью, бумагу извлечь аккуратно и развернуть.
На весь экран
шаг 13
Достать наш карамельный крем из холодильника, он должен за ночь стать густоватым.
Достать наш карамельный крем из холодильника, он должен за ночь стать густоватым.
На весь экран
шаг 14
Взбить крем до устойчивых пиков на минимальной скорости миксера.
Взбить крем до устойчивых пиков на минимальной скорости миксера.
На весь экран
шаг 15
Развернутый рулет смазать щедро кремом.
Развернутый рулет смазать щедро кремом.
На весь экран
шаг 16
Завернуть снова в рулет.
Завернуть снова в рулет.
На весь экран
шаг 17
Выровнять кремом верх и бока рулетом.
Выровнять кремом верх и бока рулетом.
На весь экран
шаг 18
Украсить по желанию. Я украсила специальным скребком.
Украсить по желанию. Я украсила специальным скребком.
На весь экран
шаг 19
....
....
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 102
Ed4 square50
Отправить
Елена
Елена
22.12.2013 17:31:29

Нина, испекла рулет по вашему рецепту! 😊 Очень вкусный - особенно от крема все были в восторге! pooh_lol Правда, он у меня тоже пожиже, чем у вас получился - но все равно замечательно! 😋😋😋 Спасибо за рецепт! 😘💐 Фото прилагаю.

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
22.12.2013 19:17:08
Елена,

Елена,очень красивый у вас рулет😍😍😍,и по фото у вас отличный крем,а главное,что вкусный какой😋,спасибо вам за отзыв,мне очень приятно!💗💐

Елена
Елена
23.12.2013 07:54:07
Nin@ G.Lov.,

Да... вкусный! 😉😋

Крошка Юля
Крошка Юля
11.09.2013 00:05:06

Нина!Спасибо Вам за этот рецепт))У сделала бисквит по рецепту Ангельского кекса,так как у меня было много белков, я не люблю белки,ничего у меня с ними не получается,но этот бисквит просто шикарный,такой пышный,а вот крем я делала из этого рецепта))Получился безумно-вкусный торт!!Правда советы про крем я прочитала только сейчас и крем у меня тоже не хотел взбиваться,как мне надо,но все равно очень-очень было вкусно!!!🌺🌺🌺

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
11.09.2013 09:16:36
Крошка Юля,

Юленька,крем действительно очень вкусный,да,там нужно учесть все ньюансы,крем остудить,не закрывая крышкой,поставить в холодильник на ночь,а утром взбить и все будет отлично!Он взбивается дольше обычных сливок,но это так вкусно,такие крема очень любит Фаркос Вилмос,венгерский кондитер,это его идея,у него разные варианты,но они вкусны тем,что за ночь успевают настояться,вкус получается более насыщенный,можно и шоколадные,и ягодные готовить,в общем разные варианты!Спасибо Вам огромное за отзыв.мне очень приятно,что вам все понравилось!🌹🌹🌹🌹🌹

Аля
Аля
25.06.2013 16:28:57

Рулетик получился замечательный . Спасибо большое за рецепт.Буду печь еще.Но хотелось бы от вас совет.
С кремом у меня были небольшие проблемы( сливки не хотят взбиваться несмотря ни на что.) Какие сливки для взбивания используете вы? Заранее спасибо.

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
25.06.2013 18:23:02
Аля,

Алечка,очень рада,что вам рецепт понравился!Совет вам дам,и не один,так как такие крема я очень люблю и не раз готовила и кстати у меня тоже были случаи,что крем не взбивался,я знаю эти ошибки и поэтому дам вам дельные советы,чтоб таких ошибок у вас больше не было.1) Сливки должны быть обязательно жирные и именно для взбивания, я беру 35-38 % жирности. 2) Вы сварили крем и должны его остудить до комнатной температуры не накрывая крышкой емкость,это обязательно,3) Крем должен быть очень хорошо охлажден в холодильнике,т.е. после того,как он остыл,его нужно отправить в холодильник как минимум на часов 6-7, а лучше на ночь,крем лучше готовить вечером заранее,тогда крем с уверенностью взобьется до пиков.4) Взбивать такие крема нужно на малой скорости миксера,взбиваются они чуть дольше обычных сливок,но нужно набраться терпения и взбивать до загустения и все у вас получится!Это главные условия,чтоб у вас получился вкуснейший крем для рулетов и тортов.Удачи вам Алечка!💐💐💐💐💐

Аля
Аля
25.06.2013 22:19:34
Nin@ G.Lov.,

Ниночка ,спасибо за быстрый и обстоятельный ответ. Я внимательно читаю рецепты автора и точно все выполняю.Все рекомендации ваши были мною выполнены.Я имею ввиду сливки каких производителей вы покупаете.Я как и вы живу на Украине.Наполнить кремом рулет я смогла ,а вот для таких узоров как у вас он оказался жидковат.Я брала сливки президент 35%.

Sенечка
Sенечка
24.03.2013 20:15:21

Нина, спасибо Вам за рецепт карамельного крема. Я рулет не готовила, но использовала крем для торта, получилось необыкновенно вкусно, крем заиграл по-новому😋 Мерси💐

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
24.03.2013 21:12:37
Sенечка,

Сенечка!Да,да именно,в оригинале был карамельный торт,действительно он очень вкусный,я правда немножко сахара уменьшила.в оригинале было больше,чтоб уж не сильно сладко,но карамельно😌,спасибо еще раз Сенечка за отзыв.мне очень приятно.что понравился крем💐💐💐💐💐

Sенечка
Sенечка
24.03.2013 21:15:57
Nin@ G.Lov.,

Сахара было как раз достаточно😋 Я для большей "карамельности" использовала коричневый сахар, результат и правда очень очень вкусный😊

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
24.03.2013 21:24:07
Sенечка,

Нужно будет коричневый приобрести и попробовать с ним,я вечно из за сахара переживаю,чтоб в меру был,моему мужу всегда слаже подавай,я не сильно люблю сладкое,вот и ищу золотую середину,но если ты(давай на ты) говоришь как раз,то я очень рада😘😘😘

Sенечка
Sенечка
24.03.2013 23:06:20
Nin@ G.Lov.,

С удовольствием на "ты". У нас та же проблема😏, но здесь как раз нужное количества сахара

Iryna
Iryna
11.03.2013 23:26:45

Нина,привет))сделала рулетик, такой мягкий,нежный со вкусом любимой карамелькиpooh_lolпросто супер,спасибо💐

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
12.03.2013 01:05:05
Iryna,

Ой Ирочка,какая ж ты молодец, рулетик приготовила😃😃😃,спасибо тебе за фотоотчет🌹🌹🌹🌹🌹,я очень рада,что тебе мой рулетик понравился,он и в правду очень вкусный и карамельный,посмотрела твои фотки и сама захотела,вспомнила вкус 😌

Показать еще комментарии