Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Зерновой хлеб на зрелом тесте из 4 видов муки

Зерновой хлеб на зрелом тесте из 4 видов муки
Зерновой хлеб на зрелом тесте из 4 видов муки
53452 ed4 square100
Зерновой хлеб на зрелом тесте из 4 видов муки
Рецепт на:
1 персону
 
В кулинарную книгу
Ингредиенты

180-200 г зрелого теста
10 г свежих дрожжей (или 3 г быстродействующих)
300 г пшеничной муки
120 г цельнозерновой муки
50 г кукурузной муки
30 г ржаной муки
15 г сахара
350 мл тёплой воды
100-150 г смеси зёрен и орехов
Зрелое тесто (выход - 900 г):
500 г муки
350 г (= 350 мл) воды комнатной температуры
10 г свежих дрожжей (или 3 г быстродействующих)
10 г соли
1 ч.л. растительного масла

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
199772 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Готовить зрелое тесто нужно за день до приготовления собственно хлеба. Дрожжи развести в воде, муку смешать с солью. Из всех ингредиентов замесить липкое тесто. Уложить его в глубокую миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску пищевой плёнкой и оставить тесто для брожения в комнате на 6 часов.
Готовить зрелое тесто нужно за день до приготовления собственно хлеба. Дрожжи развести в воде, муку смешать с солью. Из всех ингредиентов замесить липкое тесто. Уложить его в глубокую миску, смазанную растительным маслом, затянуть миску пищевой плёнкой и оставить тесто для брожения в комнате на 6 часов.
На весь экран
шаг 2
Через 6 часов тесто обмять, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на ночь. Хранить такое тесто можно 7 дней, добавляя по 200-250 г в свежее тесто, значительно уменьшая количество дрожжей.
Через 6 часов тесто обмять, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на ночь. Хранить такое тесто можно 7 дней, добавляя по 200-250 г в свежее тесто, значительно уменьшая количество дрожжей.
На весь экран
шаг 3
Для хлеба развести дрожжи в воде с сахаром. В глубокой миске смешать все виды муки с солью. Влить воду с дрожжами, добавить зрелого теста и замесить липкое тесто.
Для хлеба развести дрожжи в воде с сахаром. В глубокой миске смешать все виды муки с солью. Влить воду с дрожжами, добавить зрелого теста и замесить липкое тесто.
На весь экран
шаг 4
Добавить в тесто смесь семян и орехов. Рабочий стол присыпать мукой и в течении 5-7 минут месить тесто. Затем переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть влажным полотенцем или затянуть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза.
Добавить в тесто смесь семян и орехов. Рабочий стол присыпать мукой и в течении 5-7 минут месить тесто. Затем переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть влажным полотенцем или затянуть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза.
На весь экран
шаг 5
Разделить тесто пополам. Каждый кусок немного размять и свернуть в рулет. Противень застелить пекарской бумагой, присыпать мукой. Хлеб выложить на противень, присыпать сверху мукой и накрыть полотенцем. Оставить хлеб подниматься на 30-45 минут. На хорошо поднявшемся хлебе острым лезвием можно сделать продольный надрез.
Разделить тесто пополам. Каждый кусок немного размять и свернуть в рулет. Противень застелить пекарской бумагой, присыпать мукой. Хлеб выложить на противень, присыпать сверху мукой и накрыть полотенцем. Оставить хлеб подниматься на 30-45 минут. На хорошо поднявшемся хлебе острым лезвием можно сделать продольный надрез.
На весь экран
шаг 6
Духовку разогреть до 240*С. На нижнюю полку установить пустой противень. Когда духовка и противень хорошо прогреются, поставить хлеб и тут же влить в нижний пустой(!!!) противень 100 мл воды. Немедленно закрыть духовку. Выпекать 25-30 минут. Готовый хлеб накрыть полотенцем и оставить его на 30-40 минут.
Духовку разогреть до 240*С. На нижнюю полку установить пустой противень. Когда духовка и противень хорошо прогреются, поставить хлеб и тут же влить в нижний пустой(!!!) противень 100 мл воды. Немедленно закрыть духовку. Выпекать 25-30 минут. Готовый хлеб накрыть полотенцем и оставить его на 30-40 минут.
На весь экран
шаг 7
Также зрелое тесто можно добавить в чудесные бейглы от Ришара Бертине и Туси (http://www.edimdoma.ru/retsepty/42001-beygly-ot-rishara-bertine), заменив "Тесто №1" на 300 г зрелого теста. Приятного аппетита!
Также зрелое тесто можно добавить в чудесные бейглы от Ришара Бертине и Туси (http://www.edimdoma.ru/retsepty/42001-beygly-ot-rishara-bertine), заменив "Тесто №1" на 300 г зрелого теста. Приятного аппетита!
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 10
Ed4 square50
Отправить
катрин
катрин
12.01.2014 17:05:09

С фотоотчетом! Наконец-то добралась до вашего рецепта! Спасибо! Вкусно! Обнаружила, что не указано кол-во соли в основном тесте, положила 10 г ( ориентируясь на зрелое по количеству муки). Во многих рецептах хлеба мне не хватает соли. 🌻

Тата
Тата
12.01.2014 22:41:18
катрин,

Катрин, здравствуйте! Огромное спасибо, за фотографию и за то, что доверились рецепту!!!😃😃😃 Это наш любимый хлеб и я его часто пеку.
Ой, и правда, про соль я забыла. Сейчас всё исправлю!💐💐💐

Nadin
Nadin
12.04.2013 20:42:03

Томочка,спасибо за чудесный рецепт!!!зрелое тесто-это вещь!пробовала ночное,надо и это попробовать! Я вообще подсела на хлебопечку,но этот я сделаю обязательно!!💗💗💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12.04.2013 16:37:52

Томочка, ты меня покорила таким хлебушком!😍 Очень уважаю разные эксперименты с хлебом, очень твой рецепт понравился!😘

Strelec
Strelec
11.04.2013 17:37:51

Ого! У меня рука не поднимается добавить этот рецепт в кк. Томочка, аплодирую стоя! Умничка! 💐💐💐😍😍😍

Катерина
Катерина
11.04.2013 08:17:46

Тамара, хлеб чудесный, интересный рецепт, конечно возьму себе😘🌸

Показать еще комментарии