Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara)

Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara)
Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara)
58700 ed4 square100
Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara)
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая "пятая четверть" ( коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.

Это одно из наших любимых блюд - мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие ! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем ! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками  Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало  Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим ! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное !

В кулинарную книгу
Ингредиенты

бычьи хвосты – 1,5 кг (2 штуки)
морковь – 2 шт.
черешковый сельдерей с зеленью - 4-5 стеблей
репчатый лук - 1 большая луковица
чеснок – 2 зубчика
томатная паста – 3 ст. л.
белое вино (у меня безалкогольное) – 250 мл
петрушка – 1 большой пучок
тимьян – 6-8 веточек
свежий перец чили – 1 шт.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
корица молотая – 1 щепотка
оливковое масло рафинированное – для жарки

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Бычьи хвосты нарезать на куски (по суставам) шириной 3-5 см, тщательно промыть под холодной водой.
Бычьи хвосты нарезать на куски (по суставам) шириной 3-5 см, тщательно промыть под холодной водой.
На весь экран
шаг 2
В глубокой сковородке с толстым дном или сотейнике разогреть оливковое масло, выложить бычьи хвосты, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
В глубокой сковородке с толстым дном или сотейнике разогреть оливковое масло, выложить бычьи хвосты, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
На весь экран
шаг 3
Чеснок очистить и мелко порезать. Чили помыть, обсушить разрезать на пополам, вычистить семена и также мелко нарезать. Добавить чеснок и чили к хвостам, влить 125 мл. вина, добавить томатную пасту и тушить несколько минут пока не выпарится вино.
Чеснок очистить и мелко порезать. Чили помыть, обсушить разрезать на пополам, вычистить семена и также мелко нарезать. Добавить чеснок и чили к хвостам, влить 125 мл. вина, добавить томатную пасту и тушить несколько минут пока не выпарится вино.
На весь экран
шаг 4
Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Отделить половину петрушки от пучка и мелко нарезать. Добавить овощи и петрушку к хвостам и вылить оставшееся вино. Затем огонь убавить, при необходимости добавить немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2-2, 5 часа, периодически помешивая. Мясо должно легко отходить от костей.
Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Отделить половину петрушки от пучка и мелко нарезать. Добавить овощи и петрушку к хвостам и вылить оставшееся вино. Затем огонь убавить, при необходимости добавить немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2-2, 5 часа, периодически помешивая. Мясо должно легко отходить от костей.
На весь экран
шаг 5
Сельдерей вымыть, зелень (если есть) отрезать и отложить в сторону. Черешки нарезать ломтиками, добавить к хвостам за полчаса до готовности. Посолить, поперчить и добавить веточки тимьяна. Если жидкость вся выпарилась, добавить немного воды (100 мл.) Тушить все вместе еще 30 мин.
Сельдерей вымыть, зелень (если есть) отрезать и отложить в сторону. Черешки нарезать ломтиками, добавить к хвостам за полчаса до готовности. Посолить, поперчить и добавить веточки тимьяна. Если жидкость вся выпарилась, добавить немного воды (100 мл.) Тушить все вместе еще 30 мин.
На весь экран
шаг 6
Зелень сельдерея и оставшуюся петрушку вымыть и мелко нарезать. Когда мясо будет готово, вынуть тимьян, добавить соли и перца (при необходимости) и корицу. Аккуратно перемешать. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать горячим с чиабаттой или багетом. ENJOY !
Зелень сельдерея и оставшуюся петрушку вымыть и мелко нарезать. Когда мясо будет готово, вынуть тимьян, добавить соли и перца (при необходимости) и корицу. Аккуратно перемешать. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать горячим с чиабаттой или багетом. ENJOY !
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 13
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
08.10.2013 00:43:13

Из хвостиков 😎 получаются насыщенные блюда...Рагу...прямо 😇 чувствую...какое вкусное! 😄

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
06.10.2013 22:59:58

Маруся, тебе удалось так сфотографировать, что ооочень аппетитно!!!😋😋😋 Рецепт ещё и познавательный для меня! Благодарю!😊🌷

Buvdevskaya
Buvdevskaya
06.10.2013 23:02:52
Снежинка Татьяна,

Спасибо большое, Танечка ! 🌹😌

ВикторияS
ВикторияS
06.10.2013 12:24:39

Марусечка, спасибо большое за прекрасный рецепт!😘🌷 Блюдо это пробовала в Риме, но приготовить ещё пока не получалось😊...Вот теперь уж точно решусь!!!!👌 😃

Buvdevskaya
Buvdevskaya
06.10.2013 13:45:33
ВикторияS,

Вика, спасибо ! 🌸 уверена, что у тебя получится даже лучше, чем в Риме 😆

Людмила
Людмила
06.10.2013 10:53:55

Это очень вкусно, знаю не по-наслышке! 👌 Я тоже вчера выставила блюдо из бычьх хвостов по рецепту из испанской кухни!pooh_lol😀🍁

Buvdevskaya
Buvdevskaya
06.10.2013 10:57:31
Людмила,

Спасибо большое , Людмила ! 🌺 а я пока не видела Ваш рецепт- пойду смотреть ! 😉

Радость
Радость
05.10.2013 21:05:52

Великолепно!! Я фанат бычьих хвостов, нежнейшее мясо - готовлю из них студень!!! Спасибо за такой чудесный рецепт!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Buvdevskaya
Buvdevskaya
05.10.2013 21:10:25
Радость,

Благодарю, Инна ! 🌺 приятно, что есть люди знающие толк в бычьих хвостах 😄

Показать еще комментарии