Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Гратинированная свинина

Гратинированная свинина
Гратинированная свинина
Гратинированная свинина
62816 ed4 square100
Гратинированная свинина
Гратинированная свинина
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Прошу прощения, но возьму цитату из Википедии:  "Гратинирование (фр. gratin — корочка) — приём кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определённой герметизации блюда.

Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на нём корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработки — расплавления продукта либо напротив, спекания продукта. Очень часто для гратинирования применяется тёртый сыр. Применяются также такие продукты, как панировочные сухари, густые соусы или смеси продуктов. Гратинирование производится как в процессе приготовления с его начала (например омлет), в конце приготовления (например, запечённое мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре)."

В общем, по-другому никак эту свинину назвать не получается...))) Предварительное обжаривание позволяет оставаться мясу сочным и нежным, все прочие манипуляции делают его нарядным. Мясо отличное получилось, а вот картофельные крокеты в миндале просто улёт! Девочки, на праздник отличный вариант картохи!))) Вкусно и безумно красиво. Можно ведь заранее приготовить, а  обжарить непосредственно перед подачей. Гости точно будут просить рецепт.)))

Я готовила примерно из половины указанных продуктов. Добавлю некоторые уточнения по ингредиентам: сухарей и миндаля может понабиться больше на пару ложек, свиное филе- 2 тонких куска примерно по 350 г каждый, ветчина тонкими ломтиками (слайсы)- 4 больших, в граммах 60-80, в зависимости от нарезки.

Если сервировать с брокколи, то её можно посыпать обжаренными на сливочном масле опять же миндальными лепестками.

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
750 г
4 шт.
по вкусу
по вкусу
1 ч. л.
8 ст. л.
3 ст. л.
3 ст. л.
700 г
2 ст. л.
1 ст. л.
80 г
60 г
по вкусу
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Картофель помыть и отварить примерно в течении 20 мин. Яйца разделить на белки и желтки. Картофель очистить от кожуры и, пока он горячий, превратить в пюре с помощью пресса. Приправить солью, мускатным орехом. Ввести в пюре 3 яичных желтка, хорошо перемешать ложкой до пластичной массы. Сформировать из неё 20 одинаковых шаров.
Картофель помыть и отварить примерно в течении 20 мин. Яйца разделить на белки и желтки. Картофель очистить от кожуры и, пока он горячий, превратить в пюре с помощью пресса. Приправить солью, мускатным орехом. Ввести в пюре 3 яичных желтка, хорошо перемешать ложкой до пластичной массы. Сформировать из неё 20 одинаковых шаров.
На весь экран
шаг 2
Смешать в миске миндаль и сухари.
Смешать в миске миндаль и сухари.
На весь экран
шаг 3
Белки слегка взбить венчиком. Каждый картофельный шар окунуть в белок, затем обвалять в миндальной панировке.
Белки слегка взбить венчиком. Каждый картофельный шар окунуть в белок, затем обвалять в миндальной панировке.
На весь экран
шаг 4
Прижать миндаль плотнее, выложить на разделочную доску и убрать все шары в холодильник на 30 мин.
Прижать миндаль плотнее, выложить на разделочную доску и убрать все шары в холодильник на 30 мин.
На весь экран
шаг 5
Сыр натереть и соединить с 1 желтком, майораном и сливками.
Сыр натереть и соединить с 1 желтком, майораном и сливками.
На весь экран
шаг 6
Свиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать каждое на 2 части.
Свиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать каждое на 2 части.
На весь экран
шаг 7
Натереть солью и перцем, затем обжарить на сковороде в 2 ст.л. горячего масла со всех сторон до коричневой корочки ( 7-10 мин.)
Натереть солью и перцем, затем обжарить на сковороде в 2 ст.л. горячего масла со всех сторон до коричневой корочки ( 7-10 мин.)
На весь экран
шаг 8
Готовое филе положить в мелкое жаропрочное блюдо. Каждый ломтик ветчины разрезать пополам и обернуть ими филе, а сверху распределить сырную смесь. Запекать в предварительно разогретой духовке (электрическая 200 ° C / с конвекцией 175 ° C / газ 3) до золотистого цвета около 12 минут.
Готовое филе положить в мелкое жаропрочное блюдо. Каждый ломтик ветчины разрезать пополам и обернуть ими филе, а сверху распределить сырную смесь. Запекать в предварительно разогретой духовке (электрическая 200 ° C / с конвекцией 175 ° C / газ 3) до золотистого цвета около 12 минут.
На весь экран
шаг 9
1 л масла хорошо нагрейте во фритюрнице или в высоком сотейнике и обжарьте картофельные шарики порциями примерно по 2 мин. Выкладывайте их на блюдо с бумажными салфетками.
1 л масла хорошо нагрейте во фритюрнице или в высоком сотейнике и обжарьте картофельные шарики порциями примерно по 2 мин. Выкладывайте их на блюдо с бумажными салфетками.
На весь экран
шаг 10
Гратинированное филе можно сервировать с отварной брокколи или брюссельской капустой, украсить свежим майораном. Картофельные шарики подайте отдельно.
Гратинированное филе можно сервировать с отварной брокколи или брюссельской капустой, украсить свежим майораном. Картофельные шарики подайте отдельно.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 59
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
30.12.2013 02:39:17

Ну картошечку 😃 просто не узнать...,здорово 😆 она замаскировалась в шариках))) pooh_lol Вроде мясо с картошкой 😌...,но ведь не скажешь,что просто))))😌💖💗

*Elenissima*
*Elenissima*
31.12.2013 05:38:41
ТатьянаS,

Правильно, Танечка, так и есть- мясо с картошкой! Только немножко "тюнинга"...😄😄😄 Спасибо тебе!😍💐

Софья79
Софья79
29.12.2013 03:09:06

Леночка, волшебное блюдо, такие шарики красивые и свинина - уже представила себе - какая вкусная, здорово, что у нас сегодня на трех первых местах мясные блюда, так это необычно, но очень приятно!😋😋😋💗

*Elenissima*
*Elenissima*
31.12.2013 05:36:36
Софья79,

Спасибо большое, Сонечка!!!😍😘🌹🌹🌹 Меня тоже радует, когда не только тортики выбиваются вперёд.😄

ВикторияS
ВикторияS
28.12.2013 23:08:00

Леночка, и основное блюдо, и гарнир - замечательные!!!😋😍😋 Фото просто манит...!!!😇😃pooh_lol

*Elenissima*
*Elenissima*
29.12.2013 01:35:01
ВикторияS,

Спасибо, дорогая Вика! 😍😘🌹🌹🌹 Меня гарнир, наверное, больше изумил .😄😄😄

Elen@Lat
Elen@Lat
28.12.2013 22:30:18

Леночка, потрясающее блюдо, но по другому у тебя не бывает!!! Супер гарнир!!!😋😋😋😋😋

*Elenissima*
*Elenissima*
29.12.2013 01:32:51
Elen@Lat,

Бывает, Ленусь...😄 просто я не показываю всё...pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо тебе!!! 😍💐

Маргарита Бузова
Маргарита Бузова
28.12.2013 21:41:09

Леночка, такая вкусная свининка! А гарнир какой к ней необычный идет!..😋😋😋 С удовольствием отдаю голос!😘😘

*Elenissima*
*Elenissima*
29.12.2013 01:30:48
Маргарита Бузова,

Сердечно благодарю, Риточка!😍😘💐 Да, с миндальными хлопьями я первый раз жарила и очень довольна, теперь будет мой праздничный гарнир!😄

Показать еще комментарии