Шампиньоны, лук, морковь, потёртую на тёрке обжарить на подсолнечном масле, посолить, поперчить по-вкусу. Остудить.
Орехи обжарить и отделить от шелухи, потолочь.
Фарш распределить по клеёнке, фольге или на полотенце.
На фарш положить жареные шампиньоны.
Из 2-х яиц приготовить яичницу. Остудить и порезать мелкими полосками.
Яичницу выложить на шампиньоны.
Посыпать немного орехами и тертым сыром.
По краю положить чернослив.
Свернуть в рулет, посыпать орешками.
На противень постелить фольгу, аккуратно положить на неё рулет и завернуть.
Запекать в разогретом до 200°С духовом шкафу около 30 минут.
Через 30 минут рулет достать развернуть от фольги, посыпать сыром и запекать ещё 10 минут на самом верху духовки или 3 минуты под грилем, до таяния сыра.
Рулет готов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!.
Я делала такой рулет с грецкими орехами, теперь с арахисом попробую! Спасибо!