Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Котлета де-воляй (Cotelettes de volaille)

Котлета де-воляй (Cotelettes de volaille)
Приготовление
1 час и 10 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Происхождение этой котлеты трудно отнести к одной отдельно взятой стране. Считается, что впервые рецепт этого блюда попал в Россию из Франции, во времена, королевы Елизаветы. Эти нежные и вкусные котлеты готовили из куриной грудинки, а назывались они «котлета де-воляй». Придумал их французский повар Николя Апперт. Несколько позже, а именно в 1918 году, неизвестно каким путём эти котлеты попали в Киев, но особой популярности они не завоевали. И только в 1947 году, спустя 30 лет, в небольшом киевском ресторанчике появилось блюдо под названием "Котлета по-киевски", содержащее такие ингредиенты как куриное филе с маслом в середине. Сегодня оно нам именно так и известно – котлета по-киевски. Хотя, историческое название – французское: «котлета де-воляй».

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Название
4 шт.
100 г
1
4 шт.
100 г
1 шт.
500 г
2 щепотки
2 щепотки
1 ст. л.
4 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовить зелёное масло. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и свежемолотый перец. Всё хорошо перемешать.
Приготовить зелёное масло. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и свежемолотый перец. Всё хорошо перемешать.
На весь экран
шаг 2
Выложить на пищевую плёнку или фольгу.
Выложить на пищевую плёнку или фольгу.
На весь экран
шаг 3
Затем закатать в валик и отправить в морозилку на несколько часов (я сделала это с вечера, на ночь).
Затем закатать в валик и отправить в морозилку на несколько часов (я сделала это с вечера, на ночь).
На весь экран
шаг 4
Филе куриной грудки вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Отделить малое (внутреннее) филе от большого. У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу. Куриное филе посолить и поперчить.
Филе куриной грудки вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Отделить малое (внутреннее) филе от большого. У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу. Куриное филе посолить и поперчить.
На весь экран
шаг 5
Филе слегка отбить под двумя листами пищевой плёнки.
Филе слегка отбить под двумя листами пищевой плёнки.
На весь экран
шаг 6
На середину большого филе уложить замороженное зелёное масло.
На середину большого филе уложить замороженное зелёное масло.
На весь экран
шаг 7
Накрыть малым филе.
Накрыть малым филе.
На весь экран
шаг 8
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформовать котлету удлиненной формы. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. Завернуть котлету в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформовать котлету удлиненной формы. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. Завернуть котлету в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
На весь экран
шаг 9
С белой булки срезать корки и измельчить в блендере или натереть на крупной тёрке, что я и сделала.
С белой булки срезать корки и измельчить в блендере или натереть на крупной тёрке, что я и сделала.
На весь экран
шаг 10
Приготовить льезон: в миску разбить яйца, добавить молоко, щепотку соли/перца и взболтать смесь вилкой или венчиком.
Приготовить льезон: в миску разбить яйца, добавить молоко, щепотку соли/перца и взболтать смесь вилкой или венчиком.
На весь экран
шаг 11
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари). Обвалять котлеты в муке (излишки муки стряхнуть). Обмакнуть в льезоне. Затем обвалять в хлебных крошках. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари). Обвалять котлеты в муке (излишки муки стряхнуть). Обмакнуть в льезоне. Затем обвалять в хлебных крошках. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
На весь экран
шаг 12
В кастрюле разогреть растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложить котлету в горячее масло, которое должно полностью покрывать котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон. Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
В кастрюле разогреть растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложить котлету в горячее масло, которое должно полностью покрывать котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон. Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
На весь экран
шаг 13
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить, в заранее разогретую до 200°C духовку, довести до готовности, около 4-5 минут.
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить, в заранее разогретую до 200°C духовку, довести до готовности, около 4-5 минут.
На весь экран
шаг 14
Котлеты подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами. При разрезании котлеты, из нее вытекает ароматное зеленое масло. Приятного аппетита!
Котлеты подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами. При разрезании котлеты, из нее вытекает ароматное зеленое масло. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 55
Ed4 square50
Отправить
Олег
Олег
22.05.2015 00:56:02

😠 Никогда не понимал - зачем при приготовлении мяса добавлять сок лимона... У всех цитрусовых слишком ярко выраженный специфический вкус и запах. Они забивают ароматы специй и вкус мяса, особенно нежные вкус курятины и аромат петрушки! Я любитель, тем не менее кислый вкус в блюдах создаю добавлением Алычи, слив (даже спелые сливы при термообработке дают "кислинку"), на "худой конец" яблоки (после термообработки у яблок почти не остается "яблочного" вкуса). Все это по технологии соуса "ТКЕМАЛИ". Хотел бы знать мнение автора и читателей сайта/зрителей канала.

Elena1639
Elena1639
17.09.2016 18:22:58
Олег,

выраженный аромат у цедры цитрусовых. Сок только кислоту дает. Причем здесь даже не мясо маринуется) Я очень люблю ягодные соусы к мясу, но с такими котлетами, по мне, они не сочетаются.

Натали
Натали
29.09.2014 11:27:33

Приготовила по Вашему рецепту котлеты, получилось все вкусно.🌸 У меня к Вам остался один вопрос на утро в котлетах корочка стала мягкий😰, скажите как правильно их подогревать или хранить, что бы корочка оставалась хрустящей?

Елена
Елена
29.09.2014 11:43:38
Натали,

Наташа, большое спасибо за доверие к рецепту.💗💗💗 Панировочная корочка в последствии намокает от соков мяса и поэтому, хрустящая она только после приготовления, а вот после хранения это свойство пропадает, к сожалению.😊

ТатьянаS
ТатьянаS
28.04.2014 02:23:15

Чудесное фото и котлета! 😃🌺😎

Елена
Елена
28.04.2014 09:05:25
ТатьянаS,

Танечка, большое спасибо! 🌷 🌷 🌷

natali
natali
28.04.2014 02:18:05

Отличное фото!👌Аппетитные котлеты🐾🐾

Елена
Елена
28.04.2014 09:04:58
natali,

Благодарю! 🌸 🌸 🌸

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
27.04.2014 22:53:20

Лена, ну ооочень аппетитно! 😋😋😋

Елена
Елена
27.04.2014 23:51:22
Жанна Тихонова,

Жанночка, большое спасибо! 🌹 🌹 🌹

Показать еще комментарии