Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Французский луковый суп

Французский луковый суп
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Для приготовления этого супа вам потребуется не так много ингредиентов, но вкус его покорит вас, если вы еще не пробовали его. Я готовила этот суп и на курином, и на говяжьем бульоне. В рецептурах есть советы применять смесь бульонов, а также использовать телячий бульон. Но отдаю предпочтение все-таки говяжьему. В нем, на мой взгляд, лучше раскрываются все ингредиенты. Относиться к варке бульона нужно довольно ответственно, и даже, если у вас нет «букетика грани», положите корнеплоды - петрушку, лук ( я использовала белую часть лука-порея), морковь, специи - перец, лавровый лист. Выберите соответствующее мясо (грудинка). Важно не пропустить момент закипания бульона, чтобы убавить огонь, снять пену, иначе бульон будет мутным. Важно соблюдать температурный режим духовки – если поставите в неразогретую- кусочки багета размокнут, приземлятся на дно вместе с оплавившимся сыром. Среди способов нарезки лука – разные, в этот раз я использовала мелкую нарезку, но все же для первого раза я советовала бы попробовать тонкие полукольца. Некоторые советуют в оливковое масло выдавить немного чеснока, дать настояться 15 минут, процедить на сковородку, хорошо нагреть ее и положить хлеб. Я же традиционно подсушиваю его на сухой сковородке. И еще вам необходимы глиняные порционные горшочки для запекания в духовке. В первый раз попробовала этот суп в парижском ресторане – с тех пор я его поклонница.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для бульона:
мясо (говядина) - 1 кг
лук-порей - 2 стебля (белая часть)
морковь -1 шт.
лавровый лист- 2 шт.
корень петрушки сухой - 7-8 кубиков
Соль по вкусу
перец горошком - 5-6 шт.
Для супа:
репчатый лук - 7-8 шт.
сливочное масло- 3 ст.л.
мука пшеничная - 3 ст.л.
сухого белого вина – ½ стакана
сыр Пармезан - 1 ½ стакана (натертого)
перец черный молотый - ½ ч.л.
французский багет - 6 ломтиков (по 2 на порцию).

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Подготовить все необходимое. Сварить наваристый мясной бульон ( желательно с букетиком «Гарни»). Должно получиться не менее 6 стаканов крепкого бульона.
Подготовить все необходимое. Сварить наваристый мясной бульон ( желательно с букетиком «Гарни»). Должно получиться не менее 6 стаканов крепкого бульона.
На весь экран
шаг 2
Нарезать лук – можно мелко или тонко полукольцами. Чтобы лук не раздражал глаза, периодически смачивайте луковицу и нож в холодной воде. Должно получиться 3 стакана нарезанного лука. Сыр натереть.
Нарезать лук – можно мелко или тонко полукольцами. Чтобы лук не раздражал глаза, периодически смачивайте луковицу и нож в холодной воде. Должно получиться 3 стакана нарезанного лука. Сыр натереть.
На весь экран
шаг 3
В большой сковороде (желательно чугунной, тяжелой) растопить сливочное масло. Добавить туда лук, перемешайте . Нельзя отлучаться, пока лук пассеруется., т.к. его нужно очень часто перемешивать, иначе лук может пригореть, а не карамелизоваться. Сначала температура обработки может быть чуть выше (средняя), затем чуть убавьте.
В большой сковороде (желательно чугунной, тяжелой) растопить сливочное масло. Добавить туда лук, перемешайте . Нельзя отлучаться, пока лук пассеруется., т.к. его нужно очень часто перемешивать, иначе лук может пригореть, а не карамелизоваться. Сначала температура обработки может быть чуть выше (средняя), затем чуть убавьте.
На весь экран
шаг 4
Лук должен получиться мягким, прозрачным, желательно коричневого оттенка. Минимальное время обработки лука на сковороде – 40-45 мин., а лучше еще больше.Присыпать мукой и мешать все в течение еще 3 минут.
Лук должен получиться мягким, прозрачным, желательно коричневого оттенка. Минимальное время обработки лука на сковороде – 40-45 мин., а лучше еще больше.Присыпать мукой и мешать все в течение еще 3 минут.
На весь экран
шаг 5
Соединить лук с горячим говяжьим бульоном, добавить вино, соль, молотый перец и варить 30 минут на слабом огне, не накрывая крышкой.
Соединить лук с горячим говяжьим бульоном, добавить вино, соль, молотый перец и варить 30 минут на слабом огне, не накрывая крышкой.
На весь экран
шаг 6
Поджарить хлеб на сухой сковороде.
Поджарить хлеб на сухой сковороде.
На весь экран
шаг 7
Разогреть духовку до 200 градусов. Можно и на 180 градусах. Разлейте готовый суп по порционным глиняным горшочкам. Положить сверху по 2 ломтика хлеба.
Разогреть духовку до 200 градусов. Можно и на 180 градусах. Разлейте готовый суп по порционным глиняным горшочкам. Положить сверху по 2 ломтика хлеба.
На весь экран
шаг 8
Щедро присыпать сыром. Поставить суп в духовку на 15-20 минут , пока сыр не зарумянится.
Щедро присыпать сыром. Поставить суп в духовку на 15-20 минут , пока сыр не зарумянится.
На весь экран
шаг 9
К столу подавать немедленно. Приятного аппетита!
К столу подавать немедленно. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 20
Ed4 square50
Отправить
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
02.02.2013 23:29:59

Мне очень он нравится, но сама никогда не готовила!😱 Утаскиваю!😀

Мальва
Мальва
02.02.2013 20:07:34

flowerflowerflowerflower

Nadin
Nadin
02.02.2013 19:47:56

Очень вкусно!!!У Вас хороший рецепт,мне понравился по ингредиентамheartheartheartheartберу в КК😀

Liza Oliver
Liza Oliver
02.02.2013 18:43:54

Я уже не знаю..ну когда я его приготовлю...обожаю этот суп, но у самой руки не доходят)😀😀😀

Мальва
Мальва
02.02.2013 20:09:03
Liza Oliver,

Мне иногда не хватает терпения долго-долго карамелизировать лукflowerflowerflower

Софья79
Софья79
02.02.2013 15:42:15

Ах, Лена, как же это вкусно, я очень люблю луковый суп, сейчас могу им наслаждаться без ограничений, так как не кормлю, а то раньше и чесноком и с луком нужно было аккуратничать!pooh_lolheartflowerflowerflower

Мальва
Мальва
02.02.2013 16:41:24
Софья79,

Спасибо, Соня. теперь ты можешь приготовить его и наслаждатьсяflowerflowerflower

Показать еще комментарии