Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Осетрина с лионским соусом

Осетрина с лионским соусом
Приготовление
1 час
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

В завершении конкурса хочется показать красивый и изысканный рецепт,который займет поистине достойное и главное место на столе в Новогоднюю ночь. Ведь именно в подготовке к этой ночи мы ищем все самое лучшее! Это конечно,не дикий осетр весом 15-20 кг,а скорее осетренок)) немного побольше стерляди! В поисках рецептах, я сразу отвергла различные виды фаршировки ее картошкой,морковкой и т.д. Да простите вы меня, лично я считаю, что это только портит эту рыбу, чье мясо считается "царским". Ведь оно необычайно полезно,кладезь аминокислот и витаминов. В общем, я решила эту рыбку запечь довольно просто, ничем не перебивая вкус, чтобы получить истинное удовольствие от дегустации. Единственное, приготовила соус для этой рыбы, на желание гостей)) Рыба сама по себе жирная,поэтому к ней идут различные "кислые" соусы.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2 кг
100 мл
1 шт.
1 пучок
2 ст. л.
2 ч. л.
1 шт.
1 пучок
1 пучок
30 г
100 мл
1 шт.
2 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
199731 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Для начала подготовим рыбу. Выпотрошим ее аккуратно, главное не повредить желчный пузырь. И будьте аккуратно с шипами на хребте, можно пораниться. Хорошенько промоем под холодной водой, просушим.
Для начала подготовим рыбу. Выпотрошим ее аккуратно, главное не повредить желчный пузырь. И будьте аккуратно с шипами на хребте, можно пораниться. Хорошенько промоем под холодной водой, просушим.
На весь экран
шаг 2
....вот он какой...костей нет,только хорда с косточками, даже хрящами,после приготовления становится мягким.
....вот он какой...костей нет,только хорда с косточками, даже хрящами,после приготовления становится мягким.
На весь экран
шаг 3
И снаружи и внутри хорошенько натрем,я бы даже сказала, засыпем солью. На 5 минут. Рыба сама заберет себе соли,столько сколько нужно!Снова хорошенько промоем рыбу, обсушим минут 5-10 и натрем солью и перцем, внутри и снаружи.
И снаружи и внутри хорошенько натрем,я бы даже сказала, засыпем солью. На 5 минут. Рыба сама заберет себе соли,столько сколько нужно!Снова хорошенько промоем рыбу, обсушим минут 5-10 и натрем солью и перцем, внутри и снаружи.
На весь экран
шаг 4
Лимон порежем толстыми кольцами, обмотаем их пертушкой и засунем рыбе в брюшко. Рыба без костей, очень удобная для фаршировки!
Лимон порежем толстыми кольцами, обмотаем их пертушкой и засунем рыбе в брюшко. Рыба без костей, очень удобная для фаршировки!
На весь экран
шаг 5
Вот так вот...
Вот так вот...
На весь экран
шаг 6
Духовку разогреваем до 200 градусов. На противень выстилаем фольгу, смазываем его немного растительным маслом и выкладываем рыбу. Поливаем ее обильно соком лимона.
Духовку разогреваем до 200 градусов. На противень выстилаем фольгу, смазываем его немного растительным маслом и выкладываем рыбу. Поливаем ее обильно соком лимона.
На весь экран
шаг 7
Выливаем сверху вино и закрываем фольгой тщательно ее закрепив.
Выливаем сверху вино и закрываем фольгой тщательно ее закрепив.
На весь экран
шаг 8
Ставим в духовку на 15 минут, достаем, снимаем фольгу, смазываем рыбу кисточкой растительным маслом и ставим обратно в духовку на 20-30 минут. Тут все зависит от размера рыбы. Я немного уменьшила температуру.
Ставим в духовку на 15 минут, достаем, снимаем фольгу, смазываем рыбу кисточкой растительным маслом и ставим обратно в духовку на 20-30 минут. Тут все зависит от размера рыбы. Я немного уменьшила температуру.
На весь экран
шаг 9
Займемся соусом. В сотейнике растопим половину сливочного масла. добавим муку и сделаем пассеровку. Вольем туда горячий бульон, все перемешаем. Лук и зелень порежем и потушим недолго на смеси сливочного и растительного масла,вольем вино и поварим 5 минут.
Займемся соусом. В сотейнике растопим половину сливочного масла. добавим муку и сделаем пассеровку. Вольем туда горячий бульон, все перемешаем. Лук и зелень порежем и потушим недолго на смеси сливочного и растительного масла,вольем вино и поварим 5 минут.
На весь экран
шаг 10
Соединим обе смеси,прокипятим.
Соединим обе смеси,прокипятим.
На весь экран
шаг 11
Добавим взбитый в пену желток, постоянно помешивая поварим несколько минут,но не доводим до кипения. Соус загустеет, снимаем и протираем его через сито. Даем чуть остыть и вводим оставшееся сливочное масло.
Добавим взбитый в пену желток, постоянно помешивая поварим несколько минут,но не доводим до кипения. Соус загустеет, снимаем и протираем его через сито. Даем чуть остыть и вводим оставшееся сливочное масло.
На весь экран
шаг 12
Выкладываем на красивое блюдо,украшаем по собственному желанию. У меня все очень просто. Но красиво,ну мне так кажется))))
Выкладываем на красивое блюдо,украшаем по собственному желанию. У меня все очень просто. Но красиво,ну мне так кажется))))
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 32
Ed4 square50
Отправить
Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
11.01.2014 18:17:36

Надежда, впервые сделала такую рыбку в новогодние выходные. Спасибо за рецепт! Все просто и вкусно! 😋 Соус получился у меня густоватым. Пора было уже садиться за стол, поэтому я его просто "пробила" погружным блендером. Даже мой муж оценил соус (он не любитель разных "примочек")! 😃

vicky
vicky
24.11.2013 02:38:10

Батюшки, как бы я её сейчас умяла, осетринку то, за милую душу 💐💐💐

Кэри
Кэри
24.11.2013 00:49:40

Надь красота безумная!!!😋💐

Яна
Яна
23.11.2013 16:23:31

Очень нежно 😊 вкуснятина 💗🌺🌺🌺

Liza Oliver
Liza Oliver
23.11.2013 04:08:25

царская рыба! просто Шикарно!!😋💐

Показать еще комментарии