Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)

Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
63786 ed4 square100
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Хочу с Вами  поделиться очень вкусным рецептом эклеров. Эклеры обожаю, готовлю с разными кремами, но вот такой оригинальный способ начинить эклерчики двумя кремами, сливочным и шоколадным, впервые. Очень вкусное сочетание, эти крема такие разные, но так между собой гармонируют во вкусе, что не прибавить и не убавить. Нежнейший сливочно-ванильный  крем, не сильно сладкий, даже можно сказать по вкусу простоват, но вместе шоколадным кремом-это не что. Такие эклеры можно приготовить на праздник, или к приходу гстей, правда в нем, рецепте, не мало тонкостей, которые желательно соблюсти, чтоб получить идеальный вариант! И не пугайтесть таким количеством пошаговым, пирожные стоящие, правда сама, когда писала рецепт, немного страшно стало))) Ну теперь прошу на мою кухню!

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Сливочный крем
500 г
1 шт.
120 г
10 капель
45 г
20 г
3 шт.
Шоколадный крем
400 г
100 г
Для теста
200 г
200 г
200 г
1 щепотка
1 щепотка
6 шт.
Помадка
250 г
150 г
12 капель
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту4
Добавить фотографию
227769 ed4 square150
202541 ed4 square150
201387 ed4 square150
201386 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Для начала лучше приготовить помадку. Количество ингредиентов рассчитано на 25-30 эклеров.Ее можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. А при использовании просто подогреть на водяной бане. Итак начнем. Сахар залить водой,включить плиту, прогреть и размешать до растворения сахара.
Для начала лучше приготовить помадку. Количество ингредиентов рассчитано на 25-30 эклеров.Ее можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. А при использовании просто подогреть на водяной бане. Итак начнем. Сахар залить водой,включить плиту, прогреть и размешать до растворения сахара.
На весь экран
шаг 2
Смоченной в воде кисточкой аккуратно смыть с краев кастрюли налипший сахар, варить на сильном огне. Не помешивать,иначе помадка может засахариться. Если появится пена,снять ее.Варить сироп до пробы на мягкий шарик. Как это сделать,взять небольшую емкость,налить туда холодной воды и капать,набрав немного сиропа ложкой,нужно потрогать карамель,если она стала мягкая и можно сделать из нее мягкий шарик,то сироп готов.Но если карамель еще растворяется в воде,значит нужно еще проварить. В конце варки добавить 12 капель лимонной кислоты. Возьмите половину ч.л. порошка и растворите в теплой воде (1 ч.л.).
Смоченной в воде кисточкой аккуратно смыть с краев кастрюли налипший сахар, варить на сильном огне. Не помешивать,иначе помадка может засахариться. Если появится пена,снять ее.Варить сироп до пробы на мягкий шарик. Как это сделать,взять небольшую емкость,налить туда холодной воды и капать,набрав немного сиропа ложкой,нужно потрогать карамель,если она стала мягкая и можно сделать из нее мягкий шарик,то сироп готов.Но если карамель еще растворяется в воде,значит нужно еще проварить. В конце варки добавить 12 капель лимонной кислоты. Возьмите половину ч.л. порошка и растворите в теплой воде (1 ч.л.).
На весь экран
шаг 3
Сироп готов,нужно его охладить до 40 градусов. Быстрее будет,если вы поставить емкость с сиропом в другую,большую емкость с холодной водой. Затем ложкой нужно постоянно,круговыми движениями мешать карамель. Вообще,самый тяжелый процесс)) Мешать до белой и пластичной массы. Помадка готова.
Сироп готов,нужно его охладить до 40 градусов. Быстрее будет,если вы поставить емкость с сиропом в другую,большую емкость с холодной водой. Затем ложкой нужно постоянно,круговыми движениями мешать карамель. Вообще,самый тяжелый процесс)) Мешать до белой и пластичной массы. Помадка готова.
На весь экран
шаг 4
Помадка застыла,теперь можно ее убрать в холодильник до использования. Теперь важные ньюансы,которые еще раз повторю. Сироп нужно варить,не мешая ложкой,только в самом начале помочь раствориться сахару и все! Обязательно добавить лимонную кислоту в конце приготовления,чтобы помадка не засахарилась и аккуратненько убирать смоченной кисточкой с краев посуды сахар,который образовался при варке сиропа. И конечно же правильно уварить сироп,если у вас есть градусник,то температура готового сиропа должна быть 115 градусов.
Помадка застыла,теперь можно ее убрать в холодильник до использования. Теперь важные ньюансы,которые еще раз повторю. Сироп нужно варить,не мешая ложкой,только в самом начале помочь раствориться сахару и все! Обязательно добавить лимонную кислоту в конце приготовления,чтобы помадка не засахарилась и аккуратненько убирать смоченной кисточкой с краев посуды сахар,который образовался при варке сиропа. И конечно же правильно уварить сироп,если у вас есть градусник,то температура готового сиропа должна быть 115 градусов.
На весь экран
шаг 5
Теперь займемся эклерами. Рецепт рассчитан приблизительно на +- 45 эклеров. Включить духовку на температуру 180 градусов.Тут все просто. Включить плиту, в емкость налить воду,добавить сливочное масло,соль сахар и варить до кипения.
Теперь займемся эклерами. Рецепт рассчитан приблизительно на +- 45 эклеров. Включить духовку на температуру 180 градусов.Тут все просто. Включить плиту, в емкость налить воду,добавить сливочное масло,соль сахар и варить до кипения.
На весь экран
шаг 6
Когда смесь закипела,добавить просеянную муку,уменьшить огонь и заварить тесто,мешать деревянной ложкой,пока масса не станет хорошо отлипать от дна кастрюли. Снять с огня.
Когда смесь закипела,добавить просеянную муку,уменьшить огонь и заварить тесто,мешать деревянной ложкой,пока масса не станет хорошо отлипать от дна кастрюли. Снять с огня.
На весь экран
шаг 7
Тесто немного отсудить и добавив по одному яйца ,взбить до однородности. Я взбивала в комбайне.
Тесто немного отсудить и добавив по одному яйца ,взбить до однородности. Я взбивала в комбайне.
На весь экран
шаг 8
Отсадить из кондитерского мешка небольшие полосочки. Выпекать около 30 минут.
Отсадить из кондитерского мешка небольшие полосочки. Выпекать около 30 минут.
На весь экран
шаг 9
Готовые эклеры остудить.
Готовые эклеры остудить.
На весь экран
шаг 10
....
....
На весь экран
шаг 11
....
....
На весь экран
шаг 12
Шоколадный крем я так же приготовила заранее. Т.е. сливки подогреть,не кипятить,поломать шоколад на маленькие кусочки,проварить до растворения шоколада. Снять с огня,остудить до комнатной температуры. И отправить в холодильник на ночь,чтобы крем хорошо охладился. Это обязательно условие. Затем крем хорошенько взбить до пик,и отправить в холодильник до использования.
Шоколадный крем я так же приготовила заранее. Т.е. сливки подогреть,не кипятить,поломать шоколад на маленькие кусочки,проварить до растворения шоколада. Снять с огня,остудить до комнатной температуры. И отправить в холодильник на ночь,чтобы крем хорошо охладился. Это обязательно условие. Затем крем хорошенько взбить до пик,и отправить в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 13
Сварить сливочный крем. Смешать желток,крахмал,муку и 100 грамм молока. Остальное молоко поставить на огонь,добавить ваниль,лучше ванильную палочку и дать ему закипеть.
Сварить сливочный крем. Смешать желток,крахмал,муку и 100 грамм молока. Остальное молоко поставить на огонь,добавить ваниль,лучше ванильную палочку и дать ему закипеть.
На весь экран
шаг 14
Как только молоко начнет кипеть,вылить смесь в молоко и быстро перемешать венчиком. Крем будет густым,но так и нужно. Не охлаждать!
Как только молоко начнет кипеть,вылить смесь в молоко и быстро перемешать венчиком. Крем будет густым,но так и нужно. Не охлаждать!
На весь экран
шаг 15
Тем временем взбить белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивости,как вы взбиваете на меренгу,около 10 минут.
Тем временем взбить белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивости,как вы взбиваете на меренгу,около 10 минут.
На весь экран
шаг 16
Сразу же добавить горячий крем во взбитые белки и перемешать венчиком до однородности
Сразу же добавить горячий крем во взбитые белки и перемешать венчиком до однородности
На весь экран
шаг 17
и пышности.
и пышности.
На весь экран
шаг 18
Разогреть помадку на водяной бане,можно добавить к ней немного заваренного кофе,1,2 ч.л. Эклер промокнуть в помадку,а вообще,лучше сначала разрезать эклер на две половинки,так как помадка застывает быстро и при разрезании может поломаться,верхушечку разрезать потоньше,промокнуть в помадку и дать застыть. На большую половинку выложить сливочный крем.
Разогреть помадку на водяной бане,можно добавить к ней немного заваренного кофе,1,2 ч.л. Эклер промокнуть в помадку,а вообще,лучше сначала разрезать эклер на две половинки,так как помадка застывает быстро и при разрезании может поломаться,верхушечку разрезать потоньше,промокнуть в помадку и дать застыть. На большую половинку выложить сливочный крем.
На весь экран
шаг 19
Затем шоколадный крем,накрыть половинкой и можно наслаждаться. Пирожные нужно обязательно хранить в холодильнике.
Затем шоколадный крем,накрыть половинкой и можно наслаждаться. Пирожные нужно обязательно хранить в холодильнике.
На весь экран
шаг 20
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
На весь экран
шаг 21
Это очень вкусно!
Это очень вкусно!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 118
Ed4 square50
Отправить
Natali
Natali
20.10.2016 21:02:20

Про крем(((((. Шоколадный отскочил и не взбился. Сливочный оказался жидковат несмотря на точную дозировку в соответствии с рецептом. Уже ночь.. утром надо нести угощение....... но придется галопом бежать за магазинным

Мадам Эллен
Мадам Эллен
24.09.2015 22:35:22

Присоединюсь ко всем комплиментам в адрес пироженок. Я сделала ленивый их вариант, т.е. не делала помадку и белый крем, но с добавлением шоколада, такой вариант-гибридpooh_lol Получилась вкуснятина, в чем я, собственно, не сомневалась. Вы потрясающий кондитер💐

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
03.10.2015 23:23:24
Мадам Эллен,

Спасибо огромное ,очень приятно!!!!!!!!!!!!!💗💗💗

Ирина
Ирина
02.08.2014 14:53:12

Добрый день. Пирожные получаются очень вкусными. Готовое тесто должно быть какой консистенции? Жидковатое или плотное? И конечный результат - хрустящие или нет? Вкус мне безумно понравился, но через некоторое время эклерчики "осели". Я где-то ошиблась..тесто?

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
02.08.2014 16:35:11
Ирина,

Добрый Ирина! Готовое тесто должно быть густым,но не жидким! КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ,вообще то хрустящее,так как эклеры не размокают от крема в принципе. Значит вы не правильно что-то сделали.или яйца сильно крупные были,эклеры могут осесть.если тесто жидковатое или раньше времени из духовки вынули.

Ирина
Ирина
02.08.2014 20:39:07
Nin@ G.Lov.,

Спасибо! Дорогу осилит идущий. Учту Ваши советы и буду пробовать еще раз..пока не получатся)

Светлана Ф.
Светлана Ф.
04.03.2014 19:05:42

Нина!!Огромное Вам спасибо за рецепт эклеров!!Я их начинила кремом по рецепту Ларисы,Ваш тоже обязательно попробую.Еще раз большое спасибо!!!pooh_lol🌸🌸Фотку добавлю.

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
04.03.2014 22:17:36
Светлана Ф.,

Светлана,не за что,Вам спасибо за отзыв,фото очень вкусное!!😋🌸🌸🌸🌸🌸

larisa
larisa
06.02.2014 14:41:28

Нина!вода в граммах это правильно?в рецепте теста!

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
06.02.2014 17:12:24
larisa,

Лариса,не правильно😊😊😊,200 мл воды!

larisa
larisa
07.02.2014 19:46:40
Nin@ G.Lov.,

Ха!я вчера сделала в граммахpooh_lolвсе получилось супер!!!!первый раз делала заварное тесто...такое чудесное вышло по твоему ,Нина рецепту!!!я просто в восторге!!!
Делала на основе их свои пирожные(скоро выставлю) !фотоотчет прилагаю😃

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
07.02.2014 21:02:15
larisa,

Лариса, ой как я рада!!!!А ты что взвешивала воду?😊 Просто у меня свой мерный стаканчик,вот все по 200 и мука в граммах и водичка в мл,я только по этому рецепту и готовлю эклеры,всегда получались на ура,очень вкусно потом пахнут,когда остывают,хочется и так кушать😋😋

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
07.02.2014 21:03:35
larisa,

Лариса,увидела фото,какие красавцы они у тебя!!!😍😍😍😍😍

larisa
larisa
08.02.2014 22:05:38
Nin@ G.Lov.,

Нин!!!я как бландинка взвешивала водуpooh_lolправда!!!!у тебя ж было написано в граммах...pooh_lolно вышло все замечательно....аромат у них ...😋😋😋просто сиди и нюхай!!!pooh_lol

larisa
larisa
08.02.2014 22:06:25
Nin@ G.Lov.,

Спасибо!!!😃за рецепт и за похвалу!😘

Показать еще комментарии