Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

"Плавающие острова" (Ile flottante)

"Плавающие острова" (Ile flottante)
"Плавающие острова" (Ile flottante)
53751 ed4 square100
"Плавающие острова" (Ile flottante)
Приготовление
20 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Кухни народов мира". Французы знают вкус жизни! Рецепт этого французского десерта "Ile flottante" записан в моей древней кулинарной тетрадке, которой уже около 30 лет! Несмотря на такой огромный срок, приготовила его впервые. Если сказать правду, не доверяла я этому рецепту, но оказалось, что совершенно зря! Необыкновенно невесомый и тающий на губах десерт. Просто нежнее нежного...
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для островов:
яичные белки - 2 шт.
сахарный песок - 18 ч.л. (без горки)
****************
Для соуса:
сгущенное молоко - 100 г
сливки - 2 ст.л.
какао-порошок - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
****************
Для бульона:
вода - 2 л
корица - 1 палочка
бадьян (звездчатый анис) - 1 звездочка
гвоздика (специя) - 3 шт.
кардамон (плод) - 3 шт.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого нагреть воду в широкой кастрюле с добавлением всех остальных ингредиентов (специй)...кипятить минут 5. Затем снять с огня и оставить минут на 15, чтобы бульон насытился всеми необыкновенными ароматами специй. Он приобретает не только аромат, но и красивый розовый цвет, который в дальнейшем немного окрашивает и сами меренги
Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого нагреть воду в широкой кастрюле с добавлением всех остальных ингредиентов (специй)...кипятить минут 5. Затем снять с огня и оставить минут на 15, чтобы бульон насытился всеми необыкновенными ароматами специй. Он приобретает не только аромат, но и красивый розовый цвет, который в дальнейшем немного окрашивает и сами меренги
На весь экран
шаг 2
В это время приготовить шоколадный соус. Нагреть сливки и развести в них какао-порошок...смешать со сгущенным молоком и добавить лимонный сок. Соус охладить
В это время приготовить шоколадный соус. Нагреть сливки и развести в них какао-порошок...смешать со сгущенным молоком и добавить лимонный сок. Соус охладить
На весь экран
шаг 3
Затем приготовить меренги для будущих островов - взбить миксером яичные белки с сахарным песком по следующей схеме: первые 6 минут взбивать на самой низкой скорости и каждую минуту вводить в белки по 3 ч.л. сахара. На фото видно, какая консистенция получается на этом этапе...масса стала белой и мягкой, сахар еще не растворился
Затем приготовить меренги для будущих островов - взбить миксером яичные белки с сахарным песком по следующей схеме: первые 6 минут взбивать на самой низкой скорости и каждую минуту вводить в белки по 3 ч.л. сахара. На фото видно, какая консистенция получается на этом этапе...масса стала белой и мягкой, сахар еще не растворился
На весь экран
шаг 4
Следующие 6 минут взбивать на высокой скорости. необходимо добиться полного растворения сахара и устойчивых пиков
Следующие 6 минут взбивать на высокой скорости. необходимо добиться полного растворения сахара и устойчивых пиков
На весь экран
шаг 5
Бульон снова нагреть, т.е. довести до кипения, но не кипятить. Двумя ст. ложками начать формировать меренги и закладывать их в бульон
Бульон снова нагреть, т.е. довести до кипения, но не кипятить. Двумя ст. ложками начать формировать меренги и закладывать их в бульон
На весь экран
шаг 6
Варить меренги минуты 3 с одной стороны...
Варить меренги минуты 3 с одной стороны...
На весь экран
шаг 7
...потом перевернуть (очень удобно это делать вилкой) и варить еще минуты 2. Они увеличиваются в размере и начинают пузыриться. При этом по краям кастрюли образуется пена, которую надо убирать. Готовые острова выложить аккуратно на тарелку, дать воде стечь и только потом сервировать их с шоколадным соусом
...потом перевернуть (очень удобно это делать вилкой) и варить еще минуты 2. Они увеличиваются в размере и начинают пузыриться. При этом по краям кастрюли образуется пена, которую надо убирать. Готовые острова выложить аккуратно на тарелку, дать воде стечь и только потом сервировать их с шоколадным соусом
На весь экран
шаг 8
Подавать десерт следует в порционных тарелках, креманках или бокалах. Настоящие плавающие острова! Очень тонкий аромат специй, приятный цвет и заоблачное блаженство от невероятной легкости и нежности! Угощайтесь!
Подавать десерт следует в порционных тарелках, креманках или бокалах. Настоящие плавающие острова! Очень тонкий аромат специй, приятный цвет и заоблачное блаженство от невероятной легкости и нежности! Угощайтесь!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 30
Ed4 square50
Отправить
Liza Oliver
Liza Oliver
21.04.2013 20:16:19

оогогого...Любааааа.....это что то сверхвкусное! Блаженство какое то....😍😍😍

Любовь~♥
Любовь~♥
21.04.2013 21:47:42
Liza Oliver,

Это действительно очень-очень нежно💗Лиза💗спасибо большое💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
21.04.2013 19:46:05

Любовь, очень впечатлили меня "Плавающие острова"!😍 Очень оригинально, ново, вкусно и интересно!😋😃 Я всегда "за" такие кулинарные эксперименты💖😘

Любовь~♥
Любовь~♥
21.04.2013 21:45:19
Снежинка Татьяна,

Надо сказать, что эксперимент удался, несмотря на то, что рецепт ждал своего часа в старенькой тетрадочке почти 30 лет!pooh_lolТанюша, спасибо тебе, что поддержала и отметила его😍💐

Anastacia
Anastacia
21.04.2013 17:47:31

О! Люба, до чего нежненько и вкусненько😋🌺

Любовь~♥
Любовь~♥
21.04.2013 21:40:49
Anastacia,

Да-да, именно такpooh_lolСпасибо большое за отзыв 👍🌻

Яна
Яна
21.04.2013 15:10:28

Да, Любочка, ты права, настоящее наслаждение у тебя получилось!💗🌺

Любовь~♥
Любовь~♥
21.04.2013 21:39:31
Яна ,

Спасибо большое👍🌺🌺🌺

Лана
Лана
21.04.2013 10:27:38

Для меня это полное открытие😳😍😍

Любовь~♥
Любовь~♥
21.04.2013 21:37:39
Лана,

Света, не верю! pooh_lolВо всяком случае рада, что удалось удивить тебяpooh_lol спасибо за отзыв💖🌹🌹🌹

Показать еще комментарии