Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Восток-Запад"

Торт "Восток-Запад"
Приготовление
1 день
 
Рецепт на:
16 персон
 
ОПИСАНИЕ

Этот торт - моя фантазия к годовщине моего активного участия в жизни сайта "Едим дома".
Почему "Восток-Запад"? Я живу в городе Екатеринбурге. На границе города есть место - точка пересечения европейской и азиатской границ, даже установлен обелиск "Европа-Азия". Екатеринбург как георафческий отсчёт двух сторон России и всего мира: европейская - запад, азиатская - восток.
В моём торте всё символично: коржи из кедровой муки как символ Сибири и России; восточная нуга как символ Азии; панна котта как символ Запада. Всё вместе символизирует наш мир: Восток и Запад.
Панна котту готовила по полюбившемуся рецепту от Людмилы. Корж приготовила из кедровой муки по рецепту Луки Монтерсино "миндальный дакуаз", поэтому можно по праву назвать его "кедровый дакуаз"! Вкус бисквита ну ооочень кедрово-ореховый! В качестве прослойки использовала нугу с орехами (http://www.edimdoma.ru/retsepty/65258-vostochnaya-nuga-s-orehami) Завершающим штрихом стала шоколадная глазурь с русским орнаментом! Переводной лист я использовала первый раз, поэтому немного намучилась с ним....но зато опыт отлично учит)))
Итак, торт "Восток - Запад". Уверена, что ничего подобного вы ещё не пробовали! Мир вашему дому!

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для прослойки:
180 г
Для глазури:
80 г
⅔ шт.
Для панна котты:
5 шт.
500 г
335 г
135 г
50 г
2 ч. л.
⅛ ч. л.
Для кедрового дакуаза:
185 г
200 г
260 г
50 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Отделить белки от желтков. Понадобятся только белки (если желтки не будете употреблять сразу, можно их заморозить, предварительно смешав с щепоткой соли, важно, чтобы желток именно лопнул, а не остался целым, потому что иначе он утратит свои свойства, при разморозке не восстановится). Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить 125 г сахара.
Отделить белки от желтков. Понадобятся только белки (если желтки не будете употреблять сразу, можно их заморозить, предварительно смешав с щепоткой соли, важно, чтобы желток именно лопнул, а не остался целым, потому что иначе он утратит свои свойства, при разморозке не восстановится). Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить 125 г сахара.
На весь экран
шаг 2
Кедровую и рисовую муку просеять. Отмерить количество сахара.
Кедровую и рисовую муку просеять. Отмерить количество сахара.
На весь экран
шаг 3
Итак, белки взбиты с сахаром. Кедровая и рисовая мука соединены с сахаром (135 г). Выложить белки к сухой смеси, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями сверху-вниз до однородного состояния.
Итак, белки взбиты с сахаром. Кедровая и рисовая мука соединены с сахаром (135 г). Выложить белки к сухой смеси, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями сверху-вниз до однородного состояния.
На весь экран
шаг 4
Тесто выложить в форму Ø 21см, застеленную бумагой для выпечки (бумагу ничем не смазывать, ореховая мука хоть и обезжирена на 20%, но всё равно масла в ней достаточно!)
Тесто выложить в форму Ø 21см, застеленную бумагой для выпечки (бумагу ничем не смазывать, ореховая мука хоть и обезжирена на 20%, но всё равно масла в ней достаточно!)
На весь экран
шаг 5
Выпекать при 160*С примерно 30 минут. После выпечки оставить в приоткрытой духовке, чтобы корж не просел. Разрезать бисквит лучше на следующий день.
Выпекать при 160*С примерно 30 минут. После выпечки оставить в приоткрытой духовке, чтобы корж не просел. Разрезать бисквит лучше на следующий день.
На весь экран
шаг 6
Теперь можно приготовить панна котту. Этот рецепт нам очень полюбился))) Рецепт здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/54500-nezhnaya-panna-kotta-po-starinnomu-italyanskomu-retseptu-na-belkah Напомню: сливки, молоко, сахар и мёд смешать и довести до кипения. Выключить огонь и добавить ванильный стручок и апельсиновую цедру. Дать смеси остыть под крышкой в течение часа.
Теперь можно приготовить панна котту. Этот рецепт нам очень полюбился))) Рецепт здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/54500-nezhnaya-panna-kotta-po-starinnomu-italyanskomu-retseptu-na-belkah Напомню: сливки, молоко, сахар и мёд смешать и довести до кипения. Выключить огонь и добавить ванильный стручок и апельсиновую цедру. Дать смеси остыть под крышкой в течение часа.
На весь экран
шаг 7
Белки слегка взбить. Соединить белки и молочную смесь. Процедить через сито.
Белки слегка взбить. Соединить белки и молочную смесь. Процедить через сито.
На весь экран
шаг 8
Вылить смесь в форму чуть шире Ø 21см. Форму поставить на бумажное полотенце на противень, налить в противень воды до середины формы.
Вылить смесь в форму чуть шире Ø 21см. Форму поставить на бумажное полотенце на противень, налить в противень воды до середины формы.
На весь экран
шаг 9
Выпекать при 160*С примерно 50 минут. Выключить духовку, дать крему полностью остыть. Наметить ножом на панна котте круг Ø 21см, оставшийся по краям крем аккуратно убрать ложкой в отдельную посуду. Панна котту убрать на 3 часа в холодильник, затем на 2 часа в морозилку.
Выпекать при 160*С примерно 50 минут. Выключить духовку, дать крему полностью остыть. Наметить ножом на панна котте круг Ø 21см, оставшийся по краям крем аккуратно убрать ложкой в отдельную посуду. Панна котту убрать на 3 часа в холодильник, затем на 2 часа в морозилку.
На весь экран
шаг 10
Бисквит остыл, можно разрезать его на два коржа. Мякиш кажется слегка влажным, но это не так, просто он масляный, сочный, мягкий, не требуется даже пропитка!
Бисквит остыл, можно разрезать его на два коржа. Мякиш кажется слегка влажным, но это не так, просто он масляный, сочный, мягкий, не требуется даже пропитка!
На весь экран
шаг 11
Нугу раскатать диаметром Ø 21см. На нижний корж выложить нугу, придавливая её к бисквиту. Сверху накрыть вторым коржом, придавить, чтобы нуга прилипла и к нему.
Нугу раскатать диаметром Ø 21см. На нижний корж выложить нугу, придавливая её к бисквиту. Сверху накрыть вторым коржом, придавить, чтобы нуга прилипла и к нему.
На весь экран
шаг 12
Отмерить шоколадную глазурь и растопить её, например, в микроволновке (я делаю это импульсно, не больше 1 минуты). Переводной лист разрезать на полоски шириной равной высоте торта, это две полоски по 7см.
Отмерить шоколадную глазурь и растопить её, например, в микроволновке (я делаю это импульсно, не больше 1 минуты). Переводной лист разрезать на полоски шириной равной высоте торта, это две полоски по 7см.
На весь экран
шаг 13
Смазать шоколадом полоску со стороны рисунка, слегка подсушить (только слегка, не полностью); ставя на ребро, свернуть в круг диаметром Ø 21см шоколадной стороной внутрь. Дать шоколаду полностью застыть (охладить).
Смазать шоколадом полоску со стороны рисунка, слегка подсушить (только слегка, не полностью); ставя на ребро, свернуть в круг диаметром Ø 21см шоколадной стороной внутрь. Дать шоколаду полностью застыть (охладить).
На весь экран
шаг 14
Бока бисквита смазать оставшимся кремом (помните, мы отложили "обрезки" панна котты). На бисквит надеть шоколадную ленту (я подстаховалась ещё и стенками формы).
Бока бисквита смазать оставшимся кремом (помните, мы отложили "обрезки" панна котты). На бисквит надеть шоколадную ленту (я подстаховалась ещё и стенками формы).
На весь экран
шаг 15
Панна котту достать из морозилки, выложить сверху на бисквит. Убрать торт в холодильник до размораживания панна котты (лучше на ночь).
Панна котту достать из морозилки, выложить сверху на бисквит. Убрать торт в холодильник до размораживания панна котты (лучше на ночь).
На весь экран
шаг 16
Перед подачей верх панна котты присыпать ложечкой сахара, фламбировать горелкой (можно обойтись и без этого пункта, но хрустящая карамельная корочка на креме так вкусна!)))
Перед подачей верх панна котты присыпать ложечкой сахара, фламбировать горелкой (можно обойтись и без этого пункта, но хрустящая карамельная корочка на креме так вкусна!)))
На весь экран
шаг 17
Снять плёнку с переводного листа. Торт готов!
Снять плёнку с переводного листа. Торт готов!
На весь экран
шаг 18
Панна котта очень нежная, поэтому кусочек торта не устоял))) Угощайтесь!
Панна котта очень нежная, поэтому кусочек торта не устоял))) Угощайтесь!
На весь экран
шаг 19
А этот кусочек после суточного пребывания в холодильнике: крем хорошо застыл! Как всегда бывает, с каждым днём торт становится всё вкуснее, и так же быстро исчезает)))
А этот кусочек после суточного пребывания в холодильнике: крем хорошо застыл! Как всегда бывает, с каждым днём торт становится всё вкуснее, и так же быстро исчезает)))
На весь экран
шаг 20
Стела "Европа-Азия" на границе Екатеринбурга. Из Википедии:"Линия границы Европа—Азия проходит от побережья Карского моря по восточной подошве Уральского хребта, приблизительно параллельно границе между Ненецким автономным округом и Республикой Коми с запада и Ямало-Ненецким и Ханты-Мансийским округом с востока. Далее граница проходит несколько восточнее административной границы между Пермским краем с запада и Свердловской областью с востока, при этом юго-западные районы Свердловской области остаются в Европе".
Стела "Европа-Азия" на границе Екатеринбурга. Из Википедии:"Линия границы Европа—Азия проходит от побережья Карского моря по восточной подошве Уральского хребта, приблизительно параллельно границе между Ненецким автономным округом и Республикой Коми с запада и Ямало-Ненецким и Ханты-Мансийским округом с востока. Далее граница проходит несколько восточнее административной границы между Пермским краем с запада и Свердловской областью с востока, при этом юго-западные районы Свердловской области остаются в Европе".
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 60
Ed4 square50
Отправить
Катерина
Катерина
06.04.2014 17:41:26

Инна, я в восторге от твоего творения! Шикарно, радует еще то, что у нас и в городах много общего! Надо обязательно посетить Екатеринбург😀😀😀😊

GinaGrin
GinaGrin
07.04.2014 17:37:48
Катерина,

Спасибо, Катюша! Конечно надо, места исторические)))😉

ТатьянаS
ТатьянаS
03.04.2014 01:45:37

Прекрасный тортик,Инночка! 😃😃😃

GinaGrin
GinaGrin
03.04.2014 08:35:01
ТатьянаS,

спасибо, Татьяна)))😊💐

Olga
Olga
01.04.2014 07:48:17

Шикарный торт😍 очень интересный рецепт

GinaGrin
GinaGrin
01.04.2014 12:42:11
Olga,

Ольга, благодарю! Я старалась быть нетривиальной)))😃💐

Natali
Natali
31.03.2014 23:57:04

Очень красивый и душевный торт! 💐💐💐

GinaGrin
GinaGrin
01.04.2014 12:40:44
Natali,

Натали, большое спасибо! 🌹🌹🌹

Natalya Radova
Natalya Radova
31.03.2014 23:18:07

Инна , я в последнее время на сайт урывками захожу, НО всегда восхищаюсь твоим кулинарным творчеством !!! Сегодня восхищаюсь твоим орехово-муссовым тортом с неимоверной вкусной нугой. Красивый и нежный торт !!! Я его включила в коллекцию своих тортов. Нуга в торте - покарила !!! 💖🌹🌹🌹

GinaGrin
GinaGrin
01.04.2014 12:40:21
Natalya Radova,

Наташенька, спасибо тебе за высокую оценку моей деятельности на кухне)))😌 Скоро не до кулинарного творчества будет...на работу выйду...вот стараюсь ухватить последние мгновения)))💗😘😘😘

Показать еще комментарии