Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Кекс "Баттенберг"

Кекс "Баттенберг"
Кекс "Баттенберг"
Кекс "Баттенберг"
55964 ed4 square100
Кекс "Баттенберг"
Кекс "Баттенберг"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

К моему удивлению, я не нашла на сайте такой кекс.. Трудно в это поверить.))) Традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю (Afternoon Tea). Как и многие британские блюда, готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Снаружи он со всех сторон покрыт марципаном. При разрезании в поперечном сечении образует клетку 2х2 в шахматном порядке. По одной из версий торт получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании Виктории принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом. Каждая шахматная клетка якобы символизировала четырёх братьев Баттенбергов: Людвига, Александра, Генриха и Франца Иосифа. Интересно, что в следующем году Генрих женился на младшей дочери королевы Виктории Беатрис и опять невероятно красивый свадебный торт (фото есть в Сети)! Кстати, родная сестра Виктории Гессенской - жена последнего российского императора Николая II. В разговорной речи кекс часто называют "церковноe окно" за схожесть с витражами в англиканских соборах, просто кекс "окно" или миндальный кекс. Я уже слышу возражения по поводу красителя,))) но без него здесь не обойтись. Используйте качественный от фирмы, которой доверяете. В крайнем случае можно сделать шоколадный с какао, но это не классический "Баттенберг". Ещё хочу предостеречь от соблазна собрать пирог не из 4 брусков, а из бОльшего количества. Во-первых, это будет опять таки не традиционный вариант, а, во-вторых, такой пирог редко выглядит аккуратным и нарядным. Очень сложно в домашних условиях точно соблюсти одинаковые размеры брусочков и в результате всё очень криво получается, нет чёткой графики. В Британии продают специальные формы со съёмными разделительными перегородками- вот тогда более-менее ровные коржи, но, согласитесь, покупать такое приспособление нет смысла, если не выпекать "Баттенберг" 2 раза в неделю...))) В рецепте обычно указывают пропорции масла, сахара и муки 1:1:1, иногда с добавлением молотого миндаля в тесто. Первый "Баттенберг" я готовила именно так, но мне он показался слишком жирным и тяжёлым и отличался от тех, что пробовала в кафе, поэтому в скобках привожу свои изменения. Миндаль в тесте, конечно, вкусно, но необязательно, т.к. снаружи пирога его и так огромное количество. Я использую готовый марципан, но его можно приготовить самостоятельно (см. предисловие к рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/51945-martsipanovo-tsitrusovyy-tort-parmalat-k-8-marta) или ищите в интернете. Обёртывать кекс мастикой не стОит, т.к. кроме красоты она ничего не даст, а нам нужен миндальный вкус.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для кекса:
175 г очень мягкого сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания (у меня 150 г)
175 г мелкого сахара (у меня 150 г)
3 средних яйца
140 г самоподнимающейся муки (у меня 200 г)
50 г молотого миндаля (по желанию)
½ ч.л. разрыхлителя
½ ч. л. ванильного экстракта
¼ ч.л. миндального экстракта
красный или розовый пищевой краситель
1-2 ст.л. молока (если тесто слишком густое)
Для сборки:
100 г абрикосового джема
500 г готового марципана
2-3 ст. л. сахарной пудры для раскатывания

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
224998 ed4 square150
208261 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Возьмите лист пекарской бумаги 30 х 20 см и сложите его так, чтобы в центре образовалась складка из слоёв бумаги высотой 8 см. Это приспособление поможет разделить форму для выпечки пополам и одновременно выпекать 2 разноцветных коржа.
Возьмите лист пекарской бумаги 30 х 20 см и сложите его так, чтобы в центре образовалась складка из слоёв бумаги высотой 8 см. Это приспособление поможет разделить форму для выпечки пополам и одновременно выпекать 2 разноцветных коржа.
На весь экран
шаг 2
Разогрейте духовку до 180*С/ газ на 4. Металлическую квадратную форму 20 х 20 см смажьте маслом. Сегодня я использую одноразовую, как пример, что и такой можно обойтись.
Разогрейте духовку до 180*С/ газ на 4. Металлическую квадратную форму 20 х 20 см смажьте маслом. Сегодня я использую одноразовую, как пример, что и такой можно обойтись.
На весь экран
шаг 3
Поместите бумагу в форму, сохраняя разделительную перегородку по центру.( Я ещё дополнительно вложила плотную фольгу между слоями перегородки.) Дополнительно выстлать форму пекарской бумагой.
Поместите бумагу в форму, сохраняя разделительную перегородку по центру.( Я ещё дополнительно вложила плотную фольгу между слоями перегородки.) Дополнительно выстлать форму пекарской бумагой.
На весь экран
шаг 4
Мягкое сливочное масло взбейте добела с половиной сахара.
Мягкое сливочное масло взбейте добела с половиной сахара.
На весь экран
шаг 5
Остальной сахар взбейте с яйцами комнатной t , миндальной и ванильной эссенциями.
Остальной сахар взбейте с яйцами комнатной t , миндальной и ванильной эссенциями.
На весь экран
шаг 6
К масляной смеси просеивайте в 3 приёма муку с разрыхлителем, каждый раз добавляя яичную смесь. Перемешайте до однородной массы. Если хотите, добавьте молотый миндаль в последнюю очередь. При слишком густом тесте можно добавить чуть-чуть молока.
К масляной смеси просеивайте в 3 приёма муку с разрыхлителем, каждый раз добавляя яичную смесь. Перемешайте до однородной массы. Если хотите, добавьте молотый миндаль в последнюю очередь. При слишком густом тесте можно добавить чуть-чуть молока.
На весь экран
шаг 7
Разделите тесто на 2 равные части (я взвешиваю на кухонных весах). В одну из них добавьте красный или розовый пищевой краситель, равномерно перемешайте. Цвет должен быть достаточно контрастным, иначе "красоты" не получится.))) Мне нравится краситель в виде геля, жидкий даёт менее интенсивный цвет и при выпечке очень бледнеет.
Разделите тесто на 2 равные части (я взвешиваю на кухонных весах). В одну из них добавьте красный или розовый пищевой краситель, равномерно перемешайте. Цвет должен быть достаточно контрастным, иначе "красоты" не получится.))) Мне нравится краситель в виде геля, жидкий даёт менее интенсивный цвет и при выпечке очень бледнеет.
На весь экран
шаг 8
Ложкой выложите оба вида теста в форму, разровняйте поверхности. (Я делаю в середине углубление и оборачиваю 2 мокрыми(!!!) газетными листами- для равномерного прогревания теста.Тогда кексы поднимаются ровно, без взбухания в центре)) Выпекайте в центре духовки около 25-30 мин.
Ложкой выложите оба вида теста в форму, разровняйте поверхности. (Я делаю в середине углубление и оборачиваю 2 мокрыми(!!!) газетными листами- для равномерного прогревания теста.Тогда кексы поднимаются ровно, без взбухания в центре)) Выпекайте в центре духовки около 25-30 мин.
На весь экран
шаг 9
Коржи должны хорошо подняться, проверьте готовность деревянной палочкой. Считаю, что лучше немножко передержать, чем оставить влажным. Всё равно верхняя корочка срезается, а коржи будут более лёгкими. Выньте из духовки, оставьте в форме на 5-10 мин. Затем проведите ножом между стенками формы и коржами, если не выкладывали пекарскую бумагу, опрокиньте их на решётку.
Коржи должны хорошо подняться, проверьте готовность деревянной палочкой. Считаю, что лучше немножко передержать, чем оставить влажным. Всё равно верхняя корочка срезается, а коржи будут более лёгкими. Выньте из духовки, оставьте в форме на 5-10 мин. Затем проведите ножом между стенками формы и коржами, если не выкладывали пекарскую бумагу, опрокиньте их на решётку.
На весь экран
шаг 10
Если коржи поднялись неравномерно, нежно прижмите сверху выпуклые места до нужного уровня. Оставьте до полного охлаждения. Желательно оставить их на сутки, завернув в полотенце.
Если коржи поднялись неравномерно, нежно прижмите сверху выпуклые места до нужного уровня. Оставьте до полного охлаждения. Желательно оставить их на сутки, завернув в полотенце.
На весь экран
шаг 11
Чтобы собрать пирог, положите коржи друг на друга, обрежьте подсохшие края, делая коржи одинакового размера. Верхние поджаренные и не очень ровные поверхности лучше срезать.
Чтобы собрать пирог, положите коржи друг на друга, обрежьте подсохшие края, делая коржи одинакового размера. Верхние поджаренные и не очень ровные поверхности лучше срезать.
На весь экран
шаг 12
По линейке отметьте середину и разрежьте их вдоль на 4 длинных прямоугольника. Стремитесь, чтобы с торца высота и ширина каждого были равны.
По линейке отметьте середину и разрежьте их вдоль на 4 длинных прямоугольника. Стремитесь, чтобы с торца высота и ширина каждого были равны.
На весь экран
шаг 13
Разогрейте в сотейнике абрикосовый джем и протрите его через частое ситечко. С помощью кисти нанесите джем на горизонтальную поверхность одного из брусочков и положите сверху другой, контрастного цвета.
Разогрейте в сотейнике абрикосовый джем и протрите его через частое ситечко. С помощью кисти нанесите джем на горизонтальную поверхность одного из брусочков и положите сверху другой, контрастного цвета.
На весь экран
шаг 14
Повторите с двумя другими кусочками, переверните одну пару, смажьте джемом боковую поверхность.
Повторите с двумя другими кусочками, переверните одну пару, смажьте джемом боковую поверхность.
На весь экран
шаг 15
Соедините эти две пары в виде шахматной доски, плотно прижмите.
Соедините эти две пары в виде шахматной доски, плотно прижмите.
На весь экран
шаг 16
Рабочую поверхность посыпьте сахарной пудрой и раскатайте на ней марципан в прямоугольник 40 х 20 см. Он должен быть достаточно большой, чтобы обернуть пирог полностью, оставляя немного с краёв для обрезания. Толщина его должна быть около 5 мм.
Рабочую поверхность посыпьте сахарной пудрой и раскатайте на ней марципан в прямоугольник 40 х 20 см. Он должен быть достаточно большой, чтобы обернуть пирог полностью, оставляя немного с краёв для обрезания. Толщина его должна быть около 5 мм.
На весь экран
шаг 17
Смажьте верхнюю сторону кекса джемом, переверните её вниз и положите на марципан, ближе к краю. Смажьте джемом остальные поверхности..
Смажьте верхнюю сторону кекса джемом, переверните её вниз и положите на марципан, ближе к краю. Смажьте джемом остальные поверхности..
На весь экран
шаг 18
Оберните марципановый пласт вокруг кекса, осторожно прижимая со всех сторон. Соедините края по всей длине.
Оберните марципановый пласт вокруг кекса, осторожно прижимая со всех сторон. Соедините края по всей длине.
На весь экран
шаг 19
Для аккуратности лучше подравнять их ножом и разместить шов по нижнему ребру пирога. Рекомендуют защипать край, но в этом нет необходимости- марципан хорошо держится на джеме.
Для аккуратности лучше подравнять их ножом и разместить шов по нижнему ребру пирога. Рекомендуют защипать край, но в этом нет необходимости- марципан хорошо держится на джеме.
На весь экран
шаг 20
Отрежьте по тоненькому ломтику с каждого торца и перенесите пирог на сервировочное блюдо.
Отрежьте по тоненькому ломтику с каждого торца и перенесите пирог на сервировочное блюдо.
На весь экран
шаг 21
Тыльной стороной ножа нанесите традиционный сетчатый рисунок, при желании украсьте сахарными бусинами. Приятного чаепития!
Тыльной стороной ножа нанесите традиционный сетчатый рисунок, при желании украсьте сахарными бусинами. Приятного чаепития!
На весь экран
шаг 22
Вот так выглядит специальная форма для этого кекса. Кстати, на нижних моих снимках ещё и баттенбергское кружево из тесьмы. Правда, у этой техники есть и другие названия.)))
Вот так выглядит специальная форма для этого кекса. Кстати, на нижних моих снимках ещё и баттенбергское кружево из тесьмы. Правда, у этой техники есть и другие названия.)))
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 172
Ed4 square50
Отправить
Людмила
Людмила
01.07.2015 12:22:16

Леночка, я с фотоотчетом! 😀 Отличный кекс (у меня правда получился не идеально ровный) 😱 , очень вкусный. Спасибо за рецепт! 😘 💐

*Elenissima*
*Elenissima*
01.07.2015 23:33:19
Людмила,

На здоровье, дорогая! Очень рада, что понравился и спасибо большое за фото!Как здорово ты совместила и немецкую, и британскую тему!😊💖

Unona
Unona
31.05.2014 13:51:33

Я тоже сделала кекс, спасибо за рецепт. 🌷 🌷 🌷 У меня сложность в работе с марципаном. Он довольно жесткий, раскатываешь - рассыпается. Может, его надо как-то нагреть, чтоб был эластичный? Я не нашла абрикосовый джем, зато мне попался в магазине абрикосовый джем-желе, его не нужно протирать через сито - он очень однородный. В принципе кекс из-за марципана очень сладкий, так что, для истинных сластен придуман. Фото я прикрепила.

*Elenissima*
*Elenissima*
01.06.2014 18:15:25
Unona,

На здоровье, Unona! Большое спасибо за красивое фото!💐Да, вы правы-сахара слишком много, англичане просто обожают всё перенасыщенное сахаром.Я поэтому и пыталась уйти от классического соотношения сахара, масла и муки.)) Марципан мог неправильно храниться, поэтому подсох-если вы его купили в негерметичной упаковке или уже сами держали в открытой. Я всегда очень плотно заворачиваю в плёнку остатки, а потом ещё в 2 пакетика завязываю и в холодильник. Хранится без проблем. Перед использованием только надо довести до комнатной температуры. А подсохший можно попробовать реанимировать.)) На русскоязычных сайтах предлагают добавить чуть-чуть холодной кипячёной воды и хорошо вымесить. На английском сайте рекомендуют добавлять кукурузный сироп или положить в банку марципан и кусок белого свежего хлеба, плотно закрыть крышкой.Через 2 дня марципан должен впитать то небольшое количество жидкости из хлеба и стать пригодным к раскатыванию.Ещё предлагают чуть нагреть в микроволновке, но мне этот путь кажется сомнительным, а вот с хлебом более предпочтителен. Пробуйте! В крайнем случае купите свежий, а подсохший используйте в выпечке.😊 🌺

Unona
Unona
07.06.2014 20:06:40
*Elenissima*,

Спасибо за советы 🌹

Julia Alexes
Julia Alexes
20.12.2013 18:36:56

Доброго дня!
вчера попыиалась сделать кексик) Тесто великолепно получилось)) а когда его разрезаешь то получается 4 кубика😀 в чем секрет того чтоб он был одним цельным кексом, а не милыми квадратиками разного цвета?

*Elenissima*
*Elenissima*
21.12.2013 04:33:45
Julia Alexes,

Здравствуйте, Юлия! Секрета никакого нет, только ТЁПЛЫЙ ПРОТЁРТЫЙ через ситечко джем. Наносите его щедро кистью на соприкасающиеся поверхности и хорошо прижмите детали друг к другу. Облатка из марципана тоже должна плотно прилегать к кексу. Всё обязательно получится! Удачи!

Julia Alexes
Julia Alexes
23.12.2013 10:36:11
*Elenissima*,

Спасибо большое) Буду пробовать снова 😃

Asta
Asta
06.12.2013 12:50:04

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻VY MUZA KULINARNOGO TVORCESTVA :)

*Elenissima*
*Elenissima*
06.12.2013 23:17:52
Asta ,

😄 Спасибо, Аста!💐 Я только повторила...😊

*Elenissima*
*Elenissima*
20.11.2013 19:53:58

Никому не советую готовить кекс по указанным ингредиентам по новой сисистеме- это всё не так! 😭 В оригинале у меня было написано:
Для кекса:
175 г очень мягкого сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания
175 г мелкого сахара
3 средних яйца
140 г самоподнимающейся муки
50 г молотого миндаля
½ ч.л. разрыхлителя
½ ч. л. ванильного экстракта
¼ ч.л. миндального экстракта
красный или розовый пищевой краситель

Для сборки:
100 г абрикосового джема
500 г готового марципана
2-3 ст. л. сахарной пудры для раскатывания

Показать еще комментарии