Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины

Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
59069 ed4 square100
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Приготовление
2 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Друзья мои, представляю вам рецепт блюда, которое приготовлено мной на базе рецепта Ники Белоцерковской, но рецепт я переделала под себя, что-то изменила, а что-то добавила, и результат превзошел все мои ожидания. Готовить, как оказалось, совсем-совсем не сложно, как это почудилось на первый взгляд, самое главное не паниковать! На самом деле, писать оказалось труднее, чем готовить, поверьте! В оригинале рецепта предлагается использовать сало, но я решила убрать этот продукт из состава и заменить его шампиньонами, массой вроде Дюкселя (хотя, на самом деле Дюксель и получился только в перетертом состоянии), я добавила лишь немного жира, который срезала с ноги ягненка, совсем чуточку-в котором и обжарились позже грибы. Мне повезло, мне досталось очень свежее мясо ягненка (для этого я специально поехала с утра пораньше на рынок), отбивать его (мясо долго не пришлось, замечательнейшее мясцо. И самое вкусное после рулета и хлеба в этом блюде - это соус, в общем-то, в котором сначала запекается мясной рулет и который после уваривается с томатной пастой до густого состояния. Ну, вы понимаете, что это и как это вкусно обмакивать хлебушек в этот соус. Все же это нужно пробовать! Тосканский пресный хлеб красуется в каждом рецепте Тосканы. Традиционно, выпекается без соли, за что и прекрасно гармонирует с различными добавками, но если вам покажется слишком пресно можете добавить чуточку. И заложив в основу теста различные добавки, например молоко - можно приготовить лепешки скьячатта, разделив опару на несколько частей и добавив по отдельности в одну часть томатную пасту, во вторую часть шпинатное пюре, в третью часть мелко нарезанные оливки или маслины, то можно испечь цветные плетенки, булочки, на базе этого теста можно также испечь фоккачу и мн.др. У Тосканского хлеба бесподобнейшая звенящая хрустящая корочка, а хлебная мякоть, так вообще отдельная тема, из хлебной мякоти например готовят наваристую капустную похлебку «риболлита» и легкий летний салат «панцанелла», И самое привлекательное то, что это блюдо можно приготовить двумя способами, те, кто не очень-то и хочет возиться с тестом может выпечь просто рулет на овощной подушке, если честно, мне хотелось съесть его уже в том виде, но нет!, поставив перед с собой цель довести дело до конца, я все-таки испекла этот бесподобный, наивкуснейший Тосканский хлеб с ягнятиной. Тем более что повод был подходящий, был день рождения мамы. Говорить о том, что рулет долго не протянул, думаю не стоит ), его очень быстро съели! И как говорят Тосканцы: «La carne fa la carne, buon vino fa buon sangue, il pane mantiene» – «Мясо делает плоть, хорошее вино делает хорошую кровь, хлеб содержит жизнь». Так вот в этом рецепте соединилось все: и мясо, и вино, и хлеб! Пробуйте, это безумно вкусно и очень просто!

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для рулета:
Ягнятина (лучше всего нога, вес у меня вместе с костями – 4,4 кг)
Жир, срезанный с ножки, а лучше нутряной — 100 г
Грибы шампиньоны – 500 г
Веточки розмарина — 2 шт.
Веточки тимьяна — 2 шт.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.
Оливковое масло для обжарки
Соль, перец по вкусу
Тесто для пресного хлеба:
Мука — 0,5 кг
Вода теплая — 1,5 ст.
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Дрожжи сухие — 1 ст.л.
Для соуса:
Белое сухое вино — 1 ст. (или бульон столько же)
Лук красный – 2 шт.
Черешки сельдерея 1-2 шт.
Морковь небольшая(среднего) размера 2-3 шт.
Помидоры (или черри) небольшие 3-4 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, чтобы ни растворились. (если вы хотите все же добавить соль, то на этом этапе). Добавить немного муки, тщательно размешать, и оставить опару на 30 минут в теплое место, чтобы она созрела и поднялась. После просеять муку (лучше 2 раза), влить опару и остальную воду замесить не тугое тесто. И отправить снова в теплое место подниматься.
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, чтобы ни растворились. (если вы хотите все же добавить соль, то на этом этапе). Добавить немного муки, тщательно размешать, и оставить опару на 30 минут в теплое место, чтобы она созрела и поднялась. После просеять муку (лучше 2 раза), влить опару и остальную воду замесить не тугое тесто. И отправить снова в теплое место подниматься.
На весь экран
шаг 2
Итак, мясо. Отделить мясо от костей. (здесь придется немного повозится новичкам) Кости вы можете оставить, вам понадобится для приготовлении соуса (а можно и без, но с ними наваристее соус). После того, как отделили мясо, накрыть его пекарской бумагой и хорошенько, равномерно (чтобы после он пропекся одинаково) отбить мясо молотком с гладкой стороны.
Итак, мясо. Отделить мясо от костей. (здесь придется немного повозится новичкам) Кости вы можете оставить, вам понадобится для приготовлении соуса (а можно и без, но с ними наваристее соус). После того, как отделили мясо, накрыть его пекарской бумагой и хорошенько, равномерно (чтобы после он пропекся одинаково) отбить мясо молотком с гладкой стороны.
На весь экран
шаг 3
Затем обжарить кусочки жира на сковороде вместе с шампиньонами, розмарином, тимьяном и чесноком, в течении 7-10 минут и после перемолоть в блендере в пасту (дюксель).
Затем обжарить кусочки жира на сковороде вместе с шампиньонами, розмарином, тимьяном и чесноком, в течении 7-10 минут и после перемолоть в блендере в пасту (дюксель).
На весь экран
шаг 4
Отбитое мясо развернуть, посолить и поперчить, смазать аккуратно сверху получившейся грибной пастой. И сворачиваем его в рулет. Связываем не туго ниткой. И опять посолить и поперчить. И обжарить со всех сторон в оливковом масле на сковороде вместе с розмарином и дольками чеснока в шелухе.
Отбитое мясо развернуть, посолить и поперчить, смазать аккуратно сверху получившейся грибной пастой. И сворачиваем его в рулет. Связываем не туго ниткой. И опять посолить и поперчить. И обжарить со всех сторон в оливковом масле на сковороде вместе с розмарином и дольками чеснока в шелухе.
На весь экран
шаг 5
В форму выкладываем крупно нарезанные овощи и кости, отделенные вначале от ноги и рулет.
В форму выкладываем крупно нарезанные овощи и кости, отделенные вначале от ноги и рулет.
На весь экран
шаг 6
Запекаем в разогретой до 200 гр.С духовке 20 минут. Через 10-15 минут открыть и полить сверху вином и выпекать дальше. Уже вкусно! В принципе, можно рулет оставить и в таком виде, на овощной подушке, но идем дальше.
Запекаем в разогретой до 200 гр.С духовке 20 минут. Через 10-15 минут открыть и полить сверху вином и выпекать дальше. Уже вкусно! В принципе, можно рулет оставить и в таком виде, на овощной подушке, но идем дальше.
На весь экран
шаг 7
Теперь раскатываем наше тесто. Снимаем нитки с рулета и кладем его на тесто, плотно заворачиваем и надрезаем ножом.
Теперь раскатываем наше тесто. Снимаем нитки с рулета и кладем его на тесто, плотно заворачиваем и надрезаем ножом.
На весь экран
шаг 8
И снова выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой, накрыть и дать еще отдохнуть минут 20.
И снова выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой, накрыть и дать еще отдохнуть минут 20.
На весь экран
шаг 9
И после выпекаем дальше при той же температуре еще 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Достаем хлеб и нарезаем еще горячим.
И после выпекаем дальше при той же температуре еще 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Достаем хлеб и нарезаем еще горячим.
На весь экран
шаг 10
Готовим соус. Кость можете убрать, а если на ней есть мясо, то срежьте его, и вместе с овощами заложите в кастрюльку, потушить с ложкой томатной пасты 20 минут, не кипятите. Можно процедить, а можно оставить все с овощами (как я, например) слегка уварить, посолить-поперчить по вкусу.
Готовим соус. Кость можете убрать, а если на ней есть мясо, то срежьте его, и вместе с овощами заложите в кастрюльку, потушить с ложкой томатной пасты 20 минут, не кипятите. Можно процедить, а можно оставить все с овощами (как я, например) слегка уварить, посолить-поперчить по вкусу.
На весь экран
шаг 11
Так для себя, еще в самом начале я разделила тесто на 2 части и испекла хлебушка Тосканского! Очень вкусно и не смотря на то, что без соли! и даже полезно!
Так для себя, еще в самом начале я разделила тесто на 2 части и испекла хлебушка Тосканского! Очень вкусно и не смотря на то, что без соли! и даже полезно!
На весь экран
шаг 12
Хлебушек! :)
Хлебушек! :)
На весь экран
шаг 13
Вот он горячий хлебушек с ягнятиной! Разрез!
Вот он горячий хлебушек с ягнятиной! Разрез!
На весь экран
шаг 14
И с соусом! Приятного аппетита!
И с соусом! Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 23
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
14.10.2013 23:36:06

Таким хлебом 😃 можно и пообедать,припивая не спеша 😇 вино))) pooh_lol💖💗

Софья79
Софья79
13.10.2013 02:56:39

Необыкновенный хлебушек получился у Вас, я на днях пробовала тоже хлеб, начиненный куриными ножками по Лизиному рецепту, это было безумно вкусно, поэтому уверена, что Ваш хлеб - это что-то очень вкусное!😋😋😋😍

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:09:12
Софья79,

Софюшка, спасибо большое!💖💐

Виктория Головашевич
Виктория Головашевич
13.10.2013 00:23:03

рецепт шикарный!😋

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:08:55
Виктория Головашевич,

Спасибо, Виктория!💐💐💐💗

Elen@Lat
Elen@Lat
12.10.2013 20:25:51

Какое описание, я прямо зачиталась. Шикарный хлеб и рулет!!! очень люблю ягнятину, баранину!!Очень вкусно!Утащила в закрома)😋😋😋

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:08:44
Elen@Lat,

Леночка, благодарю сердечно! Очень приятно!😍😍💖💖💖

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12.10.2013 15:14:18

Вот это ты расписала, слюной можно захлебнуться!!😄 Ароматы и вкус потрясающие тут витают😊😘

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:08:19
Снежинка Татьяна,

И не говори! Пишу и думаю, а чего это меня понесло! Спасибо, Танюшик!💖💖

Показать еще комментарии