Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Эффект Домино"

Торт "Эффект Домино"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Невероятно воздушные бисквиты, хрустящее безе, нежный мусс, взбитые сливки, прослойки шоколадной и сливочной ирисок...что еще нужно для счастья сладкоежки? ;) 

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Белый бисквит:
- 5 яиц
- 1/4 ч.л. винного камня
- щепотка соли
- 5 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 0,5 ч.л. пекарского порошка
- 1,5 ст.л. сухого молока
Темный бисквит:
- 5 яиц
- 1/4 ч.л. винного камня
- щепотка соли
- 5 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 0,5 ч.л. пекарского порошка
- 1,5 ст.л. какао
Шоколадный мусс:
- 210 г черного шоколада (50-70%)
- 3 желтка
- 14 г желатина
- 70 г воды
- 80 г сахарной пудры
- 230 гр жирных сливок (от 30%)
Бригадейро "гоголь-моголь":
- 4 желтка
- 20 г слив.масла
- 1 б. сгущенки
- 100 г жирных сливок
- щепотка мускатного ореха
- ваниль
Бригадейро "шоколадный":
- 2 б. сгущенки
- 100 г черного шоколада
- 40 г слив.масла
- 2 ст.л. какао
- 200 г жирных сливок
Крем "Шантиль":
- 200 мл жирных сливок для взбивания
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 4 ст.л. какао
Безе:
- 2 крупных белка
- щепотка соли
- 1/8 ч.л. винного камня
- 87 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 34 г сахарной пудры
- 10 г какао
Форма 22-24 см

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Бисквит белый. Взбиваем белки с 3 ст.л. сахара и винным камнем.
Бисквит белый. Взбиваем белки с 3 ст.л. сахара и винным камнем.
На весь экран
шаг 2
Взбиваем желтки с остальным сахаром.
Взбиваем желтки с остальным сахаром.
На весь экран
шаг 3
Аккуратно смешиваем взбитые яйца.
Аккуратно смешиваем взбитые яйца.
На весь экран
шаг 4
Просеиваем сухие ингредиенты, смешиваем.
Просеиваем сухие ингредиенты, смешиваем.
На весь экран
шаг 5
Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, стенки можно смазать маслом.
Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, стенки можно смазать маслом.
На весь экран
шаг 6
Выпекаем бисквит при 180"С около 15-20 минут.
Выпекаем бисквит при 180"С около 15-20 минут.
На весь экран
шаг 7
Остудить в перевернутом виде на решетке.
Остудить в перевернутом виде на решетке.
На весь экран
шаг 8
Сухие составные для второго (шоколадного бисквита).
Сухие составные для второго (шоколадного бисквита).
На весь экран
шаг 9
Принцип приготовления такой же, как и у белого бисквита.
Принцип приготовления такой же, как и у белого бисквита.
На весь экран
шаг 10
Обязательно переворачивать после выпекания.
Обязательно переворачивать после выпекания.
На весь экран
шаг 11
Приступаем к муссу. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане.
Приступаем к муссу. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане.
На весь экран
шаг 12
Желатин залить теплой водой; когда набухнет - поставить в СВЧ на 15-20 секунд.
Желатин залить теплой водой; когда набухнет - поставить в СВЧ на 15-20 секунд.
На весь экран
шаг 13
Желтки взбиваем с сахаром.
Желтки взбиваем с сахаром.
На весь экран
шаг 14
Соединяем с шоколадом желтки и желатин.
Соединяем с шоколадом желтки и желатин.
На весь экран
шаг 15
Отставляем с огня, немного остужаем и добавляем сливки.
Отставляем с огня, немного остужаем и добавляем сливки.
На весь экран
шаг 16
Форму, в которой выпекали бисквиты, выстилаем пищевой пленкой (если вы пользуетесь силиконовой формой - это делать не надо), выливаем и разравниваем мусс, ставим в холодильник до полного застывания.
Форму, в которой выпекали бисквиты, выстилаем пищевой пленкой (если вы пользуетесь силиконовой формой - это делать не надо), выливаем и разравниваем мусс, ставим в холодильник до полного застывания.
На весь экран
шаг 17
Безе. Белки взбить с винным камнем и сахаром в крепкую пену.
Безе. Белки взбить с винным камнем и сахаром в крепкую пену.
На весь экран
шаг 18
Соль, крахмал, какао и пудру соединить и аккуратно вмешать в белки.
Соль, крахмал, какао и пудру соединить и аккуратно вмешать в белки.
На весь экран
шаг 19
Можно на пергаменте нарисовать окружность (по диаметру формы для бисквитов и мусса), выложить белковую массу и сушить. Моя была занята, поэтому я воспользовалась силиконовым ковриком, а потом уже обрезала ножом круг нужного размера.
Можно на пергаменте нарисовать окружность (по диаметру формы для бисквитов и мусса), выложить белковую массу и сушить. Моя была занята, поэтому я воспользовалась силиконовым ковриком, а потом уже обрезала ножом круг нужного размера.
На весь экран
шаг 20
Бригадейро "гоголь-моголь". Все знакомы с бисквитами, муссами, а вот слово "бригадейро" может быть в новинку. Это бразильские конфеты (можно провести параллель с нашим ирисом или густой карамелью!), в данном торте выступают в качестве крема. Желтки, сгущенку, масло и специи соединить, поставить на медленный огонь.
Бригадейро "гоголь-моголь". Все знакомы с бисквитами, муссами, а вот слово "бригадейро" может быть в новинку. Это бразильские конфеты (можно провести параллель с нашим ирисом или густой карамелью!), в данном торте выступают в качестве крема. Желтки, сгущенку, масло и специи соединить, поставить на медленный огонь.
На весь экран
шаг 21
Варить массу минут 20 (+-), постоянно помешивая, до тех пор, пока след от лопатки на дне кастрюли будет виден 3 секунды. Нельзя торопить данный процесс; нельзя торопиться; нельзя брать узкую посуду.
Варить массу минут 20 (+-), постоянно помешивая, до тех пор, пока след от лопатки на дне кастрюли будет виден 3 секунды. Нельзя торопить данный процесс; нельзя торопиться; нельзя брать узкую посуду.
На весь экран
шаг 22
Остудить до комнатной температуры. Чтобы крем-конфета не прилипла к дну миски, можно слегка смазать жиром (но в составе есть масло, поэтому эта деталь не так важна). Влить сливки, хорошо перемешать, ставим в холод.
Остудить до комнатной температуры. Чтобы крем-конфета не прилипла к дну миски, можно слегка смазать жиром (но в составе есть масло, поэтому эта деталь не так важна). Влить сливки, хорошо перемешать, ставим в холод.
На весь экран
шаг 23
Шоколадный бригадейро. Смешиваем все ингредиенты, кроме сливок, готовим по тому же принципу. Широкая кастрюлька, медленный огонь, лопатка в руках :)
Шоколадный бригадейро. Смешиваем все ингредиенты, кроме сливок, готовим по тому же принципу. Широкая кастрюлька, медленный огонь, лопатка в руках :)
На весь экран
шаг 24
Варим до густоты около 25 минут.
Варим до густоты около 25 минут.
На весь экран
шаг 25
Смешиваем со сливками, ставим в холодильник до дальнейшего использования.
Смешиваем со сливками, ставим в холодильник до дальнейшего использования.
На весь экран
шаг 26
Крем Шантиль. Холодные жирные сливки; холодный венчик; холодная емкость для взбивания. Соединить сливки и сахар - взбивать до крепкого густого состояния.
Крем Шантиль. Холодные жирные сливки; холодный венчик; холодная емкость для взбивания. Соединить сливки и сахар - взбивать до крепкого густого состояния.
На весь экран
шаг 27
1/3 отложить, к оставшимся сливкам добавить какао - поставить в холод.
1/3 отложить, к оставшимся сливкам добавить какао - поставить в холод.
На весь экран
шаг 28
Приступаем к сборке торта. Бисквиты разрезать вдоль на 2 коржа каждый. //////Шоколадный бисквит / Шоколадный бригадейро / Шоколадное безе / Шоколадный бригадейро / Шоколадный мусс.
Приступаем к сборке торта. Бисквиты разрезать вдоль на 2 коржа каждый. //////Шоколадный бисквит / Шоколадный бригадейро / Шоколадное безе / Шоколадный бригадейро / Шоколадный мусс.
На весь экран
шаг 29
Шоколадный бригадейро / Шоколадный бисквит / Шоколадный крем шантиль.
Шоколадный бригадейро / Шоколадный бисквит / Шоколадный крем шантиль.
На весь экран
шаг 30
Белый бисквит / Бригадейро "Гоголь-моголь" / Крем шантиль белый / Белый бисквит .
Белый бисквит / Бригадейро "Гоголь-моголь" / Крем шантиль белый / Белый бисквит .
На весь экран
шаг 31
Верх торта и бока обмазать шоколадным бригадейро, украсить на свой вкус. Оставить в холоде на 3-4 часа. Я бока не закрывала - но это было минутное желание :) Все кремы и прослойки хорошо застывают (не смотрите, что на нижнем слое крем потек - я его еще теплым наносила, торопилась в гости - моя ошибка)
Верх торта и бока обмазать шоколадным бригадейро, украсить на свой вкус. Оставить в холоде на 3-4 часа. Я бока не закрывала - но это было минутное желание :) Все кремы и прослойки хорошо застывают (не смотрите, что на нижнем слое крем потек - я его еще теплым наносила, торопилась в гости - моя ошибка)
На весь экран
шаг 32
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 36
Ed4 square50
Отправить
geschenk
geschenk
22.11.2014 05:28:59

Собирала не сразу, может бригадейро не доварила...

geschenk
geschenk
21.11.2014 20:45:07

Здравствуйте, испекла торт, не совсем получился он у меня, т.к. шоколадный мусс все время скользил и все коржи, которые были сверху скользили вместе с ним(пришлось положить его на самый верх)( и не получились коржи, после того, как достала из духовки, они опали и как бы скукожились, наверно, есть какие -то тонкости в приготовлении такого бисквита. На вкус, конечно, это не повлияло)))

KT-SW
KT-SW
21.11.2014 21:16:57
geschenk,

Скользил??!? 😳 а вы сразу же собирали торт? К свежему слою бригадейрго мусс должен был прилипнуть очень хорошо :) коржи бисквитные, если смазывать борта формы маслом, обычно, слегка собираются и "шапка" (если есть) опадает - это принцип любого бисквита с минимум муки! Очень надеюсь, что вкус не разочаровал 😊

geschenk
geschenk
15.11.2014 10:36:08

Я посмотрела что в светлом бригадейро есть желтки, а потом поняла по названию гоголь-моголь их присутствие))) а ещё подскажите долго белки сушить?

KT-SW
KT-SW
15.11.2014 20:34:19
geschenk,

Если температура 100-120 около 1,5-2 часов! Но у каждой духовки свои особенности

geschenk
geschenk
14.11.2014 17:00:15

Катя, а в шоколадный бригадейро желтки не нужны?

KT-SW
KT-SW
15.11.2014 10:33:37
geschenk,

Нет! вроде правильно переписала рецепт 😊

ТатьянаS
ТатьянаS
10.10.2013 21:14:13

Катя!!! 😃 Какой труд!!! 😍 Молодец!!! 💐💐💐

Показать еще комментарии