Хлеб без вымешивания (от минималиста Марка Биттмана)
Hilda
04 марта 2014
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Рецепт для (таких как я) начинающих хлебопеков, не требует особых знаний, опыта и усилий. Безпроигрышный вариант, гарантирующий отличный результат при минимальных телодвижениях. Румяная, толстая корка, нежный мякиш и шикарные, огромные дырки! А какой он вкусный… Настоятельно рекомендую! Это именно тот случай, с которого началось увлечение хлебом многих людей во всём мире. За все подробности горячо благодарю Татьяну (tvonakа). Я вдвое сократила количество ингредиентов, рецепт привожу оригинальный. Биттман из данного объема печет две булки. 1 стакан = 230мл Если у вас нет казана или керамической формы — не расстраивайтесь, подойдёт любая толстостенная жаропрочная посудина с крышкой, которая хорошо держит жар. А для более тонкой и мягкой корочки просто сократите время под крышкой.
Ингредиенты
Основные
пшеничная мука3 стакан
дрожжи сухие0,25 ч. л.
соль1 ч. л.
вода1,5 стакан
ШАГ 1/13

В миску просеять муку, добавить дрожжи и соль, перемешать. Влить воду (у меня фильтрованная комнатной температуры) и перемешать до однородности. Тесто будет мягким и липким, должно собраться в комочек. ВСЁ!

ШАГ 2/13

Накрыть полотенцем, оставить на столе на 12 часов.

ШАГ 3/13

Эти манипуляции я проделала поздно вечером, а утром увидела вот такую «живую» картину. Теперь понадобится толстостенная жаропрочная посудина с крышкой, керамика в идеале. У меня такой пока нет, использовала пятилитровый казан, всё отлично получилось. Форму вместе с крышкой поместить в духовку, огонь максимальный, она должна как следует прокалиться (не менее получаса).

ШАГ 4/13

Тем временем рабочую поверхность щедро присыпать мукой (автор использует цельнозерновую) и аккуратно переместить на неё тесто. Просто дайте ему сползти, слегка помогая рукой. Тесто сверху также присыпать и легко нажимая ладонью, сформировать лепешку,

ШАГ 5/13

Свернуть её, заворачивая края,

ШАГ 6/13

…

ШАГ 7/13

Перевернуть и закрыть полотенцем.

ШАГ 8/13

Через полчаса подошедшее тесто вновь перевернуть и опустить в раскаленную форму (верхней поверхностью на дно).

ШАГ 9/13

Я присыпала очищенными семечками. Выпекать 25 минут на сильном огне, затем крышку снять и ещё 15 минут на среднем огне.

ШАГ 10/13

Вот он, красавец! Хлеб извлечь из формы и заботливо укутать полотенцем до полного созревания - остывания.

ШАГ 11/13

А какой душистый…предупреждаю, что домашние соберутся на кухне караулить задолго до его готовности.

ШАГ 12/13

Ура, получилось!

ШАГ 13/13

P.S. Разные виды муки, сахар, оливковое масло и прочие добавки использовать очень осторожно, чтобы не ослабить клейковину. Стеклянная форма не подойдет. Из-за большой разницы температур теста и формы есть опасность лишиться и того и другого. Форму не смазывать! Пар, как для выпекания багетов, не требуется. Для получения более мягкой и тонкой корочки можно сократить время выпекания, или вместо формы воспользоваться раскаленным камнем для пиццы (можно раскаленной перевёрнутой чугунной сковородой), можно и на противне, застеленном пекарской бумагой - получится чиабатта... В общем, можно ВСЁ! P.S. Могу поделиться ссылкой на видео-ролик Биттмана (пишите в личку).