Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)

Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
65908 ed4 square100
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Это ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ пирог традиционной итальянской Пасхальной выпечки!!!  Своим корнями происхождения Pastiera Napoletana уходит еще во времена язычества, когда этот пирог готовили к празднованиям прихода Весны!  В последствии, наровне с традиционными итальянскими куличами - панеттоне и коломба - этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно Пасхальной выпечки!..... Считается, что название пирога - Pastiera - происходит от слова "паста", так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон... ))) В некоторых местах на Юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции... Существуют и сейчас некоторые разновидности этой выпечки. Ну, а современный классический Пасхальный Неаполитанский пирог - это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы (!!!), цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды!  Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня (в крайнем случае - один! ) прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!    

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Начинка
350 г
350 г
2 шт.
2 шт.
200 мл
250 г
30 г
50 г
50 горстей
1 ч. л.
1 стручок
25 мл
Украшение
1 шт.
Тесто
250 г
125 г
80 г
1 стручок
1 шт.
1 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту6
Добавить фотографию
222481 ed4 square150
222480 ed4 square150
206418 ed4 square150
206059 ed4 square150
206058 ed4 square150
еще 2
На весь экран
шаг 1
Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка.
Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка.
На весь экран
шаг 2
Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
На весь экран
шаг 3
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу (в ингредиентах мне не удалось занести именно ВАРЕНУЮ ПШЕНИЦУ!). Она выглядит вот так.
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу (в ингредиентах мне не удалось занести именно ВАРЕНУЮ ПШЕНИЦУ!). Она выглядит вот так.
На весь экран
шаг 4
В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения...
В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения...
На весь экран
шаг 5
У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу... )))) Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.
У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу... )))) Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.
На весь экран
шаг 6
Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
На весь экран
шаг 7
И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней "стенке" стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар!
И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней "стенке" стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар!
На весь экран
шаг 8
С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния.
С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния.
На весь экран
шаг 9
Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу.
Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу.
На весь экран
шаг 10
И цукаты (апельсиновые и из цитрона).
И цукаты (апельсиновые и из цитрона).
На весь экран
шаг 11
Все перемешать. Начинка получается очень вкусная! )))
Все перемешать. Начинка получается очень вкусная! )))
На весь экран
шаг 12
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги...
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги...
На весь экран
шаг 13
Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.
Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.
На весь экран
шаг 14
Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа...
Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа...
На весь экран
шаг 15
Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.
Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.
На весь экран
шаг 16
Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении..., немного под углом... А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.
Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении..., немного под углом... А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.
На весь экран
шаг 17
Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! ;))) Смазать осторожно полоски теста яйцом...
Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! ;))) Смазать осторожно полоски теста яйцом...
На весь экран
шаг 18
Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
На весь экран
шаг 19
Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой... Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! )))
Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой... Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! )))
На весь экран
шаг 20
Всего вам самого доброго, светлого и приятного... ))))
Всего вам самого доброго, светлого и приятного... ))))
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 135
Ed4 square50
Отправить
Ju.
Ju.
24.03.2016 18:10:16

Пшеница это ведь не перловка?

burro.salvia
burro.salvia
26.03.2016 01:47:37
Ju.,

Нет! Это не перловка, а именно пшеница... ))) Но, по-моему, я уже где-то в комментариях к рецепту рассказывала, на что ее можно заменить!

Alina June
Alina June
13.04.2015 18:22:07

Ирочка, все получилось!!! Правда, рикотту пришлось заменить домашним жирным творогом, но во всем остальном - строгое соответствие рецепту, даже вареная пшеница в молоке! 😜
И хотя пирог немного кривоват, зато он необычный и вкусный! Теперь этот пирог будет обязательным элементом нашего пасхального стола! 😊🌺

burro.salvia
burro.salvia
14.04.2015 18:51:05
Alina June,

Алина!!!!! Я ОЧЕНЬ рада, что ты испекла этот пирог, и что все получилось! 😍 Мне так приятно.... ))))) 😇 А самое радостное, что он приживется у тебя на кухне! 😌 Спасибо большое за отзыв, Алиночка! 😘 И внешне мне пирог понравился!... 😉 Он у тебя, видимо, просто немного стал подниматься при выпечки и полоски теста стали лопаться на нем, да? Надо было перед подачей посыпать сахарной пудрой! 😉💖

Alina June
Alina June
15.04.2015 21:29:20
burro.salvia,

Ира, когда же было пудрой посыпать, если только и успела выхватить пирог, от которого раньше времени уже отрезали немаленький кусочек?!
На внешний вид уже никто не смотрел, хотя ты права, должно быть не только вкусно, но и красиво, Обещаю исправиться!!! 😘💖

burro.salvia
burro.salvia
16.04.2015 09:25:31
Alina June,

pooh_lol😘💖

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
08.05.2014 17:06:00

мммм....какой нежный.!!!!!!!🌸 Ну надо же,у меня рикотта пропадала (еле придумала,что приготовить),а тут столько у тебя с ней рецептов,Ириш!)

burro.salvia
burro.salvia
08.05.2014 17:11:52
Ирина Арканникова,

😄😄 А сегодня еще один, Ирочка!! ))) 😉 выкладываю... 😌😘

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
08.05.2014 17:13:24
burro.salvia,

скоро побегу за рикоттой!)))))хотя,мне она на вкус от маскарпоне ничем не отличается)

burro.salvia
burro.salvia
08.05.2014 17:27:21
Ирина Арканникова,

Надо же!!! ))) Я бы никогда ее не сравнила с маскарпоне... 😌 Скорее, с не кислым творогом! 😃

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
08.05.2014 19:41:37
burro.salvia,

может она разная бывает? как пармезан) есть твердый,как гауда, а есть мягкий,как творог.

burro.salvia
burro.salvia
09.05.2014 02:21:22
Ирина Арканникова,

Ириш, пармезан.....он может быть разной "выдержки"... но он всегда твердый... В смысле, "как творог"... - это уже НЕ пармезан!!!

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
11.05.2014 21:49:28
burro.salvia,

Да?я просто в продаже видела мягкий,но не покупала. И правильно,да?))))

burro.salvia
burro.salvia
13.05.2014 15:39:00
Ирина Арканникова,

Думаю, что правильно, Ира!!! )))) 😃

Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
22.04.2014 13:35:45

Ириша, я теперь вернулась, чтобы отчитаться о вкусовых впечатлениях от пирога...нам очень понравился, всем гостям без исключения 😘💐.
Единственное я для себя отметила, что лично мне было много корицы ( но только мне, т.к. я сама только недавно стала ее использовать, с детства ее не любила pooh_lol).

burro.salvia
burro.salvia
08.05.2014 17:25:52
Angy (Анжела),

Анжела, я уверена, что отвечала тебе на этот комментарий! Но, сейчас зашла и увидела, что ответа нет... 😳😳😳 Видимо, что-то не сработало... 😱 В общем, СПАСИБО тебе еще раз большое за отчет и за положительный отзыв о пироге! Мне очень приятно, что всем понравился... 😍 Насчет корицы..., да, думаю, это дело индивидуальное... ))) Моя мама тоже корицу не очень... 🌻

Пчёлка Руся
Пчёлка Руся
20.04.2014 20:51:14

Ирочка, очень вкусный пирог, с цукатами 😋😋 забираю себе в копилочку!😉 Поздравляю тебя с РД! 😘😍🌹🌹🌹

burro.salvia
burro.salvia
08.05.2014 17:12:21
Пчёлка Руся,

😘💖😘

Показать еще комментарии