Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Дрожжевое тесто и МК по формовке хачапури (не для голосования)

Дрожжевое тесто и МК по формовке хачапури (не для голосования)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
У меня многие спрашивают про дрожжевое тесто,поэтому я и разместила этот рецепт, чтобы можно было все внимательно рассмотреть.У всех свои рецепты,этим пользуюсь я уже давно,это рецепт моей мамы. Это тесто идеально подходит для пирожков,булочек,пирогов,ватрушек,шаньг и ,конечно,хачапури)) ТЕСТО делаю без яйца,оно получается более нежное.А хачапури с яйцами)))))для тех,кто невнимательно читает))) Сюда же добавлю МК по формовке и выпечке хачапури,рецептов море, здесь мой вариант. И самое главное, работая с тестом,думайте о хорошем, будьте в прекрасном настроении и все получится!!!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Я обычно делаю из такого количества ингредиентов:
Хотите-делите
1 л молока
200 мл воды
2 пачки сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
100 мл растительного масла
1 ст.л. сметаны
примерно 1,5-1,7 кг муки

и кастрюля на 5 литров)

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
185678 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
В кастрюлю выливаем молоко (желательно дать ему часик полежать не в холодильнике), сразу добавляем воду.(ни горячую,ни холодную).
В кастрюлю выливаем молоко (желательно дать ему часик полежать не в холодильнике), сразу добавляем воду.(ни горячую,ни холодную).
На весь экран
шаг 2
Высыпаем дрожжи,даем им минут 5 для работы.
Высыпаем дрожжи,даем им минут 5 для работы.
На весь экран
шаг 3
Все хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой.
Все хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой.
На весь экран
шаг 4
Добавляем сметану и растительное масло.
Добавляем сметану и растительное масло.
На весь экран
шаг 5
Начинаем всыпать просеянную муку (это обогащает ее кислородом и усиливает брожение).Я обычно всыпаю в 3-4 приема. Вообще,по правилам,все делают наоборот,жидкость вливают в муку,но мне уже не пересториться и я привыкла все вымешивать без комочков. Боитесь,делайте по правилам.
Начинаем всыпать просеянную муку (это обогащает ее кислородом и усиливает брожение).Я обычно всыпаю в 3-4 приема. Вообще,по правилам,все делают наоборот,жидкость вливают в муку,но мне уже не пересториться и я привыкла все вымешивать без комочков. Боитесь,делайте по правилам.
На весь экран
шаг 6
И хорошенько вымешиваем. Муки может потребоваться разное количество,тут все зависит от силы муки и влажности.
И хорошенько вымешиваем. Муки может потребоваться разное количество,тут все зависит от силы муки и влажности.
На весь экран
шаг 7
Засыпаем еще порцию муки.Тут главное не пересыпать,иначе тесто станет тяжелым и тугим,и соответственно,вся выпечка будет "плоской".
Засыпаем еще порцию муки.Тут главное не пересыпать,иначе тесто станет тяжелым и тугим,и соответственно,вся выпечка будет "плоской".
На весь экран
шаг 8
Еще одна порция.Вымешиваем вот до такого состояния. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Не бойтесь,остальную необходимую ему муку,оно доберет при раскатке и формовке,столько,сколько нужно))Тесто будет очень-очень тяжело вымешиваться.
Еще одна порция.Вымешиваем вот до такого состояния. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Не бойтесь,остальную необходимую ему муку,оно доберет при раскатке и формовке,столько,сколько нужно))Тесто будет очень-очень тяжело вымешиваться.
На весь экран
шаг 9
Теперь накрываем крышкой или влажным полотенцем и убираем в теплое место,без сквозняков и шума.Я,например,включаю духовку минут на 10 при 50 градусах,выключаю,даю ей с полчаса остыть и ставлю туда кастрюлю.
Теперь накрываем крышкой или влажным полотенцем и убираем в теплое место,без сквозняков и шума.Я,например,включаю духовку минут на 10 при 50 градусах,выключаю,даю ей с полчаса остыть и ставлю туда кастрюлю.
На весь экран
шаг 10
Примерно через 45-60 минут нужно обмять тесто. Оно у вас вырастет к тому моменту.Обминать нужно для того,чтобы тесто обогащалось кислородом и увеличивалось в объеме.
Примерно через 45-60 минут нужно обмять тесто. Оно у вас вырастет к тому моменту.Обминать нужно для того,чтобы тесто обогащалось кислородом и увеличивалось в объеме.
На весь экран
шаг 11
Для этого нужно намочить руку и как бы отделять тесто от стенок кастрюли,слегка приподнимая...
Для этого нужно намочить руку и как бы отделять тесто от стенок кастрюли,слегка приподнимая...
На весь экран
шаг 12
...обмяли снова убираем. Мне понадобилось 40 минут.
...обмяли снова убираем. Мне понадобилось 40 минут.
На весь экран
шаг 13
Вот как оно выросло.
Вот как оно выросло.
На весь экран
шаг 14
Второй раз обминаем.Всего нужно три.Снова убираем в тепло.
Второй раз обминаем.Всего нужно три.Снова убираем в тепло.
На весь экран
шаг 15
Прошло еще 45 минут.
Прошло еще 45 минут.
На весь экран
шаг 16
Обмяли последний раз и убрали в сторону.
Обмяли последний раз и убрали в сторону.
На весь экран
шаг 17
Через 10 минут с тестом можно работать.
Через 10 минут с тестом можно работать.
На весь экран
шаг 18
Я обычно делю тесто на три части. Одну часть оставляю сразу печь,а две остальные-в морозилку. Чтобы тесто не липло стльно к рукам,нужно постоянно смачивать руки))или в муку их опускать)
Я обычно делю тесто на три части. Одну часть оставляю сразу печь,а две остальные-в морозилку. Чтобы тесто не липло стльно к рукам,нужно постоянно смачивать руки))или в муку их опускать)
На весь экран
шаг 19
Я раскладываю вот в такие пакеты для заморозки и убираю. Когда мне нужно,обычно с вечера достаю и кладу в холодильник.Ту часть,с которой Вы будете работать сегодня,но позже,уберите в холодильник.Иначе дрожжи перестоят (перебродят) в тепле и тесто "осядет".Потом просто на полчаса раньше его достаньте.
Я раскладываю вот в такие пакеты для заморозки и убираю. Когда мне нужно,обычно с вечера достаю и кладу в холодильник.Ту часть,с которой Вы будете работать сегодня,но позже,уберите в холодильник.Иначе дрожжи перестоят (перебродят) в тепле и тесто "осядет".Потом просто на полчаса раньше его достаньте.
На весь экран
шаг 20
Теперь хачапури. Вот у нас третья часть теста. Здесь у нас на 3 средних хачапури.Я делала 2 больших и 1 маленький.
Теперь хачапури. Вот у нас третья часть теста. Здесь у нас на 3 средних хачапури.Я делала 2 больших и 1 маленький.
На весь экран
шаг 21
На присыпанном мукой столе из одной части руками формируем лепешку. Если тесто будет липнуть к рукам,добавляйте муки,липнуть тесто уже не должно.
На присыпанном мукой столе из одной части руками формируем лепешку. Если тесто будет липнуть к рукам,добавляйте муки,липнуть тесто уже не должно.
На весь экран
шаг 22
Далее скалкой начинаем раскатывать тесто,я раскатываю примерно до 28 см (не бойтесь,что оно тонкое,оно поднимется)
Далее скалкой начинаем раскатывать тесто,я раскатываю примерно до 28 см (не бойтесь,что оно тонкое,оно поднимется)
На весь экран
шаг 23
Теперь есть два варианта. Либо выложить начинку и с ней сворачивать,либо без нее. Как вам нравится. в общем,с двух сторон начинаем скатывать тесто трубочкой.
Теперь есть два варианта. Либо выложить начинку и с ней сворачивать,либо без нее. Как вам нравится. в общем,с двух сторон начинаем скатывать тесто трубочкой.
На весь экран
шаг 24
И соединяем кончики,крепко их слепив.Извиняюсь за фото,просто делала поздно вечером и было уже не до красоты.Выкладываем на противень,слегка присыпанный мукой. Духовку уже можно ставить разогревать до 200 градусов.
И соединяем кончики,крепко их слепив.Извиняюсь за фото,просто делала поздно вечером и было уже не до красоты.Выкладываем на противень,слегка присыпанный мукой. Духовку уже можно ставить разогревать до 200 градусов.
На весь экран
шаг 25
Теперь начинка. на один средний хачапури у меня идет: 150-170 г сулугуни,1 яйцо.Сыр натираем на терке,смешиваем с яйцом и выкладываем в нашу заготовку.Количество яиц умножьте на кол-во порций и в одной миске смешайте всю начинку.Смазываем взбитым яйцом края и оставляем постоять минут 10-15,после этого убираем в разогретую духовку. На 12-15 минут,мне хватает 12))
Теперь начинка. на один средний хачапури у меня идет: 150-170 г сулугуни,1 яйцо.Сыр натираем на терке,смешиваем с яйцом и выкладываем в нашу заготовку.Количество яиц умножьте на кол-во порций и в одной миске смешайте всю начинку.Смазываем взбитым яйцом края и оставляем постоять минут 10-15,после этого убираем в разогретую духовку. На 12-15 минут,мне хватает 12))
На весь экран
шаг 26
Достаем и выливаем в каждый хачапури по яичку,а то и по два (у меня же они большие).Удобней сначала яйцо вылить в небольшую кружечку,а уже из нее вылить на хачапури,предварительно "расчистив" место под него ножичком или вилкой.
Достаем и выливаем в каждый хачапури по яичку,а то и по два (у меня же они большие).Удобней сначала яйцо вылить в небольшую кружечку,а уже из нее вылить на хачапури,предварительно "расчистив" место под него ножичком или вилкой.
На весь экран
шаг 27
И отправляем в духовку еще на 6-8 минут,чтобы белок затвердел,а желток остался жидким. Достаем,кладем по небольшому кусочку сливочного масла на хачапури,солим желток и Приятного Аппетита!!! едим только руками)))
И отправляем в духовку еще на 6-8 минут,чтобы белок затвердел,а желток остался жидким. Достаем,кладем по небольшому кусочку сливочного масла на хачапури,солим желток и Приятного Аппетита!!! едим только руками)))
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 64
Ed4 square50
Отправить
Кэри
Кэри
21.06.2013 17:58:34

Надюша спасибо большое,прибольшое за тесто превосходное и хачапури вкуснячие)))Я делала столько же теста,сколько по твоему рецепту, и также половину морозила))А из первой половины я сразу сделала хачапури также по рецепту с сулугуни и яйцом)Надя они исчезли,просто испарились,я даже сфотографировать не успела))😋😋😋А со второй половины я тоже делала хачапури,но уже с пармезаном и без яйца,они тоже разлетелись,но сфоткать я успела свои два штучки зажаристых,как я люблю,поэтому скинула тебе только эту фото,других нет))Надюша спасибо тебе большое,это теперь мой фирменный рецепт дрожжевого теста и хачапури)😍😘😘😘😘💐💐💐

Мурзик
Мурзик
07.02.2013 01:59:45

Наденька, очень полезный рецепт)) я себе на будущее забрала)) дрожжевое тесто пока не готовила)))😀😀😀😀

Nadin
Nadin
07.02.2013 13:30:30
Мурзик,

Оленька,на здоровье!!Обязательно попробуй как-нибудь!!! flowerflowerflowerflowerflower

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
06.02.2013 23:35:14

Надюша, умница какая ! Хозяюшка!😀😘 Спасибо тебе! Так аппетитно всё расписала!flower

Nadin
Nadin
07.02.2013 13:29:53
Снежинка Татьяна,

Танюша,спасибо большое,что оценила!!!!Не зря я стараласьheartheartheartheart

Lana V.
Lana V.
06.02.2013 20:25:42

Klass, molodec!👌

Nadin
Nadin
06.02.2013 22:37:13
Lana V. ,

Спасибо большое!!!heartheartheart

Лена
Лена
06.02.2013 19:21:19

😘👍flower

Nadin
Nadin
06.02.2013 22:37:32
Лена,

спасибо огромноеflowerflowerflower

Показать еще комментарии