Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Салат с редисом

Салат с редисом
Салат с редисом
Салат с редисом
52615 ed4 square100
Салат с редисом
Салат с редисом
Приготовление
30 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Ужин за полчаса". Хрустящий, острый редис сбалансирован кремовым соусом и нежным отварным картофелем. Сельдерей превращается в мостик между контрастными вкусами и текстурами. Можно подать как самостоятельное блюдо для лёгкого ужина или в дополнение к холодному отварному мясу для особенно голодных.)))
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для заправки:
2 яичных желтка
20 мл винного уксуса (желательно из хереса)
2 столовые ложки (30 г) цельнозерновой горчицы
4 целых (20 г) анчоуса или 3 кильки (по желанию)
2 маленьких (50 г) луковицы-шалот, мелко рубленые
свежемолотый белый перец
морская соль
80 мл растительного масла без запаха, желательно из виноградных косточек
4 веточки петрушки (листьев) мелко нарезанной

Для салата
500 г мелкого молодого картофеля, желательно удлинённой формы
морская соль
3 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 пучок редиски
3 стебля (200 г), сельдерея, взятые из середины
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный
2 столовые ложки (30 мл) масла из виноградных косточек или другого светлого растительного

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Картошку вымыть и залить водой в кастрюле. Добавить соль, чеснок, тимьян, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 10 мин. Лук-шалот и анчоусы мелко нарезать. (На анчоусах я не настаиваю)
Картошку вымыть и залить водой в кастрюле. Добавить соль, чеснок, тимьян, довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности около 10 мин. Лук-шалот и анчоусы мелко нарезать. (На анчоусах я не настаиваю)
На весь экран
шаг 2
В небольшой миске смешать яичные желтки, уксус, горчицу, анчоусы и лук-шалот, приправить белым перцем и щепоткой соли и оставить на несколько секунд, чтобы растворить соль. Постепенно добавляя масло, взбивать венчиком до устойчивой эмульсии. Затем всыпать петрушку и перемешать.
В небольшой миске смешать яичные желтки, уксус, горчицу, анчоусы и лук-шалот, приправить белым перцем и щепоткой соли и оставить на несколько секунд, чтобы растворить соль. Постепенно добавляя масло, взбивать венчиком до устойчивой эмульсии. Затем всыпать петрушку и перемешать.
На весь экран
шаг 3
Воду, в которой варилась картошка, слить, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать одинаковыми кружочками толщиной в 1 или 1,5 см.Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Выложить их на блюдо и закрыть пищевой плёнкой.
Воду, в которой варилась картошка, слить, обдать картофель холодной водой, очистить и нарезать одинаковыми кружочками толщиной в 1 или 1,5 см.Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Выложить их на блюдо и закрыть пищевой плёнкой.
На весь экран
шаг 4
В то время, пока варилась картошка,подготовить редис и сельдерей. Редис тщательно помыть, удалить хвостики и листья, обсушить и нарезать кружочками очень тонко на тёрке или ножом. В миску с холодной водой положить кружочки редиса до использования. Чем дольше, тем более изогнутыми они станут.
В то время, пока варилась картошка,подготовить редис и сельдерей. Редис тщательно помыть, удалить хвостики и листья, обсушить и нарезать кружочками очень тонко на тёрке или ножом. В миску с холодной водой положить кружочки редиса до использования. Чем дольше, тем более изогнутыми они станут.
На весь экран
шаг 5
Со стеблей сельдерея (с внешней стороны) удалить волокна и нарезать мелкими кубиками. Как и редис, положить в холодную воду в другую миску.
Со стеблей сельдерея (с внешней стороны) удалить волокна и нарезать мелкими кубиками. Как и редис, положить в холодную воду в другую миску.
На весь экран
шаг 6
Непосредственно перед подачей слить воду из мисок, обсушить бумажным полотенцем редис и сельдерей. Редис смешать с луком, солью и маслом. Делать это осторожно, чтобы не поломать кружочки. (Не используйте тёмное оливковое масло - оно лишит редис белоснежности).
На весь экран
шаг 7
На 4 тарелках выложить ломтики картофеля в один слой, формируя полный круг. Сверху распределить кусочки сельдерея, поверх него по щедрой ложке соуса.
На 4 тарелках выложить ломтики картофеля в один слой, формируя полный круг. Сверху распределить кусочки сельдерея, поверх него по щедрой ложке соуса.
На весь экран
шаг 8
Кружочки редиса выложить сверху в виде горки. Подавать салат к холодной телятине или ветчине.
Кружочки редиса выложить сверху в виде горки. Подавать салат к холодной телятине или ветчине.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 36
Ed4 square50
Отправить
Светлана
Светлана
18.03.2015 01:07:54

Вроде все доступно, заморочек много, но уже слюньки текут, представляя, как это смачно, спасибо!😊

*Elenissima*
*Elenissima*
29.03.2015 16:39:19
Светлана,

Спасибо! Иногда ради нового, интересно вкуса можно и на "заморочки" решится...)))Результат того стоит! Иначе мы не сможем развиваться в гастрономии и кулинарных технологиях.😊 Я вот мечтаю попробовать себя в молекулярной кухне, но пока не могу купить набор ингредиентов .😄

elenita
elenita
18.03.2015 00:52:18

Вкусно. Но не всем доступно.

*Elenissima*
*Elenissima*
29.03.2015 16:32:13
elenita,

Спасибо!))) А что здесь недоступного? Способ?Ингредиенты?Так они заменяемы и я это указала.

elenita
elenita
29.03.2015 16:46:28
*Elenissima*,

Не обращайте внимания))) Сейчас даже отечественное рафинированное растительное масло для жарки стоит 100 руб. за литр. Нам, пенсионерам, сама жизнь уже недоступна. А 5 баллов за салатик я поставила, потому что хорош🌸

*Elenissima*
*Elenissima*
29.03.2015 21:27:27
elenita,

Рецепт был опубликован ровно 2 года назад- тогда и цены были другие...))) Закупайтесь в "Карусели", в "Дикси", в "Пятёрочке"- там регулярно бывают существенные скидки.
Согласна, что пенсионерам сейчас, если не работать, то остаётся только выживать!(((😭

Стелла
Стелла
31.03.2013 07:10:34

Изящно, как всегда!😍😍😍

*Elenissima*
*Elenissima*
31.03.2013 18:28:23
Стелла,

Спасибо, Светочка!😊😍💐

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
30.03.2013 23:54:37

Люблю всё, что в этом салате!😍 Утаскиваю!😊 Подача - блеск!🌸🌸🌸

*Elenissima*
*Elenissima*
31.03.2013 18:27:56
Снежинка Татьяна,

Танечка, я рада! 😊Спасибо и на здоровье!💐Так и хочется написать про нас, любителей простой еды: "Щи да каша- пища наша!"pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Эмма.***
Эмма.***
30.03.2013 17:04:16

У настоящей!!! хозяйки и из простого набора продуктов шедевра получается! 😘😘😘

*Elenissima*
*Elenissima*
30.03.2013 17:17:33
Эмма.***,

Ой, Эммочка, благодарю сердечно!!!💖💖💖😘🌷🌷🌷

Эмма.***
Эмма.***
30.03.2013 17:26:46
*Elenissima*,

Извините за мое любопытство, но хотелось бы узнать, где и в каком парке такие оленята водятся?🌷🌷🌷

Показать еще комментарии