Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт для настоящих гонщиков

Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
51717 ed4 square100
Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
Торт для настоящих гонщиков
Рецепт на:
15 персон
 
ОПИСАНИЕ
Торт готовила для своего мужчины к 23 февраля, но до сих пор держала в закромах. Недавно вспомнила его потрясающий вкус, думаю повторю, только уже с вишневым кердом. У этого торта очень деликатная кислинка, мягкий, почти нейтральный вкус крем-мусса (что критично важно из-за присутствия мастики), немного сливочной глазури - в результате отличный торт, на любой вкус: не слишком сладкий, совсем не кислый, очень мягкий, нежный и воздушный.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Бисквит:
яйца 10 шт.
мука 2 ст. (у меня была самоподнимающаяся мука, если у вас обычная рекомендую обогатить ее крахмалом и разрыхлителем)
сахар 2 ст
ванильный сахар

Апельсиновый керд:
2 апельсина (сок апельсиновый 1/2 стакана)
цедра апельсиновая 1 ст. л.
сахар 2/3 стакана
яйца 3 шт.

Апельсиновый крем-мусс:
крахмал 4 ст. л.
сахар 4 ст. л.
молоко 350 мл
яйца 2 шт.
сливки 500 мл.
желатин 2,5 ч. л.
апельсиновый сок 1/4 стакана

Крем-глазурь:
молоко 125 мл
мука 1 ст. л. с горкой
сахар 2 ст. л.
белый шоколад 90 г (можно пористый шоколад)
масло сливочное 100 г.

Мастика на покрытие и украшения:
сахарная пудра 500 г
желатин 10 г
вода 50 г
лимонный сок или лимонная кислота (я использовала концентрат лимонного сока)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Бисквит: Можно приготовить любой любимый бисквит. Мой любимый бисквит шифоновый, но т.к. в прослойке присутствует апельсиновый керд, он сыграет роль пропитки, и шифоновый бисквит не подходит, он станет слишком влажным. Поэтому я делал самый обычный бисквит. Желтки взбиваем с 2/3 сахара до увеличения в объеме. Как только смесь посветлела и загустела прекращаем взбивать. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков, в конце постепенно подсыпая оставшийся сахар. Аккуратно перемешиваем белки и желтки вместе, движениями к центру снизу вверх. Если у вас мука обычная рекомендую ее обогатить крахмалом: для этого 150 гр просеять несколько раз и смешать с 50 гр. крахмала и разрыхлителем (получается как раз стакан муки). Муку также аккуратно в несколько заходов подмешиваем к яичной смеси. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму в предварительно разогретую духовку. Вверх выравниваем. Выпекаем при 200 градусах, около 20-25 минут. Тут все индивидуально, зависит от вашей духовки. Я выпекала в два приема, т.е. сначала 5 яиц, 1 ст. муки и 1 ст. сахара и второй раз также. Я побоялась что в форму все не поместится, и не зря бисквит поднялся очень хорошо. Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей. У меня 5 всего. Дать постоять им несколько часов, чтобы они не разваливались и не крошились.
Бисквит: Можно приготовить любой любимый бисквит. Мой любимый бисквит шифоновый, но т.к. в прослойке присутствует апельсиновый керд, он сыграет роль пропитки, и шифоновый бисквит не подходит, он станет слишком влажным. Поэтому я делал самый обычный бисквит. Желтки взбиваем с 2/3 сахара до увеличения в объеме. Как только смесь посветлела и загустела прекращаем взбивать. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков, в конце постепенно подсыпая оставшийся сахар. Аккуратно перемешиваем белки и желтки вместе, движениями к центру снизу вверх. Если у вас мука обычная рекомендую ее обогатить крахмалом: для этого 150 гр просеять несколько раз и смешать с 50 гр. крахмала и разрыхлителем (получается как раз стакан муки). Муку также аккуратно в несколько заходов подмешиваем к яичной смеси. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму в предварительно разогретую духовку. Вверх выравниваем. Выпекаем при 200 градусах, около 20-25 минут. Тут все индивидуально, зависит от вашей духовки. Я выпекала в два приема, т.е. сначала 5 яиц, 1 ст. муки и 1 ст. сахара и второй раз также. Я побоялась что в форму все не поместится, и не зря бисквит поднялся очень хорошо. Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей. У меня 5 всего. Дать постоять им несколько часов, чтобы они не разваливались и не крошились.
На весь экран
шаг 2
Керд: Вначале подготовим апельсиновый сок, цедру, сахар и яйца. На плиту ставим лимонный сок, цедру и сахар, доводим до кипения, периодически помешивая. В это время слегка взбиваем яйца. Сок снимаем с огня и тонкой струйкой сливаем яйца, постоянно мешая венчиком. Если операция прошла успешно, ставим все обратно на маленький огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Кедр переливаем чистую посуду и накрываем пленкой. Желательно чтобы пленка касалась поверхности, так не будет образовываться корочка-пленка.
Керд: Вначале подготовим апельсиновый сок, цедру, сахар и яйца. На плиту ставим лимонный сок, цедру и сахар, доводим до кипения, периодически помешивая. В это время слегка взбиваем яйца. Сок снимаем с огня и тонкой струйкой сливаем яйца, постоянно мешая венчиком. Если операция прошла успешно, ставим все обратно на маленький огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Кедр переливаем чистую посуду и накрываем пленкой. Желательно чтобы пленка касалась поверхности, так не будет образовываться корочка-пленка.
На весь экран
шаг 3
Дальше по плану крем-мусс: 4 ложки крахмала смешиваем с сахаром, добавляем 2 яйца, растираем до гладкой массы, без комочков. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и тонкой струйкой вводим яичную смесь, постоянно помешивая. Дальше ставим кастрюльку на маленький огонь и делаю все, чтобы смесь не пригорала - вожу деревянной лопаткой по стенкам и дну, периодически начиная шаманить. Смесь должна дойти до кипения (но не кипятить) без комочков. Когда почти все загустело, но еще не разошлось на комочки, снимаем крем с огня и начинаем быстро-быстро взбивать венчиком. В итоге должна получиться красивая тягучая смесь. Дальше взбиваем сливки до крепкой пены (можно добавить сахарную пудру, если ваш торт не будет украшен мастикой). Откладываем в холодильник. Остывший крем для мусса взобьем хорошо миксером. В это же время замачиваем желатин в ледяном апельсиновом соке. Как только он полностью разбух, подогреваем его до полного растворения и тоненькой струйкой введем в крем, продолжая взбивать. В несколько приемов аккуратно введем взбитые сливки к крему (только не взбивайте миксером, лучше делать это ложкой). Мусс готов.
Дальше по плану крем-мусс: 4 ложки крахмала смешиваем с сахаром, добавляем 2 яйца, растираем до гладкой массы, без комочков. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и тонкой струйкой вводим яичную смесь, постоянно помешивая. Дальше ставим кастрюльку на маленький огонь и делаю все, чтобы смесь не пригорала - вожу деревянной лопаткой по стенкам и дну, периодически начиная шаманить. Смесь должна дойти до кипения (но не кипятить) без комочков. Когда почти все загустело, но еще не разошлось на комочки, снимаем крем с огня и начинаем быстро-быстро взбивать венчиком. В итоге должна получиться красивая тягучая смесь. Дальше взбиваем сливки до крепкой пены (можно добавить сахарную пудру, если ваш торт не будет украшен мастикой). Откладываем в холодильник. Остывший крем для мусса взобьем хорошо миксером. В это же время замачиваем желатин в ледяном апельсиновом соке. Как только он полностью разбух, подогреваем его до полного растворения и тоненькой струйкой введем в крем, продолжая взбивать. В несколько приемов аккуратно введем взбитые сливки к крему (только не взбивайте миксером, лучше делать это ложкой). Мусс готов.
На весь экран
шаг 4
Дальше собираем торт: Сначала наносим на нижний корж апельсиновый керд (примерно полсантиметра слой). Сверху наносим мусс слоем примерно 2 сантиметра (больше не стоит, будет вылазить за края при сборке). Так собираем весь торт, стараясь чтобы нигде ничего не заваливалось и не вываливалось. Верхний слой я тонко обмазала кердом. Ставим в холодильник хот бы на часик.
Дальше собираем торт: Сначала наносим на нижний корж апельсиновый керд (примерно полсантиметра слой). Сверху наносим мусс слоем примерно 2 сантиметра (больше не стоит, будет вылазить за края при сборке). Так собираем весь торт, стараясь чтобы нигде ничего не заваливалось и не вываливалось. Верхний слой я тонко обмазала кердом. Ставим в холодильник хот бы на часик.
На весь экран
шаг 5
Крем-глазурь: Тут все довольно просто. Молоко размешиваем с мукой чтобы не было комочков. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Увариваем до загустения. Смесь снимаем с огня и добавляем белый шоколад (у меня был пористый). Перемешиваем до однородности и охлаждаем. Дальше миксером добела взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растекаться. Добавляем тут же ванильный сахар или ванилин. А дальше сложнее - масло и молочно-шоколадная смесь должны быть приблизительно одной температуры, иначе все будет расслаиваться и комковаться. Если все-таки крем чуть свернулся при соединении масла и смеси, можно чуть-чуть подогреть все в микроволновке (или на водяной бане), хорошенько охладить и заново взбить все. Торт обмазываем кремом и ставим в холодильник в идеале на ночь. Украшать дальше можно как душе угодно, можно оставить так - белая глазурь выглядит очень аппетитно. Вкус и аромат непередаваемые. Приятного аппетита!
Крем-глазурь: Тут все довольно просто. Молоко размешиваем с мукой чтобы не было комочков. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Увариваем до загустения. Смесь снимаем с огня и добавляем белый шоколад (у меня был пористый). Перемешиваем до однородности и охлаждаем. Дальше миксером добела взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растекаться. Добавляем тут же ванильный сахар или ванилин. А дальше сложнее - масло и молочно-шоколадная смесь должны быть приблизительно одной температуры, иначе все будет расслаиваться и комковаться. Если все-таки крем чуть свернулся при соединении масла и смеси, можно чуть-чуть подогреть все в микроволновке (или на водяной бане), хорошенько охладить и заново взбить все. Торт обмазываем кремом и ставим в холодильник в идеале на ночь. Украшать дальше можно как душе угодно, можно оставить так - белая глазурь выглядит очень аппетитно. Вкус и аромат непередаваемые. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 6
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
29.05.2013 00:20:16

Отличный 😃 подарок! 😆 Мужчины-такие 😉 сладкоежки...

Shkapitulka
Shkapitulka
29.05.2013 10:00:38
ТатьянаS,

да, еще какие 😊

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
28.05.2013 23:35:37

Шикарный подарок!!!😊

Shkapitulka
Shkapitulka
29.05.2013 10:00:20
Снежинка Татьяна,

спасибо, во всяком случае оригинальнее чем носки-пена))) забыла упомянуть 😓 - это логотип их гоночной команды в местном спортивном комплексе 😄

♕Таня♕
♕Таня♕
27.05.2013 13:22:04

Жаль нету фото в разрезе.....😢🐾🌹

Shkapitulka
Shkapitulka
27.05.2013 13:54:37
♕Таня♕,

да, не успела запечатлеть момент) принимала в гостях большую прожорливую мужскую компанию. Съели подчистую все)
Но в разрезе довольно красиво и нежно-полосато получается)