Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками

Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
53559 ed4 square100
Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Я очень часто готовлю по рецептам из старых маминых книг. Иногда добавляю в них немного от современной кулинарии. В этот раз долго выбирала торт сыну ко Дню рождения и, выслушав его пожелания испекла такую миндально-сливочно-шоколадную вкусняшку. Сам миндальный торт печется очень быстро и без заморочек, крем к нему необычный и очень вкусный.В оригинале пекутся из указанных продуктов два коржа. Нижний корж смазывают кремом, укладывают второй и также смазывают кремом. Верх посыпают молотым миндалем. Я решила,что для праздничного варианта мне нужен многослойный торт и испекла 4 более тонких коржа. Один корж вместо крема смазала шоколадным ганашом от Кристофа Фелдера. Верх украсила зеркальной глазурью этого же кондитера. Торт вышел не маленький, но после праздника остался один кусочек, который на фото (хоть нас было всего 10 человек).
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для коржей:
Яйца 10 шт
Сахар 400 г
Миндаль молотый 400 г

Для крема:
Сливки 30-35% 0,5 л
Сахар 1 стакан
Ваниль (я использовала натуральную)

Для ганаша:
Шоколад черный 85 г
Сливки 33-35% 20 мл
Молоко 60 мл
Масло сливочное 10 г

Для зеркальной глазури :
Желатин пластинки 8 г
Какао 50 г
Сахар 145 г
Сливки 33-35% 100 мл
Вода 120 мл

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.
Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.
На весь экран
шаг 2
Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минут
Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минут
На весь экран
шаг 3
Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.
Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.
На весь экран
шаг 4
Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.
Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.
На весь экран
шаг 5
Испечь еще 2 коржа.
Испечь еще 2 коржа.
На весь экран
шаг 6
Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.
Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.
На весь экран
шаг 7
Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!
Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!
На весь экран
шаг 8
Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.
Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.
На весь экран
шаг 9
Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.
Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.
На весь экран
шаг 10
Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.
Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.
На весь экран
шаг 11
Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.
Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.
На весь экран
шаг 12
Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.
Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.
На весь экран
шаг 13
Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).
Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).
На весь экран
шаг 14
Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.
Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.
На весь экран
шаг 15
Бока торта я обсыпала миндальной крошкой
Бока торта я обсыпала миндальной крошкой
На весь экран
шаг 16
Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.
Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 52
Ed4 square50
Отправить
Keира
Keира
21.04.2013 07:41:23

Какая красота! 😍

МаринаL
МаринаL
21.04.2013 09:03:19
Keира,

Спасибо, Кеира,мне очень приятно!😊😊😊💐

Софья79
Софья79
21.04.2013 04:05:07

Марина, торт - красавец, разрез - отличный, так что я у Вас сегодня остаюсь!!!😋😋😋 А давайте в честь этого события перейдем на ты?😜💖

МаринаL
МаринаL
21.04.2013 08:52:35
Софья79,

Сонечка, согласна на все 100%!💗🌺🌺

Liza Oliver
Liza Oliver
21.04.2013 03:18:55

мне однозначно нравится его размерчик....😄

МаринаL
МаринаL
21.04.2013 09:00:15
Liza Oliver,

Лиза,кусочек на фтото-это все, что от него осталось после праздникаpooh_lolpooh_lolpooh_lol А нас было всего 10 человек😱.

ВикторияS
ВикторияS
20.04.2013 23:11:49

Мариша, какая же ты молодец!!!👌 💐 Такой прекрасный торт соорудила!!! 😍😋 А я вот сейчас достаточно редко торты пеку, времени совсем нет...😊

МаринаL
МаринаL
20.04.2013 23:32:17
ВикторияS,

Спасибо, Вика! Я тоже торты редко пеку, только к праздникам😞 Хоть очень люблю это занятие😍😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
20.04.2013 23:05:54

Мариночка, супер торт без муки!😍 Ням-ням!😋😊

МаринаL
МаринаL
20.04.2013 23:33:28
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танечка! Увлекла меня выпечка без пшеничной мукиpooh_lol

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
20.04.2013 23:35:56
МаринаL,

Я тебя понимаю!pooh_lol Сама потихоньку экспериментирую😊

Показать еще комментарии