Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)

Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
Приготовление
3 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Рецепт этого десерта из городка Сан-Тропе храниится в большом секрете!  И считается, что его изобрел кондитер Александр Мика в 1955, будучи вдохновленным своим любимым десертом, который готовила еще его бабушка...  В последствии этот десерт принес славу его кондитерской как один из самых вкусных и продаваемых десертов Сан-Тропе!!! Кстати, счиатется, что своим названием — Tarte Tropeziénne — тарт из Сан-Тропе обязан известной актрисе Брижит Бардо,  которая впервые попробовала его во время съемок фильма "И Бог создал женщину", которые проходили именно в этом городе...

Есть некоторые варианты этого тарта! В частности говорят, что крем состоит из смеси заварного крема и меренги по-итальянски... Два коржа — это очень нежное воздушное тесто как для сдобы Бриошь! В общем, в нашем случае в состав десерта входит крем типа "Дипломатика"...(смесь заварного крема и взбитых сливок!) И получается очень вкусный, нежный и просто бесподобный тарт!!! Предлагаю и вам его попробовать!  

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
50 г
40 мл
12 г
Украшение
1 г
по вкусу
Крем
750 мл
9 шт.
1 шт.
225 г
1 щепотка
75 г
10 г
20 г
250 мл
Тесто
1 шт.
150 мл
180 г
100 г
40 г
4 г
60 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовить опару... В слегка теплом молоке развести дрожжи (у меня свежие дрожжи, но можно взять и сухие — 4 г).
Приготовить опару... В слегка теплом молоке развести дрожжи (у меня свежие дрожжи, но можно взять и сухие — 4 г).
На весь экран
шаг 2
В миску просеять муку и влить в нее молоко с дрожжами.
В миску просеять муку и влить в нее молоко с дрожжами.
На весь экран
шаг 3
Размешать все до состояния кашицы, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в тихое теплое место (хорошо подойдет шкаф электрической духовки, включенной в режиме "освещение") на 1 час.
Размешать все до состояния кашицы, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в тихое теплое место (хорошо подойдет шкаф электрической духовки, включенной в режиме "освещение") на 1 час.
На весь экран
шаг 4
Наше тесто будет очень напоминать классическое сдобное тесто для Бриошь! Такое же воздушное и нежное! В чаше стационарного миксера (используя насадку "лист") начать смешивать все ингредиенты для теста... Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры! Выложить опару и добавить яйцо, начать смешивать.
Наше тесто будет очень напоминать классическое сдобное тесто для Бриошь! Такое же воздушное и нежное! В чаше стационарного миксера (используя насадку "лист") начать смешивать все ингредиенты для теста... Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры! Выложить опару и добавить яйцо, начать смешивать.
На весь экран
шаг 5
Влить постепенно молоко (комнатной температуры), продолжая размешивать, добавить сахар и соль.
Влить постепенно молоко (комнатной температуры), продолжая размешивать, добавить сахар и соль.
На весь экран
шаг 6
Оба типа муки просеять и добавить частями в чашу миксера (если у вас нет муки Манитоба, просто используйте вашу любимую муку, мука Манитоба здесь нам просто помогает при длительной расстойке теста). В самом конце сменить насадку миксера на крюк и добавлять в тесто по кусочку размягченное масло. Не кладем новый кусочек масла, если предыдущий еще не был окончательно вмешан в тесто.
Оба типа муки просеять и добавить частями в чашу миксера (если у вас нет муки Манитоба, просто используйте вашу любимую муку, мука Манитоба здесь нам просто помогает при длительной расстойке теста). В самом конце сменить насадку миксера на крюк и добавлять в тесто по кусочку размягченное масло. Не кладем новый кусочек масла, если предыдущий еще не был окончательно вмешан в тесто.
На весь экран
шаг 7
Тесто получается достаточно мягким... Переложить его в большую миску и накрыть пленкой. Убрать в тихое место на 2 часа. После чего убрать миску с тестом в холодильник еще на 12 часов.
Тесто получается достаточно мягким... Переложить его в большую миску и накрыть пленкой. Убрать в тихое место на 2 часа. После чего убрать миску с тестом в холодильник еще на 12 часов.
На весь экран
шаг 8
Приготовить заварной крем... Первым делом в горячее молоко положить стручок ванили (семена и сам стручок) на полчаса... Дать молоку остыть.
Приготовить заварной крем... Первым делом в горячее молоко положить стручок ванили (семена и сам стручок) на полчаса... Дать молоку остыть.
На весь экран
шаг 9
Отделить желтки от белков (один белок сохранить для смазывания коржа, остальные использовать...по известному вам назначению). Растереть желтки с сахаром. Просеять муку, добавить к яйцам и размешать до однородности, чтобы не было комочков. Из молока удалить ванильный стручок (можно его удалить уже когда крем сварится) и влить в желтки. Размешать и перелить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и варить заварной крем до загустения, до готовности. Немногим ранее замочить листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Затем как следует отжать его от лишней жидкости. Добавить в готовый заварной крем желатин и как следует размешать.
Отделить желтки от белков (один белок сохранить для смазывания коржа, остальные использовать...по известному вам назначению). Растереть желтки с сахаром. Просеять муку, добавить к яйцам и размешать до однородности, чтобы не было комочков. Из молока удалить ванильный стручок (можно его удалить уже когда крем сварится) и влить в желтки. Размешать и перелить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и варить заварной крем до загустения, до готовности. Немногим ранее замочить листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Затем как следует отжать его от лишней жидкости. Добавить в готовый заварной крем желатин и как следует размешать.
На весь экран
шаг 10
Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и дать остыть. Несколько слов о заварном креме. Мне кажется, что за последние 2-3 года я уже столько наварила этого крема!... Мне нравится делать его двумя способами; один из них я встретила впервые в одном из рецептов Нины... Это способ приготовления заварного крема по методу Л.Монтерсино, когда в практически закипающее молоко мы выкладываем предварительно смешанные вместе желтки с сахаром и мукой, и ничего не мешая, ждем, когда смесь начнет закипать... И тогда уже быстро все размешиваем и снимаем с огня. Получается достаточно быстро и хорошо! А другой способ, которым я пользуюсь последнее время, это когда мы сразу в НЕ горячее молоко кладем яйца с сахаром, следом просеиваем муку, все тщательно перемешиваем и на слабом огне доводим до загустения (как в данном рецепте). Хочу просто сказать, что важно уделить вашему заварному крему внимание, и, не переставая, помешивать его во время варки!! И тогда он у вас получится приятной, шелковистой, нежной консистенции...и совсем без комочков! Такой крем и как отдельный десерт подать не стыдно, предварительно разлив по креманкам и остудив.
Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и дать остыть. Несколько слов о заварном креме. Мне кажется, что за последние 2-3 года я уже столько наварила этого крема!... Мне нравится делать его двумя способами; один из них я встретила впервые в одном из рецептов Нины... Это способ приготовления заварного крема по методу Л.Монтерсино, когда в практически закипающее молоко мы выкладываем предварительно смешанные вместе желтки с сахаром и мукой, и ничего не мешая, ждем, когда смесь начнет закипать... И тогда уже быстро все размешиваем и снимаем с огня. Получается достаточно быстро и хорошо! А другой способ, которым я пользуюсь последнее время, это когда мы сразу в НЕ горячее молоко кладем яйца с сахаром, следом просеиваем муку, все тщательно перемешиваем и на слабом огне доводим до загустения (как в данном рецепте). Хочу просто сказать, что важно уделить вашему заварному крему внимание, и, не переставая, помешивать его во время варки!! И тогда он у вас получится приятной, шелковистой, нежной консистенции...и совсем без комочков! Такой крем и как отдельный десерт подать не стыдно, предварительно разлив по креманкам и остудив.
На весь экран
шаг 11
Теперь отдельно взбить сливки. Как только почти взобьются, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до загустения, у нас получится крем Chantilly.
Теперь отдельно взбить сливки. Как только почти взобьются, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до загустения, у нас получится крем Chantilly.
На весь экран
шаг 12
Смешать оба вида крема (заварной и Chantilly) аккуратными заворачивающими движениями... Полученный крем снова накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы он загустел. Крема получилось много и он очень вкусный! Поэтому, даже если у вас и останется немного крема после смазывания тарта, просто разложите его в креманки и подайте как отдельный десерт... Очень вкусно!
Смешать оба вида крема (заварной и Chantilly) аккуратными заворачивающими движениями... Полученный крем снова накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы он загустел. Крема получилось много и он очень вкусный! Поэтому, даже если у вас и останется немного крема после смазывания тарта, просто разложите его в креманки и подайте как отдельный десерт... Очень вкусно!
На весь экран
шаг 13
Тесто достать из холодильника за два часа перед тем, как мы начнем с ним работать. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность стола и раскатать в круг диаметром 24 см. Переложить на противень, застеленный листом пекарской бумаги (я сразу раскатала на силиконовом коврике). Накрыть пленкой и дать постоять еще 1 час.
Тесто достать из холодильника за два часа перед тем, как мы начнем с ним работать. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность стола и раскатать в круг диаметром 24 см. Переложить на противень, застеленный листом пекарской бумаги (я сразу раскатала на силиконовом коврике). Накрыть пленкой и дать постоять еще 1 час.
На весь экран
шаг 14
По истечении указанного времени коржик у нас вот так подрос...
По истечении указанного времени коржик у нас вот так подрос...
На весь экран
шаг 15
Смазать поверхность теста яичным белком...
Смазать поверхность теста яичным белком...
На весь экран
шаг 16
...и присыпать декоративным сахаром. Поставить в разогретую до 160°С духовку и выпекать корж 50 минут. Если за это время верх начнет сильно темнеть, прикрыть листом фольги.
...и присыпать декоративным сахаром. Поставить в разогретую до 160°С духовку и выпекать корж 50 минут. Если за это время верх начнет сильно темнеть, прикрыть листом фольги.
На весь экран
шаг 17
Готовый корж достать из духовки и полностью остудить на решетке. Я выпекала ровно 50 минут, последние 7-10 минут прикрыв поверхность фольгой.
Готовый корж достать из духовки и полностью остудить на решетке. Я выпекала ровно 50 минут, последние 7-10 минут прикрыв поверхность фольгой.
На весь экран
шаг 18
Остывший корж разрезать пополам и украсить внутри кремом...
Остывший корж разрезать пополам и украсить внутри кремом...
На весь экран
шаг 19
Можно просто смазать кремом, а можно выложить его на нижний корж в виде таких "розочек"...
Можно просто смазать кремом, а можно выложить его на нижний корж в виде таких "розочек"...
На весь экран
шаг 20
....
....
На весь экран
шаг 21
Хранить перед подачей на стол в холодильнике!
Хранить перед подачей на стол в холодильнике!
На весь экран
шаг 22
И вот такой он в разрезе...
И вот такой он в разрезе...
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 114
Ed4 square50
Отправить
Liza Pirogova
Liza Pirogova
10.07.2014 07:22:51

Ирочка, привет!😄у тебя 2 раза мука в тесте указана, подскажи, где ошибка😘

burro.salvia
burro.salvia
11.07.2014 17:25:40
Liza Pirogova,

Лиза, привет!!! Никакой ошибки нет... ))) Просто программа не приняла, видимо, название одного из используемых в этом рецепте типов муки, а именно - мука Манитоба! (это "сильный" тип муки, часто используемый в смеси с обыкновенной мукой, особенно в сдобной выпечке, и подходящий для долгой расстойки... ) В общем, за неимением муки Манитоба, можно просто взять 280 г привычной муки, которую ты обычно используешь для выпечки! 😇😘

Liza Pirogova
Liza Pirogova
11.07.2014 18:17:52
burro.salvia,

Спасибо, Ируша, я с манитобой знакома😊попробую в ближайшее время😘😘😘

burro.salvia
burro.salvia
11.07.2014 22:48:22
Liza Pirogova,

👌 👌 Буду ждать отзыва!! 😘

ТатьянаS
ТатьянаS
10.04.2014 00:23:29

Ира,поздравляю с РД!!!! 😃💖💖💖😍

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:10:08
ТатьянаS,

Спасибо, Танечка!!! )))) 😘 От души! 💗💗💗

ВикторияS
ВикторияS
09.04.2014 23:50:50

Ириша, какой прекрасный тарт!!!! 😋💗😋 Очень интересный достойный рецепт!!👌 Поздравляю тебе с РД!!!😘😘😘💗

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:09:49
ВикторияS,

Спасибо, Викуша!!!! 😘 Мне очень приятно твое внимание!!!! 💗🌸💗

Nina
Nina
09.04.2014 23:14:05

Irochka, s RD!!!!😍

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:09:20
Nina,

СПАСИБО!!!! 😘 И за вклад в этот РД!!! 😄💖

Пчёлка Руся
Пчёлка Руся
09.04.2014 22:18:53

Ирочка, поздравляю с РД! 😘😍 Великолепный тарт!😄 😀😋🌸🌺🌸

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:08:55
Пчёлка Руся,

Ирочка, благодарю от души!!!! 😘😘💐

Показать еще комментарии