Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Клубнично-фисташковая шарлотка

Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
55243 ed4 square100
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Клубнично-фисташковая шарлотка
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Для начала хочу описать хоть немного вкус этого торта-нежнейший ванильный бисквит,с муссом из клубники,сливок и безе,ореховыми бортиками из фисташек и миндаля с клубничным джемом. Это же наслаждение!Для меня этот торт, скажу вам честно, оказался трудным. Взялась я за него, так как увидев этот торт на картинке, просто мечтала его повторить. Было несколько и казусов при приготовлении, мой нелюбимый желатин и итальянская меренга, я ее два раза переделывала, чтобы получилась, она, настоящая. Желатин, но не люблю и наверное не умею я с ним работать, все никак не подберу норму, которая нужна, в этот раз нужно было немного увеличить все же, так как торт при разрезании был настолько нежным, что стоять кусочек на тарелке просто не мог, пришлось сфотографировать его "лежа". Но торт получился безумно вкусным, нежнейшим, клубничным и я ни сколечки не жалею, что взялась за него!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

BISCUIT Joconde Pistache:

100 г миндального порошка
100 г сахарной пудры
30 г муки
4 яйца
20 г сливочного масла
20 г сахара
30 г фисташкого порошка
зеленый пищевой краситель (по желанию)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для бисквита
3 яйца
75 г сахара
75 г муки
20 г миндального порошка
ваниль
Форма диаметром 21 см
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для клубничного мусса

140 г клубничного пюре
9 г листового желатина (по рецепту) (я брала быстрорастворимый грамм 10-12,берите проверенный,хороший желатин,тот,которому вы доверяете!))
200 мл жирных сливок для взбивания
лимонный сок (по вкусу)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Безе Italienne:

2 яичных белка
120 сахара
50 г воды
лимонный сок
(по рецепту из расчета на 1 яичный белок)
,,,,,,,,,,,,,,,
клубничное варенье
250 г свежей клубники

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
1. Готовим BISCUIT Joconde Pistacheа. Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить миндальные лепестки и фисташки до состояния пудры.Разделить 3 яйца на белки и желтки. Взбить слегка венчиком желтки и 1 целое яйцо. Смешайте миндаль, сахарную пудру, просеянную муку.
1. Готовим BISCUIT Joconde Pistacheа. Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить миндальные лепестки и фисташки до состояния пудры.Разделить 3 яйца на белки и желтки. Взбить слегка венчиком желтки и 1 целое яйцо. Смешайте миндаль, сахарную пудру, просеянную муку.
На весь экран
шаг 2
Добавьте половину взбитых венчиком яиц и перемешайте до получения однородной массы. Тем временем, растопить сливочное масло.
Добавьте половину взбитых венчиком яиц и перемешайте до получения однородной массы. Тем временем, растопить сливочное масло.
На весь экран
шаг 3
...
...
На весь экран
шаг 4
Добавьте фисташковый порошок,
Добавьте фисташковый порошок,
На весь экран
шаг 5
туда же добавьте остальную часть яиц, добавьте пищевой краситель, отложите в сторону.
туда же добавьте остальную часть яиц, добавьте пищевой краситель, отложите в сторону.
На весь экран
шаг 6
Положите ¼ части фисташкого теста в растопленное сливочное масло, перемешать, затем вылейте смесь обратно в миску.
Положите ¼ части фисташкого теста в растопленное сливочное масло, перемешать, затем вылейте смесь обратно в миску.
На весь экран
шаг 7
Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков,добавить немного в фисташковое тесто,аккуратно перемешать. Затем добавить остальную часть белков,лопаткой перемешать до однородности и вылить тесто на застеленный пергаментом противень,разровнять,выпекать 10-12 минут. Готовый корж остудить.
Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков,добавить немного в фисташковое тесто,аккуратно перемешать. Затем добавить остальную часть белков,лопаткой перемешать до однородности и вылить тесто на застеленный пергаментом противень,разровнять,выпекать 10-12 минут. Готовый корж остудить.
На весь экран
шаг 8
Остуженный корж разделить на 4 равные части.
Остуженный корж разделить на 4 равные части.
На весь экран
шаг 9
Взять линейку, помереть высоту вашей формы, в которой вы будете складывать торт и разрезать корж на одинаковые части. У меня ширина коржа была размером 6.5 см. Вырезать таких 4 коржа.
Взять линейку, помереть высоту вашей формы, в которой вы будете складывать торт и разрезать корж на одинаковые части. У меня ширина коржа была размером 6.5 см. Вырезать таких 4 коржа.
На весь экран
шаг 10
Смазать один корж клубничным джемом,
Смазать один корж клубничным джемом,
На весь экран
шаг 11
накрыть другим коржом. Сделать то же самое с третьим и четвертым коржом.
накрыть другим коржом. Сделать то же самое с третьим и четвертым коржом.
На весь экран
шаг 12
Теперь смазать верх двойного коржа и накрыть его другим двойным коржом.
Теперь смазать верх двойного коржа и накрыть его другим двойным коржом.
На весь экран
шаг 13
Вот что получается. Отправить в холодильник на 2 часа для застывания. Тем временем можно приготовить бисквит.
Вот что получается. Отправить в холодильник на 2 часа для застывания. Тем временем можно приготовить бисквит.
На весь экран
шаг 14
Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить с половиной нормой сахара до кремообразного состояния. Отдельно взбить белки с лимонным соком и остальным сахаром до устойчивых и мягких пиков.
Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить с половиной нормой сахара до кремообразного состояния. Отдельно взбить белки с лимонным соком и остальным сахаром до устойчивых и мягких пиков.
На весь экран
шаг 15
Соединить белки с желтками,аккуратно,заворачивающими движениями,перемешать.
Соединить белки с желтками,аккуратно,заворачивающими движениями,перемешать.
На весь экран
шаг 16
Просеять муку. Добавить к яйцам просеянную муку,миндаль,ванильное масло и в несколько приемов,заворачивающими движениями аккуратно перемешать.
Просеять муку. Добавить к яйцам просеянную муку,миндаль,ванильное масло и в несколько приемов,заворачивающими движениями аккуратно перемешать.
На весь экран
шаг 17
Вылить тесто в форму,застеленную пергаментом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 20-25.
Вылить тесто в форму,застеленную пергаментом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 20-25.
На весь экран
шаг 18
Готовый бисквит остудить.
Готовый бисквит остудить.
На весь экран
шаг 19
Разрезать по кругу, отступая где-то пол сантиметра от края бисквита
Разрезать по кругу, отступая где-то пол сантиметра от края бисквита
На весь экран
шаг 20
Разрезать сам бисквит на 2 ровных части.
Разрезать сам бисквит на 2 ровных части.
На весь экран
шаг 21
С холодильника достать фисташковый корж. Разрезать его в ширину 1 см на вот такие полоски. Полоски должны быть одинаково-ровными. Поэтому не забудьте взять линейку и отмерять.
С холодильника достать фисташковый корж. Разрезать его в ширину 1 см на вот такие полоски. Полоски должны быть одинаково-ровными. Поэтому не забудьте взять линейку и отмерять.
На весь экран
шаг 22
Выложить одну половинку бисквита в разъемную форму и по кругу выкладывать полоски, очень плотно! прижимая друг к другу, соединяя их клубничным джемом.
Выложить одну половинку бисквита в разъемную форму и по кругу выкладывать полоски, очень плотно! прижимая друг к другу, соединяя их клубничным джемом.
На весь экран
шаг 23
Отправляем в холодильник.
Отправляем в холодильник.
На весь экран
шаг 24
Готовим клубничный мусс. Взбить в пюре клубнику,подогреть,добавить лимонный сок.Желатин замочить в холодной воде на минут 5, затем подогреть его на плите до растворения крупинок,не кипятить, процедить через марлю, добавить в теплое клубничное пюре, перемешать.
Готовим клубничный мусс. Взбить в пюре клубнику,подогреть,добавить лимонный сок.Желатин замочить в холодной воде на минут 5, затем подогреть его на плите до растворения крупинок,не кипятить, процедить через марлю, добавить в теплое клубничное пюре, перемешать.
На весь экран
шаг 25
Отдельно взбить сливки до мягких пиков. Взять пару ложек клубничного пюре и перемешать со сливками.
Отдельно взбить сливки до мягких пиков. Взять пару ложек клубничного пюре и перемешать со сливками.
На весь экран
шаг 26
Добавить остальную часть клубничного пюре и лопаткой перемешать до однородности.
Добавить остальную часть клубничного пюре и лопаткой перемешать до однородности.
На весь экран
шаг 27
Готовим итальянскую меренгу. Поставьте на огонь кастрюльку с сахаром и водой для варки сиропа. Возьмите белки комнатной температуры и начните взбивать на средней скорости до помутнения и побеления белков, добавив лимонный сок,продолжайте взбивать белки до достижения мягких пиков. К этому моменту сироп должен увариться до нужной стадии крепости.Возьмите кастрюльку с горячим сиропом и тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливайте сироп в белки.Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до её охлаждения до комнатной температуры.
Готовим итальянскую меренгу. Поставьте на огонь кастрюльку с сахаром и водой для варки сиропа. Возьмите белки комнатной температуры и начните взбивать на средней скорости до помутнения и побеления белков, добавив лимонный сок,продолжайте взбивать белки до достижения мягких пиков. К этому моменту сироп должен увариться до нужной стадии крепости.Возьмите кастрюльку с горячим сиропом и тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливайте сироп в белки.Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до её охлаждения до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 28
Теперь взять немного взбитых белков и аккуратно,заворачивающими движениями перемешать с основным клубничным муссом. Добавлять поэтапно взбитые белки в мусс и перемешивать заворачивающими движениями. Скажу вам честно,это моя любимая процедура,перемешивать)).
Теперь взять немного взбитых белков и аккуратно,заворачивающими движениями перемешать с основным клубничным муссом. Добавлять поэтапно взбитые белки в мусс и перемешивать заворачивающими движениями. Скажу вам честно,это моя любимая процедура,перемешивать)).
На весь экран
шаг 29
Вылить половину мусса на корж.
Вылить половину мусса на корж.
На весь экран
шаг 30
Накрыть вторым коржом.
Накрыть вторым коржом.
На весь экран
шаг 31
Вылить остальной мусс и отправит в холодильник на сутки. Украсить готовый торт свежими ягодами,можно покрыть их готовым желе (не сладким) для тортов.
Вылить остальной мусс и отправит в холодильник на сутки. Украсить готовый торт свежими ягодами,можно покрыть их готовым желе (не сладким) для тортов.
На весь экран
шаг 32
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 104
Ed4 square50
Отправить
♕Таня♕
♕Таня♕
04.08.2013 16:10:35

Ну вот опять ..... Убили на ПОВАЛ!!!!!! Красотааааааа да и только!!!!!!😍😋🐾

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
04.08.2013 16:21:36
♕Таня♕,

Спасибо Танечка!!!😊🌷🌷🌷🌷🌷

Ольга
Ольга
21.06.2013 20:37:23

Люди добрые, спасите! я запуталась с яйцами в бисквите Джоконда.
сколько их все-таки нужно? вначале разделили 3 на белки и желтки. Далее эти 3 желтка +1 целое. а потом взбиваем 3 белка. итого 4 яйца всего, а не 4 + 3 белка? или как????😆

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
21.06.2013 23:28:46
Ольга,

Каролина, все правильно, вы разделили 3 яйца на желтки и белки и добавили еще одно целое яйцо,все! Теперь взбиваем только желтки и 1 яйцо и добавляем как по рецепту.В общем получается 4 яйца и 3 белка взбиваем отдельно. Просто я видно не правильно написала в рецепте в ингредиентах, вот вас и запутала,простите,сейчас исправлю😊😊😊

Ольга
Ольга
21.06.2013 23:43:21
Nin@ G.Lov.,

мой уже готов! только-только достала)) ох, я читала-читала другие рецепты этого бисквита и где-что) я, честно сказать, побоялась что маловато яиц) добавила 2 целых и 2 желтка. но вот теперь понимаю- многовато) или я сильно тонко распределила тесто) остынет- посмотрим)
нет! все замечательно получилось!)

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
22.06.2013 01:19:36
Ольга,

Правда!Отлично же!Нет,там все все тютелька в тютельку,ну расскажите что до как,когда испробуете,очень интересно😉

Ольга
Ольга
23.06.2013 12:33:55
Nin@ G.Lov.,

Еще не испробовали, но фото имеется у меня в альбоме. Очень красиво вышло! Но у меня почему- то боковой бисквит более пропитанный получился. может быть от того, что тоньше.К слову сказать- это мой дебют в выпекании бисквитов)

Маргарита Бузова
Маргарита Бузова
14.06.2013 17:46:55

Ну вот-еще один шедевр!😘😘😘💐💐

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
14.06.2013 18:29:21
Маргарита Бузова,

Ритуля,спасибо тебе😘😘😘💗💗💗💗💗

Аня радуга
Аня радуга
11.06.2013 06:00:16

Нина это же великолепно!! У тебя как всегда, браво!!! 😊

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
11.06.2013 08:47:08
Аня радуга,

Спасибо Анечка,что оценила😘🌸🌸🌸🌸🌸

Mariana
Mariana
11.06.2013 02:56:38

Нина, великолепный торт!!!

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
11.06.2013 08:48:05
Mariana,

Мариана,спасибо вам,что не прошли мимо и спасибо,что поддержали этот тортик🌹🌹🌹🌹🌹💗

Показать еще комментарии