Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино

Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
51928 ed4 square100
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Торт "Рубиновая жемчужина" от Луки Монтерсино
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Этот волшебный торт я делала на День рождения своей "жемчужинке",которой на днях исполнилось 2 года. Это мой первый торт такого уровня и от такого мастера. Я неделю размышляла над этим тортом и решилась. Делается не сложно,но относительно долго. Нужно просто запастись терпением и внимательно следить за тем,что делаешь! Этот рецепт я нашла на сайте у известного блоггера Нины Тарасовой. Отдельное спасибо ей и за пояснения в комментариях, после них у меня не возникло никаких вопросов. Я попробую также доступно и просто рассказать и показать вам всю технологию выполнения этого торта. Теперь про сам торт. Вот описание, оно скажет за себя: баварский крем, прослойка ягодного желе, воздушные бисквиты и глазурь из белого шоколада. Свое название торт получил за вид в разрезе, воздушный бисквит, белоснежный, практически невесомый мусс с алой прослойкой смеси ягодно-фруктового желе. В оригинальном рецепте использовался диоксид титана (специальный краситель, он дает белоснежность), я использовала кандурин серебряный, в его составе есть диоксид титана и совсем немного, поэтому торт не такой белоснежный. Ну, поехали! Обо все по порядку! Не пугайтесь, что так много, просто хотелось все подробно описать!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Форма 21 см.

Бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца) комнатной температуры
88 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили

Баварский крем из белого шоколада:
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков (6 шт.)
10 г желатина в листах (я использовала 10 г в порошке)
250 г белого шоколада
500 г сливок 33-35%
1 стручок ванили

Ягодно-фруктовое желе:
200 г пюре свежей клубники
100 г пюре свежей малины
100 г пюре манго (я взяла консервированный персик)
100 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
8 г желатина в листах (я брала 8 г в порошке)

Глазурь из белого шоколада:
150 г сливок 33-35%
250 г белого шоколада
150 г сиропа глюкозы (использовала 100 г меда)
15 г сухого молока
2,5 г порошка диоксида титана (у меня немного кандурина, разведенного в ст.л. воды)
10 г желатина в листах (тут я использовала листовой)

Для сборки:
1 ст. л. ягодного сиропа или пюре
50 г малины
клубника примерно 150 г

фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
176058 ed4 square150
176041 ed4 square150
176024 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Сначала бисквит. Я делала его 2 раза. первый раз не рассчитала с яйцами и мукой. Берем 2 больших яйца,добавляем сахар,чтобы яйца сразу не сварились.Все это отправляем в кастрюлю с толстым дном.ставим не медленный огонь и помешивая доводим до 45 градусов.
Сначала бисквит. Я делала его 2 раза. первый раз не рассчитала с яйцами и мукой. Берем 2 больших яйца,добавляем сахар,чтобы яйца сразу не сварились.Все это отправляем в кастрюлю с толстым дном.ставим не медленный огонь и помешивая доводим до 45 градусов.
На весь экран
шаг 2
Масса должна начать светлеть. Если нет термометра,то не упустите тот момент,когда пойдет пар от массы,сразу же снимайте. Определенная температура нужна,чтобы масса вобрала в себя максимально воздуха,от того лучше и пышнее взбивается.
Масса должна начать светлеть. Если нет термометра,то не упустите тот момент,когда пойдет пар от массы,сразу же снимайте. Определенная температура нужна,чтобы масса вобрала в себя максимально воздуха,от того лучше и пышнее взбивается.
На весь экран
шаг 3
Она должна стать такой пышной.
Она должна стать такой пышной.
На весь экран
шаг 4
Массу переливаем в миску и начинаем взбивать на максимальной скорости.
Массу переливаем в миску и начинаем взбивать на максимальной скорости.
На весь экран
шаг 5
Она должна стать очень пышной и при поднятии венчика оставлять след.
Она должна стать очень пышной и при поднятии венчика оставлять след.
На весь экран
шаг 6
Тем временем смешиваем муку с крахмалом и просеиваем несколько раз.Я туда же сразу добавила и семена ванили.
Тем временем смешиваем муку с крахмалом и просеиваем несколько раз.Я туда же сразу добавила и семена ванили.
На весь экран
шаг 7
Потихоньку всыпаем муку,мешая лопаткой снизу верх аккуратно.
Потихоньку всыпаем муку,мешая лопаткой снизу верх аккуратно.
На весь экран
шаг 8
Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем слив. маслом и слегка присыпаем мукой. Выливаем туда тесто и ставим в духовку на 15-18 минут. Он очень хорошо поднимается. Оставляем его остывать в форме.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем слив. маслом и слегка присыпаем мукой. Выливаем туда тесто и ставим в духовку на 15-18 минут. Он очень хорошо поднимается. Оставляем его остывать в форме.
На весь экран
шаг 9
Потом разрезаем его на 2 части,ножом пилкой или леской. Вот такой он воздушный и очень нежный.
Потом разрезаем его на 2 части,ножом пилкой или леской. Вот такой он воздушный и очень нежный.
На весь экран
шаг 10
Теперь ягодное желе. по рекомендации самого Монтерсино вместо манго можно взять консервированный персик.Ягоды я брадла замороженные. предварительно их разморозила и слила лишний сок. Оставляем немного ягод.
Теперь ягодное желе. по рекомендации самого Монтерсино вместо манго можно взять консервированный персик.Ягоды я брадла замороженные. предварительно их разморозила и слила лишний сок. Оставляем немного ягод.
На весь экран
шаг 11
Из ягод делаем пюре.
Из ягод делаем пюре.
На весь экран
шаг 12
Теперь желатин. У меня было мало листового и я его оставила на глазурь. Использовала порошковый. Отлично все получилось Замачиваем в маленькой кружке 8 г порошкового желатина в холодной воде и оставляем на 10-15 минут. Воды наливаем так,чтобы над желатином было расстояние равное толщине пальца. Перемешиваем, чтобы убрать лишний воздух.
Теперь желатин. У меня было мало листового и я его оставила на глазурь. Использовала порошковый. Отлично все получилось Замачиваем в маленькой кружке 8 г порошкового желатина в холодной воде и оставляем на 10-15 минут. Воды наливаем так,чтобы над желатином было расстояние равное толщине пальца. Перемешиваем, чтобы убрать лишний воздух.
На весь экран
шаг 13
Он хорошенько у нас набухает,вода должна вся впитаться.
Он хорошенько у нас набухает,вода должна вся впитаться.
На весь экран
шаг 14
Теперь главное. Берем примерно 4 часть пюре. Разогреваем его в микроволновке или на водяной бане. Добавляем туда наш желатин и мешаем-мешаем-мешаем.пока желатин не растворится.
Теперь главное. Берем примерно 4 часть пюре. Разогреваем его в микроволновке или на водяной бане. Добавляем туда наш желатин и мешаем-мешаем-мешаем.пока желатин не растворится.
На весь экран
шаг 15
Самое главное все тщательно вымешать.
Самое главное все тщательно вымешать.
На весь экран
шаг 16
Теперь добавляем пюре с желатином в остальную массу. Я на всякий случай его еще и протерла через сито. Отличное гладкое желе получилось.
Теперь добавляем пюре с желатином в остальную массу. Я на всякий случай его еще и протерла через сито. Отличное гладкое желе получилось.
На весь экран
шаг 17
Теперь переходим к крему-муссу. Первым делом замачиваем также желатин,как я описывала ранее. Для крема нам нужно отделить 6 белков от желтков. Белки убираем в морозилку))) ПРИГОДЯТСЯ потом обязательно для чего-нибудь!!
Теперь переходим к крему-муссу. Первым делом замачиваем также желатин,как я описывала ранее. Для крема нам нужно отделить 6 белков от желтков. Белки убираем в морозилку))) ПРИГОДЯТСЯ потом обязательно для чего-нибудь!!
На весь экран
шаг 18
Желтки смешиваем с сахаром.
Желтки смешиваем с сахаром.
На весь экран
шаг 19
Ставим подогреваться молоко.Доводим его почти до кипения.
Ставим подогреваться молоко.Доводим его почти до кипения.
На весь экран
шаг 20
Теперь выливаем молоко в наши желтки,быстро перемешиваем и переливаем обратно. это нужно,чтобы наши желтки не сварились.
Теперь выливаем молоко в наши желтки,быстро перемешиваем и переливаем обратно. это нужно,чтобы наши желтки не сварились.
На весь экран
шаг 21
Теперь на медленно огне "варим" наш крем,постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 85 градусов (если есть термометр) или до загустения, вы почувствуете небольшое загустение и сопротивление. Постоянно мешаем!! не даем яйцам свариться!
Теперь на медленно огне "варим" наш крем,постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 85 градусов (если есть термометр) или до загустения, вы почувствуете небольшое загустение и сопротивление. Постоянно мешаем!! не даем яйцам свариться!
На весь экран
шаг 22
Поломаем шоколад и приготовим ваниль.
Поломаем шоколад и приготовим ваниль.
На весь экран
шаг 23
Снимаем массу с огня и сразу же добавляем семена ванили и наш шоколад хорошо все перемешиваем.
Снимаем массу с огня и сразу же добавляем семена ванили и наш шоколад хорошо все перемешиваем.
На весь экран
шаг 24
Опять берем примерно 4 часть крема,подогреваем и разводим в ней наш желатин. Можете процедить.
Опять берем примерно 4 часть крема,подогреваем и разводим в ней наш желатин. Можете процедить.
На весь экран
шаг 25
Смешиваем с остальной массой и пробиваем все блендером. оставляем остывать до комнатной температуры.
Смешиваем с остальной массой и пробиваем все блендером. оставляем остывать до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 26
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 27
И смешиваем с остывшим кремом. Вот такая миска наивкуснейшего крема получилась!
И смешиваем с остывшим кремом. Вот такая миска наивкуснейшего крема получилась!
На весь экран
шаг 28
В форму кладем бисквит,его нужно немного подрезать,чтобы он был на 1 см меньше формы и начинаем выкладывать крем,сначала в бортики,а потом сверху.
В форму кладем бисквит,его нужно немного подрезать,чтобы он был на 1 см меньше формы и начинаем выкладывать крем,сначала в бортики,а потом сверху.
На весь экран
шаг 29
Выливаем примерно половину крема. Если крем жидковат.то ставим на 30 минут в холодильник,чтобы он схватился.
Выливаем примерно половину крема. Если крем жидковат.то ставим на 30 минут в холодильник,чтобы он схватился.
На весь экран
шаг 30
Извиняюсь за качество фото. Уже стемнело) Теперь выкладываем кремом бортики,примерно см в 1,5-2 и в середину выкладываем наше желе,туда выкладывем оставленные ягоды.Убираем в холодильник на 20 минут.
Извиняюсь за качество фото. Уже стемнело) Теперь выкладываем кремом бортики,примерно см в 1,5-2 и в середину выкладываем наше желе,туда выкладывем оставленные ягоды.Убираем в холодильник на 20 минут.
На весь экран
шаг 31
Достаем,выкладываем сверху также обрезанный бисквит,и выливаем сверху оставшийся крем. У меня все влезло только-только. убираем на ночь в холодильник.
Достаем,выкладываем сверху также обрезанный бисквит,и выливаем сверху оставшийся крем. У меня все влезло только-только. убираем на ночь в холодильник.
На весь экран
шаг 32
вот так вот.
вот так вот.
На весь экран
шаг 33
Теперь глазурь. замачиваем желатин (я использовала листовой)
Теперь глазурь. замачиваем желатин (я использовала листовой)
На весь экран
шаг 34
Доведите сливки с медом почти до кипения.
Доведите сливки с медом почти до кипения.
На весь экран
шаг 35
масса станет вот такой
масса станет вот такой
На весь экран
шаг 36
добавляем сухое молоко и диоксид титана (я использовала разведенный в воде кандурин,совсем немного),потом белый шоколад.
добавляем сухое молоко и диоксид титана (я использовала разведенный в воде кандурин,совсем немного),потом белый шоколад.
На весь экран
шаг 37
желатин отжатый
желатин отжатый
На весь экран
шаг 38
пробиваем все блендером и ставим охлаждаться до комнатной температуры
пробиваем все блендером и ставим охлаждаться до комнатной температуры
На весь экран
шаг 39
Теперь занимаемся подготовкой к украшению.Я делала плитки из белого шоколада.Сначала на пергаменте нарисуем прямоугольник и что еще захотите.
Теперь занимаемся подготовкой к украшению.Я делала плитки из белого шоколада.Сначала на пергаменте нарисуем прямоугольник и что еще захотите.
На весь экран
шаг 40
Поставим топиться шоколад на водяную баню.
Поставим топиться шоколад на водяную баню.
На весь экран
шаг 41
Я взяла немного замороженных ягод и сделала пюре.Там клубника,малина и смородина. несколько ягод смородины оставила для украшения.
Я взяла немного замороженных ягод и сделала пюре.Там клубника,малина и смородина. несколько ягод смородины оставила для украшения.
На весь экран
шаг 42
На пергамент наносим шоколад,аккуратно разглаживая лопаткой.
На пергамент наносим шоколад,аккуратно разглаживая лопаткой.
На весь экран
шаг 43
Теперь наносим несколько капель пюре и размазываем лопаткой.
Теперь наносим несколько капель пюре и размазываем лопаткой.
На весь экран
шаг 44
Я также сделала еще и такой рисунок.
Я также сделала еще и такой рисунок.
На весь экран
шаг 45
Отправляем все в холодильник на 15 минут,чтобы шоколад стал матовым,но еще не застыл. достаем и нарезаем на квадратики,нужной нам формы.Снова ставим в холодильник примерно минут на 40.
Отправляем все в холодильник на 15 минут,чтобы шоколад стал матовым,но еще не застыл. достаем и нарезаем на квадратики,нужной нам формы.Снова ставим в холодильник примерно минут на 40.
На весь экран
шаг 46
Тем временем займемся глазурью. Пройдитесь тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снимите их и достаньте торт!
Тем временем займемся глазурью. Пройдитесь тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снимите их и достаньте торт!
На весь экран
шаг 47
Ставим на решетку,вниз ставим противень или большую тарелку.
Ставим на решетку,вниз ставим противень или большую тарелку.
На весь экран
шаг 48
Выливаем глазурь в середину торта и ждем,пока она стечет Я немного "призадумалась" с глазурью,все таки первый опыт,передержала,она начала у меня застывать,и легла неровно. Мне пришлось горячим ножом выравнивать поверхность.
Выливаем глазурь в середину торта и ждем,пока она стечет Я немного "призадумалась" с глазурью,все таки первый опыт,передержала,она начала у меня застывать,и легла неровно. Мне пришлось горячим ножом выравнивать поверхность.
На весь экран
шаг 49
На глазурь,пока она не застыла наносим каплями пюре и лопаткой размазываем,делая полукруг.Как у оригинального мастера.
На глазурь,пока она не застыла наносим каплями пюре и лопаткой размазываем,делая полукруг.Как у оригинального мастера.
На весь экран
шаг 50
На полукруг кладем ягоды смородины (ну или какие есть у вас), рядом я поставила ягодку клубники,а вокруг нее поставила шоколадные плитки.
На полукруг кладем ягоды смородины (ну или какие есть у вас), рядом я поставила ягодку клубники,а вокруг нее поставила шоколадные плитки.
На весь экран
шаг 51
Также я разрезала клубнику на дольки и поставила спинкой друг к дружке,немного подрезав у них основания,чтобы лучше стояли. По окружности торта приклеила получившиеся шоколадные плитки.
Также я разрезала клубнику на дольки и поставила спинкой друг к дружке,немного подрезав у них основания,чтобы лучше стояли. По окружности торта приклеила получившиеся шоколадные плитки.
На весь экран
шаг 52
В общем,украшаем как вам захочется! Ставим в холодильник. Приятного вам аппетита!!!!!
В общем,украшаем как вам захочется! Ставим в холодильник. Приятного вам аппетита!!!!!
На весь экран
шаг 53
Вот разрез! Торт очень хрупкий и нежный,поэтому будьте с ним поласковее! Он просто тает во рту!Непременно попробуйте!
Вот разрез! Торт очень хрупкий и нежный,поэтому будьте с ним поласковее! Он просто тает во рту!Непременно попробуйте!
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 145
Ed4 square50
Отправить
Евгения
Евгения
25.03.2013 14:53:02

Браво!🌺

Виктория
Виктория
06.03.2013 11:46:09

Поздравляю вас с таким событием😍😍😍🌷🌷🌷, тортик замечательный и рабоы проделала ты кучу - ты замечательная мама!!!!!🌺🌺🌺😘😘😘😘

Nadin
Nadin
06.03.2013 12:47:45
Виктория,

Торюшка,огромное спасибо тебе!!!🌺🌺🌺💗💗💗

Elen@Lat
Elen@Lat
06.03.2013 07:38:57

Наденька,торт потрясающий)))💖 С Днем Рождения твою малышку, ратите здоровыми и счастливыми)))💐💐💐

Nadin
Nadin
06.03.2013 12:48:42
Elen@Lat,

Ленчик,спасибо большое!🌸🌸🌸 Благодарю за поздравления!!!💖

MuZa
MuZa
06.03.2013 00:02:21

Мои поздравления малышке!💐💐💐

Nadin
Nadin
06.03.2013 12:48:54
MuZa,

Огромное спасибо🌻🌻🌻

Лариса
Лариса
05.03.2013 23:02:28

В немом восхищении коленопреклоненная Лариса 👌💐

Nadin
Nadin
06.03.2013 12:49:52
Лариса,

Ларисочка!!! Огромное спасибо🌺🌺🌺

Показать еще комментарии