Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»

Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
59621 ed4 square100
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

На этот рецепт я засматривалась давно, еще с прошлых новогодних праздников, но именно теперь не выдержала и решилась приготовить... с некоторыми изменениями. Очень надеюсь, что Вам эти рулетики понравятся также, как и нашей семье. Моя дочка (ей пять в ноябре исполнится), попробовав сегодня на ужин это мясо, сказала: «Передай, пожалуйста, Юле Высоцкой, что это очень вкусно!» Пришлось, пообещать.))) Нежные, сочные, с яркой солнечной серединкой и удивительной начинкой, пряной благодаря инжиру и цедре апельсина, а также слегка хрустящей благодаря грецкому орешку и зернистой горчице. Для соуса Вам понадобится хорошее сухое красное вино, оно совершенно не должно быть, согласно оригинальному названию этих рулетов, Бургундским, Вы вполне можете использовать любое другое, но от португальского ликерного вина отказываться не стоит, ведь именно оно в сочетании с красным вином придаст мясу ароматный и освежающий вкус. Приступим!

 

В кулинарную книгу
Ингредиенты

6 шт. говяжьего филе (от верхней части бедра) весом примерно по 190 г
8 шт. моркови (при этом шесть из них должны быть достаточно длинными и тонкими)
6 ч.л. зернистой горчицы
6 шт. сушеного инжира
цедра половинки небольшого апельсина
1 пучок петрушки
2 шт. лука порея
2 шт. репчатого лука
850 мл овощного бульона
250 мл сухого красного вина
100 мл портвейна
2 ст.л. томатной пасты
2 шт. лаврового листа
2 ст.л. крахмала
кулинарная нить
сливочное масло
соль, перец

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Для начала приготовим начинку. Порежем мелким кубиком инжир. Мелко порубим светлозеленую часть одного лука-порея. Мелко порубим петрушку. Для тушения мяса также порежем достаточно крупно весь остальной лук-порей и репчатый лук. Две морковки порубим также немелко.
Для начала приготовим начинку. Порежем мелким кубиком инжир. Мелко порубим светлозеленую часть одного лука-порея. Мелко порубим петрушку. Для тушения мяса также порежем достаточно крупно весь остальной лук-порей и репчатый лук. Две морковки порубим также немелко.
На весь экран
шаг 2
Подготовим морковь для серединки. У меня она была вот такая, крупная и широкая.
Подготовим морковь для серединки. У меня она была вот такая, крупная и широкая.
На весь экран
шаг 3
При помощи ножа для чистки овощей я сделала ее более стройной. Оставшимися кусочками моркови можно заменить морковь для тушения мяса.
При помощи ножа для чистки овощей я сделала ее более стройной. Оставшимися кусочками моркови можно заменить морковь для тушения мяса.
На весь экран
шаг 4
Распустим в сковороде 1 ст.л. сливочного масла и слегка обжарим в нем мелко порубленный лук-порей. Морковь для серединки отварим в течение 3 - 5 минут. Извлечем из сотейника и отставим в сторону.
Распустим в сковороде 1 ст.л. сливочного масла и слегка обжарим в нем мелко порубленный лук-порей. Морковь для серединки отварим в течение 3 - 5 минут. Извлечем из сотейника и отставим в сторону.
На весь экран
шаг 5
Смешаем инжир, лук-порей и петрушку, посолим и поперчим.
Смешаем инжир, лук-порей и петрушку, посолим и поперчим.
На весь экран
шаг 6
Каждый кусочек мяса промоем в проточной воде и аккуратно оботрем бумажным полотенцем. Приготовим достаточно соли, смешанной с перцем, и горчицу для смазывания мяса.
Каждый кусочек мяса промоем в проточной воде и аккуратно оботрем бумажным полотенцем. Приготовим достаточно соли, смешанной с перцем, и горчицу для смазывания мяса.
На весь экран
шаг 7
Наносим на весь кусочек 1 ч.л. горчицы. Сверху, оставляя свободными края кусочка, выкладываем начинку.
Наносим на весь кусочек 1 ч.л. горчицы. Сверху, оставляя свободными края кусочка, выкладываем начинку.
На весь экран
шаг 8
На нижнюю третью часть кусочка выкладываем морковь, так чтобы она располагалась посередине вдоль волокон.
На нижнюю третью часть кусочка выкладываем морковь, так чтобы она располагалась посередине вдоль волокон.
На весь экран
шаг 9
Заворачиваем наш рулет плотно. Укладываем его швом вниз.
Заворачиваем наш рулет плотно. Укладываем его швом вниз.
На весь экран
шаг 10
Связываем его кулинарной нитью.
Связываем его кулинарной нитью.
На весь экран
шаг 11
Если Вы еще незнакомы с этим занятием, расскажу Вам подробнее, как можно это сделать. С одного края, лучше начинать перевязывать как можно ближе к краю, обвязываем кусочек вокруг нитью так, чтобы один кончик нити был совсем короткий, а другой оставался длинным (по длине нить для одного рулетика должна быть раз в пять больше, чем получился сам рулет, т.е. если рулет у нас в длину составляет 20 см, длина нити должна быть не менее метра). Про короткий кончик нити забываем и работаем только с длинным концом нити. Протягиваем его вдоль рулета на полсантиметра и, удерживая его указательным пальцем правой руки, левой рукой оборачиваем рулет, пропускаем нить под рулетом.
Если Вы еще незнакомы с этим занятием, расскажу Вам подробнее, как можно это сделать. С одного края, лучше начинать перевязывать как можно ближе к краю, обвязываем кусочек вокруг нитью так, чтобы один кончик нити был совсем короткий, а другой оставался длинным (по длине нить для одного рулетика должна быть раз в пять больше, чем получился сам рулет, т.е. если рулет у нас в длину составляет 20 см, длина нити должна быть не менее метра). Про короткий кончик нити забываем и работаем только с длинным концом нити. Протягиваем его вдоль рулета на полсантиметра и, удерживая его указательным пальцем правой руки, левой рукой оборачиваем рулет, пропускаем нить под рулетом.
На весь экран
шаг 12
Длинный кончик нити выводим наверх к месту нити, которое мы удерживаем указательным пальцем.
Длинный кончик нити выводим наверх к месту нити, которое мы удерживаем указательным пальцем.
На весь экран
шаг 13
Пропускаем выведенный конец нити под удерживаемой только что частью нити, создавая тем самым петлю.
Пропускаем выведенный конец нити под удерживаемой только что частью нити, создавая тем самым петлю.
На весь экран
шаг 14
Вытягиваем нить и протягиваем ее снова вдоль рулета. Проделываем эту процедуру, пока не доберемся до конца рулета.
Вытягиваем нить и протягиваем ее снова вдоль рулета. Проделываем эту процедуру, пока не доберемся до конца рулета.
На весь экран
шаг 15
Можно на этом обвязывание рулета завершить, завязав узел после образования петли. Но я для прочности решила обвести нитью еще и по кончику рулета.
Можно на этом обвязывание рулета завершить, завязав узел после образования петли. Но я для прочности решила обвести нитью еще и по кончику рулета.
На весь экран
шаг 16
В этом случае, все еще удерживая нить, переворачиваем рулет на другую сторону.
В этом случае, все еще удерживая нить, переворачиваем рулет на другую сторону.
На весь экран
шаг 17
Закрепляем нить, повторив с 11 по 13 шаги. Завязываем узел. Так формируем и перевязываем все рулеты.
Закрепляем нить, повторив с 11 по 13 шаги. Завязываем узел. Так формируем и перевязываем все рулеты.
На весь экран
шаг 18
Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим жаровню на огонь, растапливаем 2 ст.л. сливочного масла. И обжариваем наши рулеты со всех сторон. Извлекаем рулеты.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим жаровню на огонь, растапливаем 2 ст.л. сливочного масла. И обжариваем наши рулеты со всех сторон. Извлекаем рулеты.
На весь экран
шаг 19
Добавляем томатную пасту и овощи для тушения мяса и обжариваем овощи с томатной пастой, постоянно помешивая.
Добавляем томатную пасту и овощи для тушения мяса и обжариваем овощи с томатной пастой, постоянно помешивая.
На весь экран
шаг 20
Заливаем овощи бульоном, вином и портвейном, кладем лавровый лист.
Заливаем овощи бульоном, вином и портвейном, кладем лавровый лист.
На весь экран
шаг 21
Выкладываем в жаровню наши рулеты. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Здесь очень важно не перетушить рулеты, как это, увы, случилось с моим мясом, по рецепту рулеты должны тушиться полтора часа, но, если у Вас, как у меня, мясо для рулетов очень тоненькое изначально, то тушите не более минут 45. Каждые пятнадцать минут поливаем рулеты соусом из жаровни или переворачиваем их.
Выкладываем в жаровню наши рулеты. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Здесь очень важно не перетушить рулеты, как это, увы, случилось с моим мясом, по рецепту рулеты должны тушиться полтора часа, но, если у Вас, как у меня, мясо для рулетов очень тоненькое изначально, то тушите не более минут 45. Каждые пятнадцать минут поливаем рулеты соусом из жаровни или переворачиваем их.
На весь экран
шаг 22
Когда рулеты готовы, достаем мясо из жаровни, снимаем кулинарную нить, соус процеживаем через сито и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем разведенный в паре ложек холодной воды крахмал, и, помешивая, доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня, выкладываем в соус наши рулеты. Подаем с любимым гарниром или салатом. Приятного аппетита!
Когда рулеты готовы, достаем мясо из жаровни, снимаем кулинарную нить, соус процеживаем через сито и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем разведенный в паре ложек холодной воды крахмал, и, помешивая, доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня, выкладываем в соус наши рулеты. Подаем с любимым гарниром или салатом. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 68
Ed4 square50
Отправить
Тата
Тата
22.10.2013 08:12:07

Сонечка, поздравляю тебя!😘💐

~Un Dina~
~Un Dina~
22.10.2013 07:57:39

Софья, поздравляю с РД! Чувствую аромат мяса🌺!

Аня радуга
Аня радуга
22.10.2013 07:23:56

Соня поздравляю с РД!!!!!! Отличный у тебя рулет!!!! 💗💗💗

ТатьянаS
ТатьянаS
22.10.2013 01:06:36

Поздравляю, 😃 Сонечка,с РД!!! 😘😘😘 Рулетики красивейшие 💖 и вкуснейшие! 😊

Надежда
Надежда
21.10.2013 23:29:28

Поздравляю с РД,Сонечка!💗🌹🌹🌹😘

Показать еще комментарии