Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"

Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
56140 ed4 square100
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Торт "Баварезе", или Мое "Ягодное лукошко"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Очень легкий летний тортик. Здесь отлично сочетаются вкусное сладковатое тесто, в меру сладкий легкий крем "баварезе" и спелые сочные ягоды!!! "Баварезе" - это итальянское название баварского крема. Во французском исполнение будет звучать как баваруа. Но от названия смысл десерта не меняется. Основа - английский крем (custard) с добавлением сливок, загущенный желатином. По желанию и по вкусу можно добавить шоколад, фруктовое пюре, орехи, кофе. Я делала оригинальный вариант,без добавок. Вообще, торт меня заинтересовал изначально тем,что он "без дна" ,т.е. у него есть только бортики из бисквита...НО зато какого бисквита,он настолько нежный и легкий,просто наслаждение какое-то!!! Рецепт мною взят из одного известного журнала, я постоянно оттуда беру рецепты,и опять мне попалась ошибка)))) Теста оооочень много,а крема мало... Часть теста я убрала,у меня дочь съела его с йогуртом))) поэтому я напишу вам тот вариант, который посчитала оптимальным,со своими изменениями. Количество ингредиентов рассчитано на форму 16 см (поэтому для формы больше увеличивайте пропорции)
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для теста:
2 яйца
50 г сахара
35 г муки
17 г крахмала

Для крема баваруа:
250 мл молока
125 мл сливок 33%
стручок ванили (желательно)
5 желтков
3 ст.л. сахара
3 ч.л. крахмала
25 г желатина
Для подачи
ассорти ягод и мята

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
188448 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Для бисквита отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену,постепенно добавляя сахар. Желтки немного взбиваем и перемешиваем с белками,аккуратно вымешивая, чтобы масса не осела и осталась воздушной.
Для бисквита отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену,постепенно добавляя сахар. Желтки немного взбиваем и перемешиваем с белками,аккуратно вымешивая, чтобы масса не осела и осталась воздушной.
На весь экран
шаг 2
Просейте муку вместе с крахмалом и введите в яичную смесь и снова аккуратно перемешайте.
Просейте муку вместе с крахмалом и введите в яичную смесь и снова аккуратно перемешайте.
На весь экран
шаг 3
Получившееся тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент тонкой извилистой линией в виде змейки. Предлагаю вам по линейке отмерить длину окружности и начертить границы карандашом,чтобы получилась нужная вам длина. Духовку разогреваем до 250 градусов и ставим наше тесто на 5-10 минут, пока оно не станет золотистым.
Получившееся тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент тонкой извилистой линией в виде змейки. Предлагаю вам по линейке отмерить длину окружности и начертить границы карандашом,чтобы получилась нужная вам длина. Духовку разогреваем до 250 градусов и ставим наше тесто на 5-10 минут, пока оно не станет золотистым.
На весь экран
шаг 4
Пока тесто не сильно остыло, выкладываем его в форму.
Пока тесто не сильно остыло, выкладываем его в форму.
На весь экран
шаг 5
Желатин замочите в холодной воде на 20 минут. Он должен быть покрыт водой толщиной с палец. Желтки взбиваем немного венчиком с сахаром и крахмалом.
Желатин замочите в холодной воде на 20 минут. Он должен быть покрыт водой толщиной с палец. Желтки взбиваем немного венчиком с сахаром и крахмалом.
На весь экран
шаг 6
Молоко (добавляем в него стручок и семена ванили) доводим до кипения. Немного кипящего молока мы добавляем в наши желтки,постоянно перемешиваем и переливаем все к молоку. Варим на маленьком огне постоянно помешивая,до консистенции жидкой сметаны.
Молоко (добавляем в него стручок и семена ванили) доводим до кипения. Немного кипящего молока мы добавляем в наши желтки,постоянно перемешиваем и переливаем все к молоку. Варим на маленьком огне постоянно помешивая,до консистенции жидкой сметаны.
На весь экран
шаг 7
Если у Вас листовой желатин,все просто,обсушите его,добавьте в массу и пермешайте. Если порошковый,то я всегда делаю так: примерно третью часть массы отливаю,проверяю температуру,примерно должно быть 50 градусов (при 60 желатин теряет свои свойства) и добавляем желатин,быстро-быстро мешаем пару минут,чтобы он разошелся. И ОБЯЗАТЕЛЬНО процеживаем,добавляем в остальную массу. Крем охлаждаем.
Если у Вас листовой желатин,все просто,обсушите его,добавьте в массу и пермешайте. Если порошковый,то я всегда делаю так: примерно третью часть массы отливаю,проверяю температуру,примерно должно быть 50 градусов (при 60 желатин теряет свои свойства) и добавляем желатин,быстро-быстро мешаем пару минут,чтобы он разошелся. И ОБЯЗАТЕЛЬНО процеживаем,добавляем в остальную массу. Крем охлаждаем.
На весь экран
шаг 8
Сливки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вводим в остывший крем.
Сливки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вводим в остывший крем.
На весь экран
шаг 9
Выкладываем крем в форму с бортиками,накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь. При подаче наполняем наше "лукошко" ягодами.
Выкладываем крем в форму с бортиками,накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь. При подаче наполняем наше "лукошко" ягодами.
На весь экран
шаг 10
А вот какой он внутри!!! Приятного аппетита!!!!
А вот какой он внутри!!! Приятного аппетита!!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 98
Ed4 square50
Отправить
vicky
vicky
31.07.2013 00:26:53

Надя, всё получилось !!! Делала большую форму ( 26 см в диам.), осталась недовольна и переложила в меньшую . Осталось лишнее тесто, зато крема было как раз. А ягоды залила спец. прозрачной заливкой, чтоб не разбегались. На фотке до заливки, так лучше смотрится 💖💗💖

Nadin
Nadin
31.07.2013 11:32:19
vicky,

Викуля,спасибо тебе огромное за отчет!!!! и за фото!!! очень красиво у тебя получилось и тесто классно вышло🌷🌷🌷 Я очень счастлива.что тебе понравилось!!! а в оригинале теста было в 2 (!!) раза больше,представляешь?!))😘

Unona
Unona
29.07.2013 11:33:00

Сделала вчера лукошко, очень вкусные составляющие - крем, бисквит. Чисто технический момент мне не совсем удался: все-таки отрезать кусочек не очень удобно, хочется ягоды как-то "прикрепить" к крему, поскольку черника-малина - вся врассыпную. Из неудавшихся мне лично моментов: я сделала очень высокие бортики. Вы правы, теста больше чем крема, хотя у меня был практически такой же диаметр. Если буду делать второй раз, то высоту лукошка буду планировать не более 5см, а крмема смело можно в 1,5-2 раза делать больше даже на диаметр 16-18см. Спасибо вам за замечательный рецепт. Для меня это был очень необычный эксперимент 🌹 🌹 🌹

Nadin
Nadin
31.07.2013 11:35:51
Unona,

Спасибо Вам большое,что написали!! Я очень рада,что Вам понравился вкус!! Для меня это тоже был эсперимент своего рода,потомц как в рецепте была ошибка и я ее исправляла по ходу (и теста было в 2 раза больше в оригинале)🌷 Тут можно экспериментировать как душе угодно!!а про заливку,Вы знаете я как то и не подумала,у нас были гости и он сразу же "улетел" на всех) поэтому у меня и мысли не возникло...А вообще подойдет желе для тортов и ягодки сохрянят свою красоту!!🌷🌷🌷

натахан
натахан
13.07.2013 23:39:59

Надюша! Поздравляю с РД! Вкусное у тебя лукошко!... а какое красивое...😘😋😋😋🌹🌹🌹🌹🌹🌹😋😋😋😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12.07.2013 23:38:25

Надюшка, поздравляю!!!💗🌹🌹🌹
А ты мой отчёт к салату видела?😳😌

Nadin
Nadin
13.07.2013 19:57:16
Снежинка Татьяна,

Танюша,спасибо большое!!🌷🌷🌷 Я только добралась до комментов!!Прости меня,я сейчас посмотрю!!!😘😘

Elen@Lat
Elen@Lat
12.07.2013 21:45:52

Наденька, поздравляю, как ягодно на сайте!!!!!🌺🌺🌺😘

Nadin
Nadin
13.07.2013 19:57:29
Elen@Lat,

Леночка,спасибо большое!!🌹

Показать еще комментарии