Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Мясные шарики с пастой под соусом "Аматричана" "Кухни народов мира"

Мясные шарики с пастой под соусом "Аматричана" "Кухни народов мира"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Кухни народов мира". История аматричаны восходит к простой пастушеской еде, нехитрые составляющие которой пастух мог уложить в свою сумку, отправляясь пасти скот. Соус, которым приправлялась паста, долгое время был известен как грича или гриша (gricia, griscia). Название, по-видимому, происходило от имени одной из фракций – Гришано в коммуне Аккумоли, в нескольких километрах от Аматриче (городок в провинции Риети в Лацио). Затем к традиционному рецепту соуса были добавлены помидоры, а соус стал повсеместно известен как аматричана. Кстати, на въезде в городок висит табличка: «Аматриче – город спагетти-аль-аматричана». Соус (уже с помидорами) впервые упоминается в поваренной книге 1790 года. За долгую историю накопилось множество вариантов блюда. Жители Аматриче приправляют этим соусом исключительно спагетти, в других регионах с соусом подают и спагетти, и букатини (крупные спагетти) и ригатони (крупные макароны). Все рецепты сходятся в том, что для аматричаны следует использовать свиную щековину. В Риме в соус добавляют лук и пекорино романно (овечий сыр), в Аматриче предпочитают не класть в соус лук и используют местные сорта овечьего сыра. Некоторые добавляют в соус обжаренный чеснок. Обычно для приготовления соуса используется оливковое масло, но известны также рецепты со смальцем и совсем без масла и жира. Соус приправляется чёрным перцем и сладким стручковым перцем. О помидорах уже было сказано. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов Лацио. Сейчас, конечно, много изменений внесено в этот соус, вот один из вариантов! Это по-настоящему сытная и вкусная паста... Такая вся домашняя!! Шариков из этого количества получается много, примерно 30 шт, признаюсь честно, мой муж половину съел еще до того,как я перемешала соус с шариками с пастой. На фото половина порции, которая получилась!!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Нам понадобится:
400 г короткой лапши (у меня пенне)
500 г смешанного фарша
50 г бекона
вчерашний хлеб (2-3 кусочка)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 яйцо
перчик чили красный или зеленый
1 банка томатов в соб.соку (800 г) или 2 (по 400г)
1 ст.л. томатной пасты
50 г пармезана
2 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. прованских трав
щепотка базилика
1/2 ч.л. кайенского перца
соль.черный перец

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Замочите хлеб в холодной воде на 20-30 минут.Лук и чеснок порежьте кубиками. В миске смешайте фарш, хлеб, яйцо, половину лука и чеснока,прованские травы и перемешайте.
Замочите хлеб в холодной воде на 20-30 минут.Лук и чеснок порежьте кубиками. В миске смешайте фарш, хлеб, яйцо, половину лука и чеснока,прованские травы и перемешайте.
На весь экран
шаг 2
Далее добавляем остальные приправы: 1 ч.л. соли,1/4 ч.л. черного перца,1/2 молотого чили (кайенского перца),щепотку базилика и все тщательно перемешайте и сформируйте влажными руками небольшие шарики.
Далее добавляем остальные приправы: 1 ч.л. соли,1/4 ч.л. черного перца,1/2 молотого чили (кайенского перца),щепотку базилика и все тщательно перемешайте и сформируйте влажными руками небольшие шарики.
На весь экран
шаг 3
В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте шарики по 3-4 минуты с каждой стороны.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте шарики по 3-4 минуты с каждой стороны.
На весь экран
шаг 4
Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
На весь экран
шаг 5
Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
Тем временем порежьте бекон и перчик чили. И ставим воду на макароны. Отвариваем их в подсоленой воде.
На весь экран
шаг 6
Вмешиваем туда томатную пасту и обжариваем до подрумянывания.
Вмешиваем туда томатную пасту и обжариваем до подрумянывания.
На весь экран
шаг 7
Затем вливаем томаты вместе с соком,доводим до кипения и давим помидоры (если они у вас целые,если кусочками,то не надо).Солим,перчим.кладем наши шарики,доводим до кипения и варим 5 минут.
Затем вливаем томаты вместе с соком,доводим до кипения и давим помидоры (если они у вас целые,если кусочками,то не надо).Солим,перчим.кладем наши шарики,доводим до кипения и варим 5 минут.
На весь экран
шаг 8
Макароны сливаем и выкладываем на блюдо.Сыр натираем,смешиваем с соусом и выкладываем на пасту. Можно присыпать свежим базиликом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
Макароны сливаем и выкладываем на блюдо.Сыр натираем,смешиваем с соусом и выкладываем на пасту. Можно присыпать свежим базиликом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 50
Ed4 square50
Отправить
Олег
Олег
29.04.2013 14:32:31

Прикольно! Сделал не с фаршем,а с кроликом,очень вкусно

Nadin
Nadin
29.04.2013 14:57:33
Олег,

Олег,огромное спасибо за отзыв!!Я рада,что Вам понравилось!!!🌹🌹🌹🌹🌹 отличное решение сделать с кроликом!!🌷

Софья79
Софья79
25.04.2013 01:17:08

Надюша, аппетитно очень, прямо хочется утащить все твое блюдо и, никому не показывая (даже самым близким), в одиночку слопать, понимаю, что это много, но зато как вкусноооо!!!💖😘😋😋😋

Nadin
Nadin
29.04.2013 14:56:42
Софья79,

Сонечка,спасибо,моя дорогая!!!💗💗💗

Elen@Lat
Elen@Lat
24.04.2013 22:37:11

Вкуснотища какая, утащила, спасибки. Фото супер!!!!😋💖

Nadin
Nadin
29.04.2013 14:51:32
Elen@Lat,

Ленчик,спасибо тебе большое!!!🌺🌺🌺

Cheer Nika
Cheer Nika
24.04.2013 22:09:39

Ой,как здорово!Вкусно ,красиво и несложно😋 Надюша,удачи в конкурсе!😘💖💐

Nadin
Nadin
29.04.2013 14:51:15
Cheer Nika,

Никуля,спасибо большое!!Мне очень приятно!!!🌹🌹🌹

Ла Ванда
Ла Ванда
24.04.2013 21:17:17

Надюш, я очарована и рецептом, и фото!!! Удачи тебе в конкурсе!!!💐💐💐

Nadin
Nadin
24.04.2013 21:48:10
Ла Ванда,

Викуля,спасибо большое!!!🌷у тебя чудесные рецепты,поэтому тебе тоже Удачи!! 🌺 Я рада,что мы в одном журнале вместе напечатаны))💐🌸💐

Ла Ванда
Ла Ванда
24.04.2013 21:57:38
Nadin,

Да????????? В каком? Я не видела...

Nadin
Nadin
24.04.2013 22:16:03
Ла Ванда,

"Приготовь" Спецвыпуск "из картошки"))позавчера вышел!💐

Ла Ванда
Ла Ванда
24.04.2013 22:23:42
Nadin,

Аааааааа!!!!!!!!!!! ЗдОрово!!!!!!!!!!!!!! Слушай, а сегодня в редакции у них была, приз забирала из Кулинарного практикума, а за этот журнал даже не спросила... А они в соседних кабинетах... Надюшка! Поздравляю!!!!!!!!!!! Я очень рада, коллега!!!!!!!!!!💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐 Ты уже купила журнал?

Nadin
Nadin
24.04.2013 22:37:37
Ла Ванда,

Спасибо!!!!!💖Да,купила уже!!!🌺🌺🌺 Поздравляю с призом!!это из последнего КП за детские рецепты??🌷🌷🌷

Ла Ванда
Ла Ванда
24.04.2013 22:41:16
Nadin,

Спасибочки!!! Ага... Пароварку забирала))))))))))))))

Показать еще комментарии